2020餐饮服务技能大赛试题及答案

1cm1cm（正确答案）2020餐饮服务技能大赛试题及答案试题及答案您的姓名：［填空题］*以下不属于西餐开胃酒的是［单选题］白葡萄酒（正确答案）I味美思酒比特酒雪莉酒服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的［单选题］左下方正上方左上方（正确答案）右上方西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离桌边约［单选题］5厘米（正确答案）1厘米2厘米3厘米西餐宴会摆台中，三套杯之间的间距是［单选题］1.5cm2cm3cm白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入［单选题］1/5杯（正确答案）1/2杯1/3杯1/4杯西餐服务中，白葡萄酒的斟倒量是［单选题］1/5杯1/4杯1/2杯2/3杯（正确答案）中餐厅开餐服务时，迎宾员应准备好菜单，提前站在餐厅门口指定位置恭候客人的到来，提前的时间是开餐前［单选题］5分钟（正确答案）10分钟15分钟30分钟第一次续水时间一般是在会议开始后［单选题］10分钟20分钟（正确答案）30分钟40分钟冲泡西湖龙井需要的水温是［单选题］80度（正确答案）100度90度70度甜品盘用于盛放各种甜品糕点、水果、奶酪，或用做儿童餐盘，直径是［单选题］15厘米20厘米18厘米（正确答案）24厘米西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是［单选题］20cm（正确答案）15cm10cm25cm中餐宴会厅的室温要注意保持稳定，一般夏季气温保持在［单选题］18—20度20—22度22—24度（正确答案）24—26度2cm2cm西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为［单选题］0.5cm（正确答案）1cm1.5cm2cm英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为［单选题］4点到5点（正确答案）2点到3点3点到4点5点到6点白葡萄酒的最佳饮用温度是［单选题］8~12℃（正确答案）2~4℃4~6℃6~8℃花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖到可饮用的时间是［单选题］2-3分钟14-5分钟（正确答案）5-8分钟8-10分钟西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是［单选题］3cm（正确答案）5cm1cm香槟酒开瓶前要提前冰镇，并将瓶身倾斜约［单选题］30度40度60度（正确答案）50度轻托所托重量一般是［单选题］5kg左右（正确答案）3kg左右10kg左右20kg左右煮沸消毒法即将餐具放入网篮中，煮沸［单选题］5—10分钟20—30分钟（正确答案）10—20分钟30—40分钟餐厅服务员在客人离开餐厅后，应及时清理收拾台面，操作时间为［单选题］6分钟8分钟4分钟（正确答案）10分钟冲泡乌龙茶需要的水温是［单选题］90度80度100度（正确答案）70度点烟时，一根火柴为客人点烟的个数最多不超过［单选题］一位两位（正确答案）三位四位冲泡乌龙茶的时候，茶量约占茶壶容量的［单选题］六七成（正确答案）七八成五六成四五成欧美人对于牛羊肉的老嫩程度很讲究，其中MediumWell代表的是［单选题］七成熟（正确答案）三成熟五成熟全成熟为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注［单选题］四杯（正确答案）五杯三杯中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是［单选题］主人副主人副主宾主宾（正确答案）中餐撤换餐具的位置及顺序是［单选题］主人顺时针主人逆时针主宾顺时针（正确答案）主宾逆时针中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择在［单选题］主人的右侧副主人的右侧（正确答案）主宾的右侧主人和主宾之间中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至［单选题］主宾面前（正确答案）主人面前长辈面前小孩面前中餐服务派送菜肴的起始位置及顺序是［单选题］主宾右侧顺时针（正确答案）主宾左侧顺时针主宾左侧逆时针主宾右侧逆时针旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