中华传统饮食文化中的养生之道0001

中华传统饮食文化中的养生之道罗显坤化学2班摘要：中国传统营养学是在中医理论指导下，研究运用食物保健强身，防治疾病，促进机体康复的一门学科，涉及食物本草、饮食养生、饮食治疗、饮食节制、饮食宜忌等诸多方面的内容。“民以食为天”，饮食在维持生命、促进健康、延年益寿等方面起到了非常重要的作用。我国古人在丰富的饮食实践的基础上，在不断的理论探索中，形成了博大精深的饮食养生理论和文化，这些理论和文化对我们今天的饮食生活仍然有重要的指导意义。关键词：饮食；养生；健康；食品营养正文：中华传统饮食文化博大精深，同万里长城、丝绸之路相齐名，成为中华民族文明的标志。饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技与艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。饮食，是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径，是生命活动的基础与表现，是与人的生存息息相关的。“民以食为天”是众所公认的常理，“安谷则仓，绝谷则危”，饮食活动在人类历史发展进程中起到了特别重要的作用。人们饮食的根本目的在于使人气足、精充、神旺、健康长寿。自有烹饪以来,饮食与养生就紧密的联系起来，饮食养生理论是伴随中国烹饪的产生而产生的，随着烹饪的发展而发展，并逐步丰富与深化。饮食与养生也是对立统一的辨证关系，饮食的目的在于达到养生的需求，养生最主要的依赖在于饮食。二者相互作用，相辅相成。中国烹饪饮食的变化和发展也始终是在哲学思想、养生思想指导下进行的。如儒家的崇尚礼乐，饮食时宜;道家的崇尚自然，饮食养生；阴阳家和医家的阴阳五行，四气五味；释家的禁欲修行，创导素食等等，这些有关饮食的哲理，对中国烹饪的影响是很深的，故中国有“医食同源”之说。但饮食养生不同于饮食疗疾，饮食养生是通过饮食调理达到长寿健康的目的,不是治“已病”，而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点：饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。现代科学理论认为，食品不仅是人类赖以生存和发展的物质基础，其最重要的功能是营养。营养一词并非外来语。苏东坡《养生说》中即有：营养生者使之能逸而能劳。营：经营，营造；养：养护，补养；营养，指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。中国有句俗话：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得发慌”！一个人在没有食物的情况下能存活三天三夜，也就是救援的黄金72小时，没有了食物，就没有了能量，人就会慢慢地死去。明代医学家李时珍说：“饮食者，人之命脉也”。可见,饮食能提供资养人的血气，人体摄入食物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。元代宫廷太医忽思慧说：“上古圣人治未病,不治已病，故重食轻货，盖有所取也”[1]。现代医学也认为，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至关重要的。饮食得宜，可以摄取各种养分，延年益寿，饮食失当，又是致病折寿的原因。食品，“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。在唐代，名医孙思邈提出了“治未病”的概念。关于如何摄入食物以保持健康这一问题，他强调保持与自然和谐，尤其要注意“太过”和“不足”所造成的伤害。这种观念就是要强调均衡饮食。孙思邈还提出“食疗”的概念。他认为对食品，食用和药用功能是同样重要的，即“用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”[2]。中医历来强调主张“治未病”，预防在先。能治未病者，可谓上工。全面膳食、饮食有节、调和五味都是预防疾病的有效措施。唐代孟诜编有《食疗本草》，1936年著名营养学家侯祥川教授编写了《中国食疗之古书》。古医学家在临床上创造了许多利用食物调养疾病的方法，既方便又可去疾。例如中医有西瓜是“天然白虎汤”之说。可见，食疗也是中华文明的一部分。食品中有不少既是食物又是药物。例如，明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药”。可蔬，是指嫩姜因质脆嫩，辣味不烈，可腌制成卤菜食用，开胃生津；可和，指的是姜可作为烹饪菜肴的调料，在烹饪和烧汤时，姜是必不可少的调料，它能去除肉腥和鱼腥，并起到增香和提味的作用：可果，说明姜还可以加工成各种小吃，如姜糖、姜蜜饯等具有开胃健脾，消除口腔异味的作用；可药，则说明姜具有一定的药用价值，现代科学证明，姜有止咳、治气喘、治疗慢性支气管炎，保护肠胃、止泻、保护肠胃等方面的疗效。食品可看作药物，医食同源，寓医于食。完全合理的食物结构是人们长寿的保障。中国古代营养学秉承中国传统文化的中庸思想，非常重视人体的阴阳平衡，强调以人为本，力倡阴平阳秘，以平为期。在膳食结构上倡导均衡饮食观。正如《黄帝内经》所言：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气⑶。中国传统食品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然"⑷。完全合理的食物结构是人们长寿的保障。合理的膳食结构提倡人们杂食五谷，并以此为主食，在为益的五畜、为充的五菜、为助的五果配合下，主副食互为补充，辩证施食，就能获得全面而均衡的营养。“气味和而服之”是指所吃的谷、果、畜、菜必须性味和合，才能补精益气，利于健康。一日三餐，合理分配，反对暴饮暴食。养生之道：早餐吃得象皇帝，午餐吃得象平民，晚餐吃得象乞丐。营养早餐专家认为，很多年轻的上班族都不太注重早餐，随便用饼干对付一下，甚至不吃早餐，等到中午“补”回来。营养早餐学家认为，早餐加盟可以提供全犬0%的能量和营养，是其他餐次补不回来的。不吃早餐除了会造成低血糖，很多胆、胰腺的疾病也与不吃早餐有关。“营养早餐要吃得像皇帝。”这是营养早餐专家们的饮食建议，不吃早餐是不行的，但早餐吃得过于精细也是无益的。“吃得像皇帝”不是指早餐要多奢侈精细，而是说早餐营养要全面。牛奶、鸡蛋、主食、水果、蔬菜营养不同样样要有。精美的西点虽然口味好，但营养单一，而且很容易被消化，不“顶饿”。营养早餐学家认为，好的早餐不仅要有营养还要“顶饿”，因为上午通常是人们工作比较集中的时间，如两个小时就消化完了，10点多钟就饿了，接下来就没法工作了。饮食要合乎时序，注意时令顺应自然，天人相应，是中国传统养生理论支柱之一。调和饮食滋味，要合乎时序，注意时令，以饮食养生疗疾，也要顺应自然规律和调顺四时的原则。结语中国饮食养生文化是中华民族的一份宝贵遗产，它的许多理论和原则都渗透了中国古代哲学天人相应、人人合同、五行相调观念的影响，在某种意义上表达了中国人的哲学思想、伦理观念和艺术思想，在指导中国人民健康生存与发展方面有着重要的意义，它渗透于原料组配、饮食结构、饮食习惯、饮食方法、饮食卫生以全丰富多彩的各类食品之中，具有丰富、深邃的科学内涵，其正确性正逐步为现代科学所证实，并将随着科学、社会和人们生活的