食物的安全与营养绪论

食物的安全与营养福建医科大学营养与保健医学系朱萍萍选对食品，吃出健康绪论一、食品分类二、食品标签及配料解读三、营养标签解读四、食品质量认证选择食物时需考虑：

急性毒性

食品安全慢性毒性三致营养素种类及数量

营养营养素质量消化、利用程度在加工烹调过程中的变化

食物合理搭配一、食品分类1.按来源和性质分为动物性食品：畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品植物性食品：谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果食品制品：糖、油、酒、罐头、糕点一、食品分类1.按生理意义分成碱性食品如蔬菜水果、奶类成酸性食品如粮谷类、畜禽鱼肉类、蛋类

食品分类3.按营养学意义分为五类（中国）谷类和薯类动物性食物如肉、禽、鱼、奶、蛋…豆类及其制品蔬菜、水果类纯能量食物如油，食糖，淀粉，酒4.按生产过程有害物质控制分（1）无公害食品（2）绿色食品（3）有机食品（1）无公害食品所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。无公害食品比绿色食品档次低一级。

（2）绿色食品是指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品，生态食品，自然食品。1990年5月，中国农业部正式规定了绿色食品的名称、标准及标志。绿色食品的标志为绿色正圆形图案，它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。

AA级绿绿色食品品标志与与字体为为绿色，，底色为为白色，，A级绿绿色食品品标志与与字体为为白色，，底色为为绿色。。整个图图形描绘绘了一幅幅明媚阳阳光照耀耀下的和和谐生机机，告诉诉人们绿绿色食品品是出自自纯净、、良好生生态环境境的安全全、无污污染食品品，能给给人们带带来蓬勃勃的生命命力。绿绿色食品品标志还还提醒人人们要保保护环境境和防止止污染，，通过改改善人与与环境的的关系，，创造自自然界新新的和谐谐。标准规定定：①产品或或产品原原料的产产地必须须符合绿绿色食品品的生态态环境标标准。②农作物物种植、、畜禽饲饲养、水水产养殖殖及食品品加工必必须符合合绿色食食品的生生产操作作规程。。③产品必必须符合合绿色食食品的质质量和卫卫生标准准。④产品的的标签必必须符合合中国农农业部制制定的《《绿色食食品标志志设计标标准手册册》中的的有关规规定。在绿色食食品申报报审批过过程中区区分A级级和AA级级绿色审审批。AA级绿绿色审批批系指在在生态环环境质量量符合规规定标准准的产地地，生产过程程中不使使用任何何有害化化学合成成物质，，按特定的的生产操操作规程程生产、、加工，，产品质质量及包包装经检检测、检检查符合合特定标标准，并并经专门门机构认认定，许许可使用用AA级绿色色审批标标志的产产品。A级绿绿色食品品系指在在生态环环境质量量符合规规定的产产地，生产过程程中允许许限量使使用限定定的化学学合成物物质，按特定的的生产操操作规程程生产、、加工，，产品质质量及包包装经检检测、检检查符合合特定标标志，并并经专门门机构认认定，许许可使用用A级绿绿色食品品标志的的产品。。（3）有有机食品品定义和来来源1939年，LordNorthbourne在《LooktotheLand》中提出了了organicfarming（有机耕耕作）的的概念，，意指整整个农场场作为一一个整体体的有机机的组织织，而相相对的，，chemicalfarming（化学耕耕作）则则依靠了了importedfertility（额外的的施肥）），而且且，cannotbeself-sufficientnoranorganicwhole（不能自自给自足足，也不不是个有有机的整整体）。。有机食品品(OrganicFood)也叫生态态或生物物食品等等。有机食品品是目前前国标上上对无污污染天然然食品比比较统一一的提法法。有机食品品通常来来自于有有机农业业生产体体系，根根据国际际有机农农业生产产要求和和相应的的标准生生产加工工的。标志“中国有有机产品品标志””的主要要图案由由三部分分组成，，即外围围的圆形形、中间间的种子子图形及及其周围围的环形形线条。。标标志外外围的圆圆形形似似地球，，象征和和谐、安安全，圆圆形中的的“中国国有机产产品”字字样为中中英文结结合方式式。既表表示中国国有机产产品与世世界同行行，也有有利于国国内外消消费者识识别。标标志中间间类似于于种子的的图形代代表生命命萌发之之际的勃勃勃生机机，象征征了有机机产品是是从种子子开始的的全过程程认证，，同时昭昭示出有有机产品品就如同同刚刚萌萌发的种种子，正正在中国国大地上上茁壮成成长。