走出酿造葡萄酒的误区

走出酿造葡萄酒的误区本人做了6年的自酿葡萄酒，有了一大批喜爱自酿葡萄酒的朋友，同时也了解到：很多自酿葡萄酒爱好者（以下简称酿酒爱好者）都是通过电话或身边的朋友才了解到原来葡萄酒是可以自己动手酿造的，刚开始时都是兴趣浓厚，热情高涨，期望比较高，但由于自酿技术往往是五花八门，或错误百出，再加上没有使用或买不到合适的工具和必备的辅料，所以会在自酿过程中出现很多问题，比如说瓶子爆炸、酒变酸或长了白膜、酒的颜色不好、浑浊等等，自己由于知识的局限或得不到自酿经验丰富高手的正确指引，对这些问题只能束手无措，长此以往，不但挫伤了自酿的积极性，更严重的是有可能损害健康，为此，本人认真总结了各种常见的问题并结合自己的自酿经验提出了相应的答案（尽量使用口语化和普及化，能让更多的酿酒爱好者听懂并会做。期盼更专业的自酿高手，跟我联络），各位酿酒爱好者们，好好享受自酿的美味吧！本文包括：基础篇、问答篇。

一、（基础篇）

1、什么才是真正的葡萄酒？怎样鉴别假葡萄酒呢？

答：按国家标准（跟国际葡萄与葡萄酒组织OIV接轨）规定说葡萄酒只能是用纯的新鲜葡萄果实或葡萄汁经过发酵而成的饮料，就是说做葡萄酒时不能加水或加酒精（乙醇），虽然加了水的假葡萄酒通过化验可鉴别出来，但对于我们普通人来说，只能通过看、闻、尝等方法来鉴别葡萄酒的真假了，另外还可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，才算是真的葡萄酒，不变色的话就是劣质葡萄酒、长期存放的葡萄酒瓶底有沉淀物少许。

2、为什么不买现成的葡萄酒而非要自己来酿葡萄酒呢？

答：酿酒爱好者是基于以下原因：

1）担心买到假葡萄酒（750克30元以下几乎都是假葡萄酒或称三精酒加一水《糖精、酒精、色精加自来水》，自酿酒更安全、健康；

2）真葡萄酒很贵，自己酿酒成本很低；

3）市场上买的葡萄酒口感单一，自酿的葡萄酒可根据自己的喜爱来酿制、调配；

4）葡萄是常见水果，九月份成熟大量上市，价格较低，自酿酒工艺操作简单；

5）可享受自娱自乐带来的乐趣与成就感；

6）通过自酿的共同爱好、交流和结识更多酿酒爱好者朋友；

7）据2002年国外资料介绍欧美国家家庭有20%在自酿葡萄酒并有逐年上升的趋势。3、国外一瓶葡萄酒价格大概是多少人民币？答：据英国，《每日电讯》发表报道专家们推荐：葡萄酒爱好者只需用6.99英镑一瓶的葡萄酒，就足以在晚宴上给宾客留下深刻的印象，因为他们未必能分辨出普通酒与高价酒之间的区别。我们征求了来自世界各地品酒专家的意见，一瓶被认为绝对体面的葡萄酒的最少花费应该是多少？大家给出的是6.99英镑这样的平均价格。按目前的汇率，6.99英镑约合人民币77元。好酒的定义，不是专家们给了100分，也不是价格高达1万元,更不是“AOC”以及“1982年”。你自己喜欢喝的那一瓶，那一类型，才是好酒！

也许是欧美人太过聪明，他们自己喝着廉价的红酒，使用着贫穷国家生产的廉价用品，却把最昂贵的红葡萄酒推销给“糊涂”的亚洲人，你说我们是不是有些太冤？

欧美人与国内最大的不同就是他们几乎就不大会前往夜店狂饮价格昂贵的红酒，欧美人则更喜欢约上三两好友带几瓶廉价的红葡萄酒和几盘小菜，到野外河边、草地、树下、桥下等听着音乐，席地而坐。多浪漫呀！令人陶醉。

其实红酒的味道有时候并不在乎于它的价格而往往在乎置身于山水风景！或者约几个朋友边喝边聊，或者一个人静静独饮，只要有个好的心境，又何必在酒的价格上拼个高下？-----太精辟了！

4、葡萄酒有很多种，干红、干白、桃红是什么意思呢？半干白

、干白全甜是什么意思呢？

答：葡萄酒可分为干红、干白，桃红和半干白、半甜干白等等许多种，红、白、桃红说的是酒的颜色，所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0克/L以下，这也是国际上比较流行的葡萄酒类型，干红的意思是红葡萄酒中含糖量在4.0克/L，半甜就是红葡萄酒中含糖量在4.0克/L至12.5克/L；全甜就是红葡萄酒中含糖量在12.5克/L至50克/L。干白的意思是用白葡萄做成的白葡萄酒中含糖量4.0克/L，半甜干白就是用白葡萄做成的白葡萄酒中含糖量4.0克/L至12.5克/L，全甜干白就是干白葡萄酒中含糖量12.5克/L至50克/L，（国际通用标准）。干红葡萄酒(levinrouge)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。5、葡萄是怎样变成葡萄酒的呢？

答：

简单的说就是单细胞生物-酵母（相当于做甜米酒的酒曲）在营养丰富的葡萄汁里像我们人一样吃喝拉撒，吃葡萄汁里面的可发酵物糖分及添加的白糖和氨基酸，生产并排出酒精和二氧化碳，这样葡萄汁就变成葡萄酒啦!

