开业项目管理

Subject：酒店开业项目管理

Presentedby:高树军Date:2007年2月14日酒店开业项目管理见习管理人员培训课程-3前言—筹备阶段的控制(一)

制定全面、准确的筹备计划准确掌握筹备节奏，与筹建合理配合选购符合经济型酒店定位的可移动用品选择符合酒店主题的艺术品招聘和培养管理及服务人员办理各种开业前相关证照见习管理人员培训课程-3CompanyLogo前言—筹备阶段的控制(二)

制定满负荷运转方案

做好验收的全部准备工作(成立专门小组、设备、钥匙、资料)调试各种监控、自控、网络系统功能各种技术资料和竣工图纸的交接和存档

基建决算的准备制定经营预算见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—店长到位

根据公司i新店项目进度，店长在开业前60-75天到位

酒店开业前，公司总经理理对开业工作负责，店长配合公司总经理负责酒店开业的具体工作；酒店宣布开业后，店长根据公司任命，全权负责酒店经营管理工作

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—人员定编

根据标准手册和新店实际，编制酒店组织结构、人员定编和工资标准方案，上报主管总经理和公司人事部审批；人员定编与标准手册配备标准不符的，需提出理由备注。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—人员招聘

人员招聘渠道：当地人才招聘市场、登报招聘、网络招聘、酒店推荐、内部介绍、公司人事部人员资料库等。人员面试，应聘者需填写《酒店面试人员登记表》，如有录用意向，酒店应电话或书面通知应聘者，确定报到日期(值班经理、前台服务员、客房主管开业前50天报到；客房、工程员工开业前35天报到；餐厅、安保员工开业前20天报到；个别酒店骨干，根据工作需要可以更早)；通知应包括：录用职位、工资标准和报到时应带身份证明。报到后，酒店应及时为员工办理入职登记和签订劳动合同(酒店营业执照还没有办理出来以前，应妥善保管好员工的劳动合同，如有需要可到公司盖章)。根据公司人事制度规定，新员工有一至三月试用期，试用期第一个月按工资的80％发放，第二个月起按工资的100％发放，通常酒店管理人员和前台员工试用期三个月，客房员工和其他岗位员工试用期一个月，技术岗位员工，试用期可视人员技能情况决定；财务人员到位后，可向公司财务部申领备用金，通常每次申请10000—20000元(到银行开个人专户，专款专用)，用完后继续申请补足。见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—人员招聘前台服务员以女性、性格外向为主，年龄在20—30岁之间为宜，会电脑操作，有数字概念；客房服务员原则上年龄不超过45岁为宜，能吃苦耐劳者优先；餐厅服务员以女性为主，不能性格内向，年龄在20—30岁之间为宜。安保以男性为主，应忠厚老实、本分、身体健康、年龄在25—45岁之间为宜；工程必须具有电工证，应有一人能在酒店住宿，年龄在25—40岁之间为宜，有设备管理经验者从优；见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—培训计划

根据酒店新店员工培训要求，编制员工培训和实习计划，上报公司总经理和培训部审批。落实培训场地(租借酒店附近教室或会议室，30平方米左右，或一大一小两间，可以用以前台PMS培训和客房铺床训练，租金3000元以内／月)、师资(酒店落实一名前台和一名客房培训员)和培训资料、用品(练习用床、服务手册等)。培训开始前要提前一个月向技术部申请电脑及培训PMS平台搭建

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—员工培训员工培训期为35天，其中包括部分时间协助开业准备工作、实习和销售工作；培训第一周为理论培训，主要内容为公司介绍、酒店介绍、员工守则、前台服务规范、客房服务规范；第二周为前台、客房实务操练(包括前台服务流程、PMS练习与客房清洁程序和铺床练习)；第三、第四周分批安排酒店实习，如没有条件，继续安排实操练习，个别骨干可安排酒店实习；第五周集中培训，主要是公司管理系统介绍和酒店管理规范细则，(包括班次安排和各岗位工作细则)，开业动员；值班经理、前台服务员和客房主管以上酒店骨干，培训期为50天，前10天培训由店长负责；员工报到后，参加员工培训，并且边培训，边承担一部分培训管理和开业准备工作。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo一、人员准备—培训考核