种子图形形周围圆圆润自如如的线条条象征环环形道路路，与种种子图形形合并构构成汉字字“中””，体现现出有机机产品植植根中国国，有机机之路越越走越宽宽广。同同时，处处于平面面的环形形又是英英文字母母“C””的变体体，种子子形状也也是“O”的变变形，意意为“ChinaOrganic”。绿绿色代表表环保、健康，，表示有有机产品品给人类类的生态态环境带带来完美美与协调调。橘红红色代表表旺盛的的生命力，，表示有有机产品品对可持续发发展的作作用。有机食品品判断标标准1、原料料来自于于有机农农业生产产体系或或野生天天然产品品；2、有机机食品在在生产和和加工过过程中必必须严格格遵循有有机食品品生产、、采集、、加工、、包装、、贮藏、、运输标标准，禁禁止使用用化学合合成的农农药、化化肥、激激素、抗抗生素、、食品添添加剂等等，禁止止使用基基因工程程技术及及该技术术的产物物及其衍衍生物。。

3、、有机食食品生产产和加工工过程中中必须建建立严格格的质量量管理体体系、生生产过程程控制体体系和追追踪体系系，因此此一般需需要有转转换期；；这个转转换过程程一般需需要2-3年时时间，才才能够被被批准为为有机食食品。4、有有机食品品必须通通过合法法的有机机食品认认证机构构的认证证。有机食品品与绿色色食品之之区别绿色食品品是中国政政府主推推的一个个认证农农产品，，他有绿绿色AA级，和和A级之之分，而而其AA级的生生产标准准基本上上等同于于有机农农业标准准。绿色色食品是是普通耕耕作方式式生产的的农产品品向有机机食品过过渡的一一种食品品形式。。有机食品品是食品品行业的的最高标标准。选择有机机食品八八大理由由1．较为为健康研究显示示有机产产品含有有较多铁铁质、镁镁质、钙钙质等微微量元素素及维生生素C，，而重金金属及致致癌的硝硝酸盐含含量则较较低。。2．味道道较好有机农业业提倡保保持产品品的天然然成份，，因此可可保持食食物的原原来味道道。3．避免免爆发类类似禽流流感一类类的疾病病密集式的的动物饲饲养方式式令疾病病很容易易散播，，而有机机农业要要求开放放的动物物饲养方方式则可可以令动动物有空空间伸展展活动，，增强动动物的抵抵抗力，，减低疾疾病散播播机会。。4．含有有较少化化学物质质在有机生生产的理理念下，，所有生生产及加加工处理理过程均均只允许许在有限限制的情情况下施施用化学学物质。。5．生产产过程不不含基因因改造成成分在有机生生产的理理念下，，所有生生产及加加工处理理过程中中均不可可使用任任何基因因改造生生物及其其衍生物物。6．对环环境及生生态有利利有机生产产鼓励使使用天然然物料，，适量施施肥及灌灌溉，减减少资源源浪费，，提高农农场内及及其周边边的生物物多样性性。7．保护护土壤土壤退化化及污染染日趋严严重，而而土壤作作为生产产粮食的的基本要要素，人人类必须须对之加加以保护护。有机机农业要要求的土土壤保护护措施是是希望恢恢复和维维持土壤壤的生命命力，令令土壤能能继续为为人类提提供足够够而优质质的食物物。8．其实实一点都都不贵有机生产产规模较较小，人人力投资资大，风风险成本本及运输输成本也也相对高高昂，因因此有机机产品售售价自然然比较贵贵。但是是，常规规农业并并没有将将环境成成本如污污染、泥泥土肥力力下降等等损害计计算在内内，如果果将环境境成本反反映在价价格上，，常规农农产品和和有机农农产品的的价格会会相若。。更为重重要的一一点是，，如果长长期食用用健康绿绿色食品品，可以以明显感感觉免疫疫力增加加，体质质也会提提升，这这是体内内毒素逐逐渐排除除的正常常现象。。5.其他他（1）保保健食品品（2）特特殊膳食食食品（3）转转基因食食品（1）保保健食品品《保健食食品注册册管理办办法(试试行)》》于2005年7月1日日正式实实施，办办法对保保健食品品进行了了严格定定义：保健食品品是指声称具具有特定定保健功功能或者者以补充充维生素素、矿物物质为目目的的食食品，即即适宜于于特定人人群食用用，具有有调节机机体功能能，不以以治疗疾疾病为目目的，并并且对人人体不产产生任何何急性、、亚急性性或者慢慢性危害害的食品品。（2）特特殊膳食食食品定义：为满足某某些特殊殊人群的的生理需需要，或或某些疾疾病患者者的营养养需要，，按特殊殊配方而而专门加加工的食食品（包包括婴幼幼儿食品品）。这类食品品的成分分或成分分含量，，应与可可类比的的普通食食品的显显著不同同。需具备两两条件第一，某某一种或或某一类类食品最最适宜特特定（特特殊）人人群食用用，如婴儿、、幼儿、、糖尿病病患者、、严重缺缺乏某些些营养素素的人等等。这类类人群由由于生理理原因，，需要的的膳食结结构与一一般人群群的膳食食结构有有明显区区别。第二，为为这类人人群制作作的食品品与可类类比的普普通食品品的营养养成分有有显著不不同，有有些营养养素含量量很低或或很高。。