食品质量成本管理课件(一)

第三节

食品质量成本管理

克劳士比说：质量是免费的，只要我们按已达成的要求去做，第一次就把事情做对，才是成本的真谛。而常规的成本中却包含并认可了返工、报废、保修、库存和变更等不增值的活动，反而掩盖了真正的成本。第一次没做对，势必要修修补补，做第二次、第三次。这些都是额外的浪费，是“不符合要求的代价”。统计表明，在制造业，这种代价高达销售额的20~25%，而服务业则高达30~40%！有人说,做为管理者应该:

眼睛注视MBO(目标管理)

左手握着IE(工业工程)

右手握住QC(质量控制)

头脑运用VA（价值分析），

心理怀着SA（科学研究）与HR（人力资源）

质量成本管理是通过对质量成本进行统计、核算、分析、报告和控制，找到降低成本的途径，进而提高企业的经济效益。探讨产品质量与企业经济效益之间的关系。

本节内容一、质量成本概论二、质量成本管理三、质量成本优化一、质量成本概论

质量损失是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会造成的全部损失之和。只有减少与质量有关的损失，对效益才有贡献，损失和效益是对立的统一体。1.２质量损失（1）生产者的损失

①有形损失

②无形损失（2）消费者的损失

①有形损失

②机会损失（3）社会的损失质量损失类型1.3质量波动与损失的关系

损失函数表达式：L(y)=k(y-m)2＝kΔ2式中：y为实际测定的质量特性值；m为质量特性的标准值；k为比例常数；Δ=(y-m)为偏差；L(y)为质量特性值为y时的波动损失。损失函数曲线2、质量成本的定义与分类2.1定义

是指产品质量保持规定的质量水平上所需的费用总质量成本=质量保证费用+质量损失成本2.2质量成本的分类Ａ：按照质量成本存在的形式分为质量成本和隐含质量成本.质量成本是指按照成本核算制度规定列入成本开支范围的质量费用.例如原材料物成本.隐含成本是指产品降价.停工损失等..

Ｂ：按质量成本的作用分为：

控制成本和控制失效成本控制成本：是指与质量变动有关的成本,是对产质量量进行控制.管理和鉴定所支付的费用,这部分费用常随质量的变化而变化.控制成本包括两个方面,预防成本和鉴定成本.控制失效成本：是指由于控制不力而造成的内部损失和外部损失,是一种损耗性成本.控制失效成本包括两个方面,内部损失成本和外部损失成本.Ｃ：按质量成本的性质分为

运行质量成本和外部活动成本.

运行质量成本：是组织为达到和保证所规定的质量水平所支付的费用,包括预防成本、鉴定成本、内外部损失成本.

外部活动成本：是指组织的外部质量保证费用.Ｄ：按质量成本的发生环节分为

直接质量成本和间接质量成本.

直接质量成本：包括作业、设备质量成本,其中作业成本是指可控制质量成本和控制失效成本.

间接质量成本：主要是指发生在消费环节中的费用,包括用户承担的质量成本、用户不满的质量成本和声誉损失成本.3、质量成本的构成1)各种质量成本的定义（1）运行质量成本:

是组织为达到和保证所规定的质量水平所支付的费用,包括预防成本、鉴定成本、内外部损失成本A预防成本：

是指用于预防故障或不合格品等所需的各项费用。质量培训费质量管理活动费质量改进措施费质量评审费工资及福利费预防成本率(%)

