食品安全班会二

生活所需，生命所关食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成

为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治

层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……

食品安全隐患为了健康——街边小吃肮脏黑幕城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

麻辣烫危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林

PPA止疼药

罪状揭露：●地沟油做麻辣烫●双氧水发制，福尔马林保鲜●一厨师曝内幕：火锅依然回收锅底●病死鸡熬汤加工麻辣烫●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑●“麻辣烫”验出“罂粟底”●防顾客腹泻掺PPA城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

毛鸡蛋危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★关键词：“大补”、寄生虫、细菌

罪状揭露：●毛鸡蛋含大量病菌且危害大●“大补”毛蛋暗藏病菌

●化学制剂造出假毛蛋

『注』毛鸡蛋又叫死胎蛋，是

鸡蛋在孵化过程中受到不当的

温度、湿度或者是某些病菌的

影响，导致鸡胚发育停止，死

在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

烤肉串危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉亚硝酸盐

“红粉”罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖猫肉●1元10串卖，这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多，吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

臭豆腐危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁

明矾

垃圾堆

罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾

堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐●大便臭豆腐城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

油条、油饼危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标敌敌畏地沟油

罪状揭露：●油条八成铝超标●过度摄入铝可能致痴呆症●黑窝点竟用敌敌畏熏“美味”

油条城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

煎饼果子危害度：★★★公众喜欢度：★★★★关键词：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠罪状揭露：●不法小贩使用黑黑的

地沟油和过量的柠檬黄色素●专收过期火腿肠做

煎饼果子城管的良心话：在路边小摊吃小吃的都是勇士。

烤红薯危害度：★★★★公众喜欢度度：★★关键词：化工桶黑斑病菌罪状揭露：：●化工油／漆漆桶改当烤烤炉烤红薯薯●煤炭烘烤产产生毒素（（SO2和CO2）●黑斑红薯吃吃了中毒城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。海鲜排挡挡危害度：：★★★★公众喜欢欢度：★★★★★★关键词：：寄生虫水银中毒毒甲醛罪状揭露露：●海鲜掺掺甲醛●●贪吃吃海鲜易易致水银银中毒●●警警示：生生猛海鲜鲜佳肴美美味却与与

寄生生虫同在在

●吃吃海鲜当当心“赤赤潮”中中毒（赤赤潮发发生时期期食海鲜鲜要小心心）城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。烤鸡翅危害度：：★★☆☆公众喜欢欢度：★★★★★★关键词：：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露露：●牛肉丸竟竟是薯粉粉丸●快餐店辣辣鸡翅竟竟是发发臭臭鸡翅制制成城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。肉包子、、肉饺子子、小混混沌危害度：：★★☆☆公众喜欢欢度：★★★★★★★关键词：：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露露：●无良商商贩用猪猪肉瘤配配做包子子馅●淄博包包子铺血血脖肉泛泛滥，人人过量量食用用中毒可可致死●长沙包包子铺挂挂狗头卖卖臭包子子●咸菜包包子里吃吃出塑料料纸●黑心店店主超低低价收购购死猪做做包子子（每每头仅2元钱）城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。珍珠奶茶茶危害度：：★★☆☆公公众喜欢欢度：★★★★★★★关关键词词：色素奶精（反反式脂肪肪酸）塑料重金属罪状揭露露：●用奶精精而不是是用鲜奶奶冲兑奶奶茶●“珍珠珠”添加加人工合合成塑料料●甜蜜素素（含芒芒硝和工工业氯化化镁）城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。爆米花危害度：：★★☆☆公众喜欢欢度：★★★★★★关键词：：奶油（反反式脂肪肪酸）色素铅罪状揭露露：●香精奶油油对身体体不利●高温下爆爆米花铅铅超标城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。夜市小炒炒危害度：：★★☆☆公公众喜欢欢度：★★★★★★关关键词：：酸腐食材材油烟尘土土泔水油一次性筷筷子罪状揭露露：●高温爆炒炒，作料料掩味●就餐条件件环境糟糟糕城管的良良心话：在路边小小摊吃小小吃的都都是勇士士。国家质检检总局：：不合格食食品中，，七成是是零食中国疾病病预防控控制中心心营养食食品所的的一项调调查显示示：我我国60%以上3～17岁的儿童童和青少少年每天天都吃零零食；多多

