食品卫生学-随堂测

食品卫生学-随堂测单项选择题（每题1分，共30分）您的姓名：［填空题］*.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）［单项选择题］*A.神经B.肝脏（正确答案）C.肾脏D.膀胱.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）［单项选择题］*A.汞B.铅C.珅D.镉।正确答案）.以下哪种牲畜传染病一般不传染人（）［单项选择题］*A.猪瘟（正确答案）B.猪丹毒C.炭疽D.结核.蒸储酒的主要卫生问题是（）［单项选择题］*A.甲醇（正确答案）A.曲霉属（正确答案）B.根霉属C.青霉属（正确答案）D.镰刀菌属（正确答案）E.木霉属.细菌性食物中毒的发病特点为（）*A.人与人之间可直接传染B.细菌性食物中毒最常见（正确答案）C.有明显的地区性（正确答案）D.有明显的季节性（正确答案）E.中毒由动物性食品所弓|起正确答案）.蒸储酒中可能存在的有害物质包括（）*A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醇（正确答案）D.氧化物（正确答案）E.杂醇油（正确答案）.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是（）*A.赭曲霉B.黄曲霉（正确答案）C.构巢曲霉D.烟曲霉E.寄生曲霉（正确答案）.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）*A.挥发性盐基总氮（正确答案）B.二甲胺与三甲胺（正确答案）C.过氧化物值D.酸价E.K值（正确答案）.违反《食品平安法》，可给予以下哪些行政处分（）*A.警告（正确答案）B.罚款（正确答案）C.予以取缔（正确答案）D.撤消卫生许可证（正确答案）E.扣押当事人.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）*A.胃肠炎型（正确答案）B,败血症型C.溶血性（正确答案）D.神经、精神型（正确答案）E.脏器损害型（正确答案）.高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）*A.有害金属B.单体（正确答案）C.添加剂（正确答案）D.热解产物（正确答案）E.低聚合度化合物:正确答案）.鱼类保鲜的方法是（）*A.低温（正确答案）B.盐腌（正确答案）C.防止微生物污染（正确答案）D.减少鱼体损伤（正确答案）口，向/皿.发酵酒的卫生问题主要是（）*A.甲醇B,微生物污染（正确答案）C.黄曲霉毒素（正确答案）D.二甲基亚硝胺（正确答案）E.二氧化硫（正确答案）.反映油脂酸败的常用指标是（）*A.酸价（正确答案）B.碘价C.皂化价D.过氧化物值（正确答案）E.涉基价（正确答案）.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）*A.酵米面（正确答案）B,糯玉米汤圆粉（正确答案）C.变质银耳（正确答案）D.霉变甘蔗E.豆类制品.促进亚硝基化合物合成的因素包括（）*A.碱性条件B.酸性条件（正确答案）C.硫富根（正确答案）D.亚硝酸盐含量增加（正确答案）.防止食品腐败变质的措施中常用低温保藏，低温下食物最主要的变化是（）［单项选择题］*A脂肪酸变化（正确答案）B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解D水分流失E维生素被破坏.下面食物加工过程中，可以使用亚硫酸盐的是（）［单项选择题］*A叉烧肉B蜜饯［正确答案）C熏肉D奶粉E火腿.食品平安标准中评价食品质量的微生物学指标（）*A大肠菌群［正确答案）B菌落总数（正确答案）C粪大肠菌群D致病菌:正确答案）E腐败菌.炭火烤肉串中含量较高的是（）［单项选择题］AN-亚硝酰胺B苯并茂［正确答案）C氯丙醇D杂环胺E二嗯英.以下性质不属于食品中的大肠菌群指标的是（）A革兰氏阴性杆菌（正确答案）B需氧/兼性厌氧C产芽泡〔正确答案）D发酵乳糖:正E发酵葡萄糖.一般，污染食品的霉菌所需的水分活度（）食品的细菌所需的水分活度［单项选择A高于B低于（正确答案）C无差异.有报道称在市场上买到了发光猪肉，以下描述错误的选项是（）［单项选择题］*A发光猪肉主要是屠宰后受到磷光杆菌污染导致B磷光杆菌的发光源主要是由磷光杆菌线粒体合成的ATP提供能量（正C只要将猪肉煮熟，就可食用D我国尚未发现有关发光杆菌对人体造成危害.