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【食品生产加工技术】山药罐头

预煮后山药100千克,糖液85千克.原料选择清洗去皮修整护色切段预煮冷却装罐加糖液真空封罐杀菌冷却保温打检成品制作方法:1、原料：选用新鲜良好，成熟适度，无明显弯曲，畸形，扁状，果肉呈白色，无霉烂，无虫害及机械伤，横径不小于2厘米的山药。2、清洗：将山药逐一进行清洗，除去表面泥巴、污物、杂质等。3、去皮修整：将洗净的山药用不锈钢刀削去皮，并修整或无明显楞角的圆形。4、护色：将去皮山药立即放入清水中。5、切段：将去皮山药用不锈钢刀分切成10~15厘米的条或1.5~2.5厘米的段；切分后分别置于清水中。6、预煮：将切好的山药条放入含柠檬酸0.3%的沸水中煮沸7~10分钟（段状4~6分钟）7、冷却：放入冷水中备用。8、装罐、加糖液：7114号罐，净重425克，可装山药条225~235克、糖液200~190克。玻璃瓶装，净重510克，可装山药270~280克，糖液240~230克。糖液含糖30~35%9、封罐：抽气密封，真空度53千帕以上。10、杀菌冷却：7114罐5--30/100度，杀菌后冷却至37度玻璃瓶5--40/100度，杀菌后分段冷却至37度。保温打检：冷却后，擦去水分

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