数成成年人聊聊天、看看电视、、休闲时时也离不不开零食食。零食食虽好好吃，但但也隐藏藏着诸多多隐患，，甚至不不知不觉觉中成为为可怕的的健康康杀手。。生活中的的“零食食族”大大部分是是孩子和和中青年年女性，，

买零零食通常常首先考考虑是否否好吃，，却很少少关注质质量和卫卫生问问题。一一项研究究统计结结果显示示，150多个安全全指标不不合格格的批次次中，近近七成是是零食。。而且还有有研究发发现几乎每周周公布布的不合合格食品品“黑榜榜”中都都有零食食，主要包包括：各种话梅梅、杏肉肉、地瓜瓜干、菠菠萝干、、瓜子、、牛肉干干、鱿鱼鱼丝、、海苔、、风味肠肠等。为何不合合格食品品中零食食占的比比重如此此大呢？？主要有三三点原因因：一是现在在市面上上的休闲闲食品种种类繁繁多，为为了追求求口感味味道、突突出外表表色泽，，容易出出现添加加剂超超标或非非法添加加等问题题。二是零食食行业涵涵盖的范范围非非常广泛泛，既有有工厂加加工，也也有街边边小作坊坊生产，，这使得得一些些零食行行业缺少少生产标标准。相相关部门门在制订订监管标标

准时时，不可可能将所所有危害害因素列列入常规规检测指指标，导导致市市场上存存在较多多的有害害零食。。三是消费费者对零零食的口口味过过于侧重重，安全全警惕性性不高，，也为不不合格零零食提供供了市场场需求求。不合格零食中中含有的有害害成分、超标标的添加剂都都会

对人体体造成一定的的伤害。通过过对抽查数据据的统计，我我们

得出了了五大最常出现现的零食隐患患。零食暗藏五大隐患

最危险零食排行榜色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,

往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费

者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可

能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需

要而加入食品中的天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会

在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等

食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起

肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁

的环乙胺。零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增

加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场

上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。零食暗藏五大隐患最危险零食排行榜大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含

有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反

式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心

脏，还会导致不孕。聪明吃零食零食虽然有隐患，但并非不能吃。中国营养学

会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控

制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给

出了健康享受零食的建议。杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成10大

类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，

豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果

类，薯类，饮料和冷饮类。每一类零食都可以划分

为3个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，

吃多少。可经常食用：指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪、

低盐和低糖的食品或饮料。

如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜、西红

柿等；一些未经过盐等处理的坚果，如花生、

松子、开心果等。适当食用：营养素含量相相对丰富，但但含有或添加加中等量脂肪肪、糖、盐盐等的食品或或饮料，如牛肉片、黑巧巧克力等。不推荐食用：：含有或添加较较多量脂肪、、糖、盐的食食品或饮料，，

提供能量量较多。经常常食用这样的的零食会增加加超重与肥肥胖、高血压压以及其他慢慢性病的风险险，如高糖蜜饯、油油炸食品等。世界卫生组织公布全球十大垃圾食品远离十大垃圾食品垃圾食品是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素

的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。请大家记住：任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它

