标准解读

《GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准》相比之前的《GB 11671-1989》和《GB 13099-1991》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 范围扩展与合并：新标准将原来分散在不同标准中的果罐头和蔬菜罐头的卫生要求整合在一起，形成了一个统一的标准，覆盖了更广泛的果蔬罐头产品类型，提高了标准的适用性和统一性。

  2. 微生物指标更新：对微生物指标进行了修订，明确了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的具体限量要求，这些改动反映了对食品安全控制更加严格的态度，旨在进一步保障消费者健康安全。

  3. 添加剂使用规定：新标准对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了明确和更新，既考虑了加工工艺的需求，也确保了产品的安全性，避免了不合规添加剂的使用，增强了标准的科学性和实用性。

  4. 污染物限量：增加了对重金属（如铅、砷、镉）、农药残留等污染物的限量要求，这些新增内容体现了对生产环境及原料质量控制的加强，以及对环境保护意识的提升。

  5. 检验方法优化：更新了部分检测项目的检验方法，采用更准确、灵敏的现代分析技术，提高了检测效率和准确性，有助于企业更好地执行标准，监管部门更有效地进行监督。

  6. 标签标识要求：虽然这不是直接的卫生要求，但新标准强调了产品标签上应明确标注的内容，包括配料、添加剂、保质期等信息，这有助于提高产品透明度，保护消费者知情权。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 7098-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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ICS67.080.01C53中华人民共和国国家标准GB11671—2003代替GB11671-1989,GB13099一1991果、蔬罐头卫生标准Hygienicstandardforcannedfruitsandvegetables2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB11671-2003本标准全文强制。本标准代替GB11671—1989《果蔬类罐头食品卫生标准》和GB13099—1991《番茄酱罐头食品卫生标准》。本标准与GB11671一1989和GB13099一1991相比主要修改如下：·按照GB/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、财存及运输要求；-参照CodexStan13-1981《番茄罐头标准》等标准，将锡指标由<200mg/kg修订为<250mg/kg,取消铜指标；-修订标准名称为《果、蔬罐头卫生标准》。本标准白实施之日起GB11671—1989和GB13099—1991同时废止本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、辽宁省卫生监督所、北京市疾病预防控制中心。本标准主要起草人：张莹、白竞玉、张临夏、阳传和、王旭太、梁进、张正.GB11671于1989年首次发布.GB13099于1991年首次发布，本次为第一次修订。

GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准1范围本标准规定了水果、蔬菜类罐头的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以水果、蔬菜、番茄(菇除外)为原料.经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的水果、蔬菜、果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、金属罐、软包装形式。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机种的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.16食品中锡的测定GB8950罐头卫生规范QB/T3599罐头食品的感官检验术语和定义下列术语和定义适用于本标准、31密封食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。3.2胖听由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体,形成正压，使一端或两端外凸的现象33泄漏罐头的密封结构有缺陷.或由于撞击而破坏了密封.或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入的现象.3.4商业无菌罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性

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