6、自己怎样才能酿出安全、健康的美酒呢？

答：有三个关键：其一是葡萄要好，很多酿酒爱好者用巨蜂、玫瑰香、红提、玻璃脆等葡萄，其实它是用来食用的，若用来酿酒口感不太好，最好采用专门用来酿酒的葡萄品种如赤霞珠、无核紫葡萄、梅鹿辄等，另外葡萄要选颜色深（黑紫色），葡萄皮没有破损，没发霉，完全成熟，含糖量高的；

其二是做酒的工艺、技术要规范，这样就不会浪费好的葡萄了

；其三就是酒做好了，要想办法保存好，如果变质了的酒一定要想办法处理或丢弃，不能舍不得而喝下去伤身体。

7、

为什么买的红酒喝着不甜，而我自己酿出来的酒是甜的呢？（虽然也很好喝），哪种更健康些呢？

答：这是因为一方面您加的糖过多，另一方面您没有添加葡萄酒专用酵母，您是利用葡萄皮本身带的野生酵母来发酵的，而这种酵母数量少，活力低，繁殖慢，过多的糖它吃不完，酒中就会残留很高的糖，所以就是甜的。因为一般的人都比较喜欢甜味，所以觉得很好喝，但实际上这样的酒是很不安全、健康的，容易造成糖尿病，所以自酿时最好酿成干红或干白葡萄酒，才能达到真正安全、健康的目的。

8、为什么都说葡萄酒喝了对身体有好处，是什么原因啊？

答：因为葡萄酒中含有世界上成分最复杂对身体最有益处的成分，研究表明用氨基酸测定仪检测过红葡萄酒的氨基酸的含量和分布，发现红葡萄酒含氨基酸的种类和浓度跟人体血液氨基酸几乎是一致的！那喝红葡萄酒就相当于补血，再加上葡萄皮和籽中含有丰富的单宁和白黎芦醇（最强的抗癌物质），葡萄皮颜色越黑白黎芦醇含量越多，所以红葡萄酒是心血管疾病和癌症的克星，另外红葡萄皮上有一种物质叫“逆转醇”是抗衰老，抗氧化剂。红葡萄酒晶莹剔透的外观、浓郁优雅的香气、圆润丰富的口感以及葡萄变成美酒的美妙过程，无不吸引着越来越多追求健康和爱美的人！二、（问答篇）

1、自酿葡萄酒需要加酒曲（酵母）吗？

答：一般葡萄皮本身就附着野生酵母，所以只要把葡萄捏碎，保持合适的温度，过几个小时葡萄汁会自动发酵起来，但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，发酵过程是1+1的关系，另外，葡萄外表皮很脏，还带有一些其他的细菌，但在酿造之前不能把他们彻底的清洗掉（因为这样也会把野生酵母清洗掉，葡萄汁就发酵不起来了），所以如果有葡萄酒专用酵母，就可以把葡萄彻底清洗后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生安全多了发酵过程是立方的关系。忠告：最好用葡萄酒专用酵母来进行发酵！

2、自酿时加酵母等其他的辅料对健康有害吗？

答：这是个误解，其实酵母不是化学物质，也是一种生物，是很健康、对身体很好的，现在不是还有专门改善人体营养的酵母粉吗？葡萄酒中，酵母吃喝拉撒所产生的东西（物质）是人体最需要的营养素。其他的自酿辅助原料如果胶酶，澄清剂、亚硫酸等化学性的东西，也大可不必谈虎色变，实际上很多蔬菜水果都是含有甲醛的，只要添加不过量，是不会危害健康的，适量添加还有益健康！因为一方面人的身体本身是需要有少量这些物质的，就像毒品或砒霜，少量时可治病救人，量大就会伤人，另一方面，化学物质即使偶然超量，也可以趁机锻炼一下自己身体的排毒应急系统，人体如果长期处于受保护状态，当真正的威胁来临时，是毫无反抗之力的。所以凡是只要把握一个“度”，走中庸之道，即是最高境界。

3、为什么我自酿的酒没有酒味，跟原来的葡萄汁差不多，还很甜呢？

答：可能因为您把葡萄洗的太干净，把葡萄皮本身就附着野生酵母也洗掉了，或杀死了，又没有另外加酵母进去，所以葡萄的糖就不会变成酒精，所以还是很甜。实际上这种是发酵不良，再加上高糖份，喝了对人身体不健康！

4、为什么我自酿的酒和同时间其他人自酿的酒（同一葡萄品种）比起来要酸呢？答：大概有三种情况：a.在皮渣分离后期葡萄酒接触了较长时间的阳光、空气；b.加糖量太少；c.发酵期和倒桶期时间间隔较长。

5、做酒时可以加蜂蜜或冰糖吗？

答：可以加，不过如果做葡萄酒加蜂蜜或冰糖的话，那就不是做真正的葡萄酒，而是自己在做调配酒了，因为蜂蜜或冰糖的一些成分会对葡萄酒的整体营养和口感体系发生变化，所以最好是加跟葡萄本身成分差不多的物质成分，如加糖就加白砂糖即可！

6、10公斤葡萄可以出多少公斤葡萄酒呢？

答：一般品种的葡萄出酒率为：50%-60%，10公斤葡萄可以出5~6公斤葡萄酒。用甩干桶出酒率很高为：60%-70%！10公斤葡萄可以出6~7公斤葡萄酒（汁）。

7、加糖要加多少呢？什么时候加？如何加？

答：加多少要根据您希望做成多少酒精含量的酒，以及您的葡萄本身的含糖量来定：通常17克/升的糖可以转化为1度的酒精，那我们要做成酒度为12的干红葡萄酒，就必须保证1升葡萄汁里含有17*12=204克糖，如果我们先测出葡萄本身的含糖量只有190克/升，就1升葡萄汁就需额外的加204-190=14克糖进去，如果我们买了10公斤的葡萄，因为1公斤带梗的葡萄变成只能变成0。6升葡萄汁，所以总共需要加糖：10*0。6*14克=84克。一般的酿酒爱好者加糖都会超过我计算的量，在发酵开始时后逐渐加入，方法是：先取部分葡萄酒液把糖完全溶解后再倒回原罐。8、自酿葡萄酒用什么葡萄比较好？