对人体都是有害的。

油炸类食物

代表：油条、油饼、薯片……

标签：1.导致心血管疾病的元凶。2.含致癌物质：丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。

危害：油条中含有对人体有害的物质即明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

罐头类食品

代表：水果罐头、鱼、肉罐头……

标签：1.破坏维生素，使蛋白质变性。2.热量过多，营养成

分低。3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。

危害：罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热

量过多，营养低。肉类稍好。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

腌制类食品

代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……

标签：1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐。2.在腌制过程中易

滋生微生物。3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。

危害：这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其

进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食

物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

加工肉类食品

代表：熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿……

标签：1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。2.含大量

防腐剂、增色剂等。

危害：添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。加工类肉食品的营

养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

汽水、可乐类食品（碳酸饮料）

代表：汽水、可乐……

标签：1.含磷酸、碳酸：带去人体中大量的钙。2.含糖量过高，超过人体正常需要。3.喝后有饱胀感，影响正餐。

危害：碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）

代表：饼干、糖果……

标签：1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。2.热量过多，

营养成分低。3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。

小妙招：可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减

少摄入量。你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

代表：方便面、方便米粉……

标签：1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。2.只有

热量，没有营养。

危害：方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类

食物。方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,

造成营养不均衡。调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何

营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。

你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

烧烤类食品

代表：羊肉串、铁板烧……标签：1.含大量“三苯四丙吡”——三大致癌物质之首。

2.导致蛋白质碳化变性。危害：烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃

粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，很多加工条

件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。一只烤鸡腿等于60支香烟的毒素。bǐ你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

冷冻甜品类食品

代表：冰淇淋、冰棒和各种雪糕。

标签：1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过高，影响正餐；

3.温度低刺激胃肠道。

危害：这类食品是真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身

上。有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影

响正餐，造成营养不均衡。你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？

话梅和蜜饯类食物（果脯）

代表：话梅、蜜饯……

标签：1.含亚硝酸盐。2.盐分过高，含防腐剂、香精等损伤

肝脏。

危害：加工过程中，水果中所含维生素C被完全破坏；除了

热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不

利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。

你是否已经认认识到垃圾食食品的危害，，你认识到了了，你拒绝了了吗？提高食品安全的对策在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食

品，统称为绿色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾

组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类：

A级：在生产过程中允许限量使

用限定的化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用

任何有害化学合成物质。包装食品安全1、应当关注食品包装上的哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添

加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行

推算，就可以判断食品是否过了保质期。价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷

工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素，甚至

一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人

体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。中小学生更应应当关注食品品安全。为此此，中国疾病病预防控制中中心营养与食食品安全所的的专家要求中中小学生做到到以下8点：1.许多饮料中都都含有防腐剂剂、香精或人人造色素等，，并且由于糖糖

分含量多多而热量很高高，中小学生生经常饮用这这样的饮料不不利于身体健健康，所以以，最好的饮饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指指甲、饭前便便后及时洗手手等,预防一些传染染病和肠道寄寄生虫的传播播。3.生吃的瓜果和和蔬菜要洗净，避免农药中中毒。4.选择包装食品品时，要注意意识别食品的的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间间过长的剩饭饭、剩菜。如如果吃剩饭、、剩菜，一定定

要彻底加热，防止细菌性性食物中毒。。6.不吃没有卫生生保证的生食食，如生鱼片片、生荸荠等等。7.不吃街头贩卖卖的、没有卫卫生许可证的的食品。8.尽量少吃油炸炸、烟熏和烧烧烤等食品，，这是因为这这类食品往往往

含有比较较多的污染物物。计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常

18.5～25营养过剩

＞25国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm－100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm－100)x0.9(kg)－2.5(kg)正常体重：标准体重＋／－(多少)10％算一算自己的营养状况一般来说，肥胖容易引起起高血压、高高血脂等多项项疾病，对身体的危危害性较大，，易被重视，，目前由于于以瘦为美的的审美观念影影响，少女盲目减肥肥的现象非非常严重。由由节食引起的的身体偏瘦，，通常和营养养不

良相联联系，容易患患上贫血、低低血糖疾病。。油脂4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食33%即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，

各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，

使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。合理营养平衡膳食忽视早餐危害害大大多数学生认认为早餐吃不不吃无所谓，，或者觉得早早餐

随便吃吃一点就行了了。然而，营营养学研究证证明，早餐却是人人一天中最重重要的一顿饭饭。早餐是启动大大脑的“开关”。经过一夜，，储存的葡萄萄糖在餐后后8小时就消耗殆殆尽，而人脑脑的细胞只能能从葡

萄糖糖这一种营养养素获取能量量。早餐能使使激素分泌很很快进

入高高潮，并为脑脑细胞提供能能源。早餐吃