2023年上半年台湾省公共营养师二级考试试题

2023年上半年台湾省公共营养师二级考试试题一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、患者男性，30岁，司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，有食生米、纸片等怪癖。查体：神清，精神反响差，皮肤黏膜苍白，心肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g/L，TS＜15%，该患者可诊断为____

A．缺铁性贫血B．碘缺乏病C．锌缺乏病D．钙缺乏病2、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠3、人体体格测量中最重要的指标是____

A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____

A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运发动C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。

A．色氨酸B．苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸6、当摄入量超过______而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。

A．EAR

B．AI

C．RNI

D．UL

E．DRIs7、以下哪些功能不是脂类的生理功能____

A．节约蛋白质B．节约糖类C．构成身体成分D．提供能量8、茶多酚属于____

A．着色剂B．酸味剂C．抗氧化剂D．发色剂9、天然色素的优势是____

A．平安性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽10、以下水果中，血糖指数较低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子

11、一般来说，____受前天膳食影响较小，是较恒定的尿液种类。

A．任意尿B．晨尿C．餐后尿D．24h尿12、谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有____

A．-CH3B．-NH2C．-NH3D．-SH13、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、214、胎儿神经管畸形是缺乏哪种维生素引起的____

A．维生素B12B．叶酸C．维生素CD．维生素A15、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____

A．10—20B．15—25C．30—60D．40—7016、巴氏消毒法不适合用于____

A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒17、痛风病人需严格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、苹果

C：牛奶、鸡蛋

D：猪肝、浓肉汤18、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，那么老刘全天摄取的总热量为__

A．2154

B．2253

C．2099

D．211019、以下哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍20、以下解释老实守信的说法哪一种是错误的____

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点廉价C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承当的义务21、食物中毒是指____

A．食用了含有化学有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D．长期少量屡次摄入有毒物质引起的肿瘤22、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。

A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱23、硒的代谢与何矿物质有关？

A．磷

B．硫

C．碘

D．镁24、预防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。

A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期25、对违反?中华人民共和国食品卫生法?的行为____都有权检举和控告

A：有选举权的公民

B：法人

C：公民

D：任何人26、以下哪种油含单不饱和脂肪酸最高____

A．棉籽油B．花生油C．玉米油D．橄榄油27、____是钙的最好来源。

A．绿豆、红小豆B．海带、紫菜C．虾皮、猪骨D．牛奶、干酪二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、构成蛋白质的氨基酸有____

A：10种

B：15种

C：20种

D：25种2、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____

A．铁B．锌C．叶酸D．维生素B6E．维生素B123、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的病症，抗生素治疗无效，停止给予母喂养，病症消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的饮食治疗措施为：

A．采用不含乳糖的婴儿酸方奶喂养4、主要含硒的酶有____

A．胃蛋白酶B．谷胱甘肽过氧化物酶C．碘甲腺原氨酸脱碘酶D．碳酸酐酶E．淀粉酶5、具有激素性质的维生素是______。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素D

D．维生素PP6、以下各项中属于优质蛋白的是____

A．谷类蛋白质B．豆类蛋白质C．动物性蛋白D．蔬菜中的蛋白质E．水果中的蛋白质7、以下可引起食品中B(α)P污染的有____

A．熏烤食品B．柏油路上晾晒粮食C．用报纸包装食品D．使用工业机油润滑食品机械E．环境污染8、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小肠9、中国居民成年男子的钙的AI为__

A．1200mg/d

B．1000mg/d

C．800mg/d

D．600mg/d10、以下____可作为强化营养素的食物载体。

A．大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油11、?预包装食品标签通那么?规定强制标示内容主要包括____

A．食品名称和产品标准号B．配料清单C．配料的定量标示D．净含量和沥干物含量E．制造者、经销者的名称和地址12、胰液中所含的有机物主要有____

A．胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．糜蛋白酶E．胰蛋白酶13、常用的食品酸味剂有____

A．乳酸B．苹果酸C．磷酸D．柠檬酸E．酒石酸14、除了以下那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否那么会造成永久性的伤害或是生命危险？

A．心脏

B．肝脏

C．肺

D．神经系统。15、饮用纯洁水采用____方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。

A．化学沉淀法B．离子交换法C．蒸馏法D．反渗透法E．电渗析法16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高〔〕

A．煮黄豆

B．豆浆

C．豆腐

D．豆芽17、可溶性膳食纤维主要包括____

A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．树胶E．木质素18、一般认为以下各项中，属于锌的生理功能为____

A．抑制钾、钙通道B．维持酸碱平衡C．结构功能D．调节功能E．催化功能19、经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，那么其蛋白质含量为

A：亮氨酸

B：赖氨酸

C：色氨酸

D：丙氨酸20、以下烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法有____

A．煮B．蒸C．煨D．炸E．炖21、孕期补充叶酸最有效的食物是____

A．绿色蔬菜B．肉类C．豆类D．叶酸强化食物22、碳水化合物的主要生理功能包括____

A．供应和储存能量B．构成组织及重要生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．增强肠道功能23、脂肪酸按饱和程度分为______。

A．饱和脂肪酸

B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸

D．长链脂肪酸

E．短链脂肪酸24、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。

A．一人单轨录入

B．二人单轨录入

C．