=预防成本/质量成本×100%B鉴定成成本：：评定定产品品是否否满足足规定定质量量要求求所需需的鉴鉴定、、试验验、检检验和和验证证方面面的费费用①进货检检验费费②工序检检验费费③成品检检验费费④检验试试验设设备校校准维维护费费⑤试验材材料及及劳务务费⑥检验试试验设设备折折旧费费⑦办公费费⑧工资及及福利利基金金：从从事质质量管管理、、试验验、检检验人人员的的工资资总额额及提提取的的福利利基金金。主要构构成①废品损损失②返工或或返修修损失失③复检费费用④停工损损失：：由于于产品品的各各种不不良或或故障障而引引起的的设备备停工工等所所造成成的损损失。。⑤质量事事故处处理费费：由由于处处理内内部管管理引引发质质量故故障而而发生生的费费用。。⑥质量降降级损损失：：产品品质量量达不不到原原定质质量要要求而而降低低等级级所造造成的的损失失。C内部故故障成成本：：在交货货前，因因未满满足规规定的的质量量要求求所发发生的的费用用主要构构成①索赔赔损失失②退货货或换换货损损失③诉讼讼损失失费④降级级、降降价损损失：：由于于产品品低于于双方方确定定的质质量水水平，，经与与用户户协商商同意意降等等折价价出售售的损损失和和由此此发生生的费费用。。⑤保修修费用用等：：在保保修期期间或或根据据合同同规定定对用用户提提供修修理服服务的的一切切费用用。D外部故故障成成本：：交货货后，，由于于产品品未满满足规规定的的质量量要求求所发发生的的费用用主要构构成失败成成本与与预防防及鉴鉴定成成本的的关系系（2））外部部质量量保证证成本本在合同同环境境条件件下，，根据据用户户提出出的要要求，，为提提供客客观证证据所所支付付的费费用。。包括：：①为提提供特特殊附附加的的质量量保证证措施施、程程序、、数据据等所所支付付的费费用；；②产品品的验验证试试验和和评定定的费费用；；③为满满足用用户要要求，，进行行质量量体系系认证证所发发生的的费用用等研究质质量成成本的的目的的是为为了分分析改改进质质量的的途径径，达达到降降低成成本的的目的的[案例例]：：某企企业实实施质质量成成本管管理，，统计计2000年度度质量量成本本费用用，质质量培培训费费20万，，生产产前预预评审审费用用10万，，供应应商评评价费费10万，，外购购材料料检验验费20万万，顾顾客投投诉问问题分分析返返工返返修检检验费费5万万，鉴鉴定费费20万，，顾客客满意意调查查费10万万，返返工返返修的的费用用50万，，内部部质量量审核核费2万，，内部部纠正正措施施费5万，，顾客客退货货损失失50万。。(1)该企企业鉴鉴定成成本费费用是是()。A.40万万B.50万C.62万万D.52万要分清清质量量成本本与生生产成成本的的界线线。①质量量成本本只针针对生生成过过程的的符合合性质质量而而言。。只有有在设设计已已完成成、质质量标标准已已确定定的条条件下下，才才开始始质量量成本本计算算。对对于重重新设设计或或改进进设计计以及及用于于提高高质量量等级级或水水平而而发生生的费费用，，不能能计入入质量量成本本。②质量量成本本是指指在生生产过过程中中与不不合格格品密密切相相关的的费用用，并并不包包括与与质量量有关关的全全部费费用。。正常情情况下下制造造合格格产品品的费费用不不属于于质量量成本本构成成，它它属于于生产产成本本。3、质质量成成本的的数据据（1））质量量成本本数据据的记记录：：是质质量成成本构构成项项目中中各细细目在在报告告期内内发生生的费费用总总额。。在记记录时时要防防止重重复，，又要要避免免遗漏漏。（2）原原始凭证证计划内成成本包括括预防成成本、鉴鉴定成本本和外部部质量保保证成本本，从企企业原有有会计帐帐目中提提取数据据。故障成本本为计划划外成本本，需根根据实际际情况设设计原始始凭证。。