是［单选题］主宾右侧顺时针（正确答案）主宾左侧顺时针主宾右侧逆时针主宾左侧逆时针用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜的盘子是［单选题］开胃品盘主菜盘托盘大银盘（正确答案）中餐服务中，为客人斟倒第一杯礼貌茶时，一般斟倒的量为［单选题］八成满（正确答案）五成满六成满斟满非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是［单选题］使用刀具不当员工接触高温食物或设备地面潮湿、油腻（正确答案）设备出现故障关于自助餐厅食品台值台服务说法错误的是［单选题］菜盘空了之后再补充食品（正确答案）保证热菜要烫，冷菜要凉帮助客人取递食品介绍推荐菜肴，回答客人提问许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是［单选题］值台员餐厅主管餐厅领班和高级服务员（正确答案）迎宾员点餐单的第二和第三联送传菜部前要盖章，负责盖章人是［单选题］收银员（正确答案）值台服务员厨师长餐厅领班圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客，SH公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是［单选题］王总经理，晚上好，圣诞快乐！（正确答案）先生，晚上好！先生，晚上好，圣诞快乐！王先生，晚上好，圣诞快乐！关于贵宾厅的服务程序及标准的说法，错误的是［单选题］入场前一小时蒸上毛巾适时拉好窗帘，开灯照明做到“人到茶到”贵宾厅布置形式要奢华（正确答案）厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是［单选题］分叉分勺式服务旁桌式分菜服务转盘式分菜服务各客式分菜服务（正确答案）正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是［单选题］主菜（正确答案）副菜头盆水果葡萄酒开瓶操作方法正确的是［单选题］动作迅猛酒钻呈45°角插入木塞用开瓶刀割取下包装纸（正确答案）用摩擦原理将木塞拔出一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是［单选题］化纤餐巾全棉餐巾纸质餐巾（正确答案）维萨餐巾吸水性强、触感好、色彩丰富，但易褪色、不够挺括，每次洗涤需上浆的是［单选题］化纤餐巾全棉和棉麻混纺的正餐餐巾（正确答案）维萨餐巾纸质餐巾在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是［单选题］捏（正确答案）叠翻穿中餐摆台铺台布时，要求做到［单选题］台布反面与凸缝朝上台布正面与凹缝处朝上台布正面与凸缝处朝上（正确答案）台布反面与凹缝处朝上西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的［单选题］左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上（正确答案）右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上右侧，且面包盘下端距离桌边约2cm左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm以下不属于欧陆式早餐的是［单选题］冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥（正确答案）咖啡、茶或可可果汁、蔬菜汁面包配黄油或果酱一般用于托运菜点和盘碟等较重物品是［单选题］圆形托盘金属圆托盘正方形托盘大的长方形托盘（正确答案）西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是［单选题］在客人右侧先上黄油再分派面包在客人右侧先上面包再分派黄油在客人左侧先上面包再分派黄油在客人左侧先上黄油再分派面包（正确答案）香槟酒服务中必须使用到的物品是［单选题］冰块（正确答案）姜汁细盐方糖需要用斜面推折这个技法的餐巾花是［单选题］孔雀

