2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试题 含答案

2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证2、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ 。立即停止销售该产品C.D.以上都是3、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ 。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B第1页共20页PAGE1020页下次使用时的新鲜。下次使用时的新鲜。C煮沸冷却后的饮用水。C煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（务的，应当（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是6、在无适当保存条件下，存放时间超过（A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是6、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.47、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用A.1B.2C.3D.47、柠檬黄可以在（。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用8、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估8、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态9、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态9、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（（。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是10A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是10应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（。A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所12、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（时间积累才引起毒性反应，属于（。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开15、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开15、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（当由（。A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处16、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处16、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。A、12315B、120C、12331D、12365D、1236517、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.D.以上都是1817、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.D.以上都是18)负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门19、关于食品添加剂，下列说法错误的是（。A.B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用19、关于食品添加剂，下列说法错误的是（。A.B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（应当（。A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是2A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字B、本国文字C、中文D、其他文字22C、中文D、其他文字22保存期限不得少于（保存期限不得少于（。A、6个月B、1年C、2年D、3年23、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所A、6个月B、1年C、2年D、3年23、品站的选址要求（。A.B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是24、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪25、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪25、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5A.2B.3C.5D.10D.1026、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门26、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门27、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（（。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是28、行政处罚由（A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是28、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地2、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的（A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地2、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的（。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不对30、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓励B.鼓励C.要求D.鼓励和支持31、国家建立（C.要求D.鼓励和支持31、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。况。A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收32、食品行业协会应当加强行业自律，按照（A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收32、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供宣传、普及食品安全知识。宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议33、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数34、食品库房中，应与食品分开设置的是（。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具D.不会导致食品污染的工用具35、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（35、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5036、直接与（A、20B、30C、40D、5036、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（A.5日B.7日C.10日D.15日38、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是D.以上都是食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对40、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux41、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日42、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对40、餐饮业的采光照明要求为（。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux41、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日42、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内43、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠39（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解D.柠檬酸44、餐饮服务提供者违《食品安全法规定聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从管理工作的，由原发证部门（ 。给予警告B.处以罚款C.D.45餐饮服务提供者采购食品食品添加剂及食品相关产品应当到下列哪些食品生产经单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证（ 。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ A.隐瞒、谎报、缓报事故信息C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员2、食物中毒应采集的样本( A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取3、食品处理区天花板的要求有（ 。第11页共20页PAGE1420页A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶4、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒5、下列说法正确的是（。A．专间温度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D．小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃6、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶4、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、化学性食物中毒5、下列说法正确的是（。A．专间温度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D．小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃6、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生7、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（。A.B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.D.具有合理的设备布局和工艺流程8、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（。A.处理食物前A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后9（。B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后9（。A.医学B.毒理C.化学D.法律10、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容11、有机磷农药的存放要求（。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放1、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容11、有机磷农药的存放要求（。A、专人保管B、储存在固定的专用场所C、可与食品一起存放D、不可与食品一起存放1、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施（。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验CD11、标识的标注方法正确的是（。A.A.（含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料含有转基因动植物、微生物或者其产品成份的种子、种畜禽、水产苗种、农药、兽药、肥料和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。和添加剂等产品，直接标注“转基因××”。B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原B.转基因农产品的直接加工品，标注为“转基因××加工品（制成品）”或者“加工原料为转基因××”。料为转基因××”。C.使用非转基因农产品的直接加工品C.使用非转基因农产品的直接加工品（制成品”或者“加工原料为非转基因××”。工原料为非转基因××”。D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售D.用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成份的产品加工制成的产品，但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，产品中已不再含有或检测不出转基因成份的产品，标注为“本产品为转基因××加工制成，但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产但本产品中已不再含有转基因成份”或者标注为“本产品加工原料中有转基因××，但本产品中已不再含有转基因成份”。品中已不再含有转基因成份”。14、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D15、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？()A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证16、成品入库时，仓管员应（14、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D15、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？()A、是向产品的生产者发出的通知B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知D、是产品生产者确认的凭证16、成品入库时，仓管员应（。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放17、蔬菜制品申证单元包( A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品18、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖C.专家评审D.申请材料审核1、餐用具的食品安全要求（ A、不得重复使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物20、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ 。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明第15页共20页可能危害人体健康的食品。可能危害人体健康的食品。33（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。臭气水封。44（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。5（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；负全责；66（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。7（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。8（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。10（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的