豫菜热菜复习进程

豫菜热菜2、莴笋去皮洗净，切成麦穗形状；红尖椒去蒂、籽洗净，切菱形片；葱、姜、蒜切片。3、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、少许水淀粉兑成调味汁。4、锅内放色拉油，油热7成时，将上过浆的腰子下锅滑油，见腰花卷起迅速捞起备用。5、葱、姜、蒜炒出香味，下入莴笋片、红尖椒片炒至断生，放入腰花，倒入调味汁迅速翻炒均匀即可。⒉传统名馔芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一道传统名菜，制作方法有多种。其一是将鸡片炒好后盛在蒸熟的芙蓉上面；其二是将鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经滑油、炒制而成；还有今天咱们介绍的这种做法。

原料：鸡脯肉、蛋清、淀粉、青椒调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡精制作方法：

1、鸡脯肉切薄片放清水中浸泡10分钟，搌干水分，用盐、料酒、葱姜汁腌渍10分钟，备用。

2、青椒去蒂、籽，洗净切成菱形片。

3、蛋清加淀粉制成蛋清糊。

4、腌渍好的鸡片放蛋清糊中挂糊。

5、高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉兑成调料汁。

6、锅内放色拉油，油热4成热时，将鸡片逐片下入滑油。

7、锅内放少许油，将青椒片炒至断生，放入鸡片，倒入调料汁，翻炒均匀即可。小贴士：

1、鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品的鲜嫩。

2、鸡片挂糊时要搌干水分，否则容易脱糊。

3、滑油时要掌握好油温。⒊尝鲜无不道春笋春笋烧排骨竹笋，也叫竹肉、竹胎、竹芽，是竹的芽胞发育而成。有冬笋、春笋、夏笋之分。春笋脆嫩鲜美，被称为春天“菜王”，早在古代就脍炙人口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。

春笋的食用方法很多，炒、烧、炖、煨、煮等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。如江苏的“如意春笋”、上海的“腌笃鲜”、四川的“干烧春笋”、浙江的“油焖春笋”，等都是无比鲜美的佳肴。今天介绍另一道用春笋制作的佳肴---春笋烧排骨。

原料：春笋、排骨、葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1、春笋去壳、老根，洗净，切滚刀块；排骨洗净，剁成6公分长的段；葱切段；姜切片。

2、春笋块放清水中煮5分钟，捞出备用。

3、锅放旺火上，放色拉油，将葱、姜炒出香味，下入排骨炒至断生，放八角、料酒、酱油、高汤、胡椒粉、盐、白糖，大火烧沸，放入春笋块，转小火烧30分钟至肉烂，装盘。小贴士：过敏体质的人过量食用春笋会影响健康，其中患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性胃炎等疾病的患者应慎用春笋；脾胃虚弱或妇女产后以及食笋后会引发、复发哮喘的人不宜吃笋。⒋鲜嫩爽滑的生汆鲈鱼原料：

·鲈鱼·葱·姜·青红尖椒·蒸鱼豉油·

青菜心·蛋清·淀粉作法：

1、鲈鱼宰杀制净，去头、尾、脊骨、肋骨，将鱼肉片成大片，加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、青菜心择洗干净。

3、葱、姜、青红椒择洗干净，切成丝。

4、锅内加清水，水沸后将青菜心放入焯水，捞出摆在盘子周围。

5、锅内加清水（或者高汤），放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒，煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。

6、鲈鱼片下入锅中汆熟，捞出放入盘中，撒上葱、姜、青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。⒌银鱼干的家常做法炒银鱼干

现如今生活富裕了，假期增加了，人们出游的机会也随之多了起来。到旅游景点去除了观赏美景、品尝美食外，还会买一些当地的特产，或馈赠亲友，或自家享用。对内陆地区的朋友来说，有一个问题不容忽视，那就是买来很多干活原料，回来发现自己不会做，或者做出来后也吃不出当地的那种感觉。今天咱们就一起研究一下银鱼干的家常做法---炒银鱼干！原料：银鱼干、冬笋、青椒、葱、姜、蒜、辣椒、淀粉调料：盐、料酒、鸡精、白糖制作方法：

1、银鱼干用温水浸泡回软，洗净备用；葱、姜、冬笋、青椒分别切丝；蒜切片；辣椒一切四瓣。

2、水发银鱼干拍一层淀粉，放温油中炸至微黄，捞出备用。

3、葱、姜、蒜、辣椒炒出香味，放入冬笋丝和青椒丝、银鱼干，烹料酒，放盐、鸡精、白糖及少许高汤，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、油炸是掌握好油温及炸制时间，以炸干银鱼中的水分为度。