如无母乳乳喂养的的婴儿需需要的婴婴儿配方方乳粉，，其营养养成分和和含量与与成年人人食用的的乳粉有有显著不不同。（3）转转基因食食品（GeneticallyModifiedFoods，GMF））利用现代分子子生物技技术，将某些生生物的基因转移移到其他他物种中中去，改造生生物的遗传物质质，使其在形状、营营养品质质、消费费品质等方面向向人们所所需要的的目标转变。以以转基因因生物为为直接食品或为为原料加加工生产产的食品品。食品标签签是指食食品包装装上的文文字、图图形、符符号及一一切说明明物，是是对食品品质量特特性、安安全特性性、食用用(饮用用)说明明的描述述。通过食品标标签，消费费者可以了了解食品的的基本来源源、属性和和营养含量量、安全食食用期限等等基本信息息。二、食品标标签和配料料解读食品品的的配配料料是是食食品品标标签签上上的的重重要要内内容容，，是指指在在制制造造或或加加工工食食品品时时使使用用的的、、并并存存在在(包包括括以以改改性性的的形形式式存存在在)于于食食品品中中的的主主要要原原料料或或辅辅料料物物质质，，如如食食品品添添加加剂剂。。食品品标标签签上上的的配配料料表表是是一一个个产产品品的的原原料料构构成成，，包包括括名名称称和和量量化化的的信信息息。。熟悉悉和和了了解解各各类类食食品品的的原原料料和和配配比比，，学学会会读读懂懂食食品品标标签签的的配配料料表表，，不不但但对对于于理理解解和和预预测测食食品品营营养养成成分分含含量量高高低低非非常常有有帮帮助助，，而而且且是是于于了了解解食食品品构构成成和和特特点点的的基基础础。。1．．加加工工食食品品的的分分类类食品品一一般般按按照照主主原原料料特特性性或或加加工工方方法法来来分分类类。。如如按按加加工工食食品品原原料料来来源源划划分分，，有谷谷物物制制品品类类、、豆豆类类制制品品类类、、薯薯类类制制品品类类、、水水果果制制品品类类、、蔬蔬菜菜制制品品类类、、肉肉制制品品类类、、蛋蛋制制品品类类、、乳乳制制品品类类、、水水产产制制品品类类、、蜂蜂产产品品类类；；按加加工工食食品品性性质质划划分分，，有食食用用淀淀粉粉及及淀淀粉粉制制品品类类、、食食用用油油脂脂类类、、食食糖糖类类、、糖糖果果、、巧巧克克力力及及巧巧克克力力制制品品类类、、饮饮料料类类、、酒酒类类、、冷冷冻冻饮饮品品类类、、调调味味品品类类、、特特殊殊膳膳食食用用食食品品类类；；按加工食品加加工工艺划分分，有发酵制品、、焙烤食品类类等。2．食品标签签标准的主要要要求和注意意事项《预包装食品品标签通则》》(GB7718--2004)是我国强制制性国家标准准，1994年开始颁布布实施，2004年结合合了国际贸易易和我国经济济发展的需要要，由全国食食品工业标准准化技术委员员会加以修订订，并由国家家质检总局和和国家标准管管理委员会于于2005年年10月1日日颁布实施。。本标准规定定了用于预包装食品的的术语、相关关法规、基本本要求、强制制标示内容和和非强制标示示内容。(1)强制标标示内容强制标示内容容包括食品名称、配配料清单、配配料的定量标标示、净含量量和沥干物含含量(固形物物)、制造者者、经销者的的名称和地址址、产品标准准号、质量(品质)等级级及几种特殊情情况。(2)配料清清单、净含量量、生产日期期等的标注食品配料清单单应按配料加加入量的递减减顺序排列；；净含量应由由净含量、数数字和法定计计量单位组成成，与食品名名称排在包装装物或容器的的同一展示版版面；清晰标标示食品的生生产日期(或或包装日期)和保质期，，日期标示不不得另外加贴贴、补印或篡篡改。(3)非强制制标示内容非强制标示内内容规定了一一些可以依据据企业意愿或或必要性而标标示的内容，，包括批号、食用方方法、能量和和营养素。3.食品原原料配方的基基本格式和表表示方法食品原料配方方是食品标签签中最重要的的一项内容，，标示了在制制造或加工食食品时使用的的，并存在于于产品中的任任何物质。食食品配料表可可以帮助消费费者了解食品品的属性、来来源。(1)食品原原料配方一般般以“配料””或“配料表表”为名，个个别也以“原原料”或“原原料与辅料””为名，标注注于食品标签签的主要版面面。(2)食品配配料一般以加加入量比例的的多少由大至至小排列，也也就是排在第第一的是加入入量最多的；；但如加入量量小于2％，，也可以例外外。(3)如果某某种配料为复合配料，应在标示复合合配料的名称称之后加上括括号，按加入入量递减顺序序标示出原始始配料；当某某种复合配料料已有国家标标准或行业标标准，且其加加入量小于25％食品总总量时，无须须标示原始配配料，但在最最终产品中起起工艺作用的的食品添加剂剂应标示。(4)在食品品制造或加工工过程中加入入的水、可食食用的包装物物(如可食用用的胶囊、糖糖果的糯米纸纸)也应在配配料清单中标标示。