- 被代替
- 已被新标准代替
- 2003-09-24 颁布
- 2004-05-01 实施
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文档简介
犐犆犛67.040
犆53
中华人民共和国国家标准
犌犅11675—2003
代替GB11675—1989
银耳卫生标准
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20030924发布20040501实施
中华人民共和国卫生部发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅11675—2003
前言
本标准全文强制。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan38—1981《食用真菌和真菌制品通用标
准》,本标准与CodexStan38—1981的一致性程度为非等效。
本标准代替GB11675—1989《银耳卫生标准》。
本标准与GB11675—1989相比主要修改如下:
———对原标准结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及
运输;
———参照CAC标准(CodexStan38—1981)增加了水分指标。
本标准自实施之日起,GB11675—1989同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、河南省食品卫生监督检验所、
河南省南阳地区卫生防疫站。
本标准主要起草人:任中善、王旭太、崔春明、马军、赵国庆、张丁、韦喜亭。
原标准于1989年首次发布。本次为第一次修订。
Ⅰ
书
犌犅11675—2003
银耳卫生标准
1范围
本标准规定了银耳的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和试验方法。
本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳的干成品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
指标
项目
外形色泽气味
朵形完整。合成料栽培银耳叶片浅黄色,表面有光泽,耳
应具有银耳正常芳香气味,无
干成品直径≥3cm;段木栽培银耳直基部呈米黄色或橙色,无霉
异味、异嗅
径≥1cm点、霉斑
朵形完整,直径明显增大,叶
干成品浸泡片应完全展开或基本展开,边
(40℃,30min)缘整齐,有弹性,无发粘、软塌
现象
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
水分(干成品)/(g/100g)≤
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