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食用菌栽培PPT

第一章食用菌概述

第一节食用菌概念

食用菌的概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳。

世界上有2000多种食用菌，我国己知的食用菌约720多种，能够进行人工栽培的约70多种，目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

大宗菌类

珍稀菌类

药用菌类

食用菌栽培历史和现状

我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培的发源地。随着人们以对食用菌生物学特性的认识，对其产品的不断增加，中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成熟，成为新兴的农业产业。食用菌生产概况单位：万吨2001年我省食用菌生产情况食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中：平菇14万吨香菇5.2万吨滑菇2.8万吨金针菇1000吨黒木耳1874吨灵芝6.5吨野生菇0.6吨其它菇类13.7吨出口鮮品1.5万吨，干品1500吨，罐头和盐渍品1.2万吨。生产现状菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子代用料栽培为主要形式

经营现状1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户，实行生产、加工、销售一体化经营。2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培，直接销售。食用菌栽培学的任务

食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。它与其它学科如微生物学、真菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。第二节发展食用菌生产的意义一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值2.药用价值3.经济价值二、充分利用自然资源变废为宝1.食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。脂肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B类和D类。一、为人类提供理想的健康食品2.药用价值食用菌不仅营养丰富，并且具有较高的药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、虫草素、有机锗、核酸等，对防病、治病都有一定的功效。3.经济价值栽培食用菌原料来源广泛，成本低。生产设备简单，投资少。生物学效率高，为80%~120%生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。二、充分利用资源变废为宝

植物秸秆食用菌植物家畜废菌料

肥料土壤三、食用菌产业发展前景1.消费量逐年升高，市场需求量大。2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。3.药用菌市场开发潜力很大。4.自然资源可以满足栽培生产需求。5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。6.市场广阔。想一想？1.什么是食用菌？2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？4.你了解目前食用菌产业的现状吗？5.我省生产食用菌有哪些优势？第二章食用菌生物学基础

本章主要学习食用菌的形态与分类；食用菌的营养生理；食用菌的理化环境；食用菌的生物环境第一节

食用菌的形态与分类一、食用菌形态（一）菌丝体的形态（二）子实体形态（三）菌丝的组织体二、

食用菌的分类

（一）食用菌在生物中的分类地位（二）食用菌的种类一、食用菌形态

菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能）食用菌子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能）

（一）菌丝体的形态

菌丝是一条透明的管状物，有横隔膜将菌丝分成许多间隔，称有隔菌丝。所有的食用菌菌丝都是有隔菌丝。

孢子萌发

孢子单核菌丝子实体双核菌丝

菌丝生长

菌丝结构细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细胞。初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。（二）子实体形态

各种子实体的差异子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产孢子的菌体或菇体。食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异。菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌管等。菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、质地、中空或中实、表面状态等。菌环与菌托：有或无。（三）菌丝的组织体菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座等。菌核是较典型的组织体。菌丝的组织体有较强的抗性。二、

食用菌的分类（一）食用菌在生物中的分类地位粘菌门原核生物生物菌物界真菌门真核生物植物界地衣门动物界藻状菌纲子囊菌纲担子菌纲半知菌纲（二）食用菌的种类在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。复习思考题：1.菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能？2.什么是初生菌丝和次生菌丝？两者有什么区别？3.了解食用菌在生物界中的分类地位。

第二节

食用菌的营养生理本节主要介绍食用菌的营养及其生长过程中与生态因子间的关系一、食用菌的营养

1.碳源

碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。碳源是食用菌需求量最大的营养源。食用菌在营养类型上属于异养型生物，只能利用有机碳中的碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸可被直接吸收，淀粉、纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，经菌丝分泌的胞外酶作用下，降解为简单碳化物后才能被吸收利用。在食用菌生产中常利用的碳源有：葡萄糖、蔗糖、豆芽、马铃薯等简单糖类；木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草等农林产品下脚料。2.氮源

氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料。食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收，如：尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须经过胞外酶降解为小分子有机氮才能吸收利用。多数食用菌也能利用无机氮。食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料中的总含氮量应控制在0.016%－0.064%为宜。食用菌的C/N

碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮的浓度要有适应的比值C/N，称为碳氮比。菌丝生长阶段所需的C/N比较小，以20：1为好，而在子实体生长阶段所需的C/N比较大，以30－40：1为宜。不同的食用菌种类，对最适C/N比需求不同，一般草腐性菌的C/N大，而香菇及珍稀菌的C/N较小。3.无机盐无机盐有大量元素，如磷、硫、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的作用，控制胶态和渗透压等。微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼等，是酶的激活剂，但用量极少，一般无需添加。常用的无机盐有：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等。

4.生长因子生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类等物质。其主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用。培养料中含有各种生长因子，一般不用添加。在食用菌生产中，常用的生长刺激素有：萘乙酸、赤霉素、吲哚乙酸、三十烷醇等。二、食用菌的生理类型1.腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取养料的食用菌为腐生型。大多数食用菌是此种类型。根据腐生对象又分为木腐菌和草腐菌。2.寄生：从活的寄主细胞中吸取养料而进行生长繁殖的食用菌为寄生型。在食用菌中无专性寄生菌，多为兼性寄生或兼性腐生。3.共生：与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相互依存关系的为共生型。

复习思考题1.食用菌的营养物质有哪几大类？2.在食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无机盐类物质？3.了解各生长时期的碳氮比。4.食用菌有哪些营养生理类型，大多数人工栽培的食用菌属于哪一类型？第三节食用菌的理化环境

通过学习掌握食用菌生长发育中对生态环境的要求，控制适宜环境的方法措施

一、温度

温度指标温度范围(℃)最适温度20‾30(℃)低温型中温型高温型菌丝体生长15‾35232527子实体分化5‾308‾1213‾1718‾22子实体生长10‾3012‾1518‾2225‾28生长时期

食用菌耐低温而不耐高温，一般在0℃左右不会死亡，但在大于35℃的温度，生长几乎停止，致死温度为40℃。不同的食用菌种类，耐低温、高温的能力是不同的。

变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能形成子实体的性质。

恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差刺激就能形成子实体的性质。

在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最低，菌丝生长时期要求的温度最高。

二、水分和湿度1.水分

菌丝体含有70%－75%的水分，子实体含有90%左右的水分。这些水分来自于培养料和空气中，菌丝体生长期吸收培养料中的水分，子实体生长期同时利用培养料和空气中的水分。栽培食用菌的培养料水分含量应在60%－65%。如果手握测试，以紧握培养料时指缝中有水泌出而不滴下为宜。料水比一般在1：1.2－1.3左右。2.湿度

菌丝生长期要求的空气湿度是60%－70%；子实体生长期需要的空气湿度是80%－95%。

三、酸碱度

几种食用菌对酸碱度的要求种类适宜生长pH最适生长pH双孢菇6.0－8.06.8－7.2鸡腿菇6.0－8.06.8－7.2香菇4.0－7.54.0－6.5平菇5.0－6.55.4－6.0金针菇3.0－8.44.0－7.0灵芝4.0－6.04.0－5.0

四、氧气与二氧化碳

食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。空气中O2的含量为21%，CO2含量为0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的食用菌种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于多数食用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。

五、光照

紫外线对菌类有杀伤作用。因此，食用菌生长中不需要直射光线。菌丝体生长期，可以完全在黒暗中进行，子实体生长需要一些散射光。在子实体分化和生长中，不同种类对光线的要求不同；光线的强弱，对子实体的生长和形态都有不同程度的影响。因此，在此生长期间，要不断地调节光照。

复习思考题1.了解食用菌各生长发育期对温度的要求。2.食用菌对高温、低温的耐受程度有什么不同？3.培养料中的水分含量应是多少？4.子实体生长中，空气湿度应是多少？5.食用菌适宜的pH范围是多少？6.菇房为什么要经常通风换气？7.在食用菌生长过程中，应怎样控制光线？

第四节

食用菌的生物环境

本节主要学习食用菌