(5)甜味剂剂、防腐剂、、着色剂等添添加剂应标示示具体名称。。当一种食品添添加了两种以以上同类别添添加剂时，可可以标示某某某类别添加剂剂，再在其后后加括号，标标示《食品添添加剂分类和和编码》(GB/T.12493-1990)规定的代码码，如“着色色剂(102、113、、012、13l125)”。(6)配料料的定定量标标示：：如果在在食品品标签签或食食品说说明书书上特特别强强调添添加了了某种种或数数种有有价值值、有有特性性的配配料，，应标标示所所强调调配料料的添添加量量。同同样，，如果果在食食品的的标签签上特特别强强调某某种或或数种种配料料的含含量较较低时时，应应标示示所强强调配配料在在成品品中的的含量量。附1实实践题题食食品标标签和和配料料表解解读1.工工作作准备备(1)准备备5--10个个包装装食品品的标标签，，可选选择早早餐谷谷物、、饼干干、乳乳品、、方便便面、、饮料料、营营养补补充剂剂等。。(2)准备备l～～2种种同类类食品品的标标签，，但配配料中中主料料来源源不同同，如如以不不同钙钙源为为原料料的营营养素素补充充剂(3)仔细细阅读读食品品标签签标准准GB7718——2004的各各项条条款，，了解解食品品标签签应该该包括括的最最基本本内容容和格格式。。(4)计算算器、、笔、、纸和和记录录表。。2．工工作程程序程序1食食品品采集集和排排放准备不不同类类型的的包装装食品品标签签，要要求标标签清清晰可可见，，放置置在桌桌前摆摆好程序2浏浏览览标签签(1)对照照GB7188-2004，首首先总观食食品标标签格格式、、清晰晰度，，是否否有迷迷信、、不科科学的的文字字、图图形。。(2)浏览览食品品名称称，包包括商标号号、品品名和和说明明文字字，判断该该食品品属于于哪类类食品品。(3)观察察食品品名称称周围围是否否有比比较显显眼的的声称称文字字，如“高高钙””“低低脂肪肪”““天然然来源源”等等字样样，判判断该该食品品和同同类其其他产产品相相比有有哪些些营养养特点点。(4)阅读读净含含量、、生产产日期期、批批号和和保质质期，，了解解该产产品的的重量量和安安全食食用期期限。。(5)阅读读适宜宜人群群的有有关信信息，，判断该该食品品是适适合大大众人人群还还是只只适合合某一一特定定人群群。(6)阅读读和了了解食食品最最佳的的食用用方法法、储储藏方方法和和推荐荐食用用量。。(7)了解解食品品的制制造者者、产产品标标准号号、质质量(品质质)等等级、、规格格等。。食物物标标签签上上的資資料料一旦旦产产品品出出了了问问题题，，可可按按照照这这些些信信息息进进行行维维权权。。下下面面以以2号号钙钙补补充充剂剂为为例例，，说说明明标标签签阅阅读读可可以以获获得得的的信信息息，，并并记记录录在在表表中中。。×××钙钙+D配料料：：柠檬檬酸酸钙钙、、聚聚乙乙二二醇醇、、羧羧甲甲基基纤纤维维素素交交联联聚聚合合物物、、丙丙基基甲甲基基纤纤维维素素、、二二氧氧化化钛钛、、硬硬脂脂酸酸盐盐镁镁、、硅硅酸酸镁镁、、维维生生素素D原产产国国：：美国国净含含量量：：90克克（（1500毫毫克克、、片片××60/瓶瓶））每片片含含：：钙（（在在超超浓浓缩缩柠柠檬檬酸酸钙钙中中存存在在））315mg维生生素素D3200国国际际单单位位保健健作作用用：：补钙钙、、补补维维生生素素D适宜宜人人群群：：缺钙钙、、缺缺维维生生素素D人人群群生产产日日期期：：见盒盒顶顶保质质期期：：二年年贮存存方方法法：：常温温保保存存食用用方方法法：：成人人每每日日一一片片，，儿儿童童减减半半，，吞吞服服注意意事事项项：：购买买时时，，如如果果内内封封口口处处破破裂裂，，请请不不要要食食用用批准准文文号号:卫进进食食健健字字（（1999））第第015号号商标标（（略略））保健健食食品品、、专专利利号号等等（（略略））程序3阅阅读配料表(1)认真阅阅读配料表，，指出添加比比例最多的原原料是哪个，，最少的原料料是哪个；根根据对食品的的大致认识，，指出哪些是是主要原料。。(2)根据配配料名称判断断主料来源以以及优劣。如2号钙补充充剂的钙源为为柠檬酸钙，，判断其钙含含量的高低等等。(3)另外外，根据主料料初步判断该该食品可能的的营养特点、、提供营养素素的主要来源源、是否存在在可能不益于于健康的成分分等。TQM阅读项目阅读结果获得信息特别提示净含量90g/瓶(1500mg/片×60片/瓶)该产品适合于成人和儿童，如果每日按推荐的食用量服用，可供成人服用2个月，每天服用剂量为1500mg；可供儿童服用4个月，每天剂量为750mg营养素参考摄人量钙：成人800mg/d；4岁以上儿童800mg～1000mg/d；维生素D：成人5mg/d，4岁以上儿童5-10mg/d食用方法成人每日一片儿童减半生产日期2006年8月购买时已距生产日期1年，没有过保质期，但要在1年内全部服完保质期．