食品生物化学教案

食品生物化学授课设计食品生物化学授课设计食品生物化学授课设计优选文档云南中医学院授课设计种类日校专业食品科学与工程层次本科班级06、07食品科学与工程班课程食品生物化学教研室功能教研室教师马雅鸽授课时间2008年9月1日至2009年1月3日.优选文档教务处印制填写说明：请各任课教师按说明认真填写授课设计中各项目1．“种类”指日校、成教等。2．“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。3．“层次”指研究生、本科、专科等。4．“班级”指所授课对象的班级。5．“课程”指所授课程内容所属学科，如：中医内科、西医外科等。6．“教师”指任课教师的姓名、职称等。7．“授课课题”指所授课程中的病名，如：胃脘痛、小儿疳积等。8．“授课时数”为该教师完成授课任务所需的时间。9．“授课章节”指此次授课任务所涉及内容在教材中所处的地址。10．“授课目标要求”指此次授课要达到的目的。11．“重点难点”指该次授课中需要详细讲解的内容。12．“授课手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。13．“授课主要方法和步骤”见授课过程中运用的方法，如讲解、课堂议论等。14．“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。15．“课后作业或思虑”指课后要修业生思虑、复习的内容。16．“备注”指表中未列出但需要补充的内容。.优选文档教案授课课题绪论授课时数3课程绪论章节教学1、认识食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。目的要求2、掌握食品生物化学的看法特点，生物化学与食品的关系。重点经过授课使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待学习内容，展难点现食品生物化学的发展远景，认识本课程在该专业中的地位作用。课程种类授课手段

专业课讲解：多媒体第一节研究意义和重要性教学主要方法和

1、生物化学是特别幽默的学科2、生物化学的重要性第二节发展简史1、静态生化2、动向生化3、分子生物化学第三节研究内容及学科交错1、研究内容及范围2、生物化学与其他学科的关系步3、生物化学与一般化学的差异第四节生物化学在食品中的应用骤第五节学习方法及内容简介课后小结掌握食品生物化学研究的对象，展现食品生物化学的发展远景。课后作业1、举例说明生物化学在食品中的应用。或思虑2、谈谈你对转基因食品的看法。要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.优选文档教案授课课题蛋白质化学授课时数3课程第一章章节第一、二节教学1、认识蛋白质的基本组成单位氨基酸，认识蛋白质的分类。目的要求2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。重点经过授课使学生建立蛋白质的基本看法，掌握蛋白质一级结构-肽难点链的形成过程。课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节

专业课讲解：多媒体第一节蛋白质的分子组成和分类1、氨基酸氨基酸的结构通式氨基酸的分类：氨基酸的理化性质：2、肽肽键多肽链的形成及其方向性生物活性肽3、蛋白质的分类对肽键的形成过程进行总结1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。2、试述肽键的形成过程。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤

优选文档教案核酸的化学授课时数3课程第二章章节第一、二节1、认识蛋白质空间结构的形式2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。经过授课使学生建立蛋白质的基本看法，掌握的结构组成和每级结构的特点。专业课讲解：多媒体第二节蛋白质的分子结构1、蛋白质的一级结构2、蛋白质的空间结构蛋白质分子中的非共价键蛋白质的二级结构蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构课后小结蛋白质空间结构的特点。课后作业或思虑1、比较蛋白质二、三、四级结构的特点？要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案蛋白质化学授课时数3课程第一章章节第三、四节1、认识蛋白质的结构决定其功能2、掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能依照其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。掌握蛋白质一二级结构与功能之间的关系；掌握理化性质，并能依照其性质，确定蛋白质的氨基酸组成。专业课讲解：多媒体第三节蛋白质结构与功能的关系1、蛋白质一级结构与功能的关系2、蛋白质空间结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质1、蛋白质的相对分子质量2、蛋白质的两性解离与等电点3、蛋白质的胶体性质4、蛋白质的积淀5、蛋白质的变性6、蛋白质的颜色反应7、蛋白质分别纯化8、多肽链中氨基酸序列剖析总结蛋白质性质与结构之间的关系1、举例说明蛋白质结构与功能之间的关系。2、课本课后第2题。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.优选文档教案授课课题核酸的化学授课时数3课程第二章章节第一、二节教学1、认识核酸的看法、核酸研究现状、核酸的分类、分布及功能。目的要求2、掌握的组成成分。重点经过授课使学生认识核酸的看法、核酸研究现状、核酸的分类、分布及难点功能；掌握的组成成分课程种类专业课授课手段讲解：多媒体第一节核酸的看法和重要性教1、核酸的发现和研究工作进展学主要方法和步骤

