咖啡西餐厅营销策划书

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转瞬间一段时间的工作告一段落了，我们的工作又将迎来新的阶段，又有了新的目标，是时候静下心来好好写写策划书了。快来参考策划书是怎么写的吧，以下是我收集整理的咖啡西餐厅营销策划书，欢迎阅读与保藏。

内容摘要：

随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚，但发展快速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有肯定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能实行有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并渐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培育消费群体的品牌忠诚度。

一、背景分析

1、宏观分析

a、地理环境：济南作为省会城市，具有特别的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了肯定规模的白领消费群体。

b、人口结构：济南市常住非农业人口为260万人，流淌人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。

c、交通现状：截至XX年底，全市马路通车里程10133.1公里。目前，济南向东有济青高速马路，向南、向北有京福高速马路、京沪高速马路，向西有济聊高速马路，绕城高速马路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已形成了以绕城高速马路为核心的高等级马路网络，并在全国领先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速马路连接，济南作为全省马路网络中心和高速马路枢纽地位已经确立。XX年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南马路通达深度和马路集疏实力将进一步提高。

d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费实力增加。

e、消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性，不管是什么广告发布形式，只要说的在理，大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。

f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

2、餐厅自身(swot分析)

s(strength)优势

★位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。

★宁静优雅，交通便利，停车便利。

★地处经十路繁华地段，四周企事业单位多，潜在顾客群体规模大。

★背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的高校群，老师学生群体基数大。

w(weakness)劣势

★尚未树立良好的品牌形象。

★服务意识薄弱。

★菜单品种没特色，味道有待提高。

★对于本身宣扬不到位，知名度不够。

★星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。

★依托四星级酒店，高档次定位。

o(opportunity)机会

★潜在顾客群不断增大。

★目标消费群可引导性强。

★酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。

t(threat)威逼

★目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。

★早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。

★目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯须要引导。

3、竞争对手

目前济南市大约有60家建筑面积在101平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有：

a、上岛咖啡——距离稍远，但知名度、美誉度高。

b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧——距离近，最干脆地竞争对手。

c、四周餐饮单位——属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。

4、消费群体

通过对101名济南市民进行调查，发觉80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，常常去的仅占3%。其中43%的人喜爱里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜爱里面的音乐，消磨时间，品尝等。依据春秋咖啡西餐厅的实际状况，以下是对其三类主要消费群的分析：

a、翰林大酒店内部客房住户

★群体特点：较高的经济收入，流淌性大，但重复入住酒店可能性高，简单就近消费，住店期间消遣须要强。

★消费动机：休闲消遣，议事，挚友聚会。

★消费心理：优雅舒适，有格调，便利但不随意，讲求高质量的服务。

★收入水平：中高薪阶层。

b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层

★群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。

★消费动机：休闲消遣，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。

★消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特殊的氛围。

★收入水平：中高层消费为主。

c、旁边山师大等诸高校的学生、老师

★群体特点：

学生——基数大，没有自己的经济来源，但有肯定的消费实力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，挚友聚会多。

老师——具有高文化修养，有肯定经济实力。

★消费心理：追求温馨高雅，注意口味和心理感受，学生消费追求簇新，感性消费。

★消费水平：中低层消费。

5、可用媒介分析

a、传单、宣扬册——校内散发，商务办公大厦电梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡厅内

优点：便利，刚好，其引导性强，成本低。

缺点：易被抛弃，传阅率低，所以要在印刷设计质量与价格成本之间的权衡。

b、酒店旁边宣扬广告牌

优点：成本低，视觉冲击力强，关注度高。

缺点：位置固定，承载信息量少，受众范围有局限。

c、电梯口电视

优点：到达率高，播放频率高，识记率高，成本较低，动态影视，音影并茂，形象生动，受众的文化层次较高、收入较高、消费实力较强，展示时间长，干扰度低，可以满意新产品、品牌宣扬的须要;传递新产品上市信息、产品促销信息，贴近性强，电梯媒体干脆面对目标受众。