仙人掌（正确答案）金鱼蝴蝶西餐服务中，服务员向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务时是在［单选题］客人看菜单时（正确答案）客人看展台时客人喝酒水时吃面包时自助餐台装饰应符合［单选题］客人需求餐厅主题（正确答案）酒店规定制度规定中餐零点餐厅服务中，客人入座后，服务员为客人斟倒第一杯礼貌茶时应站在客人的［单选题］右侧（正确答案）左侧正前方无具体规定57.迎宾员在引领客人时，57.迎宾员在引领客人时，应走在客人的［单选题］左刖方2米左右右前方2米左右左前方1米左右（正确答案）右前方1米左右服务员手持托盘蹲下捡拾物品时，正确的做法是［单选题］左手托盘，双腿半蹲左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下（正确答案）药酒是以白酒做酒基，加入各种中药材，诸如人参、灵芝、虎骨、五味子和［单选题］竹叶青（正确答案）广柑山楂红桔西餐正餐的上菜顺序为是［单选题］开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶（正确答案）色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶问茶开位的服务程序是［单选题］开茶、点心服务、结账和清理台面问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面（正确答案）问茶、点心服务、结账和清理台面问茶、开茶、点心服务和清理台面西餐菜的主要流派按国家或地区可分为法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜，其中罗宋汤是属于［单选题］意大利名菜英式名菜俄式名菜（正确答案）法式名菜餐厅运送各种物品的基本工具是［单选题］托盘（正确答案）手提篮装饰盘收纳箱下列与中餐铺台布的考核标准不相符的是［单选题］手法正确、自然一次定位准确、台布不接触地面台布正面向上、布面平整时间符合要求，一般不超过2分30秒（正确答案）在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是［单选题］接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒（正确答案）接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到的是［单选题］推折折叠（正确答案）卷翻拉如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应［单选题］推荐附近酒店替客人叫外卖请客人回客房等候通知（正确答案）婉拒客人正确的餐台整理程序是［单选题］收拾台面-环境整理-重新摆台-安全检查环境整理-收拾台面-重新摆台-安全检查收拾台面-重新摆台-环境整理-安全检查（正确答案）安全检查-收拾台面-环境整理-重新摆台早茶服务中，服务员根据客人的要求填写点心卡，记上台号、茶位，签上［单选题］服务员姓名（正确答案）时间餐厅名称主管姓名有关现金结账不正确的做法是［单选题］服务员仔细核对账单，用账单夹递送账单给客人客人付现金后，应礼貌致谢主动报出账单总金额（正确答案）找回零钱和发票用账单夹送交客人，请客人当面点清白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是［单选题］木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧（正确答案）木塞出瓶时声音大木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧客人用支票结账时，服务员做法不正确的是［单选题］核对支票有效期无需审核直接办理结账手续（正确答案）请客人出示有效证件检查支票的有关印章、电脑密码等西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是［单选题］正餐刀头盘刀甜品刀鱼刀（正确答案）西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是［单选题］正餐叉鱼叉甜点叉（正确答案）蛋糕叉中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是［单选题］水杯、烈酒杯、葡萄酒杯葡萄酒杯、烈酒杯、水杯水杯、葡萄酒杯、烈酒杯（正确答案）烈酒杯、葡萄酒杯、水杯西餐中的第一道菜肴通常是［单选题］汤开胃菜（正确答案）副菜主菜西餐宴会的上菜顺序是［单选题］开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶（正确答案）开