人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用第一页，共四十页，2022年，8月28日

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。第二页，共四十页，2022年，8月28日你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第三页，共四十页，2022年，8月28日第二节人类对细菌和真菌的利用第四页，共四十页，2022年，8月28日实验名称：酵母发酵实验实验步骤：１、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌；２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水；３、将气球套在瓶口,套紧；４、放好,观察。一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：第五页，共四十页，2022年，8月28日演示实验：思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2.实验过程中气球如何变化？瓶中液体有什么现象？气泡中的成分是什么？一、细菌、真菌与食品的制作第六页，共四十页，2022年，8月28日1、将收集的气体通入澄清的石灰水中，有什么现象？证明了什么？酵母菌发酵产生二氧化碳2、拿下气球，闻一闻酵母菌培养液，你闻到了什么气味？证明了什么？观察思考闻到酒味，说明酵母菌发酵产生酒精第七页，共四十页，2022年，8月28日哪里出了错？第八页，共四十页，2022年，8月28日酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（无氧）你能用一句话来总结酵母菌的发酵现象吗？我来总结根据酵母菌的无氧发酵原理，想一想还可以利用它来制造那些食品？第九页，共四十页，2022年，8月28日1、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？2、为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中挥发了。合作互动第十页，共四十页，2022年，8月28日酸奶的制作链接生活葡萄糖乳酸（无氧）乳酸菌第十一页，共四十页，2022年，8月28日说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母阅读课文71页第二自然段，第十二页，共四十页，2022年，8月28日1.面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了(

)，使面包松软多孔

A．酒精

B．淀粉

C．蛋白质

D.

二氧化碳2.在酸奶中含有的一种对人有益的细是

(

)A乳酸菌

B醋酸杆菌

C酵母菌

D大肠杆菌3.下列关于制作面包的说法正确的是A酵母菌分解淀粉产生二氧化碳和酒精B酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精C乳酸菌分解淀粉产生二氧化碳和酒精D乳酸菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精基础巩固DAB第十三页，共四十页，2022年，8月28日拓展提高以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是

C第十四页，共四十页，2022年，8月28日做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵

B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用

D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D第十五页，共四十页，2022年，8月28日回忆一下是谁闯的祸？第十六页，共四十页，2022年，8月28日

阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？想一想二、细菌、真菌与食品的保存第十七页，共四十页，2022年，8月28日二、细菌、真菌与食品保存我们来展示第十八页，共四十页，2022年，8月28日果脯牛奶罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.这些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？观察思考杀灭细菌、真菌或破坏细菌、真菌生长条件抑制其生长、繁殖第十九页，共四十页，2022年，8月28日杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法渗透法腌制法冷冻法、冷藏法晒制与烟熏法去水低温无氧脱水法抑菌真空包装法超高温瞬时灭菌法第二十页，共四十页，2022年，8月28日细菌和真菌能使人类患病，我们能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治？第二十一页，共四十页，2022年，8月28日科学家的故事第二十二页，共四十页，2022年，8月28日有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素。三、细菌、真菌与疾病防治抗生素能治疗流感吗？第二十三页，共四十页，2022年，8月28日唇枪舌战你认为是否应该禁止使用抗生素？说出你的理由据统计，中国平均每年每人要“挂8瓶水”，远远高于国际上2.5瓶到3.3瓶的水平，已成为抗生素使用超级大国。而滥用在住院病人方面更为严峻，世界卫生组织的相关资料显示，国内住院患者的抗生素使用率高达80%，而真正需要使用抗生素的病人还不到二成。我国每年有8万人直接或间接死于滥用抗生素，由此产生的病菌耐药性的严重后果更是无法估量。第二十四页，共四十页，2022年，8月28日

现在，科学家还能用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。第二十五页，共四十页，2022年，8月28日在能源匮乏、水污染严重的今天，细菌真菌能帮助我们改善环境，造福人类呢？第二十六页，共四十页，2022年，8月28日污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌

（无氧）甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护第二十七页，共四十页，2022年，8月28日细菌与环境保护如：产生沼气第二十八页，共四十页，2022年，8月28日总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：第二十九页，共四十页，2022年，8月28日牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高温灭菌高温灭菌第三十页，共四十页，2022年，8月28日保存原理：保存方法：罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理肉类罐头第三十一页，共四十页，2022年，8月28日香菇保存方法：保存原理：脱水法除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食第三十二页，共四十页，2022年，8月28日果脯保存方法：渗透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长第三十三页，共四十页，2022年，8月28日咸鱼保存方法：用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长腌制法保存原理:咸菜第三十四页，共四十页，2022年，8月28日腊肉、肉肠保存方法：除去水分防止细菌和真菌生长保存原理:晒制与烟熏法第三十五页，共四十页，2022年，8月28日保存原理：袋装肉制品真空包装法破坏需氧菌类生存环境保存方法：第三十六页，共四十页，2022年，8月28日保存方法：保存原理：冷藏冷冻法没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉第三十七页，共四十页，2022年，8月28日一些杆菌和甲烷菌第三十八页，共四十页，2022年，8月28日练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第三十九页，共四十页，2022年，8月28日练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（