缺点：受众群比较固定，面对受众均是白领一族。

d、附有实惠卡或代金券的宣扬单

优点：顺应目标受众的消费心理，有效开发新客户，增加客户流量和回头率。

缺点：增加经营成本，回复率不确定。

e、精英杂志

优点：印刷质量高，图文并茂，可以许久保存，针对性强，到达率和传阅率高。

缺点：成本高，出版周期长。

二、营销策略

1、此次策划的主要目标是在综合分析春秋咖啡西餐厅的内外环境的基础上，对咖啡厅进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。

2、自身定位策略

本地商圈内，以高档商务休闲为主的领导性品牌咖啡店，业务交际、情感沟通的时尚场所。

鉴于本餐厅的位于翰林大酒店，背靠山东师范高校，从地理环境、“春秋”、“翰林”等方面考虑，建议餐厅能够体现浓郁的文化特色。详细策略有：

★在餐厅的适当位置放置一个与餐厅装饰色调一样的书架。

★在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。

★体现文静，建议在餐厅内播放/演奏轻音乐，调整气氛。

3、依据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：

★在翰林大酒店大厅内设置咖啡西餐厅宣扬彩页

目的：在刚入住的顾客心中留下潜在印象，在其有需求时会不自觉想到咖啡厅。

样式规格：长xxxx宽xxxx后面以铁架支撑，设计美观，形态不局限于矩形，也可以是彩页中所包含元素的轮廓。设计样式风格应符合翰林大酒店的星级背景。

内容：介绍咖啡厅服务理念以及餐饮品，所列餐饮品的图片要具有色调艳丽，有视觉冲击力，引起受众的食欲。

★在酒店客房内的宣扬单页

摆放位置：在酒店客房内的电视机旁、圆桌、洗手台和床头柜等最简单引起消费者留意位置放置宣扬彩页。

彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以长期重复运用，有效节约投资成本。彩页大小一为与酒店宣扬册同样大小，二为独自放置时，尺寸稍大，依据详细样式而定。

策划书

内容：宣扬咖啡厅服务理念和特色，对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。

★会员卡制度

★若能出示住店证明，餐厅消费一是打折实惠，二是赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致打火机等物品留念，但消费金额要与赠送物品对等，保证餐厅收益。

★供应休闲等类的书目。

目的：考虑消群体士约见客人时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。

书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文学问，休闲消遣，还有一部分商业信息等内容的杂志

★发放宣扬册

目的：宣扬咖啡店品牌，使旁边白领对咖啡店有新的`认知，在他们心目中坚固地树立自身形象，从而带来更多的效益。

样式规格：参照翰林酒店的宣扬册大小。

内容：以高雅宁静为主旋律，向商务白领传递春秋咖啡店适合商务谈判，放松身心的理念。

★在精英杂志以及电梯媒介(平面和电视)上投放广告

目的：有效利用与商务白领联系最紧密的媒体对全部目标受众进行宣扬，不断提示这部分消费群。

★会员卡制度

★针对棋牌室的顾客，建议印制一部分扑克牌

内容：54张扑克牌印上餐厅老总、面带微笑的服务员和各种各样的餐饮品的图片。

样式：正面上面内容提到的为主要内容，反面以变形的或加以装饰的“春秋”二字为背景。

风格：艳而不妖，淡而颇雅。

★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致手机链留念。

★特定节日特定职业的顾客有实惠或赠送实惠卡券或纪念品，比如护士节对医生搞实惠活动。

春秋咖啡西餐厅旁边的高校学生数量的确可观，但目标消费者应以情侣和少量挚友聚会为主。

★持续策略：套餐打折周末兼职赠送礼品

发放传单：

目的：宣扬咖啡店品牌，在学生中加深对咖啡店认知度，增加购买欲望。

样式规格：

内容：以流行、时尚为主旋律，主要体现在颜色搭配和文字描述上，在学生中树立喝咖啡流行、时尚观念。

赠送实惠券：

目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望，增加客流量。

样式规格：

内容：以宣扬咖啡馆特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，简单吸引学生的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。

赞助或冠名校内活动：

目的：进一步加深咖啡店品牌，树立咖啡店品牌知名度。

样式规格：

内容：以主办方等方式赞助学生舞会或者朗诵会等学生团体活动，以礼品奖例为主，在嘉奖里面可以设置到咖啡店消费代金券，可以一方面宣扬咖啡店，另一方面拉近与学生距离，消退之间隔阂。