答：目前已知世界上有两千多种葡萄，但能做葡萄酒的葡萄大概只有五十多种，葡萄酒质量好和差：七分在于葡萄，三分在于工艺！那什么是质量比较高的酿酒用的葡萄呢？葡萄分鲜食和酿酒葡萄两种，颗大，皮薄，有籽或无籽，酸甜适中，多汁的当然就是最好吃的鲜食葡萄，但适合酿酒的葡萄却不一样，最好的酿酒葡萄往往是颗粒小，颜色深（酒的颜色好），糖酸比例适合（口感平衡），梗和籽的含量适中（方便压榨和浸渍）其中最重要的2个因素是品种和成熟度，不同品种的葡萄因为他们的组分不同，酿出来的酒风格也就不一样。

同品种的葡萄在它的生长期内组分也是不一样的，开始时含酸量大于含糖量，随着不断成熟，酸就转化为糖，糖酸比（即成熟度）在某个比例时酿出来的酒口感最佳，那我们就在

葡萄快成熟时经常检测他的糖酸比，当它达到我们要求的比例点时，就把它采下来，准备酿酒啦！国内往往时葡萄刚上市时价格最高，所以果农经常是葡萄还没完全成熟（未达到要求的糖酸比）就采下来卖给酒厂，造成国产很多葡萄酒口感不佳，有急功近利之嫌，一般我们卖不到酿酒葡萄专用品种，如赤霞珠，梅鹿辄、无核紫葡萄等，市面上比较常见的是巨峰和玫瑰香、红提等品种，因为我们自酿目的主要是：自娱自乐，重在参与，乐在过程，所以买那些颜色深，较甜的葡萄即可。（1）酿红葡萄酒品种：a.赤霞珠；b.黑品诺；c.梅鹿辄、d.无核紫葡萄等；新疆的米泉、昌吉三坪农场、安宁渠、昌吉、五家渠、阜康等地有上述品种种植。（2）鲜食葡萄品种：巨峰、玫瑰香、红提、无核紫葡萄等。（3）酿干白葡萄酒品种：贵人香、雷司令等。

9、葡萄要怎么清洗才算正确呢？

答：原则上是必须把葡萄皮上的泥土、霉物、干瘪等彻底洗掉、摘掉，同时不能弄坏葡萄皮，免得清洗时进入葡萄里面，通常的做法是：先用清水把葡萄清洗两遍，这样葡萄皮上的污垢很容易清洗掉，最后，沥干10分钟后捏碎即可入罐或桶。（用搓板搓葡萄效率非常高！值得推广，最好用木搓板）。

10.能用榨汁机或搅拌机把葡萄破碎成汁吗？

答：不能！因为渣汁机或搅拌机强力的机械作用会把葡萄籽和葡萄皮中的苦涩物质榨出来，这样做出来的葡萄酒喝起来就会很苦涩，其实只需要用手或木搓板将葡萄捏破即可。

11.如果我用10公斤红葡萄，那酵母要添加多少？什么时候添加？怎么样添加呢？

答：10公斤红葡萄加入1克酵母即可（最好用安琪专用红葡萄酒酵母，酵母要在葡萄捏碎时就加入，操作方法是：将干酵母加入到少量的葡萄汁中，搅拌溶解。经过15-30分钟的时间即可加入到全部的葡萄汁中，不要搅拌，好让酵母呼吸到空气，以便他们可以迅速生长繁殖！

12、如果我用10公斤葡萄，白砂糖要添加多少？什么时候添加？怎么样添加呢？答：10公斤红葡萄第一次加入白砂糖500克或600克，5天后皮渣分离，10公斤红葡萄酒加入白砂糖300克或500克（以本人喜欢酒精度数高低选择加糖量）。90天后仍以本人喜欢喝干红或半甜选择加糖量，及10公斤干红葡萄酒加350克白砂糖；半甜红葡萄酒加500克至1200克白砂糖。分批加白砂糖的好处是把酒精度数逐步得以提高！加白砂糖方法：用葡萄酒液把白砂糖溶化后再倒入葡萄酒中。酒精度数高保存期长！

13、制作葡萄酒应注意（把握）哪些重要事项？答：第一温度：（1）在发酵繁殖期5至6天中，可以见阳光、空气；温度在25~28度；（2）5至6天皮渣分离后葡萄酒就要隔绝与空气接触且不能见阳光，温度在15~20度，此时的葡萄酒处于昏昏欲睡的状态（倒桶除外）；（3）不能与其他气味接触，不能震动。第二时间：（4）倒桶时间：2个7-8天，2个15-16天，2个20-25天。及时倒桶，目的是为了去除桶底酒渣，不然它会直接影响酒的口感！掌握了上述事项，您完全可以制作出高质量的葡萄酒！

14、制作好了的葡萄酒用什么容器装？如何保存呢？能保存多长世间？答：最好选用玻璃瓶，深颜色玻璃瓶最好，不透光，因为玻璃瓶密封性好。巨峰、玫瑰香、红提保存期最多两年，酒葡萄品种保存期时间较长，（3至5年）。同样葡萄酒在保存期间内温度15~20度，不能见阳光、空气，以免造成氧化变酸，颜色变淡。当葡萄或葡萄汁发酵成葡萄酒后，会有一个发展变化的过程。常描述为：浅龄期——发展期——成熟期——巅峰期——退化期——垂老期。不同品种、品质的葡萄酒在不同时段表现出的风味特点有别。通常情况下，葡萄酒在成熟和巅峰状态下能最充分展现其魅力。所以说，陈年的目的其实就是让葡萄酒经历发展而达到其最佳饮用时段————成熟和巅峰期！15、制作好了的葡萄酒为提高酒精度需要加白酒来提高酒精度吗？答：这样做出来的葡萄酒口感一定不好喝，同时告诫所有做葡萄酒的好友不要用此方法。野鹤古人论酒道：酿酒者诚也，卖酒者礼也，饮酒者而达此境者，不以乐乎！一个人在他（她）生命旅程中违心的做过错事，说过谎话，就做葡萄酒而言，没有捷径和凑合!只有专心和耐心!16、葡萄酒和其他种类的酒有何不同？答：（1）.它是一种“活的”酒类饮料，它在发酵.陈化.装瓶后仍是活的，仍然会继续成熟.变化。而其它酒类如：白兰地，威士忌,各种白酒，啤酒；一离开橡木桶或其他陈化的木桶及酒缸之后，就不会再成熟了，意思即为定型了。（2）.它不需要依靠“外力”就可以自行发酵变成酒，而且发酵到一定程度后又会自行停止发酵。且保持一定程度的酒精成份。它不像其他酒类如：白兰地，威士忌,各种白酒，啤酒等酿造需要人为的方式：让麦芽发芽.蒸煮，五谷杂粮.使淀粉转成糖或在水果中加糖以提高糖分及加入酵母再发酵变成酒精。（3）.它是唯一的碱性含酒精饮料，虽然葡萄酒都是用葡萄来酿制，但是却找不到两种相同的葡萄酒，即使来自同一国家，同一产地，同一品种的葡萄也找不到完全相同的葡萄酒。

17、葡萄酒如何品尝？怎么喝才好喝?

