餐饮渠道操作手册

会计学1餐饮渠道操作手册2、

餐饮渠道消费的类型、特点餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体型消费呈现上生趣势）如下表：第1页/共58页二、餐饮终端分类标准

餐厅终端门店分类标准第2页/共58页星级酒店终端门店分类标准第3页/共58页夜店终端门店分类标准第4页/共58页不同类型终端组织结构分析

第5页/共58页不同类型终端组织结构分析(续)第6页/共58页三、公司不同类型市场的运作标准第7页/共58页不同类型市场餐饮工作的重点重要的程度★来表示，★★★表示最重要，★★表示很重要，★表示重要，☆表示待开发第8页/共58页公司不同类型市场餐饮的运作标准第9页/共58页公司不同类型市场餐饮的运作标准（续）第10页/共58页公司不同类型市场餐饮的运作标准（续）第11页/共58页第二章：餐饮终端人员核心工作职责第12页/共58页餐饮终端人员核心工作职责（续）第13页/共58页第三章：餐饮终端日常拜访一、餐饮终端日常拜访规范1、餐厅业务人员终端拜访频次参考标准第14页/共58页2、星级酒店业务人员终端拜访频次参考标准第15页/共58页2、夜店业务人员终端拜访频次参考标准第16页/共58页2、业务人员日工作流程第17页/共58页夜店终端业务人员工作流程第18页/共58页3、终端常拜访规范步骤餐饮终端的日常拜访是每个餐饮终端业务员，必须做的基本功，公司的餐饮终端业务员在终端拜访中，需要有以下八个步骤。第19页/共58页终端常拜访规范步骤（续）第20页/共58页二、餐饮终端客情建立与维护餐饮终端的客情需要至少与以下6类人建立客情关系，吧台-领班-老板-服务员—库管—采购具体的建立和维护客情的方式如下

第21页/共58页三、餐饮终端客情礼品申请流程第22页/共58页四、餐饮终端拜访报表餐饮业务人员日报表餐饮业务人员周报表餐饮业务人员终端信息周报表第23页/共58页第24页/共58页第25页/共58页第26页/共58页第四章:餐饮终端生动化陈列■酒柜产品陈列展示1、酒柜位置分类（1）酒柜黄金位：80-160cm平视可见

（2）次位置：160cm-180cm、50cm-80cm，

（3）上下端：180cm以上、50cm以下，

2、酒柜陈列位的选择要求*陈列产品应有价目牌，菜单酒水栏中应有我司价格单。*争取更多的产品陈列空间，至少占酒类陈列空间的25%以上。*公司产品集中摆放，主推产品两个展示排面，其它排面至少展示一个排面。*产品摆放应在酒柜吧台中央，与视线平视，且酒柜吧台服务人员伸手可及。至少也应按中央左边右边上边顺序，绝对不能放在吧台下边。*陈列产品外包装完整、干净、整洁，商标统一朝外。*酒柜吧台内或室内至少应有2箱的后续产品一、终端展示规范终端展示分为产品酒柜陈列展示和非产品广告展示。第27页/共58页■非产品广告展示非产品广告展示主要指产品之外的展示，包括产品海报、促销海报、易拉宝、台卡、酒具、吊旗等

非产品广告展示要求*尽可能在店内提供推拉广告、欢迎牌、宣传立招、海报、桌牌、广告画、烟缸、玻璃杯等广宣品。*通过广宣品提示消费者本店有“葡萄酒”售卖。*根据售点环境，投放适当的广告用品，如在高档餐厅不宜投放简易广告品，可以投放艺术插画、广告灯箱等。*在餐饮店负责人或老板同意的情况下，摆放相关促销品越多越好。*摆放促销品原则上要求简洁、大方、有气势，有特点、符合餐饮店自身特点，有统一的公司形象，不得餐饮店正常餐饮活动第28页/共58页3.和关键人物搞好关系