2、核酸的分类、分布及功能第二节核酸的组成成分1、核糖和脱氧核糖2、嘌呤碱和嘧啶碱3、核苷4、核苷酸5、核苷酸衍生物6、核酸的连接方式第三节DNA的结构1、DNA的一级结构2、DNA的二级结构—双螺旋结构3、DNA的三级结构课后小结总结核酸的组成成分课后作业1、简述核酸的组成成分，DNA的结构与功能间的关系。或思虑要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤

优选文档教案核酸的化学授课时数3课程第二章章节第四、五、六、七节1、认识原核生物与真核生物基因组的特点，核酸的测序2、掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，掌握核酸的理化性质。经过授课使学生掌握tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能，以及核酸的理化性质。专业课讲解：多媒体第四节DNA和基因组1、DNA与基因2、原核生物基因组的特点3、真核生物基因组的特点第五节RNA的结构与功能1、tRNA的结构与功能2、rRNA的结构与功能3、mRNA的结构与功能4、其他小分子RNA及RNA组学第六节核酸性质1、核酸的紫外吸取、显色反应性质2、核酸结构的牢固性3、核酸的变性4、核酸的复性第七节核酸的序列测定课后小结总结比较tRNA、rRNA、mRNA的结构与功能特点。课后作业1、比较说明三种重要RNA的结构与功能。或思虑要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.专业课讲解：多媒体第一节酶的看法第二节酶的分类及命名第三节酶的化学实质1、酶的发展史2、酶的组成3、酶的辅因子第四节酶的结构与功能的关系1、与催化作用相关的结构特点2、酶原和酶原的激活3、同功酶：第五节酶的专一性1、酶的专一性2、关于酶作用专一性的假说总结酶的基本看法；酶的化学实质；酶的结构与功能的关系。1、试述酶的结构与功能的关系。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。2、掌握酶的化学实质；酶的结构与功能的关系。经过授课使学生掌握酶的基本看法；酶的化学实质；酶的结构与功能的关系。优选文档教案授课课题酶授课时数3课程章节第三章第一、二、三、四、五节授课1、认识酶的看法；酶的分类及命名；酶的专一性。目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注.专业课讲解：多媒体第六节酶作用的系统第七节酶促反应的速度及其影响因素1、酶反应速度2、酶浓度对酶反应的影响3、底物浓度对酶反应的影响2、掌握酶促反应的速度及其影响因素。经过授课使学生认识酶的作用系统，及酶的分别纯化与酶活力测定；掌握酶促反应的速度及其影响因素。优选文档教案授课课题酶授课时数3课程第三章章节第六、七、八节授课1、认识酶的作用系统，及酶的分别纯化与酶活力测定。目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法

4、pH值对酶反应的影响5、反应温度对酶反应的影响6、激活剂对酶反应的影响7、控制剂对酶反应的影响和步骤

8、酶的别构（变构）效应第八节酶的分别纯化与酶活力测定1、酶的分别纯化2、酶活力测定课后小结酶促反应的速度及其影响因素。课后作业1、影响酶促反应的速度的因素有哪些，它们分别如何影响酶促反应的或思虑速度？要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案新陈代谢与生授课时数3课程第四章物氧化章节第一节1、认识新陈代谢的看法及新陈代谢的研究方法。2、掌握生物体内能量代谢的将基本规律；高能化合物与ATP的作用。经过授课使学生认识新陈代谢、生物氧化的看法及研究方法；掌握生物体内能量代谢的基本规律；呼吸链内容。专业课讲解：多媒体第一节新陈代谢1、新陈代谢的看法2、新陈代谢的研究方法3、生物体内能量代谢的基本规律4、高能化合物与ATP的作用第二节生物氧化1、生物氧化的看法、特点和部位2、生物氧化的酶类和系统3、生物氧化中CO2的生成4、生物氧化中水的生成5、氧化磷酸化作用总结生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律。1、简述生物体内能量代谢、生物氧化的基本规律的将基本规律。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案糖代谢授课时数3课程第五章章节第一、二节1、认识糖的生理功能、糖的消化吸取、糖代谢的大概。2、掌握糖的酶促降解。经过授课使学生认识糖的生理功能、糖的消化吸取、糖代谢的大概；掌握糖的酶促降解。专业课讲解：多媒体第一节归纳1、糖的生理功能2、糖的消化吸取3、糖代谢的大概第二节多糖和寡聚糖的酶促降解1、淀粉的酶促水解：2、纤维素的酶促水解3、双糖的酶促水解比较糖的酶促降解。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤

