餐饮服务员岗位职责

Word-18-餐饮服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责

职务名称：服务员

直接上级：店务部长

岗位职责

1接受部长安排的服务工作，向客人供应优质服务。

2负责开餐前的预备工作。

3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。

5保证各种用品、调料的清洁和充分。

6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务

7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

8熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。

9热忱接待每一位客人。

10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，关心客人选择。

11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。

12将客人的要求传递给厨房。

13通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。

14能快速有效地处理各类突发大事。

15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。

16负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和建议。

18保持个人身体健康和清洁卫生。

19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。

20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21了解和执行餐厅的规章制度。

餐前预备

1.准时到岗，参与班前例会，接收值班经理对当餐的工作支配及布置。

2.员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛。每餐清扫一遍。

4.检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面洁净干净。

5.领用餐中一次性物品，安排后留意妥当保管，归档码放整齐。

6.按点立岗定位

预备迎客。服务员工作流程:

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，依据顾客人数添减餐具，递上菜单。

一、点菜:

3、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水

4、在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名。

5、顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提示顾客留意随身携带的物品以免丢失。

二、下单:

6、下单核对单据与预算是否全都。如有问题快速解决。

三、餐中服务

7、将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客看法，启瓶倒入杯中。

8、巡察自己所管区域顾客的用餐状况，准时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客看法，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

9、服务员有事临时离开工作区域时，肯定要向邻区的服务员打招呼寻求关心。不要长时间离岗，办事完毕应快速返回工作区。

10、随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。

11、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

四、收台

12、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

13、清整台面垃圾，擦净桌椅，准时摆台以便接下桌顾客。

服务员职责岗位篇二

●上岗时要求衣冠干净、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的共性活动（如生日庆祝会），如有重要状况，应准时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管。

●整理、预备菜单、酒水单，发觉破损准时更换。

●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

●客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。

●随时留意听取顾客的看法，准时向上级反映

●随时留意在接待工作中的各种问题，准时向上级反映和帮助处理。

●把握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清晰姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确     、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。中餐厅楼面主管岗位职责

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。

●了解当时用餐人数及要求，合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的预备工作。

●随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否贴合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与公关销售员加强合作，了解客人档案心情，妥当处理客人的投诉，并准时向中餐厅经理反映。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题准时向餐厅经理汇报。

●留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成果记录，作为评比每月最佳员工的依据。

服务员职责岗位篇三

餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题确定也各有不同。接下来就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，盼望对餐饮服务员能有所关心。

餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？

反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理打算。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩悦耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要动听客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？

客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前关心客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可急躁向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清晰，要有专人负责，待客人来取时准时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地关心他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫洁净。此时，客人正处在不糊涂状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

餐厅有些餐具很别致新奇，出于奇怪   客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要使用，服务员应当动听地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

一旦消失这种状况时，服务员应当向客人赔礼，表示自己的态度，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避开这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力关心转卖给别的客人。照实在无人要，只好急躁的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？

客人在用餐过程中，由于兴奋、感动、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要慌张，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？

客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的打算。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人解释清晰，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清晰该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房临时没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人解释清晰，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理？

服务员遇到这种状况要镇静，不要慌张，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。实行的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有准时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请伴侣吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人争论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？

客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是急躁，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清晰，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人赔礼，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有问题，由于在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清晰，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应急躁地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐收款这个环节上消失了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人原谅；假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。

14)宴会临时加人应怎样处理？

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到四周适合的空宴会厅，无论哪种状况，需要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据后实际人数计算总帐单。

15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？

作规程的状况下，有时会消失此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立即送洗，将店内预备的洁净衣服暂请客人穿上，连续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的赔礼信函，以求得客人谅解。

16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？

客人损坏餐具大致有两种状况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清晰是属于哪一种状况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当急躁和气地赐予劝慰，询问客人是否受伤，并马上将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需非常留意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。

17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？

一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的预备状况。但假如客人过了时间还没到，服务员应当根据以下方法进行操作：

①服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。

②假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报准时解决，并把冷菜和酒水退回。

③客人应按有关规定付赔偿费。

18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客人，准时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用洁净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，马上撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

餐厅服务员遇到此状况时，自己首先要冷静，不要慌，同时要劝慰客人也不要慌张，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。假如间或发生的状况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员马上开启应急灯。假如没有这种设备，服务员应马上取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般状况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要连续为其服务，但服务员要留意观看，特殊留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明状况，请客人到别的餐厅去用餐。

20)宴会临时削减用餐人数怎样处理？

宴会假如临时减人，服务员要依据详细状况而定，假如宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商议 ，更好不要减菜，由于厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能适当减量，满意客人要求。

后盼望餐饮服务员要多留意在平常的工作中学习，多站在顾客的角度去思索、专心的做好服务。

服务员岗位职责篇四

1.准时清理来宾的房间及卫生间，做好送开水、开夜床工作；清扫所辖楼层的公共区域、热水间、制冰间、客梯厅和走廊地毪等。

2.按规定领取楼层万能销匙，精确     填写钥匙领用单。完成白班交接的未完成的工作，仔细填写服务员工作报告的各项内容。

3.确保房间内各项设施、设备和物品的完好无损，发觉问题马上向领班和服务中心报告，并伴随工程修理人员进房间修理。

4.留意住店客人的特别行为和患病状况。

5.准时清理客房内的餐具，并通知送餐部，帮助洗衣房分送客衣。

6.严格根据消毒程序，对客人使用过的用具进行消毒。

7.客人离店后准时查房，发觉问题和客人遗留物，马上报告领班，并将客人遗留物交服务中心登记。

8.准时核准房态，快速清理空房，经领班核准，报告服务中心。

9.准时补充客用品，并合理使用、保管设备和清洁用具。

10.检查房内冰柜的酒水，填写楼层酒水饮用记录和酒水单，补充缺少的酒水。

服务员职责岗位篇五

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，听从餐厅领班的行业实力品牌和指挥，仔细、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对共性化服务工作。

3、正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，支持正常营业使用。

4、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放位）主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以好的服务使客人满足。

9、操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立刻向客人赔礼。

10、如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温支持在20度到30度左右，骨碟垃圾不得很过三分之一，烟缸不得很过3个烟头。

12、客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，支持