标准解读

《GB 11675-2003 银耳卫生标准》与之前的《GB 11675-1989 银耳卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 污染物限量：新标准对银耳中的重金属（如铅、镉、汞、砷）及农药残留（如六六六、滴滴涕等）设定了更严格的限量要求，反映了随着科技进步对食品安全要求的提高。

  2. 微生物指标：2003版标准对微生物指标进行了细化和严格化，增加了对大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）的具体限量要求，旨在进一步保障消费者的健康安全。

  3. 检验方法：更新了多项检测方法，采用更科学、更精确的分析技术，如气相色谱法、高效液相色谱法等现代检测手段，以提高检测结果的准确性和可靠性。

  4. 适用范围：虽然两版标准均适用于食用银耳，但2003版可能对银耳的定义或分类有更明确的阐述，确保标准应用的一致性和广泛性。

  5. 标签标识：新标准可能对产品标签和包装上的信息要求有所增加，要求生产商提供更全面的产品信息，包括生产日期、保质期、储存条件等，以增强透明度和可追溯性。

  6. 执行力度与监督：虽然标准文本本身可能不直接体现，但新版标准的出台往往伴随着更严格的市场监管和执行力度的提升，确保标准能得到有效实施。

这些变化体现了食品安全标准随时间演进的趋势，即趋向于更加严格、细致，并与国际标准接轨，以适应消费者对食品安全日益增长的需求。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
GB 11675-2003银耳卫生标准_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅１１６７５—２００３

代替ＧＢ１１６７５—１９８９

银耳卫生标准

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２００３０９２４发布２００４０５０１实施

中华人民共和国卫生部发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅１１６７５—２００３

前言

本标准全文强制。

本标准对应于国际食品法典委员会（ＣＡＣ）标准ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１《食用真菌和真菌制品通用标

准》，本标准与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１的一致性程度为非等效。

本标准代替ＧＢ１１６７５—１９８９《银耳卫生标准》。

本标准与ＧＢ１１６７５—１９８９相比主要修改如下：

———对原标准结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及

运输；

———参照ＣＡＣ标准（ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１）增加了水分指标。

本标准自实施之日起，ＧＢ１１６７５—１９８９同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位：辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、河南省食品卫生监督检验所、

河南省南阳地区卫生防疫站。

本标准主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、马军、赵国庆、张丁、韦喜亭。

原标准于１９８９年首次发布。本次为第一次修订。

Ⅰ

书

犌犅１１６７５—２００３

银耳卫生标准

１范围

本标准规定了银耳的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和试验方法。

本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木栽培银耳和野生银耳的干成品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８９银耳中米酵菌酸的测定

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

３指标要求

３．１感官要求

感官要求应符合表１的规定。

表１感官要求

指标

项目

外形色泽气味

朵形完整。合成料栽培银耳叶片浅黄色，表面有光泽，耳

应具有银耳正常芳香气味，无

干成品直径≥３ｃｍ；段木栽培银耳直基部呈米黄色或橙色，无霉

异味、异嗅

径≥１ｃｍ点、霉斑

朵形完整，直径明显增大，叶

干成品浸泡片应完全展开或基本展开，边

（４０℃，３０ｍｉｎ）缘整齐，有弹性，无发粘、软塌

现象

３．２理化指标

理化指标应符合表２的规定。

表２理化指标

项目指标

水分（干成品）／（ｇ／１００ｇ）≤

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