答：喝红葡萄酒要选择那种亭亭玉立的郁金香型高脚杯，温度掌握在10-20摄氏度之间为最佳饮用时机。

所以，从理论上说，红酒的喝法可以分为五个层次葡萄酒对于爱好者而言，最幸福的不是喝，是品、是鉴赏。这赏与品讲究颇多，可以喝出三种境界来：

第一境界是赏,往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望，新酒颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后以拇指和食指握住杯脚，将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。液面会发亮而透明的，是品质优异的酒，酒色晦暗的质劣酒是不会引人入胜。随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑的状况，下滑越慢，酒越浓稠，酒精及糖分子含量就越高。接着以白墙壁或白色桌面为背景，观察酒的色泽，干白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色；干红葡萄酒色泽较为丰富，从淡红到深红、黑紫都有，而有些冰酒则呈清澈的金黄色。

第二境界是闻,先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。细闻里面的果香、发酵香和醇香。果香有花香、水果香、松蜡香、蘑菇香等；发酵香气是发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸等。

第三境界是品,葡萄酒一般具有甜味、酸味、苦味、涩味。喝一小口，一般使口腔内都接触到即可，不要太多。入口十秒钟就会有一些感觉，然后用舌头搅动葡萄酒，同时注意觉味。那优质葡萄酒产生的柔和、丰满、圆润、舒适、清爽会直透肺腑。再喝一口，酒入口内，捏着鼻子咽下一点，放开鼻子就会感到香的出现，这样做是便于香的再现与品尝准确。最后再喝一小口，将口张开吸气，当酒与空气接触，会出现更好的香气感觉，酒的余味可在口内滞留15分钟之久。(舌尖品甜味，口腔两侧品酸味，喉管品涩味或苦味)

达到这三种境界且三味平衡的酒是高质量的好酒，劣质和质量差的酒是不能品出这种效果的。且要想达到这样一种高境界，酒温度非常有讲究，白葡萄酒和桃红葡萄酒的品酒温度范围是12℃—14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16℃—18℃，约1小时时间；起泡葡萄酒、利口酒和甜酒的温度在8℃—10℃。

第四手端：端着高脚杯缓缓地摇晃，让酒与空气接触，散发出扑鼻的醇香和异香；

第五耳听：杯盏轻碰，悦耳声悠悠回响在耳边，美妙动听。

18、喝酒与品酒的有何不同？答：葡萄酒就是一种类似茶的饮料，请不要非得深入研究后才开始饮用，葡萄酒的最佳饮用时机为餐中----佐餐应该是品味葡萄酒的入门阶段，等到您已体会葡萄酒的乐趣后，您就可选择进入花费更高(佳酿的售价当然不便宜)，乐趣也更大的另一阶段。

喝酒与品酒有何不同？答案是，喝酒的重点不在于过程，饮者所追求的是结果，即酒精对人体所产生的影响，从微醺，神智不清到酩酊大醉等不同程度的影响，因此所饮用的通常属于酒精含量较高的烈酒，过程也较短。“英雄好汉”们的大口干杯，正是缩短过程而尽快达到结果的最好的喝酒方式，这种喝酒方式通常会出现“干杯时一条龙，醉倒时一条虫”的景象。

品酒则正好相反，品酒者所追求的是过程中所带来的感官享受，有理性的品酒者通常会避免酒精对于人体的过度影响，微醺应该是理性品酒者的极限。另外，品酒者通常也会花时间增加酒的相关知识，以提升品酒时的额外乐趣。

在各种酒类中，葡萄酒是最适于品尝不过的了，原因并不是它的酒精含量不高(事用酒精含量12%左右的葡萄酒干杯的话，还是会很快达到醉的结果的)，而是葡萄酒的风味变化最多，相关知识也非常深且广，没有任何其他酒类可比得上，因此它值得品酒者多花时间在过程中，让感官得到最大的享受，同时也有宽阔的知识空间让他倘佯其中，以带来额外的乐趣。

能抛开世俗的喜怒哀乐来达到书中描写的品酒之物我两忘的经典境界固然是妙不可言，但这不是任何一个凡人都能做到的，做不到的时候，偏强迫自己去追求，反而会为物所困，失去自我；而读酒、视酒、握酒、醒酒、品酒、赏酒固然是完美得令人神往，但这样的品酒一生又能有几回？

其实，酒如人生，说的是酒中有人生的甘苦；杯酒人生，说的是在品这杯酒时，内心的情感全能在酒中找到，到底是甘甜还是微酸，只有那时那地那杯酒那个人才能体味。虽然品酒是门高深学问，甚至在有些人看来它还是一个高雅的行为，但不能因为它是高雅的就去媚雅，正如前文所述，一丝不苟地品酒，人的一生里能有几回？

约一红蓝知己，暗淡烛光里品酒谈情，人的一生里又能有几回？所以，庸庸碌碌的人们啊，别把品酒当成多大的事，委屈流泪时，来杯红酒，酒杯中是酸涩的人生；三五相聚时，来杯红酒，杯中有醇厚的亲情；孤独无伴时，来杯红酒，小酌也有自得的快慰！这才是真自我，这才是真人生，这才是真品酒，酒如人生，人生如酒，别把杯中之物看得太高，更别借着杯中之物来媚雅，无论富贵还是困苦，来杯酒，由衷的赞声“好”，人的一生能有什么事是品不出来、趟不过去的呢？

