2022年食品安全员业务知识检测试题 附答案

2022年食品安全员业务知识检测试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答名: 号: 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、奶油类原料应（ A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对2、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗3）五万第1页共20页PAGE1020页B.十万B.十万C.十五万D.二十万4、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（。C.十五万D.二十万4、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.C.D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的5、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（。A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理6、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用7、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用7、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（A.5日B.7日C.10日D.15日8、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（。A、大学A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构9、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、职业学校C、小学D、托幼机构9、餐饮经营者应亮证和上墙的为（。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D、财务情况10给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准12、运输食品原料的工具与设备设施要求（。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准12、运输食品原料的工具与设备设施要求（。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施藏(冻)设备设施D.以上都是D.以上都是还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数14、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数14、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估13、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态15、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态15、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（。A、1次B、2次C、3次D、4次16、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（（。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日17A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日17（应当依法向公安机关移送。应当依法向公安机关移送。A、二A、二B、三B、三C、四D、五18、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐C、四D、五18、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下19、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下19、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是20、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是20、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区21、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年22、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（22、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对23、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理《餐饮服务许可证》D.以上都不对23、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。24便于（便于（。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装25、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年26、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装25、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年26、食品再加热时，食品的中心温度应高于（，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃D.55℃27、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训27、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(合格证明有效期()年。A、2B、3C、5D、102、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（A、2B、3C、5D、102、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是（。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理29、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生3、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订（。A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书31、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。系，提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓励B.鼓励C.要求D.鼓励和支持32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.C.要求D.鼓励和支持32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施33、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1034、在无适当保存条件下，存放时间超过（A、2B、3C、5D、1034、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.435、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（A.1B.2C.3D.435、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（报告。告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（36、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少A.1B.2C.3D.437、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？(之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企业应配备经（A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃38、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准39A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准39（（。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是40、以下哪种情形可免予处罚（A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是40、以下哪种情形可免予处罚（。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（C.生产经营掺假掺杂的食品D.4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识（。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字42、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（（。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是43、企业应对员工进行（A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是43、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检44、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检44、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格4、冷菜专间内应当由专人加工制作（ ）进入专间A.所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自D.非操作人员经允许后一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、预防细菌性食中毒的基本原则是（ A、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌2、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则3、下列哪些是禁止生产经营的食品（ A、未经检疫的肉类BCD、感观异常的食品4、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；第11页共20页PAGE1420页C、食品原料应尽快用完；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间5、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病6、专间的卫生要求（。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施7、关于食品下列哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状8、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（。D、尽量缩短食品加工时间5、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（。A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活动性肺结核C、化脓性、渗出性皮肤病D、高血压、糖尿病6、专间的卫生要求（。A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2m以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施7、关于食品下列哪些说法是正确的？()A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状8、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量9、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（。A.B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员1、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员1、下列哪些是禁止生产经营的食品（。A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品11、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是（。A、食品营养强化剂必须是天然的物质B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别12、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（的，处以二千元以上，二万元以下罚款（。ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作13、量化分级管理的评分依据包括()。A、法律法规B、安全标准C、服务水平ABC、进货时未查验许可证和相关证明文件D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作13、量化分级管理的评分依据包括()。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平14、食品安全标准应当包括以下内容（。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定15、成品入库时，仓管员应（。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放16、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间17、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件18、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定15、成品入库时，仓管员应（。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放16、预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（。A、定期对食品从业人员进行健康检查；B、剩余饭菜应在低温条件下保存；C、烹调加工海产品时加适量食醋；D、尽量缩短食品加工时间17、HACCP体系须保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件18、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（。A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款19、食品贮存要求（。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则CD、冷藏、冷冻设备应定期除霜20、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1（ ）食品经营许可证编号JY和14位阿拉伯数字组成2（ 不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证可能危害人体健康的食品。3（ 餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用但应有可靠的臭气水封。4（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清和消毒的餐具、饮具。5（ 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行检验人对出具的食品检验报负全责；6（ 食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工和成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。7（ 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。8（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。9（ 餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律法规规章规范性文件。10（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟品应当与食品原料或半成品分开存放。第15页共20页11