二年储藏方法常温保存不需特别保存产品标准号质量等级此处略有无内外包装程序4将将观测结果填填写到记录表表中，根据以以上分析结果果给出建议，，收回记录表表例1以某某饼干产品为为例，说明配配料表解读。。某饼干产品配配料表为小麦麦粉、巧克力力颗粒(白砂砂糖、氢化植植物油、可可可粉、葡萄糖糖、乳化剂、、香兰素)、、植物起酥酥油、白砂糖糖、食用盐、、乳清粉、膨膨松剂、食用用香精、柠檬檬酸、焦糖色色，见表（略略）。解读解读结果提示主辅料(1)该产品中含量最高的原料是小麦粉,然后依次是巧克力颗粒、植物起酥油、白砂糖，最少的是焦色素；(2)巧克力颗粒是复合配料，以白砂糖、氢化植物油、可可粉等为主要原料。(1)根据GB7718-2004，配料按加入比例由大到小排列；(2)复合配料应在其后括号内按比例大小注明原料。营养特征预测(1)本产品是以碳水化合物为主的食物，主要来自小麦粉和白砂糖；(2)蛋白质含量不会很高，主要来自小麦粉；(3)脂肪主要来自植物起酥油和氢化植物油，这两种油均为加工的植物油；(4)微量营养素主要来自小麦粉等；(5)本产品能量较高，主要供能物质为碳水化合物和脂肪；微量营养素含量和其他同类产品应该比较相近(1)虽然该产品配方中也含有一定乳清粉，但排在食盐后，说明加入量较低(2)起酥油中饱和脂肪酸含量较高，有一定反式脂肪酸(3)没有强化微量营养素可能对健康不利的因素(1)该产品采用了起酥油、氢化植物油，应注意脂肪酸配比和可能含有的一定量反式脂肪酸，如有可能需进一步了解其含量。(2)对于特殊人群，还可进—-步关注钠含量、糖含量等植物油氢化后可能增加饱和脂肪酸比例，使部分脂肪变构为反式脂肪酸，食用过多可能影响健康例2以多多个钙补充剂剂为例，说明明通过配料表表对产品的解解读，以及可可获得的信息息。以展示的3个产产品配料表为为例，说明配配料表解读方方法食品名称1号样品2号样品3号样品食品性质补钙产品补钙产品补钙产品主料骨粉(单一配料)柠檬酸钙、维生素D(加入量小)磷酸氢钙、碳酸钙、葡萄糖酸亚铁、维生素C等三个产品的价价格比是：l号样品购买买1mg钙需需0.24元元；2号样品品购买lmg钙需0.19元；3号号样品同样是是lmg钙需需0.24元元。生活提问：保质期、保鲜鲜期、保存期期有什么区别别：人们在选购食食品的时候，，一般都会注注意保质日期期，知道食品品越新鲜品质质越高，但有有时会发现食食品包装上有有的标有保鲜鲜期和保存期期，那么它们们之间有什么么不同呢?保质期是指食食品的最佳食食用期，即在在食品标签规规定的条件下下，保持食品品质量(品质质)的期限。。保质期内食品品的质量本身身不会产生多多大的质变，，其理化指标标也完全能够够达到要求。。但在保质期期内的食品不不一定是品质质最好的食品品，一些食品品虽然在保质质期内，但在在摊位上日晒晒、雨淋，保保管不当，也也会发生变质质现象。所以以，选购食品品不仅要看标标签，还要看看内容物及其其环境。如果食品已超超过保质期，，在一定时间间内食品仍然然是可以食用用的，但经营部门不不得擅自出售售，否则按出出售变质失效效食品处理，，但过期食品品经过食品卫卫生管理部门门检验认定后后，限时间、、地点出售或或重新加工，，是允许的。。如果超过保保质期时间过过长，不仅食食品基本品质质有所变化，，连卫生指标标也会起变化化。食品的保存期期可以理解为为有效期，又又称推荐的最最终食用期，，是指在标签签上规定的条条件下，食品品可以食用的的最终日期，，超过这一期限限，食品的感感官要求、理理化指标、卫卫生指标都可可能不再符合合产品标准要要求，甚至发发霉、变质，，不能食用，，不再适于销销售，应销毁毁或作其他处处理。所以，千万不不要购买超过过保存期的预预包装食品。。对于食品的保保鲜期，那是是一些企业为为了使自己的的产品更容易易接近消费者者的生活而在在包装上打印印的。目前，，一些食品生生产厂家将其产品保质质期视为保鲜鲜期，这是不不科学的。此外，购买食食品时还要注注意区别包装日期期和生产日期期。有时我们会发发现一些商家家将包装日期期当做生产日日期，有的甚甚至连日期都都不标，我国国产品质量法法第二十七条条规定：限期期使用的产品品就当在显著著位置清晰地地标明生产日日期和安全期期或者失效日日期，不得使使用密码、暗暗码。所以，，消费者一定定要注意识别别，不要陷入入厂家玩弄的的文字游戏。。根据《食品标标签通用标准准》规定，在在任何情况下下，食品的生产日日期都不能省省略，而保存存期、保质期期可以任选或或同时标出。。附“食品安全选选购12守则则”——国务院食品药药品放心工程程推出1.尽量选择择到正规的商商店、超市和和管理规范的的农贸市场去去购买食品。。2.