食品安全卫生培训

食品平安卫生培训基本信息：［矩阵文此题］*姓名:食品平安危害因素分为三类，生物、物理和［单项选择题］*A.时间因素B.实践因素C.温度因素D.化学因素:正确答案）保障食品平安的三个关键措施是：培养良好的个人卫生习惯、防止交叉污染以及？一单项选择题］*A.减少细菌B.滤除有毒金属C.处理致病菌D.控制时间与温度正确答案）要确定食源性疾病为“集体食物中毒”，吃完相同食物后，最少应该有多少人患相同疾病［单项选择题］*A.1在国际上，经检验符合特定标准的餐饮服务设备会印有（）的标志。［单项选择题］A.FDAB.NSF（正确答案）C.USDAD.USPS什么是消毒？［单项选择题］*A.减少外表的污渍B.减少外表的酸碱度C.减少水的硬度D.将病原体减少到平安的程度（正确答案）如果经常使用食品接触面，必须多久清洁与消毒一次。［单项选择题］*A.每4个小时正确答案）B.每5个小时C.每6个小时D.每7个小时以下哪一个是清洁与消毒制备台的正确方法？［单项选择题］*A.清洗、冲洗、消毒、风干（正确答案）B.冲洗、清洗、消毒、风干C.消毒、清洗、冲洗、风干D.风干、冲洗、消毒、清洗应该由谁喷洒杀虫剂？［单项选择题］*A.值班经理B.负责的人员C.虫害控制专员（正确答案）D.指定的虫害员工喷洒杀虫剂后，食品接触面应该？［单项选择题］*A.只要等待20分钟即可使用B.使用测试消毒剂浓度的工具进行检查C.清洗、冲洗和消毒（正确答案）D.更换新的设备如果杀虫剂储存在餐厅中，应该要保存在哪里？［单项选择题］*A.远离食品的平安地方（正确答案）B.倒入玻璃容器并放进步入式冷藏库C.放在干货储存区食品下方的架子上D.倒入熟料容器且放在任何地方未处理的污水倒流与明显的冷藏设备缺乏可能导致？［单项选择题］*A.延缓检查直到情况纠正为止B.管理机构强制停止营业（正确答案）C.改善检查分数D.取得营业执照某人出现在餐厅并宣称它是卫生监督员。经理应该提出什么要求？［单项选择题］*A.检查授权B.卫生监督员的身份证明（正确答案）C.听证以确认是否需要检查D.延期一天一便准备检查B.10C.20D.2（正确答案）FATTOM代表什么？*A.食品（正确答案）B.酸度〔正确答案）C.时间〔正确答案）D.温度（正确答案）E.氧气（正确答案）F.水份:正确答案）哪种致病菌主要出现在人体的头发、鼻子和喉咙？［单项选择题］A.十二指肠贾第虫B.金黄色葡萄球菌（正确答案）C.肉毒梭状芽胞杆菌D.蜡样芽泡杆菌餐饮服务提供者只能使用符合以下条件的蘑菇？［单项选择题］*A.储存在5摄氏度或更低B.在烹调或供应前已冷冻保存C.向合格、信誉佳的供应商采购（正确答案）D.内部温度加热至57摄氏度喉咙发紧和发痒是什么病症？［单项选择题］*A.甲型肝炎B.食品过敏源，正确答案）C.出血性结肠炎E.西甲鱼毒在铜锅里面烹调番茄汁可能会造成哪种食源性疾病？［单项选择题］*A.出血性结肠炎B.因食品而引起的感染C.有毒金属中毒正确答案）D.葡萄球菌肠胃炎食品加工者碰触他们的头发、脸或身体后，必须做什么？［单项选择题］*A.洗手（正确答案）B.冲洗他们的手套C.更换他们的围裙D.使用手部抗菌剂食品加工者不可以佩戴哪些首饰？［单项选择题］*A.钻石戒指B.医疗用手镯C.全部都是1正确答案）D.手表一位厨师将生的碎牛肉弄成肉饼时，戴着一次性手套，厨师在切汉堡时，还继续带着同一双手套，厨师犯了什么错？