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶进食谷物食品时，需用的餐具是［单选题］汤勺浓汤勺甜品勺（正确答案）冰激凌勺如果发现地毯上有痰迹、墨迹，可用以揩擦干净、晾干的物品是［单选题］汽油肥皂水（正确答案）洗洁精酒精生活在江浙一带的人们大多数都喜欢饮用［单选题］沱茶绿茶（正确答案）花茶乌龙茶咖啡厅的服务方式大多采用的是［单选题］法式或俄式法式或英式美式或自助餐（正确答案）英式或美式高级西餐厅的服务方式主要是［单选题］法式服务英式服务俄式服务美式服务（正确答案）特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香的酒属于［单选题］清香型浓香型米香型酱香型（正确答案）特点为蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅的酒属于［单选题］清香型浓香型米香型（正确答案）酱香型关于自助餐食品台的布置，错误的做法是［单选题］客人取菜用的餐盘一般10个一叠（正确答案）热菜、冷菜和甜点可分开设台或集中摆放热菜用保温锅盛放保温摆放菜肴时注意色彩搭配、立体感强和美观诱人花篮属于［单选题］环花盘花杯花（正确答案）植物花在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤叫做［单选题］装盘（正确答案）理盘起盘卸盘待客人用完奶酪后，应从餐位上撤下的餐具是［单选题］甜品叉有酒水的杯子面包盘（正确答案）烟灰缸西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且［单选题］甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝左（正确答案）甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝左甜品叉叉头朝右，甜品勺勺头朝右甜品叉叉头朝左，甜品勺勺头朝右关于西餐餐具的使用正确的是［单选题］龙虾叉与蜗牛夹搭配吃龙虾龙虾叉与鱼刀或龙虾签搭配吃龙虾（正确答案）甜点叉与正餐刀搭配吃甜点蟹叉与海鲜叉搭配吃蟹类有关香槟酒开启的操作，正确的是［单选题］用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔（正确答案）用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出会议型宴会的预订方式是［单选题］电话传真面谈（正确答案）网络宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是［单选题］电话预订面谈预订传真预订网络预订（正确答案）值台员在撤去吃奶酪的餐具后，应先为客人斟好的酒水是［单选题］香槟酒（正确答案）白葡萄酒红葡萄酒玫瑰红葡萄酒被誉为“葡萄酒之女王”的是法国波尔多出产的［单选题］白葡萄酒红葡萄酒（正确答案）玫瑰葡萄酒香槟酒西餐酒水斟倒，正确的是［单选题］白葡萄酒1/2杯香槟酒1/2杯红葡萄酒1/2杯（正确答案）烈性酒1/2杯提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台上，并将分菜用具放在相应位置的是［单选题］盘桌式分菜转盘式分菜（正确答案）分叉分勺式分菜各客式分菜主要是做鸟与其他动物的头所使用的餐巾折花方法的是［单选题］穿捏（正确答案）卷折叠香槟酒瓶塞取出后正确的做法是［单选题］立即用餐巾包瓶继续使酒瓶倾斜数秒（正确答案）晃动瓶身使酒液泡沫更加丰富立即给主人斟倒1/5杯，请其品评酒质中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是［单选题］第二宾第三宾主宾（正确答案）副主人上甜品水果前，送上相应的餐具和小毛巾，服务员要撤走一部分餐具，只留下牙签、茶杯和［单选题］筷子骨碟酒杯（正确答案）汤勺斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是［单选题］红葡萄酒啤酒白葡萄酒（正确答案）烈性酒俄国人一日三餐必不可少的食物是［单选题］肉类鱼子酱水果土豆（正确答案）服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是［单选题］胡椒、盐黄油、面包冰镇蔬菜条果酱（正确答案）休息室服务员（或调酒师）向客人推销的餐后酒主要是各种利口酒，还有就是［单选题］苦艾酒香槟酒白兰地（正确答案）啤酒中餐零点客人示意结账后，上［