家政服务员课件学习资料

家政(jiāzhèng)服务员（初级(chūjí)技能）第一页，共126页。教学(jiāoxué)目录第一章：家庭礼仪第二章：制作家庭餐第三章：家居保洁第四章：衣物的洗涤第五章：家用电器使用第六章：购物的采买与记帐第七章：家庭膳食第八章：照顾产妇，老人，小孩(xiǎohái)第九章：花、鸟及宠物的养护第十章家政服务员的就业与创业第二页，共126页。第一章：家庭(jiātíng)礼仪教学目的：能够明白从事家政服务员行业所具备的素质，和良好的服务意识，待人接物(dàirénjiēwù)的礼节。教学内容：如言谈举止、仪表仪容、生活习俗等。第一节言谈举止第二节仪表仪容第三节生活(shēnghuó)习俗第三页，共126页。待客礼仪客人到访时，应面带笑容迎接，同时要向客人问好。家里来了小客人，我们要热情友好地招待他(她)，主动与他(她)一起玩耍。大人交谈时，我们不要随便插话或打断，更不要在屋内大声(dàshēnɡ)喧哗。客人告别时，我们要诚恳挽留。送别客人时，我们要等客人起身后才可站起。送客人出门，要等客人稍走远后再关门。第一节言谈举止(yántánjǔzhǐ)第四页，共126页。接待来访的客人是家政服务员工作中最常见的一项内容。如来客从踏进家门，就受到热情接待，则既密切了雇主与宾客之间的关系，也体现(tǐxiàn)了家政服务员待人接物、言谈举止的良好形象。（1）准备：整理房间，整饰衣着，备齐用品，提前等候。

（2）迎客：热情迎接问候，让进屋内；若有他人在场，应予相互介绍。

（3）待客：先请客人落座，主人后坐下；送上饮品或点心；专注交谈，不宜不停起身，或一边看电视一边交谈，或经常暗示时间。（4）送客：起身相送，一般应送到电梯口、楼下或大门口；应挥手致意，目送客人远去。

客人进门时，可接过其衣帽、雨具或示意放置位置，但不要去接客人的手提包。不可穿着睡衣接待客人。一、接待(jiēdài)来客第五页，共126页。通常姿态(zītài)包括四肢动作举止及坐姿、立姿、蹲姿、睡姿、俯姿、行姿等，文明的姿态(zītài)举止才能树立良好的自我形象。由于从事家政服务的人员绝大多数为女性，所以，此处主要介绍女性家政服务员应的的姿态(zītài)、举止。二、姿态(zītài)行为（1）站姿：直立站好，双腿并拢或分开(fēnkāi)不过肩宽，挺胸收腹，腰背挺拔，使头、颈、腰成一直线，切忌站得东倒西歪，驼背凸肚，左右晃动，含胸撅臀。站立时两肩要放松，稍向下压，双臂自然下垂，抬头平视，微收下颌，切忌探头斜肩，缩脖耸肩。站立时，可以双手相握，放在前面，不要抱在胸前或叉腰。与人谈话时，不要扭动身子，东张西望，也不要斜靠门框和墙边。第六页，共126页。（2）坐姿：落座要“轻稳”，从容地走到座位(zuòwèi)前，再转身落座。穿裙装时要用手拢一下裙子，并注意双膝要并紧，体现其庄重，切忌落座风风火火，双腿大开。坐下后要上身挺直，不要东倒西晃，前倾后仰。与人交谈时要抬起头，面向对方，神态自然，彬彬有礼，双手可以互叠放在大腿上，不要翘腿、抖动和做一些不雅的小动作。坐的时间长，可以更换一下坐姿，如两脚交叉；前后小腿分开；侧身坐等，但一定要注意双膝不分开。（3）走姿：走路时头正颈直，挺胸收腹，重心稍靠前，脚的移动应该彼此平行，跨步不宜太大，两臂自然前后摆动，不要弯腰驼背，晃肩摇头或两边扭胯。手腕不要离开身体，手掌向着体内，以身体为中心适度前后摇摆。脚步要轻快有节奏，不要拖拖拉拉(tuōtuōlālā)或外撇内拐，脚跟落在一条直线上。若有背包或手提袋，要背好或提好，不要夹在腋下，也不要甩来甩去。第七页，共126页。（4）举止、动作：举止、动作恭敬优雅，大方得体。如“请进”、“请坐”的手势作得舒展大方，“敬茶续水”的动作恭敬从容。在他人面前，不作过激(guòjī)、奇特怪异或有害自我形象的动作。（5）公共场所中的行为：在行为举止中还要讲究公共道德，无论行路、乘车，逛商店、公园；还是(háishi)在影剧院、医院都要自觉维护公共秩序、公共设施、公共卫生、公共安全，为创建整个社会的精神文明贡献力量。第八页，共126页。（1）听到铃声，快接电话电话铃响后，要迅速接听，如果铃响三遍后，应向对方表示道歉；（2）先要问好，礼貌应答接电话的时候请说“你好，这是****的家”，如果转给别人，应说“请稍后”。