19、葡萄酒中有哪些营养成分？答：葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值，主要是以酒精的形式带给人体的，在甜葡萄酒中，糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。

葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。

饮葡萄酒老少皆宜，既可满足人们的浪漫情调，又不至于因酒精含量而醉态百出，它含有250多种成份，能直接被人体吸收。

（1）滋补作用

葡萄酒可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情，又可避免有副作用的镇静剂。

（2）助消化作用甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

（3）利尿作用一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿治水肿。

（4）杀菌作用防治感冒或流感的传统方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有酚类物质。

（5）葡萄酒与心血管病的防治，红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。

（6）延缓衰老

人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。

红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

笔者有一位好友曾体检出三高：（高血脂、高血压、高胆固醇），知道了葡萄酒的保健作用后，开始频繁接触并时常饮用葡萄酒和坚持适量运动，戒烟！一年后，这位好友的三高神奇地消失了。这期间，他在饮食等生活习惯上没有任何改变，更不曾用药或治疗，只是比以前多喝了一些葡萄酒、适量运动和戒烟而已。

20、长期喝葡萄酒对身体有哪些好处呀？答：2010年4月30日出版的英国《流行病学与公众健康》杂志刊登荷兰瓦赫宁根大学一个研究小组的报告称：每天喝一两杯葡萄酒(酒精量20克，相当于酒精含量12.5%的葡萄酒200毫升)的男性，可降低罹患心脏病的风险48%、降低其它病因导致的死亡风险40%。

该报告是基于历时40年(1960年～2000年)的一项跟踪调查，调查对象为荷兰东部城市Zutphen的1373名男性(出生于1900年～1920年)，对每个人的调查次数为7次(一个周期5年)。领导该研究小组的瓦赫宁根大学人类营养学家马里内特·史特列普(MartinetteStreppel)博士指出：“包含在红酒中的多酚类物质能阻止动脉粥样硬化，减少中风和心脏病的发病几率。如果你想喝酒，最好选择红酒。”预防脑血栓

美国威斯康星大学医学院冠状动脉血栓研究室主任约翰·福勒特(JohnD.Folts)教授在1997年美国心脏病学术年会上发表研究报告称：喝红酒可有效降低血小板的粘附性，喝下2.5杯红酒即可在45分钟内将形成有害血栓的倾向降低40%。他说：“红酒在人体血液中能产生抗血栓形成的作用，比服用阿司匹林疗效好，因为服用阿司匹林会引起胃部不适”。预防肺癌

法国国家健康与医学研究院流行病学和公共卫生研究室主任塞格雷诺德(SergeRenaud)教授1998年在《流行病学》杂志发表报告称：根据对34000名法国中年男性的调查，每天喝两到三杯葡萄酒的男性，可降低罹患癌症的风险18%～24%。

美国伊利诺斯大学药学院约翰·派祖托(JohnPezzuto)教授在1997年1月的美国《科学》杂志发表论文《葡萄天然产物白藜芦醇的抗癌活性》，证明白藜芦醇对癌变的起始、增进和扩展三个主要阶段都有抑制作用。

西班牙圣地亚哥·德孔波斯特拉大学的胡安·巴罗斯-迪奥斯(JuanBarros-Dios)教授领导的一个研究小组2004年10月在《胸腔》杂志发表的报告指出，每天饮用一杯红酒可降低13%的肺癌发病率。

研究小组还对60岁以上的132名肺癌患者和187名接受过手术治疗的肺癌患者进行了调查，结果发现：25%的肺癌患者、20%的接受过手术的肺癌患者平时没有饮酒习惯。预防乳腺癌

2003年12月4日出版的美国《癌症研究》杂志报道说，洛杉矶希望之城(CityofHope)癌症研究中心的研究人员从红酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，发现这种成分可以使实验白鼠的乳腺肿瘤变小。科学家们指出，如果女性每天喝一杯红酒，不失为预防乳腺癌的一种好方法。预防直肠癌

纽约州立大学石溪分校约瑟·安德森(JosephC.Anderson)教授在2006年美国肠胃病学术年会上发表报告称：喝红酒可降低罹患直肠癌的风险。

安德森教授对1741位被调查者根据喝酒习惯分为三类，结果发现他们罹患直肠癌的几率分别为：不喝葡萄酒的人9.9%、每周至少喝3杯白葡萄酒的人8.8%、每周至少喝3杯红酒的人仅为3.4%。预防骨质疏松症

美国克雷顿大学医疗中心骨代谢科的克里斯托弗·加拉格尔(J.ChrisGallagher)博士对内布拉斯加州500名老年女性为期3年的测试发现，经常喝葡萄酒的老人的骨质密度比不喝酒的老人高12%～16%。该报告发表在2000年11月的美国《临床营养学》杂志。预防老年痴呆症

瑞士巴塞尔大学精神病学教授伊格文·萨瓦斯坎(EgemenSavaskan)领导的研究小组2003年在《老年医学》杂志发表报告称，红酒中的白藜芦醇可减少“β-淀粉样蛋白”在脑细胞中的反常集聚，可有效防止老年痴呆症的发生。预防肥胖

肥胖是引发中风、心脏病和糖尿病的诱因之一。美国梅奥诊所的詹姆斯·罗雷尔(JamesRohrer)教授和得克萨斯理工大学的阿梅德·阿里夫(ArmedArif)博士2005年在《BMC公共健康》杂志发表的研究报告称：每天喝一杯酒的人，发胖机率比不喝酒的人低54%。他们通过对8236名成人的医学资料调查分析，有喝酒习惯的人士，半数人维持正常体重，而不喝酒的人只有四分之一人体重正常。

21、葡萄酒是如何进行等级划分的？答：在世界著名酒评家罗伯特·帕克的评分系统，一瓶葡萄酒的基本分数为50分，外观(色调、色度、澄清度)占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分，也没有“含有很丰富的多酚类物质”这项指标。

