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文档简介

会计学1餐饮食品安全安全经验分享

案例1日前，甘肃省静宁县一结婚宴席发生一起疑似食物中毒事件，聚餐人员先后出现轻微腹痛、腹泻等不适症状。截至6日20时，先后已有56例疑似食物中毒患者到医院就诊。

案例2在此之前就有云南一小学126名学生食用早餐后出现头痛、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状的事件。第1页/共22页内容提要

一、我国食品安全现状二、食品安全的重要性三、餐饮食品安全应对措施四、小结第2页/共22页第3页/共22页谈食色变第4页/共22页内容提要

一、我国食品安全现状二、食品安全的重要性三、餐饮食品安全应对措施四、小结第5页/共22页地沟油造假葡萄酒瘦肉精猪肉第6页/共22页“营养的一日三餐”早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头……第7页/共22页食品安全定义食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。第8页/共22页

不法商贩谋取私利食源性疾病生物性和化学性污染物安全监管水平偏低食品新技术、新资源现状分析第9页/共22页内容提要

一、我国食品安全现状二、食品安全的重要性三、餐饮食品安全应对措施四、小结第10页/共22页食品安全的重要性经济的腾飞社会的进步人类的健康人类的生长第11页/共22页内容提要

一、我国食品安全现状二、食品安全的重要性三、餐饮食品安全应对措施四、小结第12页/共22页餐饮食品安全应对措施提高认识严把安全思想观认真负责严把食品采购关

科学安排严把食品库存关

防微杜渐严把卫生消毒关

第13页/共22页安全经验分享食品安全培训

严把安全思想关随时随地理论联系实际提高认识第14页/共22页

严把食品采购关购置具有消毒合格凭证企业的餐具执行采购查验和索票索证制度禁购国家禁止经营的食品及原料认真负责第15页/共22页1243严禁存有毒有害物质分类、隔地存放及时清理变质过期食品专用橱柜存放食品添加剂库存关

严把食品库存关科学安排1243严禁存有毒有害物质分类、隔地存放及时清理变质过期食品专用橱柜存放食品添加剂库存关第16页/共22页

严把卫生消毒关操作环境个人卫生餐具厨具操作行为防微杜渐第17页/共22页ADBC严把卫生消毒关洗涤剂、消毒剂是否符合要求消毒方法是否符合标准消毒效果是否符合规定消后餐具是否储存专用保洁柜，并有明显标示防微杜渐第18页/共22页小结一、我国食品安全现状

二、食品安全的重要性

三、餐饮食品安全应对措施第19页/共22页201

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