培训各个阶段，公司培训部都会安排培训考试(通常有理论考试和实操考试)，培训成绩好的员工，可安排第一批实习，培训成绩不理想，需继续培训和操练；培训结束，员工经考试合格后才能上岗。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo二、经营准备

—销售计划

组织前期到位人员，进行市场调查，主要调查酒店周边客源市场和同类型酒店情况：进行酒店SWOT分析，确定酒店市场定位、客房定价方案和销售策略，编制酒店年度销售计划，在开业前60天，上报主管总经理和市场部审批。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo二、经营准备

—酒店定价

酒店定价标准按销售手册执行。酒店开业初期促销，价格优惠政策须经市场部审批。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo二、经营准备

—宣传资料

开业前60天联系技术部确认酒店中继线、总机号、传真号。根据客房定价和酒店价格政策，准备酒店简介图文资料、800卡、网上公布资料、各类订房协议和酒店促销资料等宣传资料。宣传资料由酒店联系印刷制作，印刷按照市场部提供的样张，注意颜色、规格、质量、价格与公司规定保持一致；初次印刷数量为起印数，联系电话尚未确定可空白(可手工填写，以免改号后涂改)。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo二、经营准备

—组织销售

销售拜访前须对员工进行销售技能培训；值班经理到位后，即可安排市场调查和市场前期开发；员工培训第二周起，即可组织值班经理和前台员工，分批进行销售拜访(通常半天培训、半天销售，二批人员轮班，或一天隔一天轮班)；销售拜访要求事前安排，定量定向，二人一组，每天汇报销售拜访情况。开业前30天，集中全部的值班经理和前台服务员对酒店周边的公司写字楼进行协议签订，(应准备资料有：酒店宣传单片、公司协议书等，开业前要求签订不少于300份有质量的公司协议)；由店助负责签订中介协议；开业前一周，开始接受预定，并有计划地联系已签约客户，告知酒店预期开业的信息；制定开业促销计划，上报主管总经理和市场部审批。开业销售提示：根据城市周边的市场，联系旅行社(制作传真件)；对所有的中介单位进行联络；开业时必须制作传真件，将开业的信息传发各协议单位和旅行社，通知开业；中介单位要电话通知；开业时发放10000张酒店宣传单片，要覆盖周边的社区和店面；开业时全力销售会员卡。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo二、经营准备—灯箱广告

酒店店牌和如家灯箱由工程部根据VI标准设计制作；酒店指路牌和广告灯箱，由店长根据经营需要，联系和落实位置，请广告公司根据VI标准设计和报价，上报主管总经理和市场部审批后制作；酒店指路牌和广告灯箱，通常要等酒店营业执照办理出来以后，才能申请安装。所有广告灯箱必须严格按照公司V工手册制作。酒店可根据当地情况在开业前30天，在酒店外立面上挂一条横幅“本酒店即将开业”见习管理人员培训课程-3CompanyLogo三、物品准备—物品采购酒店采购物品，必须按照公司统一规定的物品、标准、规格、式样、型号、数量等提前50天开始市场询价，提前40天一次性将询价清单上报主管总经理审批，酒店可以根据实际需要提前35天陆继开始采购

酒店应指定专人负责采购工作，逐项落实供应商、联系人、到货日期

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo三、物品准备-物品到货物品到货日期，定在开业前一周(注意到货日期不要太早和太集中)，如果因为开业推迟，要延期送货的由店长通知运营部更改送货时间。事先落实物品暂存、周转场地(酒店仓库，或临时使用客房)，仓库管理由出纳负责。物品到货，须经酒店出纳和酒店指定专人负责验收，并且分门别类存放，以免物品领用时翻仓。物品领用时，须由出纳负责发放，保证帐实相符；物品到货后，应加强仓库管理，须注意防范，安保应24小时值班，确保酒店财产安全