22、葡萄酒最早产于何地？中国何时出产葡萄酒？答：古代的波斯，即现今的伊朗，是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。（最近研究发现最早酿造葡萄酒的国家是在格鲁吉亚）传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标上“有毒”字样，防人偷吃。数天以后，王室妻妾中有一个妃子，厌倦了生活，遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。奇怪的是，这种饮料滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而令人兴奋异常，从此，这个妃子对生活又充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，与高加索遥遥相望，同为葡萄酒原产地。古埃及也是世界四大文明古国之一，现今发现的大量遗迹遗物证明，公元前3000年以前的埃及人，就已经开始饮用葡萄酒。在埃及金字塔的壁画中，就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，伊斯兰教提倡禁酒律，因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，现在几乎被禁绝了。后来葡萄酒酿造的方法，从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(即今天的法国)。以后，又传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料，所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来，并形成很大规模。17世纪以后到今天，这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。法国人均葡萄酒消费1年60公斤！我国人均葡萄酒消费1年0.2公斤！我国原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多种。从东北到西北，从南方到北方，野生葡萄在我国分布范围很广。人工栽培的家葡萄，在我国自古有之。周朝的时候就有了人工栽培的葡萄和葡萄园。《周礼》一书的“地官篇”中，就有记载，并把葡萄列为珍果之属。古代我国西域(现时的新疆一带)，盛产葡萄和葡萄酒。据《史记》和《汉书》记载，“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。由此可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术水平。西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及葡萄酒酿造技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒已成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。相传汉朝陕西扶风，一个叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒贿赂宦官张让，当即被任命为凉州刺史。后来苏轼对此事感慨道：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。

唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间。李白诗中“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮，……”的词句不但说明了葡萄酒已普及到民间，也说明了葡萄酒的珍贵，它像金叵罗一样，可以作为少女出嫁的嫁妆。

葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道：在山西太原府有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足”。说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。明朝时候，李时珍在《本草纲目》中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒……驻颜色，耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。

我国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，我国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。

23、橡木桶（橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等）对干红葡萄酒感官质量的影响有哪些？答：目前，干红葡萄酒的贮存容器主要有两大类，即橡木桶、金属罐（包括碳钢或不锈钢）。随着技术的发展，不锈钢罐的应用越来越普及。

新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以金属罐贮存。为此，我们对如何使用橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等来提高干红葡萄酒的自然色泽、深度、酒体的陈化等感官质量进行了对比、探讨。一、天然橡木的种类

天然橡木分为：未经烘烤的天然橡木和经烘烤的天然橡木两种。按其形态又分为：橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。二、橡木成分与感官描述（见表）橡木成分感官描述

香兰素香草香味

丁子香酚香料、丁香气味

橡木内酯椰子、新木头气味

松柏醛松树香烘培橡木香味

麦芽糖过烧味烘培面包

紫罗酮

薄荷

苯酚

烟味

愈创木酚

烟味、医药味三、不同使用方法对干红酒感官的质量影响

以下采用的橡木材料为天然橡木颗粒。

加入未发酵的葡萄汁中

由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好的保持酒的香味。建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升（通常1—2.5g）

1、加入发酵后的葡萄酒中

在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，最大程度与酒接触，以达到最佳使用效果。

经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。

建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。

另外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可以减少或消除橡木桶的陈旧、老化，延长橡木桶的使用寿命，增加橡木香味。

2、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液

橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有独特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

3、对轻微的生青味、青草味、硫臭味等不良气味有掩蔽作用。总之，正确使用橡木颗粒，补充或替代陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官质量，加快新酒的成熟、陈化。延长原酒（干红葡萄酒）的贮存期。

四、小结

综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官质量的影响，主要表现在以下几个方面：

1、提高葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。

2、改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感。

3、使葡萄酒的味觉变得更加柔软、谐调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长。

4、香气独特。复合香气融合协调，平衡性好。

24、什么时间喝葡萄酒最佳？答：喝葡萄酒的时间也很有讲究，最佳时间是在晚上7点到9点半，此时人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，时间越晚，肝脏的解酒能力就越低。因此美酒虽好，却不宜用它陪伴良宵。最适合的饮用量为男性每人每天200－300毫升，女性每人每天100－200毫升。

25、我喜欢某某葡萄酒，你们觉得如何？这个问题出现的频率之高让我感到十分惊讶和高兴！对此的回答是：我的观点并不重要，你应该喝自己喜欢的葡萄酒，并喜欢自己喝的葡萄酒，而不必让包括我在内的任何人告诉你什么是好酒，什么不是。其实，这个问题可以引申出另一个很好的问题，而且对你来说重要得多。你应该经常向那个你最好能够有幸发现的热心的葡萄酒爱好者询问：我喜欢某某葡萄酒，你们有没有喝过类似的葡萄酒，说不定我也会喜欢？伟大的葡萄酒体验之旅，往往就是这么开始的。

26、保存多久的葡萄酒状态最佳？首先要记住一点，葡萄酒酿制出来就是为了喝的。针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间；但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶自认为非常好的葡萄酒，那就不妨准备一顿丰盛的美食吧，开瓶庆祝一下这美好的回忆。如果你不愿一个人独享，那就约上一帮葡萄酒爱好者共同分享。记住每年的开瓶夜是二月份的最后一个星期六。因为在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者同时庆祝开瓶夜！

27、葡萄酒是酒药吗？

答：经常有亲戚朋友，或对葡萄酒略知一二、或一点不知，询问葡萄酒是否有益健康，是否能治心血管病、预防脂肪肝等等，甚或以此作为他们开始喝葡萄酒的动因。一些国内葡萄酒生产厂家，或进口葡萄酒商，除了时尚、品位的卖点，也纷纷举起健康的大旗，期望以此引起更多原本没有饮用葡萄酒习惯的国人的青睐。那么，葡萄酒与健康到底有没有关系，有什么关系呢？