尽量选择择品牌有信誉誉，取得相关关认证的食品品企业的产品品。3.不买腐败败霉烂变质或或过保质期的的食品，慎重重购买接近保保质期的食品品。4.不买比正正常价格过于于便宜的食品品，以防上当当受害。5.不买不吃吃有毒有害的的食品：如河河豚鱼、毒蘑蘑菇等。6.不买来历历不明的死物物。7.不买畸形形的和与正常常食品有明显显色彩差异的的鱼、蛋、瓜瓜、果、禽、、畜等。8.不买来源源可疑的反季季节的瓜果蔬蔬菜等。9.不宜多吃吃国家卫生部部提醒的以下下10种食物物：松花蛋、、臭豆腐、味味精、方便面面、葵花籽、、菠菜、猪肝肝、烤牛羊肉肉、腌菜、油油条。10．购买时时查看食品的的包装、标签签和认证标志志，看有无注注册和条形码码，查看生产产日期的保质质期。对怀疑疑有问题的食食品，宁可不不买不吃。购购买后索要发发票。11.买回的的食品应按要要求进行严格格的清洗、制制作和保存。。12.厨房房以及厨房房内的设施施、用具按按要求进行行清洁管理理。三、食品营营养标签解解读买食品的时时候，除了了关注它的的生产日期期和保质期期，有多少少人知道，，标签上的的配料表、净净含量、营营养成分表表、食用方方法等，会对我们的的健康造成成什么样的的影响？会会给我们带带来哪些有有用的营养养信息？食品营养标标签：向消费者提提供食品营营养成分信信息和特性性的说明，，包括营养成分表表、营养声声称和营养养成分功能能声称。2008年年5月1日日《食品营营养标签管管理规范》》正式实实施。卫生生部根据《《规范》的的实施情况况和消费者者健康需要要，再进一一步确定强强制进行营营养标示的的食品品种种、营养成成分及实施施时间。营养成分表表是标有食品品营养成分分名称、含含量和占营营养素参考考数值（NRV）的的%的表格格。表格中中可以标示示的营养成成分包括能能量、营养养素、水分分和膳食纤纤维等。注：营养成分标标示通常有有两种表达达形式：绝对数值，，即单位食食品(每100mL/100g/每包包装)或每每食用份食食品中提供供的营养素素种类和含含量；相对对数值，即即单位食品中中营养素参参考值(NRVs)的百分比比。参考标准对标签中营营养成分含含量多少的的比较，常常以中国食食品标签营营养素参考考值(NRVs)或或中国居民民膳食参考考摄入量(DRIs)作为参参考。NRVs是是专用于食食品营养标标示的营养养素日需要要量参考值值，许多国家用用NRLs来替代膳膳食参考摄摄入量在标标签上的使使用，我国国在居民膳膳食参考摄摄入量(DRIs)的基础上上，结合我我国居民膳膳食消费习习惯和消耗耗量制定了了NRVs，大致可可以满足正正常成人的的营养需要要，但不适用于4岁以下儿儿童和孕妇妇食品。营养声称指对食物营营养特性的的描述和说说明，包括括营养成分分含量声称称和比较声声称。含量声称是对能量或或营养成分分含量水平平的描述，，如“含有有”、“高高”、“低低”或“无无”等专用用词。在一一个食品标标签上亦可可表示为““高钙饼干干”。当固体食品品的蛋白质质含量≥20%NRV%，液液体食品≥≥10%NRV%时时候就可以以说高蛋白白。即≥12克/100克（（固体）或或≥6克/100毫毫升（液体体）时，均均可以声称称“高蛋白白质”或““富含蛋白白质”。“高钙”是是指每100克食品品（固体））中钙含量量≥240毫克或100毫升升食品（液液体）≥120毫克克。“低糖”食食品要求每100克或100毫升升的食品中中糖含量≤≤5克。“低能量””是指每100克食品品中的能量量值≤170千焦，，或100毫升食品品的能量值值≤80千千焦。“低胆固醇醇”是指每100克食品品中胆固醇醇含量≤20毫克，，同时其能能量值≤170千焦焦；或每100毫升升食品≤10毫克，，同时能量量值≤80千焦。当100毫毫升液态奶奶和酸奶的的脂肪含量量≤0.5克，或100克奶奶粉的脂肪肪含量≤1.5克时时，可以标标示“脱脂”。。哪种营养成成分可以进进行功能声声称？功能声称中中所涉及的的营养成分分，仅指具具有营养素素参考数值值（NRV）的成分分。目前《《食品营养养标签管理理规范》给给出了能量量和22种种营养成分分的功能声声称的标准准用语。只有有当当食食品品的的能能量量或或营营养养成成分分““含含量量显显著著””时时，，才才能能进进行行功功能能声声称称。。例例如如：：只只有有当当食食品品中中的的钙钙含含量量满满足足““高高钙钙””、、““钙钙来来源源””或或““增增加加钙钙””等等的的要要求求后后，，才才能能标标示示““钙钙有有助助于于骨骨骼骼和和牙牙齿齿的的发发育育””的的功功能能声声称称用用语语。。根据据《《规规范范》》的的规规定定，，营营养养成成分分功功能能声声称称标标准准用用语语不不得得删删改改或或添添加加。。更更不不能能任任意意编编写写。。功功能能声声称称成成分分范范围围的的扩扩大大和和用用语语的的增增加加由由卫卫生生部部制制定定。。