优选文档教案糖代谢授课时数3课程第五章章节第一、二节1、认识糖分解代谢的基本看法。2、掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸路子。经过授课使学生掌握糖无氧酵解、糖的有氧分解、三羧酸循环支路及戊糖磷酸路子的糖分解代谢的基本路子。专业课讲解：多媒体第三节糖的分解代谢1、糖的无氧酵解2、糖的有氧分解3、乙醛酸循环－三羧酸循环支路4、戊糖磷酸路子课后小结总结糖分解代谢的几条基本路子。课后作业绘制糖分解代谢的总图或思虑要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤

优选文档教案糖代谢授课时数3课程第五章章节第三节1、认识糖的分解代谢的基本特点。2、掌握糖的分解代谢的四条途。经过授课使学生掌握糖的分解代谢的四条途。专业课讲解：多媒体第四节糖的合成代谢、糖异生1、蔗糖的合成2、淀粉的合成3、糖原的合成4、糖原的异生作用课后小结比较区分糖的合成代谢的几条路子的异同。课后作业绘制糖合成代谢的总图或思虑要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案脂类的代谢授课时数3课程第六章章节1、认识脂类的基本看法、脂类的消化与吸取。2、掌握脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的内容。经过授课使学生掌握。专业课讲解：多媒体第一节脂类归纳1、脂类的基本看法2、脂类的消化与吸取第二节脂肪的分解代谢1、脂肪的酶促水解2、甘油的氧化3、脂肪酸的β氧化4、脂肪酸氧化的其他路子5、酮体的生成及利用第三节脂肪的合成代谢1、3-磷酸甘油的生物合成2、脂肪酸的生物合成3、甘油三酯的生物合成总结脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢1、绘制脂肪的分解代谢及脂肪的合成代谢的总图。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.优选文档教案授课课题蛋白质降解授课时数3课程第七章及氨基酸代谢章节教学1、认识蛋白质的降解。目的要求2、掌握氨基酸的一般分解代谢及氨基酸的合成代谢。重点经过授课使学生掌握难点课程种类专业课授课手段讲解：多媒体教第一节蛋白质的降解学1、氮平衡2、蛋白质的营养价值主要方法和步

3、蛋白质在胃肠道的消化吸取第二节氨基酸的一般分解代谢1、脱氨基作用2、氨基酸的脱羧基作用3、氨基酸分解产物的代谢第三节氨基酸的合成代谢1、氨基酸合成代谢简图2、氨基酸合成路子的种类骤3、一碳单位的代谢课后小结总结氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢课后作业1、绘制氨基酸一般分解代谢及氨基酸的合成代谢的总图或思虑要求参照书1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；目及章节2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。备注.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案核苷酸代谢授课时数3课程第八章章节1、认识核酸和核苷酸的分解代谢。2、掌握核苷酸生物合成。经过授课使学生认识核酸和核苷酸的分解代谢；掌握核苷酸生物合成。专业课讲解：多媒体第一节核酸和核苷酸的分解代谢1、核酸的分解2、核苷酸的分解3、嘌呤的分解第二节核苷酸生物合成1、核苷酸生物合成的基本路子2、嘌呤核苷酸的合成3、嘧啶核苷酸的合成4、核苷酸转变为核苷三磷酸5、脱氧核糖核苷酸的合成总结核苷酸生物合成。1、绘制核苷酸生物合成的总图。？1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案核酸的生物合成授课时数3课程第九章章节1、认识中心法规。2、掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。经过授课使学生掌握DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。专业课讲解：多媒体第一节中心法规第二节DNA的生物合成1、DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）2、逆转录作用（RNA指导下的DNA的合成）3、DNA的伤害与修复4、细菌的限制修饰系统5、PCR技术第三节RNA生物合成1、转录基本特点2、参加转录合成的酶和蛋白因子3、原核细胞RNA转录合成过程4、真核生物的转录过程5、转录过程的选择性控制剂6、转录产物的“加工”（成熟过程）7、RNA的复制合成（RNA指导的RNA合成）总结DNA的生物合成及RNA生物合成的过程。1、绘制DNA的生物合成及RNA生物合成的总图。1、罗纪盛等，生物化学简短教程（第三版），高等教育初版社初版；2、郭志均，食品生物化学，西北大学初版社。.授课课题授课目的要求重点难点课程种类授课手段教学主要方法和步骤课后小结课后作业或思虑要求参照书目及章节备注

优选文档教案蛋白质的生物合成授课时数3课程第十章章节第一、