发放累计积分卡：

目的：加深咖啡店在目标受众心里地位，培育他们忠诚度，增加他们重复购买率。

样式规格：见【通用策略】之‘卡片分制’。

内容：实行发放累计积分卡，凡在咖啡店购买单价饮品达到10个，可以免费获得由咖啡厅供应的饮品一份。

校内杂志(或报纸)宣扬：

目的：进一步深化学生日常生活，在学生心里形成咖啡馆是他们生活中一部分的详细形象概念，加深咖啡馆品牌印象，增加客流量。

样式规格：依据详细状况进行商定。

内容：选择影响度深的校内内部杂志，在形象突出部分对咖啡店新形象和新的定位进行描述。

聘请兼职：

目的：一是让学生深化咖啡厅了解咖啡文化，培育其对咖啡厅忠诚度，二是扩大春秋咖啡西餐厅的知名度，引起学生的关注，三是让学生供应兼职机会，也是给自己的一个展示机会，四是学生兼职特殊是学生干部参加时，可以深化学生内部，是连接咖啡厅与学生、咖啡厅与老师的一个桥梁。

注意节日活动宣扬

详细状况参见下文【通用策略】特定节日。

尤其是情人节、圣诞节、五一、十一和中秋、清明(倘如国家规定这两个节日有较长假期)。

开设学生外卖窗口：

目的：干脆面对学生，便利学生购买，另一方面咖啡厅对学生的营销策略可以通过外卖窗口对学生进行传达。

规格样式：考虑到女生比男生更频繁消费外卖，以及男女情侣之间一般也是以女方为主，所以外卖窗口样式设置以可爱浪漫为主题，外观可以酷似西方古城堡充溢卡通色调。

★消费超过某标准赠送带有“春秋咖啡西餐厅“或“春秋”字样的精致手机链留念。

4、三种消费群体通用策略

★上午茶、下午茶

上午9：00—11：00，19元定量餐点，好茶续满。

下午2：00—4：00，29元定量餐点，咖啡续满。

目的：在咖啡厅营业消费群体低潮，制定以上两种策略，可以在消费低潮时期，吸引更多的消费者光顾咖啡厅。

形式内容：可以过学生外卖窗口对学生进行传达，针对四周企事业单位和酒店入住客户，可以把广告信息放在传单中进行宣扬，这样既达到宣扬目的，而且可以有效削减广告宣扬成本支出。

★建立会员积分制度

卡片分制：

a、一般会员卡

持卡对象：学生干部，情侣(建议卡面图片有所区分)，周边企事业单位一般白领，老师。

卡片规格：85.60mm×53.101mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是一般卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形态不规则的异型卡。

积分形式：以人民币xxxx元为一个单位分值，积满xxxx分即可升级为银卡会员。

卡片内容：正面印有企业名称(或企业标记)，背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。

质地风格：一般材质，设计精致，以流行时尚为主。

实惠政策：消费打xxxx折，升级为银卡顾客同时，赠送礼品或代金券。

b、银卡

持卡对象：升级一般会员，周边企事业单位领导和餐厅常客干脆办理。

卡片规格：85.60×53.101mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是一般卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形态不规则的异型卡。

积分形式：以人民币__元为一个单位分值，积满__分即可升级为金卡会员。升级时同时赠送xxxx元的代金券。

卡片质地：比较一般会员卡更精致，既可以体现身份，又能彰显稳重大方的人格魅力。

卡片内容：正面印有企业名称(或企业标记)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以稳重大方元素为主。

策划书

实惠政策：消费打xxxx折，升级时同时赠送xxxx元的代金券。

c、金卡

持卡对象：咖啡厅的常客、酒店常驻客人、周边企事业单位的领导和常客。

卡片规格：85.60×53.101mm(3.370×2.125英寸，即银行卡大小)或者是一般卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形态不规则的异型卡。

