标准解读

GB 14967-1994《胶原蛋白肠衣卫生标准》是中国针对使用胶原蛋白为原料制作的肠衣类产品制定的一套卫生规范。该标准旨在确保此类食品接触材料的安全性，防止在生产、加工、运输及储存过程中可能引入的污染，保障消费者的健康。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以动物皮、骨为原料，经特定工艺处理制得的，用于灌装食品的胶原蛋白肠衣。不包括直接食用的胶原蛋白制品。

  2. 感官指标：要求胶原蛋白肠衣应外观整洁，无异物，无异味，色泽均匀，质地符合产品应有的特性，不得有影响使用的缺陷。

  3. 理化指标：

    • 水分含量：规定了胶原蛋白肠衣中的水分含量上限，以避免过高水分引起的产品变质。
    • 灰分含量：限制灰分含量，反映原材料的纯净度和加工过程的控制水平，过高灰分可能意味着杂质多。
    • 重金属残留：严格限制铅、砷、铜、锌等重金属的残留量，确保产品不会因重金属污染而对人体健康构成威胁。
    • 微生物指标：包括细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量要求，确保产品在微生物方面的安全性。

  4. 生产与加工要求：强调生产环境、设备、人员卫生以及原材料的质量控制，要求企业建立并执行有效的质量管理体系，从源头上保证产品的卫生安全。

  5. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性，便于监督和执行。

  6. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，便于消费者识别和追溯。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 14967-2015
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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UDC614.3637.523C53中华人民共和国国家标准CB14967-94胶原蛋白肠衣卫生标准Hygienicstandardforcollagencasing1994-03-18发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国家标准胶原蛋白肠衣卫生标准GB14967-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471994年8月第一版2004年12月电子版制作书号：155066·1-10949版权专有浸权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准GB14967-94胶原蛋白肠衣卫生标准Hygienicstandardforcollagencasing主题内容与适用范围本标准规定了胶原蛋白肠衣的卫生要求和检验方法本标准适用于以猪、牛真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成的、用于制备中西式灌肠的蛋白肠衣引用标准GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.4食品中灰分的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法3感官要求3.1形状：呈无缝管状，无破孔、无粘连。3.2色色泽：呈半透明米黄色。33气味：具有弱烟熏味或胶原的特有气味。4理化指标理化指标见表1。表1指灰分,%3.5山梨酸·8/kg铅(以Pb计).mg/kg(以As计),mg/kg0.5茂甲基纤维素钠·8/kg按正常生产需要5细菌指标细菌

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