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【食品生产加工技术】菇品保健饮料制作方法

菇品富含多种营养物质，具有良好的食用和强身保健功效，是人们喜闻乐见的药食兼用佳品。在菇品生产中，若按照下列方法可将菇品（金针菇、银耳、竹荪等）加工成营养丰富、酸甜可口、味道鲜美的时令保健饮料。一、金针菇保健饮料1.原料选择及处理：选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的金针菇。将选好的金针菇放入铝锅中，加热至90～100℃，煮沸15分钟，使金针菇软化。2.制浆及调制：金针菇与水的比例为1∶2，将金针菇用机器打成水浆，用离心机在1400转/分下进行分离，用80目铜筛过滤后取滤汁备用。将金针菇滤液加水5倍稀释，再加入5%～10%的苹果汁和经过滤好的糖浆，使饮料的含糖量达10%左右，按40～45∶1的糖酸比例，加入柠檬酸，将混合滤液过80目铜筛精滤。3.杀菌及包装：将滤液置于100℃，经3分钟灭菌后将滤液装入已消毒的玻璃瓶内封盖冷却，即成为一种营养丰富、酸甜可口的保健饮料。二、银耳保健饮料1.原料选择及处理：选择无霉变、无泥沙杂质的银耳干品，用冷水将银耳浸泡12小时以上，使银耳充分吸水泡发。用流动的清水，将泡发的银耳清洗，除去泥沙、杂质和霉变的银耳。2.液化处理及调制：将洗净的银耳，放入夹层不锈钢锅中，加热至120～127℃煮30～60分钟，过滤提起滤液，再把银耳残渣加水，连续提起4次，将1～4次液汁混合。其废渣作饲料，将混合提取液加适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等（冰糖要先溶化后再加入，在一定温度下搅拌混合），即成银耳保健饮料。3.杀菌及包装：将瓶子消毒后，装入饮料，加盖密封。密封后在112℃下维持灭菌20分钟，取出经自然冷却即可。三、竹荪保健酒1.原料选择及处理：将干制过程中朵形不完整的竹荪及柄（菌帽切碎）和完整的分别浸泡，除去泥沙、杂质。将切碎的竹荪倒入池中，加40～50度的白酒，加盖密封20～30天，分离得到第一次竹荪浸泡液。余渣再用25～30度白酒浸泡20天，分离得到第二次浸泡液，再将余渣进行蒸提出第三次浸泡液。将1～3次浸泡液混合即得竹荪原液。把完整的竹荪另用40～50度酒浸泡备用。2.澄清及调制：按100升混合提取液加明胶15～20克的用量，先将明胶于清水中浸泡24小时，除去浸泡液，加少量清水，加热熔化，倒入混合提取液中，充分搅拌，自然澄清、过滤。将制好的糖浆30升，冷却至25℃时，加入竹荪原酒50升中，再加焦亚硫酸钠12克、明胶10克。根据需要调成14度的低度酒和38度的中度酒，再过滤一次，澄清后装瓶。3.杀菌及

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