葡萄酒含有500多种化合物

根据世界各国已有的调查和研究证实，葡萄酒中确实含有与人体健康有益的物质。我们这里谈的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒，即严格符合国际葡萄与葡萄酒组织定义———破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的酒精度不能低于8.5%V/V的饮料。

这样的葡萄酒，其主要成分是水和酒精，占了大约90－95％。除此之外，葡萄酒还有其它丰富内涵，现代检测手段已测出葡萄酒中含有500多种化合物。包括：糖类、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素和维生素（C，B1,B2,B12,PP）等营养成分，以及酸类、酯类、酚类、醛类、酮类、萜烯类等复杂的化合物。它们的含量虽然甚微，但混合在一起，相互作用，使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，对人体的综合效应也更错综复合。

这样的葡萄酒，其主要成分是水和酒精，占了大约90－95％。除此之外，葡萄酒还有其它丰富内涵，现代检测手段已测出葡萄酒中含有500多种化合物。

包括：糖类、氨基酸、蛋白质、矿物质、微量元素和维生素（C，B1,B2,B12,PP）等营养成分，以及酸类、酯类、酚类、醛类、酮类、萜烯类等复杂的化合物。它们的含量虽然甚微，但混合在一起，相互作用，使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，对人体的综合效应也更错综复合。

葡萄酒的营养主要在皮、籽

葡萄酒作为酒精饮料，首先具有一般酒类拥有的提神补气、舒筋活血、解除应激等功效。其次，它有一定的营养成分。

然而，在对人体健康影响中扮演重要角色的是多酚类化合物，有别于啤酒和烈酒，葡萄酒是主要的含多酚物质的酒精饮料。多酚类物质存在于葡萄皮、葡萄浆果、葡萄籽和果梗中，通过酿造过程被提取到葡萄酒中。虽然，每公升仅1到5克，但综合起来构成葡萄酒色、香、味之灵魂：赋予葡萄酒绚丽的色彩、浓郁的香气和浑厚的结构。葡萄酒特有的对人体的益处，也源于这些多酚类物质。

法国人患心脏病的比率最低。

大家也许听说过“法国悖论（TheFrenchParadox）”。说的是1989年，世界卫生组织（WHO）世界心血管疾病控制系统流行病学进行的一项调查，并得到出人意料的结果。法国人，每天除了必不可少的奶酪，烹饪中还常加入奶油及黄油。因此摄入大量的动物性脂肪和胆固醇，且吸烟嗜酒成性。但是，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家，正常饮食中不包括葡萄酒的国家，尤其是比英国和美国要低得多，仅是其二分之一，甚至四分之一。经分析，三个国家的饮食结构基本相同，显著区别就是法国人更钟情于葡萄酒。即使在法国境内，南部喜喝红酒的图卢兹人，比起北部爱喝啤酒的里尔和施特拉斯堡人，患心脏病的比率要低。

法国悖论的功臣就是葡萄酒中的多酚物质。他们具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。红葡萄酒中的多酚类可减低血液中的坏胆固醇和血脂的含量，因而减轻动脉粥样硬化和心脏病。另外，还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，阻止血液在冠状动脉内凝固。葡萄酒降血脂的功效也实实在在发生在自己身边。一位好友曾体检出血脂高。后来因工作需要，开始频繁接触并时常饮用法国葡萄酒。一年后，朋友的高血脂神奇地消失了。这期间，她在饮食等生活习惯上没有任何改变，更不曾用药或治疗，只是比以前多喝了一些葡萄酒。

红葡萄酒比白葡萄酒更有效

这些陌生而神秘的多酚类物质具体是什么？“白藜芦醇”，1992年在葡萄酒中被发现。它的抗氧化效能可阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在防心血管疾病、防血栓、防高血脂、防癌、抗病毒作用。2003年，美国加州大学戴维斯分校，又在葡萄酒中找到另一降低胆固醇的斗士———“皂角苷”。它与白藜芦醇扮演相同角色，但作用原理不同。皂角苷通过吸附和阻止胆固醇的吸收，达到预防心血管疾病、防癌及消炎的功效。白藜芦醇和皂角苷也存在于其它植物中，但尤其在葡萄酒中含量高。白藜芦醇在葡萄酒中的含量也会因葡萄品种、产地及葡萄酒种类的不同而异。总的来讲，红葡萄酒中的含量大于白葡萄酒，大于加强型葡萄酒。

每天两杯葡萄酒抑制乳腺癌

另外，多酚类物质的抗氧化性可起到抗衰老作用。作为抗氧化物质，多酚类物质能抵御一些疾病，降低人体遭受氧化的破坏和速度，特别是可防止癌细胞的形成。目前已在葡萄籽中发现的原花青素寡聚物（procyanidolicoligomers，缩写为PCOs），具有很好的抗氧化抗衰老的功效，并已开发出许多养颜的化妆品和滋补品。更有多国的专家及研究小组，从红葡萄酒中提取出多酚物质，研究其对各种癌细胞的作用。均发现它们对乳腺癌、前列腺癌细胞有抑制其扩散、生长，甚至破坏，或刺激其自我破坏的功能。而且很小的剂量就能奏效，仅相当于每天两杯红葡萄酒所含的量。近日，又有美国科学家刚刚宣布，称通过试验在红葡萄酒中提取到的红色素，基于不同浓度可以抑制和杀死癌细胞。每天饮葡萄酒不超过100毫升

针对当前人们生活水平普遍提高，在这个快速变化的初期，容易忽视膳食平衡和主动锻炼，出现了大量高血脂的富贵病。葡萄酒在降血脂方面的功效应该是有积极作用的。但是，葡萄酒毕竟是酒，正所谓“水能载舟亦能覆舟”。虽说度数不如烈酒高，但它也是含酒精的饮料。如果长期过量饮用，或是酗酒，同样会造成人体吸收酒精过量。当肝脏不堪重负，没法排出的毒素就会日渐积累，使身体其它器官机能衰退，甚至出现肝硬化。因此，饮用葡萄酒一定要适当适量。一般来说，平均每天不超过50~100毫升为宜。此外，应避免空腹饮用，佐餐时饮用更好。这样可增进食欲、帮助消化、减少对酒精的吸收；且吸收速度会变慢，有利于葡萄酒活性氧消除功能的充分发挥。