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo三、物品准备-物品到货可移动物进场程序

办公用品

按照进度分类进店

床-家具-棉织品-一次性用品-艺术品电脑-电话-电视和其他电器签署收货清单方式见习管理人员培训课程-3CompanyLogo三、物品准备—合作商合同布草洗涤垃圾清运绿植租摆烟道清洁电梯维保地面维护液化气供应房产保险见习管理人员培训课程-3CompanyLogo采购过程中应该关注的一些问题(一)

识别采购需要的原则——采购权限不宜几个部门分享保证采购质量的原则——只选对的，不选贵的(雕牌洗衣粉)就地采购的原则——考虑运输费用、减少储存空间见习管理人员培训课程-3CompanyLogo企业的信誉

遵守游戏规则按时付款

尊重对方要求合理

过度压价的负面影响双赢互利见习管理人员培训课程-3CompanyLogo合同的制定

时间、地点、名称

规格、型号、重量

单价、总价、预付款、付款方式交货时间、交货地点、运输方式、包装要求保修内容、保险、违约条款、不可抗力签约人、审核程序、有效文件、盖章等见习管理人员培训课程-3１、合同主体２、内容：CompanyLogo采购合同谈判过程应注意

A、应该选择有比较稳定的供应酒店历史的公司作为选择的对象B、对供应商的复审，分供货的种类规定时间要求供应商理解认同企业品质的标准并令其承诺见习管理人员培训课程-3根据产品质量要求确定采购规格供应商的选择：资质评审与时段复审从若干供应商获取价目表、比价批量采购现金折扣等技术手段的应用CompanyLogo采购过程中应该关注的一些问题(二)

批量平均的原则——考虑包装大小追求简单化采购的原则——食品和设备；客用和自用见习管理人员培训课程-3CompanyLogo采购过程中应该关注的一些问题(三)

采购节能产品的原则——电器、灯泡、空调采购再生的产品的原则——考虑有毒性，纸、玻璃、铝制品租用原则——每年使用次数很少的物品(装饰、工具等)，减少场地占用和维护费用见习管理人员培训课程-3CompanyLogo采购过程中应该关注的一些问题(四)

关注供应商的原则——明确产品执行标准，充分交底减少一次性用品的采购原则——不可降解物品的采购尽量避免减少包装的原则见习管理人员培训课程-3CompanyLogo注意事项

质量保证文件、维护保养有限期(中间商，如：汽车、电梯、空调)、厂家、交货期、地点、包装要求心理价格：厂家的折扣让利尽量依靠各个集团的采购能力降低成本不一定便宜就好(只买对的，不选贵的)

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo四、证照办理—名称核准

店长到位后，办理酒店名称核准的相关手续和注意事项，获取有关办证资料；到当地工商部门，申请酒店名称核准；见习管理人员培训课程-3CompanyLogo四、证照办理—获取资料

酒店开业需办理的证照可到当地工商部门咨询：工商营业许可证、特种行业治安许可证、房屋安全鉴定、电检合格证、食品卫生许可证、公共场所卫生许可证、环境保护合格证、消防安全验收合格证、营业税收登记证(其中房屋安全鉴定、消防安全验收合格证、环境保护合格证从工程部获取，由店长督促，如有问题及时向主管总经理反馈)。办理证照的一般程序是：每一个证照的办理都要到办证窗口，获取办理该证照所需的资料清单(需逐一问清每一项资料的具体要求，以免资料不符，延误办证)。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo四、证照办理—准备文件有关公司的办证资料，可向法务部获取；有关工程的办证资料，可向向工程索取；有关酒店情况的办证资料，由店长负责；办证资料必须准备齐全，如有疑问和困难，可报公司法务部和主管总经理。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo四、证照办理—申请受理