食品品营营养养标标签签上上可可否否标标示示治治疗疗疾疾病病的的声声称称？？不可可以以。。根据据《《食食品品营营养养标标签签管管理理规规范范》》的的规规定定，，在在我我国国销销售售的的普普通通包包装装食食品品的的营营养养标标签签上上，，不不得得进进行行与与疾疾病病相相关关的的任任何何声声称称。。许多多营营养养信信息息都都可可以以从从营营养养标标签签上上方方便便的的获获得得，，只只要要学学会会阅阅读读标标签签的的技技巧巧，，我我们们就就可可以以方方便便获获取取制制定定营营养养方方案案所所需需的的信信息息。。核心心营营养养素素核心心营营养养素素:--反反映映食食物物的的基基本本营营养养价价值值--对对大大众众健健康康最最重重要要--同同时时兼兼顾顾本本国国的的检检测测水水平平第一方案1＋7目前建议1＋4能量能量蛋白质蛋白质脂肪－饱和脂肪，不饱和脂肪胆固醇脂肪碳水化合物碳水化合物糖钠钠钙我国国营养养声声称称含量量声声称称比较声称称增加钙我国目前前的声称称包含无糖富含蛋白白质营养成分分功能声称称蛋白质是是组织形形成和生生长的主主要营养养素营养标签签的推荐荐格式项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养成分分表1基本本格式1a营养成分分表1基本本格式1b项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪---饱和脂肪克（g）克（g）%胆固醇克（g）%碳水化合物---糖克（g）克（g）%膳食纤维克(g)%钠毫克（mg）%钙毫克（mg）%维生素AΜgRE%注：能量量和核心心营养成成分应为为粗体或或其他方方法使其其显著。。若再标标示除核核心和重要营养养成分外外的其它它营养素素，应列列在推荐荐的营养养成分之之下，并并用横线线隔开。营养成分分表2附有有营养声声称和营营养成分分功能声声称的格格式格格式2项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠毫克（mg）%营养声称如：低脂肪XX营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%注：营营养成分分功能声声称应当当标在营营养成分分表下端端；营养养声称可可以标在在营养成分分表下端端、上端端或其他他任意位位置营养成分分表3附有有外文的的格式格格式3

项目/Items每100g（ml）,或每份per100g（ml）orperServing营养素参考值%（NRV%）能量/Energy千焦（kJ）%蛋白质/Protein克（g）%脂肪/fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%钠/Sodium毫克（mg）%营养成分分表4横排排格式格格式4项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%项目每100g（ml）或每份营养素参考值%或NRV%能量千焦（kJ）%碳水化合物克（g）%蛋白质克（g）%钠毫克（mg）%脂肪克（g）%目前市场场上常见见的一些些声称高钙饼干干加钙加能能量高钙牛奶奶多维面包包加锌加铁铁富含维生生素、矿矿物质无糖1.工作作准备(1)准准备3～～5套不不同类型型食品的的营养标标签，可可选择谷谷类加工工食品、、配方乳乳粉、脱脱脂乳粉粉和进口口食品营营养标签签等。附件2营营养养标签的的解读程程序(2)准准备l套套NRVs表或或中国居居民膳食食营养素素参考摄摄入量表表。准备备食物成成分表、、计算器器及一套套记录表表NRV是一一套适适用于于所有有预包包装食食品营营养标标签的的单一一数值值，但4岁岁以下下的婴婴幼儿儿食品品和孕孕妇食食品标标签除除外。能量量和6个宏宏量营营养素素、14个个维生生素和和14个矿矿物质质的营营养素素参考考值见见表4-8营养素素参考考值（（NRV））（附件2）营养成分NRV营养成分NRV营养成分NRV能量#8400kJ维生素B21.4mg钠2000mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300mg脂肪＜60g维生素B122.4g铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100mg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150g碳水化合物300g叶酸400gDFE硒50g膳食纤维25g泛酸5mg铜1.5mg维生素A800gRE生物素30g氟1mg维生素D5g胆碱450mg铬50g维生素E14mg