2、烹调时时间要短，高汤不能放多，以能融化调料的量为度。⒍鲜香嫩滑的香辣牛蛙

原料：

·牛蛙·辣椒·葱·姜·蒜·豆瓣酱

·盐料酒·胡椒粉·白糖·鸡精

·红油·淀粉

作法：

1、牛蛙宰杀制净，切成小块，加葱、姜、盐、料酒腌渍5分钟，用淀粉上浆。

2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切成片。

3、豆瓣酱剁碎。

4、锅内添清油，油热5成（150摄氏度左右）时，将牛蛙放入滑油，捞出备用。

5、锅内添清油，将葱、姜、蒜、辣椒放入炒出香味，下入豆瓣酱炒出红油，放入牛蛙、盐、料酒、胡椒粉、白糖、高汤，中火烧入味，加鸡精、红油即可。⒎酸甜适口的夏季美味甜瓜里脊

夏季各种瓜果纷纷上市，也为烹饪增加了很多原料选择，今天介绍一道用甜瓜制作的水果菜肴。原料：

·猪里脊·甜瓜·柠檬·浓缩果汁·白糖·姜汁·盐·淀粉甜瓜里脊制作分解图

作法：

1、柠檬洗净，一部分切片，一部分挤出汁。

2、猪里脊洗净，先切成1cm厚的大片，切上十字花刀，再切成1cm见方的丁，加盐、姜汁、柠檬汁腌渍20分钟。

3、甜瓜洗净去皮、去瓜瓤，切成小菱形丁。

4、柠檬汁、浓缩果汁、白糖、淀粉兑成汁。

5、腌渍好的里脊肉丁加水淀粉上浆，放温油中滑油，捞出备用。

6、兑好的调料汁倒入锅中，烧沸后将甜瓜丁、里脊肉丁放入，翻炒均匀装盘。⒏酸甜适口的荔枝鸡块荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝还具有通神益智，填精充液，辟臭止痛等多种功能，除鲜食外，也可做成罐头、果脯、冷饮、甜点、热菜。今天介绍一道荔枝鸡块。原料：

·鸡腿·鲜荔枝·淀粉·鸡蛋

·浓缩橙汁·白醋·白糖·盐·白酒荔枝鸡块制作分解图作法：

1、鸡腿去骨洗净，切成红枣大小的块，用盐、白酒腌渍20分钟。

2、鲜荔枝去壳、去核洗净。

3、浓缩橙汁、白醋、白糖、盐兑成调味汁，加淀粉和匀。

4、鸡块先用鸡蛋也上浆，然后裹匀一层干淀粉，下温油中炸至外皮凝固，捞出，待油温升高后下入复炸至微黄色捞出备用。

5、调味汁倒入锅内，汁沸后将荔枝和炸好的鸡块倒入，淋明油翻炒均匀，装盘。⒐家常美味青笋草莓炒百合

青笋草莓炒百合鲜嫩爽脆，色泽艳丽，制作简捷。是一道非常美味的家常菜

原料；

·百合·青笋·草莓

·盐·料酒·鸡精·淀粉

·葱·姜

青笋草莓炒百合制作分解图

百合的主要应用价值在于观赏，其球根含丰富淀粉，部分品种可作为蔬菜食用；以食用价值著称于世的我国兰州百合，个大、味甜，既可作点心，又可作菜肴。百合不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。做法：

1、百合鳞茎切去根部，取鳞茎片洗净。

2、青笋去皮洗净，刻上花纹，切片（或者切菱形片）。

3、草莓去蒂，洗净切厚片（或剖为两半）。

4、葱、姜洗净切片。

5、锅内加清水，水沸后分别将百合、青笋焯水，捞出立即冲凉后，沥干水分。

6、葱、姜炒出香味，下入青笋片、百合、盐、料酒、鸡精翻炒几下，放入草莓，用水淀粉勾芡，翻炒均匀装盘。⒑家常美味榛子炒虾仁榛子果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果榛子炒虾仁原料：虾仁、榛子、胡萝卜、青笋、蛋清榛子炒虾仁调料：姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精做法：

