标准解读

《GB 14884-1994 蜜饯食品卫生标准》是中国关于蜜饯类食品制定的一项强制性国家标准，旨在确保此类食品的生产、加工、储存及销售过程中的卫生安全，保障消费者健康。该标准详细规定了蜜饯食品在原料选择、加工制作、添加剂使用、包装、标识以及检验方法等方面的卫生要求。具体要点包括：

  1. 原料要求：规定了用于生产蜜饯的水果、蔬菜等原料必须新鲜、无腐烂变质，且不使用非食用或有害人体健康的物质处理。

  2. 添加剂使用：严格限制了防腐剂、着色剂、甜味剂等食品添加剂的种类和用量，确保添加剂的使用符合国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用。

  3. 生产环境与设施：要求生产场所应保持清洁卫生，避免交叉污染；生产设备、工具和容器需定期清洗消毒，确保生产环境符合卫生标准。

  4. 加工过程：规定了蜜饯加工过程中应采取的卫生措施，如水果去皮、切分后应及时处理，防止微生物污染；糖渍、烘干等环节应控制好温度、时间，以确保产品质量和安全。

  5. 包装与标识：要求蜜饯产品包装材料应无毒、无害、不易破损，且密封良好，防止二次污染。产品标签需明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，保证消费者知情权。

  6. 检验规则：制定了蜜饯成品的检验项目和方法，包括感官指标（外观、色泽、滋味、气味）、理化指标（如水分、总糖、酸度）、微生物指标（细菌总数、大肠菌群等）的检测，确保产品达到卫生安全标准后方可出厂销售。

  7. 存储与运输：明确了蜜饯产品在储存和运输过程中应保持适宜的条件，防止受潮、霉变或受到其他形式的污染，确保产品从生产到消费全程的卫生安全。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1994-02-22 颁布
  • 1994-09-01 实施
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GB 14884-1994蜜饯食品卫生标准_第1页
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文档简介

UDC613.269C53中华人民共和国国家标准GB14884-94蜜钱食品卫生标准Hygienicstandardforpreservedfruits1994-02-22发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准GB14884-94蜜钱食品卫生标准Hygienicstandardforpreservedfruits主题内客与适用范田本标准规定了蜜钱食品的卫生要求本标准适用于以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料，经糖渍蜜制或盐渍加工而成的蜜钱食品2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.28食品中糖精钠的测定方法GB5009.291食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB5009.34食食品中亚硫酸盐的测定方法GB5009.35食品中着色剂的测定方法GB7718食品标签通用标准GB10782蜜钱食品通则蜜钱食品的分类蜜钱食品按其性状特点、加工方法不同分类如下：3.1糖渍蜜钱:原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。3.2返砂蜜钱;原料经糖溃、糖煮后,成品表面干燥，附有白色糖霜，如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。3.3果脯：原料经糖渍、糖制后,经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。3.4凉果：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如雪花应子、柠檬李、丁香榄、福果等。3.5甘草制品：原料采用果还，配以糖、甘草和其他食品添加剂，经浸溃处理后·进行干燥，成品有甜、酸威等风味，如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。3.6果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如山楂糕、金糕

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