2023年山东省公共营养师考试试题

2023年山东省公共营养师考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共30小题，每题2分，60分。)1、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____

A．钠B．磷C．镁D．钾2、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982B．1985C．1989D．1993E．19973、女性患者，上呼吸道感染后10余天出现肉眼血尿、颜面水肿，查体：血压140/90mmHg，血肌酐150μmol/L，该患者患有____

A．急性肾小球肾炎B．慢性肾小球肾炎C．肾病综合征D．急性肾衰竭4、过氧化值上升说明发生分解的物质是____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素5、以下最符合蛋白质互补原那么的为____

A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉6、蛋白质成效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率7、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。

A．40%～50%B．50%～60%C．55%～65%D．60%～70%E．65%～75%8、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于____个/100mL。

A．6B．10C．50D．100E．2509、食物的能量计算公式正确的是____

A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g)C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)10、烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的____离子更多，而且还有利于氮的吸收。

A．钠B．钾C．磷D．铝

11、慢性肾衰竭患者每天能量供应为____

A．35～40kcalB．30～35kcalC．25～30kcalD．20～25kcal12、以下何者不是VitD的缺乏症

A：高血酮症(Hyperkeratosis)

B：佝偻症(Rickets)

C：骨软化症(Osteomalacia)

D：低血钙症(Hypoealcemia)。13、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大

A．充盈性尿失禁

B．真性尿失禁

C．急迫性尿失禁

D．精神性尿失禁

E．压力性尿失禁14、痛风患者每天饮水量不低于____ml。

A．1500B．1800C．2000D．160015、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____

A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷16、鉴别汽水质量，以下不正确的是____

A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感

B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

C：翻开瓶盖是时冒的气泡越多越好

D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来17、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量到达EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入缺乏个体的比例。

A．小于B．等于C．大于D．不知道18、我每天的工作都是____

A．事先方案好B．想到哪做到哪C．有时方案D．从来也不方案19、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____

A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻20、____测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。

A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量21、国家标准GB2760主要对____进行标准管理

A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品22、生物素广泛存在于天然食物中，如____中含量较多。

A．牛奶B．干酪C．大枣D．木耳23、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部24、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是____

A．肉类B．乳类C．豆类D．蛋类25、科普文章的准确性不包括____

A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确26、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7B．4、7、2C．7、2、4D．7、4、227、细胞内蛋白质合成的主要场所是____

A：滑面内质网

B：线粒体

C：粗面内质网

D：高尔基复合体28、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____

A．膳食富含植物性食物B．食物的加工程度低，新鲜程度高C．豆油是主要的食用油D．饱和脂肪所占比例较低E．每天食用适量奶酪和酸奶29、在?中国食物成分表2002?中，表示食物数据微量的符号是__。

A．Tr

B．…

C．×

D．*30、孕早期叶酸缺乏可引起____

A：胎儿先天性心脏

B：胎儿神经管畸形

C：胎儿低体重

D：胎儿肢体异常二、多项选择题〔在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每题2分，共60分。)1、评价食物蛋白质利用率常用的指标有____

A．蛋白质消化率B．蛋白质真消化率C．蛋白质成效比值D．蛋白质生物价E．氨基酸评分2、肠源性青紫症原因主要是____

A：由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B：蔬菜吃多了

C：吃发芽马铃薯引起

D：吃泡菜引起3、与亚硝酸盐中毒相关的选项是____

A．属化学性食物中毒B．食人腌制过久的蔬菜C．皮肤可出现青紫病症D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长4、常用的营养调查方法有____

A．膳食调查B．市场调查C．人口普查D．体格测量E．实验室检测5、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在____

A．营养神经组织B．维持体内正常代谢C．使胃肠蠕动减慢D．腺体分泌减少E．食欲减退6、常用的营养调查方法有______。

A．膳食调查

B．市场调查

C．人口普查

D．体格测量

E．实验室检测7、食品感官检验中定量分析的方式包括____

A．点值估计B．曲线面积法C．类项标度D．线性标度E．量值估计8、二手资料是指__。

A．调查资料

B．档案资料

C．计量资料

D．记数资料9、食物营养特性的识别包括哪些内容____

A．食物类别识别B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别C．食物能量识别D．食物维生素含量识别E．结果核实10、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____

A．β-胡萝卜素B．维生素DC．维生素B1D．维生素KE．维生素C

11、硝胺在____条件下不稳定。

A．酸性环境B．中性环境C．碱性环境D．pH=4E．pH=1012、食物成分表中，微量营养素的表示单位是____

A．千克B．克C．毫克D．微克E．千卡13、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____

A．大肠菌群B．菌落总数C．霉菌菌相D．肠球菌E．葡萄球菌14、蛋白质营养不良患者首选输入()

A．血浆

B．血液

C．白蛋白

D．氨基酸15、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____

A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D．脂肪肝E．痛风16、记帐法膳食调查的缺点是____

A．简单易行B．可进行大样本的膳食调查C．省时、省力D．不够准确17、ATP中含有的矿物质元素为

A．磷

B．硫

C．碘

D．锌18、酸味烹调的主要作用是____

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气味B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C．刺激食欲，利于消化D．能防止果蔬褐变E．具有防腐作用19、胃大部切除术后主要并发症是____

A．术后呕吐B．术后出血C．倾倒综合征D．吻合口溃疡E．牙龈出血20、以下属于佝偻病临床表现的是____

A．方颅B．肋串珠C．鸭步D．手足镯E．骨质疏松20、以下属于佝偻病临床表现的是____

A．方颅B．肋串珠C．鸭步D．手足镯E．骨质疏松21、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____μg。

A．300B．400C．500D．60022、可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有____

A．人造奶油B．奶粉C．豆奶粉D．食盐E．食用油23、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，以下表述正确的选项是____

A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、茵类24、抽样方法包括____

A．纯随机抽样B．类型抽样C．等距抽样D．整群抽样E．定比例抽样25、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。

A．保持心血管健康B．预防缺铁性贫血C．减少儿童干眼症的危险D．预防某些癌症E．预防热能蛋白质营养不良26、为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原那么有____

A．食物的生物学种属越近越好B．食物的生物学种属越远越好C．食物的各类搭配越多越好D．搭配的食物同时食用最好E．搭配的食物依次食用最好27、以下矿物质中，属于必需微量元素的有____

A．锌B．磷C．钙D．铁