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营业部预定餐服务操作程序及标准程序与标准营业部预定餐操作编号PROCEDURE程序REF.NO.履行职位波及部门POSITIONDEPT.餐饮部RESPONSIBLCONCERNEDE政策制定人审批人履行日PREPAREDAPPROVED期BYBYEFFECTIE营业部预定餐服务操作程序及标准营业员预定餐操作规范标准：准备~问候~介绍~接受~重复~道谢~通知．准备：①准备笔和订单，向厨房认识每道菜的原料能否充分。②起初掌握基本菜知识：熟习餐厅供给菜肴的风味特点和特点菜肴。认识各样菜肴原料的产地。认识菜肴的基本烹调方法。掌握不一样样的菜肴所搭配的酒水。掌握桌前服务的菜肴制作技巧。③起初掌握基本的饮料和酒品知识：熟习酒水单上供给的各样酒水的名称和产地。认识平时供给的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。认识各色饮料的饮用方式和装备的装修物。熟习酒单上的各样酒类的库存状况。认识客人常点的葡萄酒的特点和口胃。认识各样葡萄酒的基本配制方法和服务方法。熟习甜食酒车上的各样甜食酒的名称、品尝、产地和所使用的不一样样酒杯及服务方法。熟习餐厅供给的各样酒水的价钱。．问候：①以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预定，则应在电话铃响三声以内拿起电话。②不论客人到酒店来订餐，仍是电话预定，服务员都应浅笑服务和以很平易的声音向客人介绍状况，回答客人提出的问题。．介绍：①主支热忱地向客人介绍酒店特点，如：菜系、价钱、服务设备、环境、等级标准及收费项目等。②认真倾听客人提出的问题，依据客人发问进行介绍，当好客人的顾问，但千万不要说：“不可以”、“没有”、“我不知道”等。如当时立刻回答确有困难，应立刻向客人致歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时见告客人，10分钟后再给其回复。③如客人到酒店来订餐，除了口头介绍外，还要供给实质状况的介绍，如：供给菜单和陪伴客人实地观察。．接受：①必然问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。②在客人订餐时应赏赐其充分的考虑时间，禁止敦促客人。③不论是中文仍是外文的预定单，书写都必然要规范、清楚。④要咨询客人对就餐有什么特别要求。⑤如是宴会预定，要向客人供给宴会活动部署的平面图、菜单、估计单等。⑥向预定客人收取10%的预定金，并委宛地向客人说明此款仅作为撤消预定时赔偿酒店损失之用。．重复：在征询客人无其余要求后，用礼貌热忱的语气将预定状况向客人重复一遍，以获取客人确实认。．道谢：应礼貌地向客人道谢，并将客人送至电梯口。．通知：①通知餐厅领班做好餐前准备。②将客人的特别要求通知餐厅主管和厨师长。③如客人不是当市

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