关键人物拜访依次吧台-领班-老板-服务员—库管*平常要多和餐饮店老板、餐饮店酒水主管沟通，搞好客情关系，在关键时刻能够帮助我们拿到最好的摆放位置和排面*要常和领班、服务员沟通，酒销售的多少关键在于他们给顾客的推销，因此和她们关系的好坏非常重要。第29页/共58页三、终端形象店建设物料申请流程第30页/共58页四、形象店建设申请表格第31页/共58页第五章：终端生动化物料使用注：★表示非常合适，☆表示适合，√表示不作要求，●表示不合适第32页/共58页二、终端物料申请流程第33页/共58页三、终端物料申请表第34页/共58页第六章：餐饮终端促销规范主要有以下10类目的，活动规划前期务必择其一或其二目标思考清楚后再申请。1.增加市场销售额2.发展新的顾客3.激励顾客连续反复的购买4.培养和增加顾客的忠实性5.扩充商品的价值6.调动顾客的兴趣，吸引消费者关注7.提升品牌美誉度、忠诚度8.推广新品9.寻求相关机构的合作10.争取展示机会一、促销目的明确第35页/共58页二、公司产品的整体促销策略规范

注：★表示非常合适，☆表示适合，√表示不作要求，●表示不合适

第36页/共58页三、为促销活动预计投入费用的确定

预计费用投入确定方式：1、参照上一次用于促销的实际费用，加上市场变化等因素引起的追加费用,计算出应用于本次促销的费用。2、参照每年的销售额和利润额中按固定比例提取一定费用作为固定的促销费用。3、比照竞争对手的促销费用情况选择一个费用额度。4、根据公司的具体促销目标确定所需要的费用投入量。第37页/共58页四、促销推广方式、类型、优缺点及注意事项第38页/共58页促销推广方式、类型、优缺点及注意事项（续）第39页/共58页促销推广方式、类型、优缺点及注意事项（续）第40页/共58页促销推广方式、类型、优缺点及注意事项（续）第41页/共58页促销推广方式、类型、优缺点及注意事项（续）第42页/共58页五、促销推广活动申请流程第43页/共58页七、促销推广活动申请表格第44页/共58页餐饮促销活动申请表（续）第45页/共58页八、促销推广活动费用核销流程第46页/共58页九、促销推广活动评估表格第47页/共58页餐饮渠道促销活动评估表（续）第48页/共58页第七章：餐饮终端促销人员管理一、促销人员派驻条件

1、本品销售强势，销售潜力较大，销量有待深入挖掘的终端

2、本品销售占优，但竞争激烈，受到竞品强力冲击的终端3、竞品终端表现优于本品的终端4、团购客户多，需要不断与客户建立客情的终端5、新开发的终端第49页/共58页二、促销人员申请流程第50页/共58页三、促销人员申请表格第51页/共58页1、上岗时间管理（按要求执行商场上下班时间，上岗前15分钟检查仪容仪表。）2、在岗行为管理仪容仪表规范（服装穿戴整洁，干净、无污、无损，不浓妆艳抹）吧台陈列、酒柜陈列、产品摆桌的管理产品库存管理（及时了解产品库存，确保产品不缺货、不断货，在促销活动时，及时掌握促销品库存情况。广宣品管理（维护好店内店内的广宣品，摆放正确、洁净、无损）促销品管理（对在促销活动中赠送的礼品必须妥善保管，每场促销前后清点礼品，做好销量与赠送量、剩余量记录，填好相应表格）客情关系维护（与店内人员建立良好客情关系，为本品销售创造有利条件。）常客信息管理（促销成功后，向顾客致谢。对经常性顾客，要建立客户档案。）产品客诉处理（收集顾客对产品的意见、建议与期望，妥善处理顾客抱怨并及时反馈。）店内异常状况反馈（商场所作的任何与公司有关的价格变动、负责人变动等事宜，要及时