1、虾仁去沙线，洗净，用蛋清、淀粉、盐上浆；榛子去壳取榛子仁；姜切姜末；胡萝卜和青笋分别切小菱形块。

2、虾仁用温油滑油捞出备用。

3、榛子仁放温油中用小火炸香捞出。

4、胡萝卜和青笋分别焯水。

5、高汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成调料汁。

6、姜末炒出香味，下入胡萝卜、青笋、虾仁，倒入调料汁翻炒一下，最后下入榛子仁翻炒均装盘。榛子炒虾仁制作分解图⒒西芹炒百合

我们在喜筵上经常能吃到西芹炒百合这道菜，味道清淡鲜美，但是寓意很特别，因为包含着百年好合的美好祝福。原料：·西芹（嫩一些的）·百合（1-2头）·彩椒（1-2）个·葱花·姜末·盐·白糖·鸡精作法：

1、西芹洗干净，把根部老的部分切掉，然后斜刀切成小段。

2、百合切掉根部，并去掉黑色部分，掰成小瓣，清水洗净。

3、炒这道菜时可以放一些彩椒来点缀，要把彩椒切成片状。

4、在开水中放入1勺盐，下入西芹焯一下，时间1分钟左右，焯过的西芹颜色更加脆绿，捞出后放在冷水里过一下并沥干水，然后再迅速将百合焯一下，同样过一遍冷水并沥水。

5、油锅里放少许油，放入葱花，姜末炝出香味，下入西芹和百合翻炒，如果要加彩椒，这会儿就可以下锅同炒，然后用适量盐、鸡精调味，半勺白糖提鲜，翻炒入味后关火。（百合一炒就熟）营养成份：

芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、具有散热、祛风利湿、健胃利气血,清肠利便润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨都有很好的功效

小贴士：西芹别名西洋芹菜、洋芹菜等，其叶柄肥厚柔嫩、青脆味甜，含有丰益的维生素和矿物盐。

⒓辛香浓郁的咖喱鸡块

咖喱起源于印度，是由丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等多种香料调配而成的复合型调味品，口味辛香浓郁，常用于烹制肉类原料，具有去腥、提鲜、增香的作用。

咖喱鸡块原料：鸡腿、土豆咖喱鸡块调料：咖喱粉（或咖喱酱）、葱、姜、葱头、盐、白糖、鸡精、料酒咖喱鸡块制作分解图做法：

1、鸡腿洗净，切成核桃大小的块；土豆去皮洗净，切成滚刀块；葱头一部分切小粒、一部分切片；葱、姜分别切碎。

2、鸡块下温油锅炸至断生，捞出备用。

3、葱、姜、葱头粒炒出香味，放入咖喱粉炒香，加高汤、鸡块、盐、料酒、白糖，小火烧10分钟，放入土豆块继续烧至酥烂，加葱头片、鸡精调好口味即可。13吃出甜蜜感觉的蜜汁地瓜

地瓜，也称红薯、番薯、红苕、白薯等，原产南美，大约在明万历年间传入我国。地瓜在烹调应用上十分广泛，最常见的恐怕就是街头的烤红薯了。另外还可以做主食、菜肴、面点、小吃，也可以加工成淀粉，制成粉丝、粉条、粉皮等。河南杞县的“炒红薯泥”已被列为河南名菜，今天介绍的蜜汁地瓜也常被用于河南传统宴席的甜菜。

原料：红薯（以红芯的为好）

调料：冰糖、蜂蜜制作方法：

1、地瓜洗净，去皮，削成橄榄形状（其他您认为好看的形状也可以）。

2、锅洗干净置火上，加少许清水，放入蜂蜜、冰糖，待冰糖溶化后将削好的地瓜放入。3、锅内汤汁烧沸后转微火煨20分钟，至汤汁浓稠，取出装盘。小贴士

1、烹制过程中一定要用微火，防止糖糊化影响口感和色泽。

2、调料中也可加一点浓缩果汁或者鲜柠檬汁，口感更好14河南传统美食四喜丸子

四喜丸子是一道河南传统菜，在河南传统宴席，特别是喜宴上，和扣肉、肘子一样，都是必不可少的压桌菜。喜宴上上一道四喜丸子还有喜庆、团圆的意思，很受宾主的欢迎。原料：猪肉（肥肉40%、瘦肉60%）、荸荠、鸡蛋、淀粉调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、香油

制作方法：

1、猪肉洗净，切成绿豆大小的丁；荸荠去皮，洗净，用刀拍碎；葱、姜洗净，用刀拍松，放清水中浸泡。

2、猪肉丁加碎荸荠、鸡蛋、葱姜水、盐、料酒、酱油、淀粉，搅打上劲，加香油拌匀。

3、将打好的肉馅分四等份，团成约130g重的大丸子，放温油中炸金黄色，捞起。

4、砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、酱油，放入炸好的丸子，大火烧沸，转小火烧40分钟，放味精调好口味，捞出装盘。

