消防安全月保健教师、事务员、厨房人员安全知识考试题附答案

消防安全月保健教师、事务员、厨房人员安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题3分，共10题）1.厨房排气罩（）彻底清洗一次，确保不滴油，（）请专业人员清洗油烟管道一次。A、每月、每月B、每月、每季度（正确答案）C、每月、每年答案解析：B

根据《南师大幼儿园管理操作指导手册》要求，排气扇每月彻底清洗一次，确保不滴油，每一季度联系专业人员清洗油烟管道一次。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样不少于（）克。A、12小时、70克B、24小时、100克C、48小时、200克（正确答案）答案解析：C

根据《南师大幼儿园管理操作指导手册》要求，留样食品，每样不少于200克，冷藏48小时。3.餐具的煮沸、蒸汽消毒时间应足够，消毒时间应持续（）分钟。A、5-10B、15-20（正确答案）C、20-30答案解析：B

根据《南师大幼儿园管理操作指导手册》要求，蒸汽消毒时间为15-20分钟每次。4.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。A、高温B、高于60℃或低于10℃（正确答案）C、低温答案解析：B

食物保存方法。5.我们进入一个陌生环境，首先要注意观察（）。A、安全指示标志B、疏散方向C、疏散通道位置D、以上全需要（正确答案）答案解析：D

进入新的环境，首先需观察安全指示标志、疏散方向、疏散通道位置。6.身上的衣服着火了，应该采取的正确灭火方法是（）。A、用手拍打身上的火B、赶快脱掉衣服C、就地打滚压灭身上火苗（正确答案）答案解析：C

衣物着火，正确的方法是就地打滚，压灭火苗。7.我国的火警电话号码是()。A、119（正确答案）B、110C、911答案解析：A8.使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()喷射。A、上部B、根部（正确答案）C、中部答案解析：B

应对准火源根部。9.食物烧熟煮透，中心温度不低于（）。A、50℃B、60℃C、70℃（正确答案）答案解析：C

根据《江苏省托幼机构卫生保健评估细则》，食物煮熟，中心温度不低于70℃。10.分发餐具的时间不能过早是因为（）。A、影响活动B、浪费时间C、避免污染（正确答案）答案解析：C

过早暴露空气中，会被空气中细菌污染。二、多项选择题（每题4分，共10题，少选多选均不得分）11.用手提式灭火器灭火的正确方法是（）。A、对准火源上部B、一手紧握灭火器喷嘴（正确答案）C、一手提灭火器并下压压把（正确答案）D、拨去保险插销（正确答案）答案解析：BCD

根据手提灭火器使用方法要求，应对准火源根部。12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量（正确答案）B、生产日期或者生产批号、保质期（正确答案）C、进货日期（正确答案）D、供货者名称、地址、联系方式（正确答案）答案解析：ABCD

根据《江苏省托幼机构卫生保健评估细则》要求，对食品进货查验记录流程。13.发现人员煤气中毒时，不正确的做法为（）。A、立即在房间内打电话（正确答案）B、立即打开门窗C、立即打开电灯（正确答案）D、迅速用明火查找煤气泄漏点（正确答案）答案解析：ACD

发生燃气泄漏时，及时打开门窗通风，禁止打电话，开灯产生电火花，点燃燃气，发生爆炸。14.厨房工作人员在进货查验中，应（）。A、按带量食谱确定采购清单，炊事班长和事务员（行政值班人员）从色、香、味、手感等方面验收食材，把控食材质量，确保新鲜，检疫合格。食材重量符合采购清单，不超量，不短少。（正确答案）B、对应采购清单，向供货方索要当日的动物检疫证、蔬菜农药残留检测证明和相关食物检测报告并留存（正确答案）C、做好进货签收（正确答案）D、更换工作服（正确答案）答案解析：ABCD

根据《南师大幼儿园管理操作指导手册》要求，厨房人员进行进货查验流程。15.幼儿园厨工的工作职责包括（）。A、严格执行食药监、卫生保健所和公司厨房管理的各项规章制度，规范开展工作。（正确答案）B、在班组负责人的指导下，规范做好原材料的拣摘、清洗和加工等工作，严格按照厨房加工规范进行操作。（正确答案）C、在班组负责人的指导下，认真检查水、电、气等安全工作，发现问题，及时解决或上报。（正确答案）D、在班组负责人的指导下，做好食品留样工作。（正确答案）答案解析：ABCD

南师大幼儿园厨工工作职责。16.在幼儿园，不能给孩子食用哪些高风险食物品种（）。A、凉拌生鲜蔬菜（正确答案）B、老豆角（正确答案）C、裱花蛋糕（正确答案）D、盒饭（正确答案）答案解析：ABCD

凉拌生鲜蔬菜、老豆角、裱花蛋糕、盒饭易被细菌污染，避免给幼儿食用。17.食堂应有独立的食品库房和粗加工、（）、餐用具清洗消毒、餐用具保洁等加工操作场所或专间。A、切配（正确答案）B、烹饪（正确答案）C、备餐（正确答案）答案解析：ABC

《江苏省托幼机构卫生保健评估细则》要求，食堂有独立的食品库房和粗加工、切配、烹饪、备餐、餐用具清洗消毒、餐用具保洁等加工操作场所或专间。18.应注意观察（）部位，发生火灾时候能够紧急逃生。A、进出口位置（正确答案）B、安全出口位置（正确答案）C、疏散通道楼梯（正确答案）答案解析：ABC

进入新环境，首先需观察安全出口位置、疏散通道位置，疏散指示标志。19.幼儿园食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（）。A、发烧（正确答案）B、腹泻（正确答案）C、咽炎（正确答案）D、手外伤（正确答案）答案解析：ABCD

厨房操作人员每日晨检内容。20.餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（）。A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。（正确答案）B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。（正确答案）C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。（正确答案）D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。答案解析：ABC三、判断题（每题3分，共10题）21.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具、容器不交叉使用。对（正确答案）错22.幼儿园不需每月向家长公布膳食费用，只在亏损的情况下进行公布。对错（正确答案）答案解析：每月需对家长公布膳食费用。23.盛放食品的餐具、容器应在使用后及时清洗，盛放直接入口食品的容器在使用前应进行消毒，使用一次，消毒一次。对（正确答案）错24.食堂工作人员须先取得健康证，并进行岗前卫生安全知识培训，考核合格，方能上岗。对（正确答案）错25.受园内空间大小影响，消防通道、疏散门前、后门可适量堆放杂物。对错（正确答案）答案解析：消防通道、疏散通道、安全出口保持时刻畅通，禁止堆放杂物。26.配餐间内应配备消毒设备，每天两次对空气进行消毒。对（正确答案）错27.清洗餐具时必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒，保持100℃运作10分钟。对（正确答案）错28.库存食品应当分类、定位上架存放，标明产品名称、