卡片质地：材质更为精致，凸显持卡者名贵的身份。

卡片内容：正面印有企业名称(或企业标记)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴。

实惠政策：打xxxx折。

特别服务：除打折外，减免夜宵酒店服务费等等。

建议：

a、金卡会员，可享受夜宵服务费全免实惠，并酌情赠送小菜或糕点。

b、银卡会员，可享受夜宵服务费打折实惠。

c、一般酒店住客晚上送餐服务费打折。

目的：便利长途坐车(或飞机)顾客，由于身体乏累不情愿下来就餐，可以以电话方式预定，进一步替顾客着想，从心理上满意他们的需求，提高咖啡厅美誉度。

内容：设置一系列套餐供顾客选择，让住店客户不出门就可以享受到咖啡厅一流餐饮服务。

另注：

a、建议情侣卡等特别人群的卡面应体现群体特征和行业特点。比如情侣所持卡片应给人以温馨浪漫的感觉。

b、一般会员升级为银卡会员与银卡会员升级为金卡会员两者有所不同。假如前者升级需200积分，则后者升级应体现出等次，至少再须要400左右积分。

★设立看法薄：

目的：一方面拉近与目标受众距离，另一方面体现咖啡馆追求更好的服务看法，达到双向沟通的目的，从而更好满意目标受众要求，增加客流量。

样式规格：选择一高档次的笔记本，放置柜台醒目位置，建议样式采纳问卷形式，便于顾客提出看法。

内容：在柜台处设置看法薄(内容涉及咖啡厅食物、员工服务、格调、装饰等顾客关切的方面)，向顾客征集看法和建议，一经采纳，咖啡厅会供应肯定物质作为回报。

★24小时外卖活动

目的：扩大咖啡厅营业点，增加收益。

内容：主推服务质量，让消费者在家也一样可以享受到在咖啡厅一样的美食和服务。

★特定节日：

中国节日：

元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣扬，推出与节日气氛相适应的特色餐，特价餐，吸引顾客。

元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校无法吃到元宵的学生供应元宵外卖。

五一、十一黄金周假期时间较长(包括以后可能延长假期的中秋节和清明节)，可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。

老师节赠送50或其他面额代金卡，干脆促使他们前来消费。

西方节日：

圣诞节等可以向消费者赠送精致礼品留念，或赠送小点心。餐厅内也要适时进行一些装扮，使之具有节日氛围。

情人节前夕，加大宣扬，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠送玫瑰等精致礼品或特色点心。

复活节推出火鸡等节日餐，在酒店大厅、客房、餐厅等主要位置放置彩页，内容是介绍复活节的来历、庆祝方式等学问。

感恩节平常各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。

★从季节上划分：

依据不同季节实行不同重心的宣扬策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节则以清爽怡神为主题。该策略亦可以通用。

三、营销策略实施阶段方案分析

以下营销策略依据餐厅详细状况实施。

★前期宣扬策略详细实施策略及目的：

时间：春秋咖啡西餐厅开业前夕

目的：在咖啡厅开业前的宣扬，以提示式宣扬为主，让目标受众对咖啡厅全新的形象和服务理念有初步相识，产生心理印象，并使一部分消费群体产生消费欲望。

宣扬策略详细实施：

a、开设学生外卖窗口，包括窗口外部装饰设计和内部装修。

b、新开门口装饰制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、咖啡厅指引性设施制作。

c、宣扬单制作及印刷，包括咖啡店重新开业对外宣扬单、学校宣扬海报、开业实惠券制作、翰林酒店大厅宣扬单页制作。

d、开业礼品的打算，包括手机挂坠、打火机等小礼品的打算。

e、针对学生的聘请兼职活

f、前期传单和实惠券的发放，聘请兼职人员在开业前3-5天起先宣扬，建议聘请学生，可以节约成本，有肯定牢靠性。

g、金卡、银卡及一般卡的设计和制作。

★中期宣扬策略详细实施策略及目的：

时间：xxxxx

目的：在前期提示式宣扬以后，进入中期劝导式宣扬阶段。宣扬重点是服务理念和餐饮食品。使消费者初期消费欲望转化为实际消费行动，增加客流量，扩大咖啡店经济收益。

宣扬策略详细实施：

a、校内报纸或杂志上宣扬，选择校内内部发行阅读率较高报纸或杂志作为宣扬的载体。详细活动实施可以让校内兼职进行协调。