记录故障障成本的的原始凭凭证主要要有：①计划外外生产任任务单；；②计划划外物质质领用单单；③废废品通知知单；④④停工损损失报告告单；⑤⑤产品降降级降价价处理报报告单；；⑥计划划外检验验或试验验通知单单；⑦退退货换货货通知单单；⑧消消费者或或用户服服务记录录单；⑨⑨索赔、、诉讼费费用记录录单。一级科目目：“质质量成本本‘二级科目目：“预预防成本本”、““鉴定成成本”、、“内部部故障成成本”、、“外部故故障成本本”、““外部质质量保证证成本””。三级细目目：设置置汇总表表和有关关明细表表：①质量成成本汇总总表；②质量预预防成本本明细表表；③质量鉴鉴定成本本明细表表；④质量内内部损失失成本明明细表；；⑤质量外外部损失失成本明明细表；；⑥质量成本本外部保保证费用用明细表表。4、质量量成本的的项目及及核算5、质量成本本构成比比例质量成本本构成比比例:二、质量量成本管管理包括质量量成本的的预测、、计划、、分析、、报告、、控制、、考核等等。（１）定定义研究各种种影响质量成本本的因素对对质量成成本的依依存关系系，并利利用大量量观察数数据，结结合产品质量量目标的要要求，对对一定时时期的质质量成本本目标和和质量成成本水平平进行测测算、分分析和预预计。1、质量量成本预预测（2）依依据Ａ：用户户对产品品质量的的要求Ｂ：竞争对手手的质量水平Ｃ：本企企业的历历史资料料Ｄ：企业业关于产产品质量量的竞争争策略（3）目目的为企业提提高产品品质量和和降低质质量成本本指明方方向为企业制制定质量量成本计计划提供供依据为企业内内各部门门指出降降低质量量成本的的方向和和途径（4）预预测什么么？不同产量量条件下下适宜的的不合格格率可控成本本的比例例产品质量量成本控控制的上上、下限限（5）质质量成本本预测的的程序第一步：：资料料收集①消费者者或用户户资料：：用户关于于产品质量量和售后服务务的要求②竞争对对手资料料：包括产品质量量、质量成本本、用户对竞竞争对手手产品质质量的反反应等③企业资资料：包括本企企业关于于质量成成本的历历史资料料，如质质量成本本结构、、质量成成本水平平等④技术性性资料：：企业所使使用的检检测设备备、检测测标准、、检测方方法以及及企业所所使用的的原材料、外构件件对产品品质量及及质量成成本的影影响资料料，还有有企业关关于新产品开开发、新技术术新工艺艺使用的的情况；；⑤宏观政策策：即国家或或地方关关于产品品质量政政策等。。案例上海三棱棱电梯公公司的损损失成本本收集过过程第二步整整理分分析预测测通过对收收集的资资料进行行整理分分析，，从中寻寻找质量量成本变变化的规规律、用用户需求的规律、、质量成成本不同同构成要要素之间间相互作作用的规规律等等等，在充充分准备备的基础础上作预预测。预测的方方法有：：经验判判断；计计算分析析法。是在预测测基础上上，用货货币量形形式规定定当生产产符合质质量要求求的产品品时，所所需达到到的质量量费用消消耗计划划。主要包括括Ａ总质量量成本计计划B主要要产品的的单位产产品质量量成本计计划Ｂ四项项质量成成本构成成比例计计划Ｃ保证实实现计划划的具体体措施。。由数值化的的目标值值和文字字化的责责任措施施组成。2、质量量成本计计划质量成本本构成比比例表3-4质量成成本构成成比例:通过质量量成本分分析找出出产品质质量的缺缺陷和管管理工作作中的不不足之处处，为改改进质量量提出建建议，为为降低质质量成本本、寻求求最佳质质量水平平指出方方向。（1）质质量成本本总额分分析：对计划期期的质量量成本总总额与上上期质量量成本总总额做比比较（2）质质量成本本构成分分析：质量成本本的项目目构成是是否合理理（3）质质量成本本与企业业经济指指标的比比较分析析：计算各项项目质量量成本在在企业的的整体经经济指标标中的比比率，以以分析和和评价质质量管理理水平（4）故故障成本本分析：：查找产品品质量缺缺陷和管管理工作作中薄弱弱环节3、质量量成本分分析质量成本本分析过过程1）收集集质量成成本收据据2）对质质量成本本进行判判定、归归类3）质量量成本分分析如：故障成本本分析是查找产产品质量量缺陷和和管理工工作者薄薄弱环节节的主要要途径。。