以下杀菌的方式下不能杀灭芽胞的是（）［单项选择题］*A高温灭菌法B巴氏消毒法（正确答案）C超高温瞬时灭菌法D微波加热法.民间有俗语“清明蔗，毒过蛇”，请判断以下描述错误的选项是（）［单项选择题］*A属于甘蔗霉变后产生的神经毒素，食用后会引起食物中毒B这种毒素是青霉属或曲霉属等少数菌种产生的毒素一2硝基丙酸（正确答案）C三、四月份销售的甘蔗为前一年采收储存，清明前后为销售尾季D采收时甘蔗未完全成熟，含糖量低，更容易霉变.某人从超市买回黑米，淘洗浸泡后发现水变成了暗紫色，怀疑自己买到了染色黑米，请判断以下描述错误的选项是0o［单项选择题］*A一般带颜色的五谷杂粮浸泡后都会有自然色素渗出B黑米的黑色主要是表皮的青花素C黑米的青花素是天然水溶性色素D从黑米总提取的黑色素作为食用色素时需要经过毒力学试验（正确答案）33、关于转基因食品，以下描述错误的选项是（）［单项选择题］*A圣女果来源于带着祖先原始基因的种质资源，与转基因无关B彩椒含有不同类型的花青素，不属于转基因食品C主要用于生产苹果汁和苹果干的抗褐变苹果属于转基因食品D紫薯属于转基因食品（正确答案）34、以下阶段的畜肉属于新鲜肉的是（）*A自溶B僵直正确答案）C腐败D后熟〔正确答案）35、关于鲜奶腐败变质过程描述错误的选项是（）［单项选择题］*A乳酸菌是造成鲜奶腐败变质的腐败菌之一B在微生物作用下，乳糖被分解为乳酸，牛奶pH下降，酪蛋白凝结，球蛋白、白蛋白、脂肪等仍在C蛋白质被微生物分解为氨基酸，进一步被分解为无机酸、醛等，还会释放胺类等，有臭味D为了防止原料奶腐败变质，可以在原料奶中添加防腐剂（正确答案）36、以下哪种啤酒是通过巴氏灭菌处理的（）［单项选择题］*A生啤B鲜啤C扎啤D熟啤（正确答案）38、以下不属于食源性疾病的是（）［单项选择题］*A食用河豚中毒B生食豆浆中毒C黄曲霉毒素污染的粮油制品D看到他人食物中毒而引起的不适（正确答案）39、关于有毒金属描述错误的选项是（）［单项选择题］*A无机汞毒性高于有机汞（正确答案）B无机碑毒性高于有机珅C镉通过食物链富集，对体内磕基酶活性有较强抑制作用D蓄积在骨骼中的磷酸铅，在疲劳、外伤、感染、缺钙等情况下，变为可溶性磷酸氢铅进入血液，引起内源性铅中毒40.低酸性和酸性罐头典型的平酸腐败菌分别是（）o［单项选择题］*A嗜热脂肪芽泡杆菌、嗜热凝结芽孑包杆菌:正确答案）B嗜热凝结芽泡杆菌、嗜热脂肪芽胞杆菌C嗜热脂肪芽胞杆菌、嗜热乳酸芽孑包杆菌D嗜热凝结芽泡杆菌、嗜热乳酸芽抱杆菌B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂5.以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）［单项选择题］*A.阿托品B.筑基解毒剂C.美兰（正确答案）D.抗菌素.以下哪种是允许使用的食用合成色素（）［单项选择题］*A.姜黄B.柠檬黄（正确答案）C.红曲D.虫胶红酸.以下哪种属食物中毒的范畴（）［单项选择题］*A.伤寒.甲型肝炎C肉毒中毒（正确答案）D.暴饮暴食性胃肠炎.有机磷农药中毒主要引起（）［单项选择题］*A.肝损伤B.肾损伤C,骨骼损伤D.神经系统损伤（正确答案）.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）［单项选择题］*A.铅B.甲基汞（正确答案）C.珅D.镉.有机磷农药中毒主要毒作用机制为0［单项选择题］*A.抑制胆碱酯酶活性正确答案）B.肝损伤C.肾损伤D.血液毒.婴儿代乳品中不得检出以下哪种成分（C）［单项选择题］*A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素（正确答案）D.都不可以12.以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）［单项选择题］*A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品（正确答案）.以下哪种是允许使用的食用合成色素（）［单项选择题］*A.姜黄B.柠檬黄（正确答案）c.红曲D.虫胶红酸.肉毒中毒特征性的临床表现为（）［单项选择题］*A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.