单选题］茶水水果毛巾（正确答案）甜品西餐宴会摆台中，刀叉摆放正确的顺序是［单选题］装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀（正确答案）立体感强、造型逼真的餐巾花是［单选题］杯花（正确答案）装饰花环花盘花下列餐巾花用了穿这个技法的是［单选题］孔雀（正确答案）金鱼仙人掌芭蕉叶台号夹要注意保持清洁卫生，常选用［单选题］铁制夹银制夹木制夹（正确答案）塑料夹下列不是乌龙茶的是［单选题］六安瓜片（正确答案）铁观音武夷岩茶凤凰水仙主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘是［单选题］长方形托盘金属圆托盘正方形托盘直径大的圆形托盘（正确答案）中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局，一般大桌可以摆放的位置是［单选题］靠最里面摆放（正确答案）靠边摆放餐厅中间无具体规定中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人，应安排在［单选题］靠门口区域靠窗口区域靠厨房区域（正确答案）餐厅角落区域用餐结束后，收撤餐具的顺序为［单选题］金银器一餐巾/香巾一酒具一瓷器一筷子（正确答案）餐巾/香巾一金银器一瓷器一酒具一筷子金银器一餐巾/香巾一酒具一筷子一瓷器餐巾/香巾一金银器一酒具一筷子一瓷器西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍［单选题］黄油或果酱当日新鲜果蔬汁（正确答案）火腿、香肠和腌肉谷物西餐服务中上水果前应撤去所有的餐用具，除了［单选题］黄油碟酒杯（正确答案）面包盘点心盘可用于传菜部画单的笔是［单选题］黑色圆珠笔蓝色圆珠笔红色圆珠笔（正确答案）绿色圆珠笔食用开胃菜要用到的餐具是［单选题］头盘刀（正确答案）龙虾签蜗牛叉黄油刀在使用“1211”灭火器时，应将喷嘴对准火焰的［单选题］*焰心外焰根部（正确答案）顶部西餐常见酒水中需要冰镇的有红葡萄酒香槟酒（正确答案）白葡萄酒（正确答案）玫瑰红葡萄酒（正确答案）中餐厅摆台的具体要求有餐台摆放合理（正确答案）餐具卫生（正确答案）整齐一致（正确答案）富有美感（正确答案）问茶开位服务中，如客人有临时加位，服务员应采取的服务措施有应加适量茶叶（正确答案）冲水送上（正确答案）斟倒第一杯礼貌茶（正确答案）提供小毛巾服务（正确答案）制备乌龙茶时需要注意的因素有茶品（正确答案）茶水（正确答案）茶具（正确答案）冲泡技巧（正确答案）午、晚餐开餐期间，当客人进入餐厅，迎宾员要面带微笑接待客人，询问的情况有是否有预订（正确答案）用餐人数（正确答案）用餐的标准是选择吸烟区还是非吸烟区（正确答案）为了确保提供优质服务，迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应该引领客人到适当的位置（正确答案）递上菜单（正确答案）撤去冷菜保鲜膜均匀分配工作量（正确答案）根据服务的时段来分，西餐酒水服务主要阶段有餐前酒水服务（正确答案）佐餐酒服务（正确答案）甜食酒服务（正确答案）餐后酒服务（正确答案）西餐常用的金属餐具主要类型有纯银（正确答案）镀银（正确答案）铝合金不锈钢（正确答案）自助餐服务特点有品种丰富（正确答案）价格实惠（正确答案）节省时间（正确答案）人力费用较低（正确答案）在服务煮蛋时，应问清客人要求的煮蛋时间，主要有3分钟（正确答案）5分钟（正确答案）10分钟（正确答案）15分钟高级西餐厅餐台上的台布有法兰绒布（正确答案）台布（正确答案）装饰布（正确答案）桌裙待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员需从客人左侧进行分派，用到的餐具有服务叉（正确答案）服务匙（正确答案）甜品勺甜品叉关于餐饮服务人员行为准则说法错误的有女服务员应将两手背后交叉或垂置于裤缝（正确答案）客人没有到时，服务员可以倚靠餐台稍作休息（正确答案）双手不可插入衣裤袋内，脚不随音乐打拍子站立时，抬头、收腹、挺胸，目光要稍稍往上看（正确答案）制备绿茶时需要注意的事项有茶具的卫生（正确答案）水的质量（正确答案）水的温度（正确答案）茶碗的大小午、晚餐开餐时，迎宾员要微笑接待客人，按规范进行引领客人的同时，问清是否有预订（正确答案）用餐人数（正确答案）选择吸烟区还是非吸烟区（正确答案）若有预订，问清预订人姓名（正确答案）当客人结账后起身离座时，服务员应拉椅道别（正确答案）帮助客人穿外套（正确答案）提醒客人带好随身物品（正确答案）向客人诚恳致谢（