乡镇2023年年度大型聚餐单位食品安全知识培训总结

乡镇201*年度大型聚餐单位食品安全知识培训总结乡镇201*年度大型聚餐单位食品安全学问培训总结

？？？镇201*年度大型聚餐单位

食品安全学问培训总结

为了更好地贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》，提高餐饮效劳单位经营者和治理者的食品安全法律、法规意识和食品安全有关学问及业务水平，防止食物中毒及食品安全事故的发生，更好地保障全镇群众的身体安康。201*年5月20日，？？？镇卫生院举办了大型聚餐单位食品安全学问培训班，此次会议共招集了镇内饭店25户餐饮效劳单位负责人参与。

培训班上，向参会人员宣传贯彻了《食品卫生安全法》及餐饮效劳业食品安全的相关法律、法规和餐饮效劳业食品安全方面的相关学问及业务，餐饮业存在的食品安全问题。食物中毒的概念、发病特点、分类。餐饮单位如何预防食物中毒的发生？一旦发生食物中毒后，餐饮单位该如何应对？各单位要在从业人员培训和治理、原料选购、食品加热温度、成品贮存条件时间、生熟分开、餐具、容器具消毒、食品的加工量与加工条件相吻合、警觉非食品原料引起的食物中毒、严格标准凉菜加工等多个关键环节上要予以留意。各单位假如注意加强自身安全治理，在上述环节标准操作了，常常组织员工开展食品安全学问培训和督导检查工作，就能有效预防食中毒的发生。

培训班上给参训人员发放了培训资料，培训完毕后对参与培训的人员进展了书面考试。

通过此次培训，进一步提高了餐饮效劳单位经营者和治理者的食品安全法律、法规意识和食品安全有关学问及业务水平，为？？？镇大型聚餐场所防止食物中毒及食品安全事故的发生，更好地保障广阔人民群众的身体安康起到了积极有效的促进作用。

？？？镇卫生院

二一一年五月二十一日

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食品安全学问培训制度

为增加职工的食品安全意识，提高职工的食品安全学问水平，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的相关规定，制定本制度。

一、依据本单位实际状况，制定切实可行的食品安全学问培训规划。

二、成立食品安全学问培训工作机构，详细负责食品安全学问培训工作的实施。

三、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全学问集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

四、按时按要求组织食品安全治理人员，积极参与各级工商行政治理机关组织的食品安全学问培训。

五、有条件时选送食品安全治理人员参与食品检测、检验学问学习培训，培育专职或兼职食品安全检测、检验人员。

从业人员安康治理制度

为确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本制度：

一、对从业人员实行安康治理，建立安康档案。每年对食品从业人员进展安康检查，取得安康证明前方能上岗；对于安康证明过期的从业人员，马上停顿食品从业经营活动，待重新进展安康体检取得安康证明后，才能连续上岗。安康体检证明要存入档案备查。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，制止从事接触直接入口食品的工作。

三、教育从业人员留意个人卫生，经营食品时，做到将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。

食品进货查验记录制度

为加强对食品质量的安全治理，严把食品进货关，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监视治理的特殊规定》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本制度。

一、实施索证制度。在进货时仔细查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。

二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进展检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

三、建立食品进货查验记录台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保证食品进货查验记录真实，保存期限不少于2年。

四、批发食品建立销售台帐，向购货者出具多联式销售凭证，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联留存用于建立销售台帐，另一联交购货者作为进货凭证。保证批发记录真实，保存期限不少于2年。

食品运输贮存保管制度

为加强食品运输、贮存保管工作，保障食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本制度。

一、根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。

二、贮存散装食品，做到在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

三、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备做到安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

四、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特别要求，防止穿插污染。

不合格食品退市制度

为加强对不符合食品安全标准食品的退市治理，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的规定，制定本制度。

一、建立并执行食品退市制度。一旦发觉所经营的食品有不符合食品安全标准的，马上停顿经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况，将有关状况报告辖区工商行政治理机关。

二、对工商行政治理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，快速按要求进展严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品马上下架、下柜，停顿经营，并将清查状况准时报告辖区工商行政治理机关，根据要求处理。

三、对已经停顿经营的不符合食品安全标准的食品，协作食品生产者马上召回，并将召回状况准时报告辖区工商行政治理机关。

食品质量安全检测制度

为把好食品检验检测关，准时将不符合食品安全标准的食品去除出市场，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本制度。

一、积极协作工商行政治理机关依法组织的食品安全质量抽检。

二、在有条件的状况下，自行配备必要的检测设备，建立检测室，指定专人负责，搞好检测人员上岗培训，实行持证上岗。按批次每天对蔬菜、果品、水发产品、鲜肉等进展快速检测，一旦发觉蔬菜、果品有农药残留超标或水发产品含有甲醛及鲜肉有注水等现象，准时将检测不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市记录备查。

三、对各食品供给商不能供应质量合格证明的食品，准时催促供给商依法送检，待取得食品质量合格证明后，方可上市销售。

食品安全事故处置方案

为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全事故的社会危害，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本方案。

一、成立食品安全事故处置工作小组，制定食品安全事故处置应急预案，落实食品安全防范措施。

二、建立食品安全事故防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退食品安全事故隐患。

三、一旦发生食品安全事故，马上对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，实行封存等掌握措施，并自事故发生之时起2小时内向本地卫生行政部门与工商行政治理部门报告。

四、在食品安全事故处置中，积极协作政府及相关部门妥当处理好食品安全事故有关事宜。

环境卫生治理制度

为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《流通环节食品安全监视治理方法》的有关规定，制定本制度。

一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。