5、砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上。小贴士：

1、也可以用绞肉馅制作，但口感不如这样的。

2、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

3、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。15蚂蚁上树主料:

粉丝100克，猪肉末75克。调料:

植物油750(实耗50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精3克，汤150克。

【制作过程】(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3)将猪肉末炒散后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。16酸菜鱼【原料】

草鱼600克，泡酸菜100克,

泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克【制作过程】

正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、淀粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、泡红辣椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。【特点】四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

17麻婆豆腐麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，因此得名。一百多年来，随着川菜的发展，全国各地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。菜的风味特色：

色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九

寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。所用原料/调料：

豆腐500克，肉末50克，蒜头2瓣，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱1根，姜10。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

制作流程：

豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克熟油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盘上席。

18家常小炒炒鸡心

炒鸡心原料：鸡心、彩椒、蒜苗炒鸡心调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精炒鸡心做法：

1、鸡心除去心房内血污，去掉外部筋膜，洗净，顺长切为一面相连的心片，切上十字花刀；

彩椒去蒂、籽，洗净，切菱形片；蒜苗择洗干净，切段；葱、姜分别切片。

2、鸡心放温油中划散至刀纹裂开，捞出备用。

3、葱、姜炒出香味，下彩椒片炒至断生，下入鸡心、蒜苗、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀装盘。19河南乡土风味生煎菠菜

原料：菠菜、鸡蛋、面粉调料：盐、味精、大蒜、香醋、香油、红制作方法：

1、菠菜择洗干净，切段。

2、大蒜制成蒜茸，加盐、香醋、香油制成调味汁。

3、鸡蛋液加面粉、盐、味精和成糊，将切好的菠菜放入拌匀。

4、锅内放少量色拉油，将菠菜糊倒入，用小火将两面煎至微黄色，切块装盘。食用时沾调味汁。小贴士：

1、煎制时要将菠菜糊摊匀，使煎出来的菜饼薄厚均匀。

2、要用小火煎制，大火容易煎糊。20河南传统菜螺狮肉

主料：带皮五花肉香料：葱姜调味料：盐料酒酱油鸡精白糖作法：

螺狮肉是河南传统名菜，成品形似螺狮而得名。该菜肴荤素搭配合理、色泽红亮、肥而不腻。

1、带皮五花肉刮净肉皮上的油污，放温水中洗净，再放清水锅中煮至断生。

2、葱、姜择洗干净，切成片。

3、鞭杆笋洗净，切成段。

4、五花肉表皮上抹匀蜂蜜水，放热油中炸至棕红色捞出备用。

5、五花肉切成薄片，缠绕在鞭杆笋上，然后皮向下逐个整齐的摆放在碗内，加葱、姜、八角、料酒、盐、酱油、白糖、味精，上笼屉、中火蒸1个小时，取出扣入盘中，汤汁倒回锅中勾芡，再浇在螺狮肉表面即可。21家常美味苦瓜煎蛋