对于健康，对于喜好，葡萄酒是天使还是魔鬼，要看饮用它的人了

28、穆赛勒斯是如何酿造的？

穆赛勒斯的酿造已有2000多年历史，它与葡萄在西域的种植史同样悠久。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆赛勒斯。但穆赛勒斯与葡萄酒还是有区别的，确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。

穆赛勒斯的酿造方法是这样的：将成熟后的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里，先用大火再文火慢慢熬煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。穆赛勒斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出类似牛羊等动物的叫声，

有的还会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆赛勒斯的成色和质量了。

与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆赛勒斯的颜色有些暗淡、混浊，有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚。喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。

维吾尔人在酿造穆赛勒斯时喜欢添加一些别的东西。加入鸽子血，还有枸杞、红花、肉苁蓉等药材，是最常见的。和田人喜欢在穆赛勒斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆赛勒斯就酿成了。这种穆赛勒斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫作“肉酒”。流传于莎车的一则民间故事说，穆赛勒斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。

新疆南疆的一些维吾尔村庄几乎家家户户都酿穆赛勒斯，像江南水乡人家过年要做米酒一样普遍。而且各家酿出来的味道是各不相同的，在一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆赛勒斯。这是与酿酒人的年龄、性格、心情等有关的，酿酒人把自己的生命气质和个性融入了穆赛勒斯中。老年人酿的酒暮气沉沉，但值得细细品味；年轻人酿的酒血气方刚，喝了让人热血沸腾。脾气暴躁的人酿的酒容易上头，喝了嗓子眼都会冒火；性格温和的人酿的酒让人顺畅、舒坦，喝得再多也不容易醉。正在恋爱的人酿的酒含有玫瑰和蜂蜜的味道，人喝了之后喜笑颜开，心花怒放，忍不住想唱歌；失恋或离了婚的人酿的酒带点苦涩，喝多的人会联想起自己的伤心事，禁不住潸然泪下。是一种酒，还是一种灵魂？

在已经失传了的乡村穆赛勒斯狂欢节上，每户村民要献出一坛子上好的酒，倒在一个大缸里，混合成一种供全村人同饮的穆赛勒斯。这象征了团结，大家本是同根生，就像缸里的酒，血脉里流淌的是同一种血。人们用木碗和土陶碗开心地喝着这种“百家酒”，谁也不例外，连刚会走路的小孩子也来凑热闹尝一口。下酒菜是大铁锅里煮着的几个热气腾腾的牛头。人们喝酒、唱歌、跳舞，持续三天三夜。第三天，村里德高望重的长者要出来说话。他语重心长，声音发颤，人们围坐在他身旁，认真倾听。长者话里的意思是，穆赛勒斯代表的是遗忘，大家喝了它，要把邻里之间、人与人之间的误会、怨恨和不愉快统统忘到九霄云外，祈祷上苍明天一切都会好起来的。

29、葡萄酒加洋葱的保健处方

推荐一张葡萄酒加洋葱的保健处方：葡萄酒有活血防止心血管病的功能，

洋葱有降脂抗癌作用，两者相加其保健作用显而易见，却制作简单，价格低廉。当然其作用是否如处方里说的那样神效，估计也是因人而异。但有益无害是肯定的。

一、每天只喝少量葡萄酒对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行，而且效果相当惊人。

二、吃了药也无法降下来的高血压，喝了洋葱葡萄酒后，血压正常且安定。

三、无论用什么方法也无法降下来的“糖尿病”的糖尿值，喝了洋葱葡萄酒后，血糖下降。（用干红葡萄酒浸泡）

四、喝了洋葱葡萄酒后，恼人的“老花眼”的毛病有很大的改善，不戴眼镜可阅读报刊、杂志。

五、一个晚上要上好几次“厕所”的夜晚“频尿症”，（前列腺炎）喝了两天洋葱葡萄酒后，不可思议的完全恢正常。

六、三年之间不服安眠药不能入睡的“不眠症”，喝了以后，不眠症完全消除。

七、每天夜里醒来，一直到天亮都不能入睡的“不眠症”，喝了洋葱葡萄酒后，不眠症完全消除。

八、眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲劳，喝了以后，第二天就没有问题。

九、几乎无法治疗的“白尿症”[尿会混浊]，喝了以后，病人的尿就接近透明。

十、经常肚子会胀、非常痛苦的“便秘症”，喝了洋葱葡萄酒后，第二天就恢复正常排便。

材料：洋葱1-2个；葡萄酒400-500毫升。喜欢甜的可再加一点蜂蜜蜂。（紫色为上品）

作法：1、将洋葱洗净，去掉表面茶色外表皮，切成条或丝，

2、将洋葱装入玻璃瓶内，加上红葡萄酒盖好，在阴凉处放置两到八天，就可食用。

3、将瓶内的洋葱用滤网过滤后分瓶而装[也可不分]，并放入冰箱内[冷天可不必]。

饮用方法：

一、一天喝四分之一杯五十毫升，年纪大的人可减量

。

二、

一天喝1-2次

。

三、浸过的洋葱片一起食用更好。

四、不喝酒的人，可用两倍左右的开水稀释后饮用，或每次倒入电锅内约4-5分钟蒸发酒精后再饮用。

适度饮酒可能有助于老年人保持腿动脉健康

一项最新研究结果显示，适度饮酒可能有助于老年人保持腿动脉健康。但研究人员指出，饮酒也有不少害处，人们需要根据自身状况综合考虑。

美国贝丝·伊斯雷尔女执事医疗中心研究人员在新一期《美国流行病学杂志》上发表报告称，他们对５０００多人进行研究后发现，每周喝１杯到１３杯啤酒、葡萄酒或者白酒的老年人因腿动脉病住院的风险要比不喝酒的老年人小４４％。