生命活动的主要承担着-蛋白质

大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例，有超过五万名婴儿受到影响。蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?富含蛋白质的食品第二节生命活动的主要承担者

——蛋白质1、说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2、概述蛋白质的结构和功能。

学习目标：

是一种生物大分子，占细胞干重的50%以上，相对分子质量从几千到100万以上。蛋白质（protein）：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?食物中的蛋白质不能被直接吸收，必需经过多种水解酶的作用，分解为氨基酸才能被吸收。

肠肽酶蛋白质被人体细胞吸收的过程：胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶（中间产物）蛋白质

多肽

氨基酸食物中的蛋白质氨基酸人体细胞消化吸收人体所需蛋白质合成(基本单位)氨基酸是组成蛋白质的基本单位一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石NO.1氨基酸及其种类

甘氨酸

缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）请观察下列几种氨基酸总结其结构特点H原子氨基酸试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3

氨基酸的特点氨基酸之间的区别在于R基不同至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上C、H、O、N、(P,S)元素组成：RCHNH2COOH分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××[阅读]“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书必需氨基酸（8种）；人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。非必需氨基酸（12种）；人体细胞能够合成的氨基酸。20种那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。蛋白质的结构及其多样性NO.3CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—氨基酸的结合方式:羧基脱掉—OH（羟基）氨基脱掉—H一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过缩合而形成的化合物叫做二肽连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫肽链H2O有几个氨基酸，就叫几肽氨基酸三肽多肽二肽蛋白质算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。NO.2蛋白质结构的多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样氨基酸的种类不同1.多肽的形成过程：(1)过程①名称：_________，场所为_______。(2)物质②名称：_____。(3)结构③名称：_____，其结构简式为：__________________________。(4)H2O中各元素的来源：H来自_____________，O来自_______。脱水缩合核糖体二肽肽键—CO—NH—(或—NH—CO—)—COOH和—NH2—COOH(5)多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为_____。(6)一条肽链上至少有___个游离的氨基和___个游离的羧基，分别位于肽链的_____；其余的氨基(或羧基)在____上。多肽一一两端R基【核心知识通关】

1.利用形成蛋白质的结构图解完成相应的计算规律：(1)氨基数和羧基数。①氨基数=_______+R基中的氨基数。②羧基数=_______+R基中的羧基数。肽链数肽链数(2)肽键数、脱去水分子数和蛋白质相对分子质量。假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目蛋白质相对分子质量1____n-1至少__个至少__个na-18(n-1)m____n-m至少__个至少__个na-18(n-m)n-111n-mmm蛋白质的结构多种多样，那蛋白质在细胞中有哪些功能呢？NO.3蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：

抗体某些蛋白质有免疫功能，人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。构成生物体的结构，如头发、羽毛；催化作用，如蛋白质类酶；运输作用，如载体蛋白；免疫功能，如抗体；调节作用，如胰岛素、生长激素。蛋白质功能多样性运构催免调“晕狗吹面条”一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的承担者！组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体组成导致脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M（pro）=na-18(n-m)课堂小结计算1.能较好地表示蛋白质分子形成过程的是（）①氨基酸②脱水缩合③蛋白质④盘曲、折叠⑤C、H、O、N等元素⑥多肽A.⑤②①④⑥③B.⑤①②⑥④③C.⑤①④⑥②③D.⑤②①④⑥③当堂检测B2.下面关于蛋白质分子结构与功能的叙述，错误的是(

)A.不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同B.有些结构不同的蛋白质具有相似的功能C.组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合D.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合DNO.1

蛋白质的功能NO.2

氨基酸及其种类NO.3蛋白质的机构及其多样性LOGO3.从某种真核细胞中提取大量的核糖体，放入含下列几种物质的培养液里，假设培养液里含有核糖体完成其功能（合成蛋白质）所需要的一切物质和条件。请回答：a:NH2-CH2-COOHb:NH2-CH2-CH2OHc:NH2-CH-CH2-COOHd:NH2-CH-CH2-COOHCOOHNH2e:NH2-CH-CH2SHCOOH

（1）实验中，核糖体的功能就是把上述物质中的【

】

通过

方式合成多肽（蛋白质）。（【

】内填序号）

（2）实验得到的蛋白质可用

试剂鉴定，呈现

色，其原因是该化合物中所含有的

与该试剂发生了颜色反应。（3）上述有机物（若每种只取一个）合成的直链多肽含有________个氨基和________个羧基，称为________肽，合成的直链多肽可能有________种。

（4）实验中，若检