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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档Subject:主题：资料档案管理规定Ref:参考号：F&B-EXC-006Approvedby:Food&BeverageDirector批准：餐饮总监 Date:日期：Approvedby:GeneralManager批准：总经理Date:日期：OBJECTIVE目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。PROCEDURES流程经营类餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。餐饮部菜牌、酒水牌档案。餐饮部运作分析表。餐饮部月度报告。餐饮部中、西餐食品及酒水、饮料档案。餐饮部食品节计划与执行情况记录。管理类人员管理----各分部门行政构架图员工个人资料。各分部门考勤表。各分部门排班表。资产管理----餐饮部各分部门盘点表餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。餐饮部瓷器、玻璃器皿、布草破损记录。印刷品管理----菜牌、酒水牌、印刷品档案制度管理----各分部门操作手册、政策及程序部门规章制度。酒店规章制度。年度质量检查手册。文件管理外部文件(收)外部文件(发)内部文件(收)内部文件(发)会议记录档案各种工作计划汇总档案部门各种文件餐饮部内部培训计划、培训资料及执行情况合同管理客人资料管理----客人档案客人投诉及处理投诉档案工程管理----各分部维修计划采购管理----各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录卫生管理----有关厨房、食品、管事部的卫生管理精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒店餐饮客史档案管理规定1、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的文件。2、客史档案主要内容为：菜单，宾客意见反馈等。3、除餐饮部领导，厨师长，销售人可借阅外，非经餐饮部经理同意，其他无关人员不得查阅。4、客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。5、客史档案应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见。6、客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。7、客史档案应分门别类编号

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