食品安全员专业知识综合练习试题B卷 附答案

食品安全员专业知识综合练习试题B卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: |得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。生产销售不符合安全标准的食品罪生产销售劣质食品罪生产销售“三无”食品罪生产、销售有毒、有害食品罪2、 餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。法定代表人负责人业主以上都是3、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。标签不得含有虚假、夸大的内容第1页共20页标签不得涉及疾病预防、治疗功能标签应当清楚、明显，容易辨识标签应该突出表明功效4、 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时，（ ）。先承担行政法律责任先承担民事赔偿责任先缴纳罚款、罚金先承担刑事法律责任5、 新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者6、 餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、 甲醛B、 可吸入颗粒物C、 二氧化碳D、 一氧化碳7、 餐饮业的采光照明要求为（ ）。A、 食品处理区工作面不应低于llOlux，其它场所不应低于220luxB、 食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、 食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、 食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux8、 GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（ ）程序进行。除渣一洗涤一清洗一消毒除渣一洗涤一消毒一清洗除渣一消毒一洗涤一清洗除渣一清洗一洗涤一消毒9、 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、 5毫米B、 6毫米C、 8毫米D、 10毫米10、 企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。每季度每半年每年每两年11、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。关键项允许不符合数为0项重点项和一般项不符合总数W4项其中重点项不符合数W2项以上都是12、 《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万13、 采购食品时索证的作用是：（ ）。A、 证明所采购食品的质量B、 证明所采购食品的来源C、 发生食物中毒时可以溯源D、 以上都是14、 每批出库的同种物料，应尽可能为（ ），并能清楚体现品名、批次等信息。不同批次同一批次任意批次随机批次15、 饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。A、 质量监督B、 工商行政管理C、 食品药品监督管理D、 卫生部门16、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。A、 警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证17、 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（ ）。A、 急性中毒B、 慢性中毒C、 致畸作用D、 致癌作用18、 食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、 含有皂素B、 含有秋水仙碱C、 含有龙葵素D、 含有亚硝酸盐19、 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、 粮食的陈化B、 粮食的变质C、 粮食的异物污染D、 粮食的腐败20、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（ ）。查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单确认其是否有营业执照和食品流通许可证以上都对21、 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。进行行政处罚责令限期整改增加监督检查频次吊销许可证22、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准23、 行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。违法行为人所在地违法行为发生地违法后果发生地受侵害人所在地24、 实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限XX0内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见25、 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）。A、 证照齐全B、 方便临近C、 有卫生许可证D、 有营业执照26、 食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度TOC\o"1-5"\h\zC、 60度D、 55度27、 以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场28、 食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。企业生产者生产经营者从业者29、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、 小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。TOC\o"1-5"\h\z30、 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。1234第7页共20页31、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放健康证明的有效期限为1年健康证明可以长期有效32、 餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不对33、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。A、 餐饮服务许可证B、 营业执照C、 各种卫生管理制度D、 财务情况TOC\o"1-5"\h\z34、 量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。A、 1B、 2C、 3D、 435、 餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证36、餐用具使用卫生要求（ ）。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可已消毒和未消毒的餐用具应分开存放使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放37、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。A、 新申请B、 补发C、 注销D、 变更38、 对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。TOC\o"1-5"\h\z2571539、 烹饪场所属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区40、 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。国家食品药品监督管理局各省、自治区、直辖市卫生行政部门各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门以上都不是41、 凉菜间属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区42、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全价格高现场检查合格服务态度差43、 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染：（）。戴戒指涂指甲油戴口罩佩戴饰物44、 排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。A、 由低清洁操作区流向高清洁操作区B、 由高清洁操作区流向低清洁操作区C、 无所谓流向D、 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区45、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎,甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 下列那些说法是正确的（ ）。A、 一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、 体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、 发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、 患上呼吸道疾病对食品安全无影响2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、 血常规检验数据B、 中毒食物检验结果C、 流行病学调查资料D、 吃剩下的食物3、 食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、 食品要分类分架、离地离墙存放C、 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、 应遵循先进先出的原则4、 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。A、 报告食品药品监管部门B、 立即停止经营C、通知相关生产者第11页共20页D、通知消费者5、 食品标识应当标注生产者的（ ）。名称地址C•住所D.联系方式6、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是（ ）。A、 大型餐饮单位应设专职食品安全管理员B、 供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员C、 连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员D、 其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职7、 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件（）。餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力配备专职食品安全管理人员合法、固定、可靠的食品进货渠道8、 加热温度不足常见于下列哪种情况（ ）。A、 大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、 加工量过大，超过烹调设备承载能力C、 烹饪时间不足D、 冷冻食品未充分解冻9、 食品贮存要求（ ）。A、 食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、 遵循先进先出原则C、 冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D、冷藏、冷冻设备应定期除霜10、 选购放心肉、正确的做法是什么。（ ）A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、 禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、 购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、 以上做法都不正确。11、 下列说法错误的是：（ ）。餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方废弃物是否加盖密闭封存无关紧要可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方12、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。品名批次批量生产日期13、 下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品14、 关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？（ ）A、 是向产品的生产者发出的通知B、 是向产品进口代理单位发出的通知C、 是向消费者发出的通知D、 是产品生产者确认的凭证15、 有机磷农药的存放要求（ ）。A、 专人保管B、 储存在固定的专用场所C、 可与食品一起存放D、 不可与食品一起存放16、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。品名批次批量入库日期17、 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）。在专用冰箱中冷藏蛋糕胚当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C±2°C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30°C18、 食品安全管理人员基本要求（ ）。A、 身体健康并持有有效健康证明。B、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、 持有有效培训合格证明。D、 食品药品监督管理部门规定的其他条件。19、 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、 使用的瓜果应新鲜C、 使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、 食品安全风险评估B、 食品安全标准制定C、 食品安全信息公布D、 查处食品安全重大事故|得分|评卷人|一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。2、 （ ）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。3、 （ ）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。4、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。5、 （ ）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、 （ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。8、 （ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。9、 （ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。10、 （ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、 （ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及