可从不不同角度度分析：：①部门故故障成本本分析a.部门门故障成成本汇总总金额时时间序列列图b.部门门故障成成本累计计金额统统计图②按产品品分类做做故障成成本分析析按产品的的故障成成本分析析，作ABC分分类，可可以发现现质量问问题较为为严重的的产品，，把它作作为质量量工作的的重点。。③对A类类产品作作重点分分析经ABC分析确确定为A类的产产品，其其故障成成本的比比例可达达70％％。经过过责任分分析，目目的在于于发现A类产品品质量管管理中存存在的问问题。下下面为某某产品故故障成本本的责任任分析。。④外部故障障成本分分析同样的产产品质量量缺陷，，交货前前和交货货后所造造成的损损失差别别很大，，外部损损失远大大于内部部损失。。一般从三三方面进进行分析析:a.作质质量缺陷陷分类分分析：分分析产品品的主要要缺陷和和对应的的质量管管理工作作的薄弱弱环节。。b.按产产品分类类作ABC分析析：找出出外部故故障成本本较高的的产品作作为重点点研究对对象。c.按产产品的销销售区域域分析：：不同的的地理环环境和人人群可能能引起不不同的故故障。定量的质质量成本本分析：：（1）指指标分析析法增减值C＝基期期质量成成本总额额－计划划期质量量成本总总额增减率P＝C/基期质质量成本本总额××100％（2）质质量成本本趋势分分析（3）排排列图分分析质量成本本分析中中按质量量成本大大小排列列：4、质量成本本报告（1）质质量成本本报告的的基本内内容应包括质质量成本本发生额额的汇总总数据、、原因分分析和质质量改进进对策，，具体包包括：①质量成成本计划划执行和和完成情情况与基基期的对对比分析析；②质量成成本的四四项构成成比例变变化分析析；③质量成成本与主主要经济济指标的的效益比比较分析析④典型事事例和重重点问题题的分析析以及处处理意见见；⑤对质量量问题的的改进建建议（2）质质量成本本报告形形式定期报告告和不定定期报告告报表式、、图表式式、陈述述式。如图表式5、质量成本本控制是以质量量计划所所制定的的目标为为依据，，以降低成成本为目目标，把把影响质质量总成成本的各各个质量量成本项项目控制制在计划划范围内内的一种种管理活活动，是质量成成本管理理的重点点。质量量成本控控制是完完成质量量成本计计划、优优化质量量目标、、加强质质量管理理的主要要手段。。①限额费费用控制制；②围绕生生产过程程重点提提高合格格率水平平；③运用改改进区、、控制区区、过剩剩区的划划分方法法进行质质量改进进、优化化质量成成本；④运用价价值工程程原理进进行质量量成本控控制。1）质量量成本控控制的步步骤①事前控控制②事中控控制（生生产经营营全过程程的质量量成本控控制，包包括产品设计计策划质质量成本本控制；；产品设设计开发发质量成成本控制制；产品品生产制制造质量量成本控控制；产产品销售售服务质质量成本本控投制制）③事后控控制2）质量成成本控制的的方法6质量成本考考核考核什么？？考核体系应应坚持的原原则（1）全面面性原则：：从开发＼＼生产＼销销售全过程程（2）系统统性原则：：成本考核核联系企业业管理体系系（3）有效效性原则：：设立的指指标具有可可比性＼实实用性＼简简明性（4）科学学性原则：：考核指标标项目的定定义范围明明确三、质量成本优优化所谓质量成成本优化，，就是要确确定质量成成本各项主主要费用的的合理比例例，以便使使质量总成成本达到最最低值。1、质量成本合合理构成预防成本、、鉴定成本本、内部故故障成本、、外部故障障成本之间间有一定的的比例关系系。质量成本的的合理构成成是寻求一一个比例，，使质量成成本总额尽尽可能小一一些。质量成本构构成比例2、质量成本特特性曲线质量成本的的四项费用用的大小与与产品质量量的合格率率存在内在在的联系，，反映这种种关系的曲曲线称为质质量成本特特性曲线。。从图中可以以看出，预预防成本和和鉴定成本本逐步增加加，产品合合