-TE钙800mg锰3mg维生素K80g磷700mg钼40g维生素B11.4mg钾2000mg2.工工作作程序序程程序1整整体体观察察按照整整体观观察食食品标标签、、配料料表，，记录录食品品基本本信息息。观观察该该食品品标签签是否否有标标明了了食物物营养养成分分含量量的食食物成成分表表或相相关信信息，，是否否有说说明该该食品品营养养价值值的声声称(如高高钙、、低脂脂)；；是否否有说说明营营养素素健康康作用用的文文字与与表述述，如如钙有有助于于骨骼骼发育育。如如果有有，则则结合合配料料表提提供的的信息息预测测该食食品可可能的的营养养价值值，并并将这这些内内容一一以某某奶酪酪样品品为例例解读读其营营养标标签。。如：产产品在在主示示面注注明“浓缩缩牛乳乳营养养”““原味味”，，背面注注明““丰富富蛋白白质、、钙质质极易易被人人体吸吸收””；结结合配配料表表，确确定主主料为为乳酪酪、乳乳粉、、黄油油等，，推测其其营养养成分分蛋白白质、、脂肪肪、钙钙含量量较高高。程序2阅阅读读食品品标签签的净净含量量在营养养标签签的主主示面面、侧侧面、、背面面查找找食品品净含含量/重量量；是是否含含有小小包装装，如如有，，记录录小包包装的的份数数以及及每个个小包包装的的重量量。除除此之之外，，阅读读食用用方法法和推推荐量量，看看是否否有说说明每每日(或每每餐、、每份份)食食用量量的信信息，，如有有，详详细记记录单单位重重量(如g/日日、g/餐餐、g/份份)。。确定定该食食品是是以每每100g或每每100mL或或每份份(包包装)标示示食品品营养养成分分含量量的。。如奶酪酪样品品，净净含量量为100g，，内含含6片片奶酪酪，每每片奶奶酪重重量为为16.7g，，则分分别记记录为为：包包装重重量100g，，每个个包装装份数数6，，每份份重量量16.7g。。如果另一配配方乳粉净净含量450g，无无独立小包包装，但食食用方法标标注了用7平匙乳粉粉(34g)加210mL水可冲冲调为1杯杯乳，每天天饮用2～～3杯。据据此信息，，可以将1杯乳所用用的乳粉(34g)作为l份份的单位重重量，每天天食用的份份数为2～～3份，分分别记录为为：包装重重量450g，每每天食用份份数2～3份，每份份重量34g。程序3对对营养成成分含量及及相关内容容进行解读读(1)首先先明确食物物营养素含含量的表达达单位是以以每100g或每100mL计，还是是以每包、、每粒、每每份计。(2)然然后逐一阅阅读营养成成分数据，，并记录在在记录纸上上，如图所所示。(3)对能能量和三大大能源物质质(蛋白质质、脂肪、、碳水化合合物)供能能比进行计计算和评估估。1)按脂肪肪、碳水化化合物、蛋蛋白质供能能换算系数数计算三大大物质提供供的能量值值：碳碳水化合合物供能=17(kJ/g)×碳水化合物物含量(g)＝17×10＝170(kJ)脂脂肪供供能=37(kJ/g)×脂肪含量(g)＝37×23＝851(kJ)蛋蛋白质质供能=17(kJ/g)×蛋白质含量量(g)=17×14=238(kJ)总总能量量=碳水化化合物供能能+脂肪供供能+蛋白白质供能＝＝170+851+238＝＝l259(kJ)2)分别计计算三大营营养物质供供能比：碳水化合物物供能比=(碳水化化合物供能能÷总能量量)×100％＝＝(170÷l259)×100％=13.5％脂脂肪供能比比=(脂肪肪供能÷总总能量)×100％=(851÷1259)×100％=67.6％蛋蛋白质质供能比＝＝(蛋白质质供能÷总总能量)×100％=(238÷1259)×100％=18.9％在以上计算算结果的基基础上，按按照如下标标准判断该该食品提供供的能量高高低和来源源分布，并并记录在表表4-10中。四、质量认证也称合格认认证是由处于公公正第三方方地位的认认证机构证证明食品及及其生产、、加工和贮贮运、销售售全过程符符合标准、、技术规范范要求的合合格评定活活动。一种外部质量保保证的手段特点：第三方进行的证明明活动范例：绿色食品认认证中中国绿色食食品发展中中心是独立处于于绿色食品品生产企业业和采购企企业之外的的第三方公公正地位。。提问：为什么企业业进行质量量认证？解释：凡有质量认认证标志的的产品，在在消费者心心中就会有有安全感和和信任感，，其在市场场上的购买买率就必定定高于其它它同类产品品。在对外合作作中，进口口商和合作作伙伴可能能会提出质质量认证这这个要求以以作为产品品质量的保保证。在出出口贸易中中，也以有有无认证标标志作为产产品能否被被选用的先先决条件。。范例：美国要求销售售到美国国的水产产品，必必须进行行HACCP认认证。日本对蔬菜、、大米等等农产品品实行了了“有机机食品””认证制制度。凡凡要进入入日本市市场的相相关产品品，必须须获得有有机食品品认证。。范例：丹东罐头头厂生