办证资料准备齐全后，即可向当地政府职能部门，申请办理相关证照；如发现资料不符，办证人员须问清具体要求，再与有关人员联系，尽快按要求准备相关资料；申请受理后，办证人员需了解清楚办证的有关程序、期限、办证负责人姓名和业务联系方法

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo四、证照办理—检查验收

证照办理方法，一般是先申请受理，再联系验收；酒店验收条件具备时(事先了解验收要求并积极准备)，应及时联系办证负责人，到酒店进行验收；验收检查时，店长和相关人员(如：项目经理等)应在酒店等候陪同，向检查人员介绍酒店情况，技巧性地回答检查人员的提问，如检查遇到问题，应积极寻求解决问题的办法，与检查人员达成共识并积极整改；如问题难于解决，应设法沟通、协调、公关，如问题仍无法解决，应及时向主管总经理汇报，争取公司的支持与帮助。如酒店开业时，证照尚在办理之中，酒店必须与政府职能部门(主要是公安、消防、工商)保持良好沟通和联系并达成默契，争取酒店能够低调试营业。接待职能部门提示：酒店在申办证照期间，如有政府职能部门例行检查或抽查，酒店应重视并有专人负责接待，以保持良好的关系；对于职能部门所提出的整改要求，酒店专人接待、专人回答，积极与检查人员保持良好沟通，达成共识，避免抵触、制造矛盾；如检查人员开出整改单后，酒店应积极协调，避免事态扩大，必要时可向主管总经理汇报；当各类检查进行时，尽量避免其取得试营业证据。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo五、经济型酒店的各项运营手续的办理房屋的租赁备案１消防2特种行业3卫生许可4环保５

各种证照的办理

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo五、管理规范与开业演练

员工培训第三周至第四周，店长应召集前台主管值班经理和客房主管，讨论制定酒店日常运行的管理规范(包括岗位定编、班次、各岗位工作内容、工作日程和相关管理制度)；在员工培训的第五周，着重进行运营前的管理规范培训，使每一员工在每一班次上岗后，都知道应该做什么，怎么做；开业前二天，员工到岗边进行开业准备，边进行开业演练。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo六、开荒清洁

工程竣工后，酒店应对交付使用的营业区域，进行全面检查，书面列出存在的问题，交项目经理和主管总经理，督促施工队落实整改。整改和修补工作，应一个楼层、一个区域地进行，整改一层，验收一层，避免到处施工。经过工程验收的楼层和区域，由酒店自行组织进行开荒清洁的，按每开荒一间奖励标准为50元，统一由店长上报主管总经理申请。此笔费用酒店应统筹安排，用于员工开荒奖励(通常一名员工，一天能够彻底清洁一间客房)。已开荒过的楼层，原则不再安排施工，防止重复劳动。清洁工作完成后，每间客房都须经过客房主管检查，符合清洁标准后，统一配置客用品进房，并注意卫生及安全巡逻防止物品丢失。开荒工作开始后，酒店应分若干小组，部分员工负责开荒、部分员工负责公共区域清洁、部分员工负责配置用品、部分员工负责搬运物品，部分员工布置客房准备营业，店长负责现场指挥，协调各小组工作；酒店大堂公共区域和总台清洁由前台员工负责，先开荒清洁，再准备用品，准备就绪后，进行开业演练。

见习管理人员培训课程-3CompanyLogo六、开荒清洁安全提示：店长到位后应注意施工现场的安全，施工场地不能吸烟，应有专人24小时值班，动用明火要有许可证，并按用火制度执行；注意在开荒过程中员工的人身安全、用电安全，登高要有安全带；注意对玻璃、不锈钢、大理石、地毯等的保护；注意各类工具及化学用品、清洁剂的使用；注意对酒店物品的保管，开荒完后要及时锁门，防止无关人员进出客房，避免物品丢失；在开业前店长必须对全体员工进行治安和消防的安全培；施工和营业期间如遇居民纠纷应