［单项选择题］*A.厨师处理生的碎肉和汉堡时没有戴上可重复使用的手套B.厨师处理汉堡前，没有先清洁及消毒手套C.厨师戴着同一双手套切汉堡前没有洗手D.厨师戴着同一双手套切汉堡前，没有洗手在戴上手套（正确答案）哪些措施可以预防交叉感染？［单项选择题］*A.处理肉类时，使用指定的砧板（正确答案）B.每次只处理少量的食物C.确保最低内部烹饪温度D.在操作中定期校准温度计哪一种热电偶探头应用于检查大汤锅的温度？［单项选择题］*A.空气探头B.外表探头C.水浸探头（正确答案）D.插入式探头假设以冰点法校准温度计，应在金属杆或探头放进冰水后调整到？［单项选择题］*A.摄氏-17度B.摄氏。度正确答案）C.摄氏5度D.摄氏100度新鲜牛肉最高接收温度是多少？［单项选择题］*A.摄氏2度B.摄氏5度正确答案）C.摄氏7度D.摄氏10度碎牛肉最高的平安储存温度是多少？［单项选择题］*A.摄氏-17度B.摄氏。度C.摄氏5度正确答案）D.摄氏16度猪排卷的最低内部烹调温度是多少？［单项选择题］*A.摄氏57度B.摄氏63度C.摄氏74度正确答案）D.摄氏68度干货储存室的温度应维持在多少度？［单项选择题］*A.摄氏2-5度B.摄氏5-16度C.摄氏10-21度（正确答案）D.摄氏24-32度烧牛肉必须在（）小时内从摄氏57度冷却至21度，并且在接下来（）小时内从21度冷却至5度或更低？［单项选择题］*A.2、4（正确答案）B.3、2C.4、2D.2、3如何正确地冷却一大锅哈浓汤？［单项选择题］*A.将汤锅放在冷藏库里B.将汤锅放在冷冻柜里C.将汤锅放在冰水里正确答案）D.将汤锅放在操作台上每次使用期间“未”清洁与消毒操作台，会有哪些危险？［单项选择题］*A.食物的味道变质B.不良的个人卫生C.交叉污染（正确答案）D.时间与温度处理不当CDC已经判断出导致食源性疾病的5个常见危害因素。这些因素包含：*A.向不合格的供应商采购食品（正确答案）B.食物未适当烹调।正确答案）C食物在不适当的温度下保存（正确答案）D.不良的个人卫生习惯（正确答案）E.交叉污染F.被污染的设备（正确答案）在室温中解冻食物有何危险？［单项选择题］*A.交叉污染B.不良的个人卫生C.物质污染D.时间与温度处理不当（正确答案）供应食品时，要注意防止碰触盘子的？［单项选择题］*A.上面（正确答案）B.边缘C.侧边D.底部保存冷藏TCS食物时，最高内部温度应最好保持在几度？［单项选择题］A.摄氏-17度B.摄氏。度C.摄氏5度正确答案）D.摄氏16度如果条件允许的话，热保温TCS食物在售出，供应或丢弃之前可以在没有温度控制下最多可保存？［单项选择题］*A.2B4（正确答案）C.6D.8检查烤肉的温度是否到达关键限值摄氏63度并维持4分钟。这是哪个HACCP原理的例子？［单项选择题］*A.验证B.监视〔正确答案）C.记录D.监视危害分析检查一锅馀牛肉在保温期间的温度。炖牛肉没有到达关键限值，因此依照餐厅规范将其丢弃。丢弃炖牛肉时那个HACCP原理的例子？［单项选择题］*A.纠正行动:正确答案）B.危害分析C.验证D.监视制定HACCP的第一个步骤时什么？［单项选择题］*A.制定纠正行动B.分析危害因素，正确答案）C制定监控程序D.确定关键控制点厨师在消毒温度计探头后，检查保存在热保温设备里的意大利蔬菜汤温度。温度为摄氏49度，不符合操作关键限值摄氏57度。厨师将温度记录到记录册