餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷 含答案

-题二二・-姣口-题二二・-姣口-------准・--------不------:--内-------线-------封二二・---密位单名姓1县区{市餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷含答案阅巻人得分注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。先承担民事赔偿责任先缴纳罚款罚金减少赔偿金额和罚款金额不予赔偿和缴纳罚款罚金2、 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。拼音少数民族文字外文拼音、少数民族文字、外文3、 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任4、食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。标签不得含有虚假、夸大的内容标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效5、 在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、 加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、 原料和半成品可一起放置。C、 成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、 烧烤时，食品可直接接触火焰。6、 餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。食品的名称食品的生产日期或生产批号食品的成分或者配料表保质期7、 餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？A、 资质B、 信用和体系C、 业态和规模D、 以上全选8、 在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、 2个B、 3个C、 4个D、 5个9、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米10、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。国务院质检部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理11、 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业12、 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）《质量管理体系要求》（GB/T19001）五常法、六T法13、 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、 证照齐全B、 方便临近C、 有卫生许可证D、 有营业执照14、 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品15、 食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入b原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应16、 根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。关键项重点项一般项以上都是17、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）O铝质材料钢质材料塑料材料木质材料18、 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年每年C、 每二年D、 每三年19、 食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。生产经营者生产企业经营企业D生产经营企业20、 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。A、2E、3TOC\o"1-5"\h\zC、 5D、 1021、 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（ ）内组织审查。10H30H60H90H22、 下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。A、大学职业学校C、 小学D、 托幼机构23、 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。餐饮消费环节监督管理食品流通环节监督管理食品安全综合协调职责食品生产环节监督管理24、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。省餐饮服务监管部门市餐饮服务监管部门县（区）餐饮服务监管部门各级卫生行政部门25、 食品标识不得标注下列（ ）内容。附加的产品说明无法证实其依据的以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的属于转基因食品或者含法定转基因原料的附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的26、 下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构名录由国务院卫生行政公布复检机构由复检申请人自行选择复检机构与初检机构不得为同一机构27、 消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。使用毛巾、餐巾擦干自然滤干或烘干消毒后的餐具不用放在保洁柜内放在操作台上，随手拿到28、 开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器E、 市局统一配备的食品快速检测仪器C、 分局配备的食品快速检测仪器D、 食药监所配备的食品快速检测仪器29、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？10°C〜60°C高于60°C或低于10°C常温-20°C〜-1°C30、 《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。A、处一千元以下罚款处五千元以上五万元以下罚款C、 处二千元以上二万元以下罚款D、 处五万元以上十倍以下罚款31、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0°C-15°CE、 10°C-60°CC、 -15°C-0°CD、 60°C-100°C32、 违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。五千元以下五千元以上五万以下五万以上十万元以下十万元以上33、 食品标识不得标注下列（ ）内容。A•文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。b使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D•文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容34、 餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。A、1年2年C、3年D、 4年35、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、英文E、 本国文字C、 中文D、 其他文字36、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？（ ）A、黑鱼E、 河豚鱼C、 鳗鱼D、 墨鱼37、 餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不对38、 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。日常监督风险分级C•信用分类D.动态39、 食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。不会导致食品污染的食品容器会导致食品污染的非食品不会导致食品污染的包装材料不会导致食品污染的工用具40、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐41、 餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。A、食品的名称、规格、数量E、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式、进货日期D、 以上都是42、 柠檬黄可以在（ ）。阅巻人阅巻人律分所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用43、 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是44、 发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。发现的食品生产经营者出口生产企业进口商代理商45、 （ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ ）A、 处理食物前，处理食物后B、 处理弄污的设备或饮食用具后。C、 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、 触摸耳朵、头发、口腔或身体其他部位后。2、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、 过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、 熟食物储存在不适宜的温度下C、 冷藏前食物充分冷却D、 冷藏后的食品未彻底加热直接食用3、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是（ ）。A、 大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、 供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、 连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、 其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职4、 餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。建立索证索票、进货查验和台帐记录制度注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则5、 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、 未经检疫的肉类B、 腐烂变质食品C、 未经冷藏的食品D、 超过保质期限的食品6、 《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、 未经动物检疫的猪肉C、 没有标签的袋装蛋糕D、 未标明生产日期的瓶装酱油7、 食品加工用设备和工具的构造应（）。A、 有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、 与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、 设备内部角落部位应避免有尖角D、 工具须由木质材料制成8、 食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（ ）。A、 超过这一指标限量细菌就会致病B、 反映食品污染状况C、 对生产过程卫生管理的补充D、 保证产品出厂后的卫生状况9、 食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、 无毒无害B、 具有相应的营养C、 具有相应的色、香、味等感官性状D、 符合相应的产品规格10、 下列那些属于个人安全不良习惯（）。A、 在食品加工区吃饮料和口香糖B、 在食品加工时吸烟C、 将个人衣物带入食品处理区D、 进入食品加工区前摘下戒指和手表11、 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ）。

A、 未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、 进货时未查验许可证和相关证明文件12、 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（ ）。餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力配备专职食品安全管理人员合法、固定、可靠的食品进货渠道13、 食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、 立即停止食用中毒食品B、 米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、 及时将病人送医院救治D、 带病人确认中毒现场14、 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能15、 餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。名称法定代表人（负责人或者业主）地址门牌号（实际经营场所未改变）许可类别16、 有机磷农药的存放要求（ ）。A、 专人保管B、 储存在固定的专用场所C、 可与食品一起存放D、 不可与食品一起存放17、 倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）。宣传普及食品安全法律法规及知识连锁经营与配送采用食品安全管理先进技术和管理规范公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息18、 为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）。A、 严格把好原料采购进货关B、 杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、 手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、 冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放19、 食品安全标准应当包括以下内容（）。A、 食品生产经营过程的卫生要求B、 与食品安全有关的质量要求C、 食品检验方法与规程D、 食品中兽药、重金属等限量规定20、 废弃物暂存设施要求（ ）。A、 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、 废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。阅巻人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）阅巻人得分1、 （ ）食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。2、 （ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。3、 （ ）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。4、 （ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。5、 （）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。6、 （ ）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。7、 （ ）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。8、 （ ）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。9、 （ ）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制10、 （ ）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。11、 （ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm