标准解读

《GB 14967-2015 食品安全国家标准　胶原蛋白肠衣》与前版《GB 14967-1994 胶原蛋白肠衣卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围与分类：新标准对胶原蛋白肠衣的分类更加明确细致，同时扩大了适用范围，以适应行业发展和技术进步的需求。

  2. 技术指标升级：新版标准针对胶原蛋白肠衣的微生物指标、理化指标及污染物限量等方面设定了更为严格的要求，如增加了对致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的检测要求，确保产品安全。

  3. 添加剂使用规定：详细列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，对添加剂的管理更为严格规范，保障消费者健康。

  4. 检验方法更新：采用了更科学、更精确的检验技术和方法，提高了检测结果的准确性和可靠性。比如，引入了现代分析技术，如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，用于污染物和添加剂的测定。

  5. 标签标识要求：新增了对产品标签标识的具体要求，包括强制标注原料来源、生产日期、保质期、储存条件以及可能含有的过敏原信息等，增强了产品的可追溯性和消费者的知情权。

  6. 食品安全管理体系：强调生产企业的食品安全管理体系建立与运行，要求企业实施从原料采购到成品出厂全过程的质量控制，确保产品质量与安全。

  7. 法规引用更新：依据最新的食品安全法律法规进行修订，与现行国家食品安全标准体系保持一致，提高了标准的适用性和法律效力。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2015-09-22 颁布
  • 2016-09-22 实施
©正版授权
GB 14967-2015食品安全国家标准胶原蛋白肠衣_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB14967—2015

食品安全国家标准

胶原蛋白肠衣

2015-09-22发布2016-09-22实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB14967—2015

前言

本标准代替胶原蛋白肠衣卫生标准

GB14967—1994《》。

本标准与相比主要变化如下

GB14967—1994,:

标准名称修改为食品安全国家标准胶原蛋白肠衣

———“”;

修改了范围的描述

———“”;

增加了着色肠衣的感官要求

———“”;

增加了对原料的要求

———;

增加了蛋白质水分等理化指标及金黄色葡萄球菌等微生物限量

———、;

删除了食品添加剂指标按照规定执行

———,GB2760;

删除了志贺氏菌指标

———。

Ⅰ

GB14967—2015

食品安全国家标准

胶原蛋白肠衣

1范围

本标准适用于以猪牛皮真皮层的胶原蛋白纤维为原料加入辅料经化学和机械处理制成胶原团

、,,“

状物再经挤压充气成型干燥加热定型等工艺制作的用于制作中西式香肠的可食用人造肠衣

”,、、、。

2技术要求

21原料要求

.

经检疫合格的猪牛新鲜皮经脱毛处理后剖下的真皮层禁止使用制革厂鞣制后的皮料

、。。

22感官要求

.

221形状

..

呈无缝管状无破孔无粘连

,、。

222色泽

..

原色肠衣呈灰白色至浅棕色无其他色斑不应有霉斑着色肠衣具有着色剂相应的色泽无其他

,,;,

色斑

。

223气味

..

具有胶原蛋白的特有气味无异味

,。

23理化指标

.

理化指标应符合表的规定

1。

表1理化指标

项目指标检验方法

水分

/(g/100g)≤25GB5009.3

灰分

/(g/100g)≤3.5GB5009.4

蛋白质

/(g/100g)≥40GB5009.5

铅

(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12

砷

(As)/(mg/kg)≤0.5GB5009.11

24微生物限量

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