苦瓜也叫凉瓜，有关资料介绍：苦瓜和鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效

主料：苦瓜鸡蛋香料：姜汁调味料：咸盐作法：

1、苦瓜洗净，顺长剖开，挖去瓜瓤，切成碎，加少许盐腌三分钟。

2、鸡蛋打散成蛋液，加姜汁搅匀。

3、将鸡蛋液和苦瓜混合。

4、炒锅洗净，先加点油烧热，倒出；再加少许清油，将鸡蛋苦瓜混合液倒入，小火煎至微黄，翻面，将另一面也煎微黄，切块装盘。22河南农家风味尖椒炒茄丝

主料：嫩茄子青尖椒香料：葱蒜调味料：盐料酒胡椒粉鸡精作法：

1、嫩茄子去蒂、去皮洗净，切成3mm粗、6cm长的丝；青尖椒洗净后去蒂、去籽，切成和青尖椒厚度一致的丝；西红柿去蒂洗净，切成条；葱

摘洗干净，切葱花；蒜去皮洗净，切碎。

2、锅内加植物油，将葱、蒜放入炒出香味，下入青椒丝、茄丝，翻炒至茄丝断生。

3、最后放入西红柿条，加盐、料酒、胡椒粉，翻炒均匀，加鸡精调好口味装盘。23美味家常红烧肉

红烧肉原料：带皮五花肉、红烧肉调料：大葱、姜、盐、料酒、酱油、冰糖、八角、鸡精红烧肉做法：

1、带皮五花肉刮洗干净，切成2.5cm见方的块；大葱择洗干净，切葱段；姜去皮，洗净，拍松。

2、锅内加少许色拉油，放入冰糖，用小火将冰糖炒熔化成糖浆，放入五花肉、葱段、姜块、八角，炒至五花肉断生，放料酒、酱油，炒上色。

3、将五花肉倒入砂锅内，加高汤、盐，大火烧沸，改小火烧制半小时，至肉烂色红汤汁稠浓时，装盘即可。小贴士：

1、炒糖色时不要把糖色炒糊，最好用小火炒制。

2、烧肉时要用小火。

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鱼香肉丝

材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤50克、湿淀粉25克、食用油100克做法：

1，将木耳用温水泡发、玉兰片、猪瘦肉均切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切米

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜米和葱花炒香。

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

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，倒入芡汁炒匀即可小贴士经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味25醋溜绿豆芽

绿豆芽1斤色拉油适量

食盐适量

醋2汤勺

鸡精少许

葱2段

蒜2-3瓣

花椒1茶匙

白糖1汤勺做法

1,绿豆芽洗净，去掉根须，蒜切片。取一只碗，加白糖、醋调成糖醋汁（可根据自己的喜好调整比例）。

2,起锅加入少许油，放入葱段，小火煸出葱香，下花椒一起慢慢炸，制成葱椒油，将葱和花椒捞出弃之。

3,倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加盐、味精翻炒均匀即可出锅。营养功效1、绿豆可解百毒，能帮助体内毒物排泄，促进机体的正常代谢。2、绿豆还含有降血压及降血脂的成分3、常食绿豆及其芽，可清肠解毒，明目健身。4、平时多吃点绿豆及其制品，对身体是及为有利的。26做一盘上好的什锦炒饭一个人在家，睡到自然醒。起床之后看看书、上上网、聊聊天、无拘无束，生活无比美好。只有一点不尽人意——吃饭。众所周知，一个人的饭简直没法做。做少了品种不够丰富口味单一，做多了费时费力不说还要剩一大堆。方便面？总不能老吃方便面吧，多对不起自己啊！况且那东西没什么营养啊，还添加了那么多的防腐剂。NO！从现在开始，让我们拒绝方便面，为自己做一盘象样的炒饭吧。什锦炒饭可以选择的配料很多，朋友们大可以根据自己的喜好进行选择。一盘炒饭荤素搭配、营养全面、口味随心、关键是可以吃多少做多少，5分钟全部搞定！原料：米饭300克、虾仁75克、蔬菜（青豆、玉米粒、青、红椒、青笋等等新鲜蔬菜均可）50克、鸡蛋2只、盐3克、味精1克、鸡粉3克、香油2克、食用油适量。制作：

1、蒸米饭（蒸时少放些水蒸硬一点）放凉备用。

2、锅中做水，水开后将虾仁下锅煮熟备用。

3、蔬菜切成丁（粒状，小一些）备用。

4、将虾仁从水中捞出后把蔬菜丁也用水快速地焯一下捞出备用。

5、将虾仁、蔬菜粒用一点香油、盐、鸡粉搅拌均匀后备用。

6、锅中加油，6成热时磕入鸡蛋滑开打散。

7、鸡蛋8成熟时下入米饭翻炒。

8、入盐、味精、鸡粉调味后继续翻炒至米饭一粒一粒分散开。

9、下入虾仁和蔬菜，继续炒出香味即可出锅食用。贴士：

1、炒饭用油要适量，多了对健康不利，少了容易扒锅。

2、焯蔬菜的过程要快，避免水溶性维生素被大量破坏和流失。

3、配料品种应尽量丰富一些，以求达到营养素的多样化。27变着花样做春卷--腐皮春卷原料：·肉末·韭菜·豆腐皮·蛋·淀粉·盐·料酒·酱油·胡椒粉·鸡精·香油·椒盐作法：

1、肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油调匀最后放入择洗干净，切碎的韭菜、香油制成春卷馅。

2、豆腐皮用温水浸泡10分钟，搌干水分，切成15cm见方的片。

3、将春卷馅放在豆腐皮的一端，从一端卷起，将两头的豆腐皮向中间折一下，在豆腐皮的边缘抹上水淀粉，包卷成长10cm左右的卷。

4、锅内放色拉油，油热5成，将腐皮春卷放入，炸至金黄色，捞出装盘。28河南传统名菜锅塌豆腐

锅塌豆腐是一道河南经典传统名菜。选用老豆腐切片，裹上鸡蛋液两面煎金黄色，烹上调料汁而成，制作简捷、成本低廉、色泽金黄、口味鲜香、老少咸宜。原料：老豆腐、面粉、鸡蛋、水发香菇