紫疳D.神经系统损伤病症（正确答案）.哪种塑料单体对人无害（）［单项选择题］*A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯（正确答案）D.甲醛.哪种保健功能不会受到管理部门的审批（）［单项选择题］*A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌（正确答案）C.减肥D.调节血脂.葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是（）［单项选择题］*A.居（J烈呕吐（正确答案）B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统病症.有害金属镉主要蓄积的部位是（）［单项选择题］*A.肝B.肾（正确答案）C.大脑D.心脏.以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）［单项选择题］*A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C（正确答案）20.以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）［单项选择题］*A.猪瘟B.猪水疱病C.口蹄疫（正确答案）D.结核.河豚毒素的毒作用部位为（）［单项选择题］*A.消化系统B.神经系统（正确答案）C.血液系统D.生殖系统.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）［单项选择题］*A.奶类B.畜禽肉类C.海产品（正确答案）.以下哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）［单项选择题］*A.加酸B.加热C.紫外线照射D.加碱（正确答案）.以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）［单项选择题］*A.镉B.汞（正确答案）C.铅D.珅.以下哪种不是防腐剂（）［单项选择题］*A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香酸（正确答案）D.对羟基苯甲酸酯类.以下哪种方法可使食品中的多环芳烂降低（）［单项选择题］*A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射（正确答案）.超高温瞬间灭菌法的温度为（）［单项选择题］*A.62.8c保持30分钟B.137.87℃,保持2秒（正确答案）C.80~85℃,保持10〜15秒D.71.7℃,保持15秒.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）［单项选择题］*A.有害金属（正确答案）B.添加剂C.细菌污染D.多环芳煌.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）［单项选择题］*A.阿托品B.疏基解毒剂（正确答案）C.美兰D.抗菌素.河豚毒素含量最多的器官是（）［单项选择题］*A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C,肝脏和卵巢（正确答案）D.鱼鳏和眼睛多项选择题：（每题1.5分，共60分）［填空题］.镰刀菌毒素包括（）*A.单端胞霉烯族化合物（正确答案）B.玉米赤霉烯酮（正确答案）c.丁烯酸内酯（正确答案）D.黄曲霉毒素E.环氯素.食品经辐照处理的作用（）*A.漂白B.灭菌（正确答案）C.杀虫（正确答案）D.抑出芽（正确答案）E.改性（正确答案）.去除食品中的多环芳燃可用以下哪些方法（）*A.吸附剂去除（正确答案）.加碱去毒C.日光紫外线照射（正确答案）D.水洗E.冷藏去毒.食品卫生标准包括以下哪些工程（）*A.食品原料与产品卫生标准（正确答案）B.食品添加剂使用卫生标准，正确答案）C.食品企业生产卫生规范（正确答案）D.食品标签标准（正确答案）E.食品卫生检验方法（正确答案）.影响食品腐败变质的因素是（）*A.食品的水分（正B.微生物（正确答案）C.食品的营养成分（正确答案）D.环境温度（正确答案）E.食品的pH（正确答案）.食物中毒