正确答案）在为客人服务奶酪时，应跟配胡椒（正确答案）盐瓶（正确答案）冰镇蔬菜条（正确答案）果汁英式早餐相比欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有鸡蛋（正确答案）火腿（正确答案）腌肉（正确答案）燕麦粥（正确答案）关于盘花的特点，说法正确的有手法卫生简洁（正确答案）可以提前折叠便于储存（正确答案）打开后平整（正确答案）简洁大方、美观实用（正确答案）就餐期间若有客人突感身体不适，服务员应请医务室协助（正确答案）向领导汇报（正确答案）针对病情提供药品将食物原样进行保存（正确答案）一般会议斟茶时，先主位，再副位，依此类推。［判断题］对（正确答案）错上奶酪前值台员应撤去配主菜的酒类。［判断题］对错（正确答案）中餐摆台时，汤勺柄向右，汤碗与调味碟横直径在一直线上。［判断题］对错（正确答案）中餐服务中，迎宾员要负责给客人递送帐单。［判断题］对错（正确答案）中餐铺台布时，要求正面朝上，一次到位。且台布凸缝朝上，从主宾位指向副主［判断题］对错（正确答案）五粮液产于四川宜宾市，以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的清香型白［判断题］对错（正确答案）休息室服务员（或调酒师）应向客人推销餐后酒和雪茄，主要是各种利口酒和香［判断题］对错（正确答案）休息室的咖啡或茶服务的方法与西餐早餐服务相同。［判断题］对（正确答案）错使用蒸汽消毒法进行餐具消毒时，先将洗净的餐具放入消毒柜中，开放蒸汽，最后关闭柜门。［判断题］对错（正确答案）分菜服务时，要求手法卫生、动作利索、分量均匀。［判断题］对（正确答案）错分让菜肴时，一般一次性全部分完，以示分配均匀。［判断题］对错（正确答案）制备乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常讲究，所用茶叶大多是铁观音、信阳毛尖等上品乌龙茶。［判断题］对错（正确答案）单荷花、雨后春笋、和服归箱、海狮属于盘花。［判断题］对错（正确答案）卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法，分为平行卷或斜角卷。［判断题］对（正确答案）错厨房部根据用餐习惯先准备热菜、再出冷菜。［判断题］对错（正确答案）对对双荷花、金鱼、芭蕉叶、双芯花属于植物类造型。［判断题］对错（正确答案）古典杯主要用于威士忌和伏特加等外国烈性酒加冰块饮用或净饮等。［判断题］对（正确答案）错君度（Cointreau）产于法国，是橙味利口酒，被广泛用于鸡尾酒调制。［判断题对（正确答案）错在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了有餐刀，还有咖啡匙。［判断题］对（正确答案）错在旁桌上分菜时应注意面对客人，以便客人观赏。［判断题］对（正确答案）错在点菜时，为了能尽快地记录客人的点菜信息，可自己选择代用的记号填写点菜。［判断题］对（正确答案）错在自助餐厅，客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，但会限制取食的次数，总体客人用餐较为自由。［判断题］错（正确答案）在规范引领中迎宾员要不断回头招呼客人，提醒客人注意安全。［判断题］对（正确答案）错大型多功能厅除了可以举办大型中餐宴会、鸡尾酒会等，还可以举行记者招待会、时装展示会等。［判断题］对（正确答案）错奶酪服务时，应托送奶酪及配食的饼干等至客人面前，待客人选定后，用服务叉、匙，从客人右侧分派。［判断题］对错（正确答案）客人所点的菜肴已经售完时，应及时告诉客人已经售完，以免让客人等待。［判断题］对错（正确答案）客人看完菜单后，应迅速为客人点菜，以免让客人等待。［判断题］对错（正确答案）客人结账时，应主动询问客人是否需要打包，如需要，则应替客人打包食品。［判断题］对（正确答案）错客人要求签单结账时，要求客人出示“欢迎卡”或“协议签单证明”。［判断题］对（正确答案）错客人要点心后，要迅速服务并在点心卡上记录或盖章。［判断题］对（正确答案）错客人订餐结束后，迎宾员应将菜单取回放置到迎宾台。［判断题］对（正确答案）错宴会服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。［判断题］对（正确答案）错对于新购进的瓷器餐具可进行一次耐温急变测定，以利于日后的使用和洗涤。［判断题］对错（正确答案）小餐桌通常可准备台号夹15只以上。［判断题］对错（正确答案）对对当客人进入餐厅后，值台员应主动为客人拉椅让座，并为客人及