（3）备好笔纸，作好留言打电话之前请把要说的话记在本上，清楚说出主要内容，不要浪费，注意不要浪费对方的时间；

（4）打出电话，简短明了如果对方要找的人不在旁边，应热情地帮助寻找，找不到(bùdào)时可询问对方“我有什么可以帮到你吗”，并准确记下对方留言及时转告，切不可说不在就挂断电话，也不要寻根问底。三、接打电话电话是现代家庭中对外联络的重要手段(shǒuduàn)，打电话看似非常简单，但却包含有丰富的礼仪技巧，家政服务员在接打电话时作到如下几点：第九页，共126页。第二节仪表(yíbiǎo)仪容家政员仪容仪表

◆家政人员在一个家庭中，活动最频繁，有时还会常常(chángcháng)与人打道，这就要求我们的家政人员具备起码的素质。无论是个人卫生，还是仪容仪态、举手投足、言谈话语，与家庭成员、邻居、客人相处要有礼节，大方得体。

1、要有整洁文明的仪表

2、大方得体的着装◆要根据自己的身体情况选择合适的服装；服饰打扮、美容美发要与身份相协调，避免盲目包装，贻笑大方（要求勿着又高又厚又便宜的高鞋，建议平底为佳）

3、举止庄重、体态优雅趣

（1）要求我们的人员在家庭工作中要做到三轻：说话轻、走路轻、操作轻，风急火燎都

是大忌。

（2）家政人员在使用体态语言时，精神状态要保持平静、积极、向上，能较能体现出自已

内在的气质、修养、情操和性格特征。

（3）家政工作同样是一项光荣的工作的，不要以为是低人一等。第十页，共126页。第三节生活(shēnghuó)习俗与雇主建立良好人际关系的基本方法(一)了解雇主

家政服务员要想与雇主建立起良好的人际关系，首先要能够充分地了解雇主，包括雇主的基本情况、家庭成员的关系，每个人的脾气、爱好以及生活习俗等。(二)了解城镇居民的生活特点

(1)讲卫生，爱整洁。

(2)饮食少而精，注重营养的合理搭配。

(3)起居作息时间严格。

(4)勤俭节约，计划性较强。

(5)情感生活细腻(xìnì)、丰富，言谈举止较稳重、含蓄。(三)顺应雇主的生活习俗

家政服务员来到雇主家，应尊重、顺应并尽快适应雇主的家庭生活习惯和生活习俗，努力缩小与雇主之间的差距。第十一页，共126页。第二章：制作(zhìzuò)家庭餐教学目的：掌握家庭餐技能及方法。教学内容：制作(zhìzuò)家庭餐，并掌握制作(zhìzuò)主食、烹制家庭菜肴等基本技能。第一节家庭餐制作(zhìzuò)基础知识和基本技能第二节制作(zhìzuò)主食第三节烹制家庭菜肴第十二页，共126页。第一节家庭(jiātíng)餐制作基础知识和基本技能制作家庭餐，是家政(jiāzhèng)服务员的一项重要工作。1.和制面团（1）和硬面团1）操作程序。将500克面粉置于面盆中，倒入200克水，将面粉与水搅拌均匀，成为均匀的小面疙瘩，后再加入50克水继续搓揉使其成为面团。面团形成后用力搋揉，把面团压薄，再将面折叠，继续按压多次，每次折压时手要蘸水（蘸水量约20克左右）。一直(yīzhí)将面团揉透至上劲，用一块干净的湿布盖好醒透即可。2）适用范围。此种面团适用于制作刀削面、手工面条、馄饨皮等品种。第十三页，共126页。（2）和软面团1）操作程序。把面粉500克，置于面盆中，倒入250克水，将面粉与水搅匀，再加入50克水搅拌，搓揉(cuōróu)成为软面团。2）适用范围。此种面团一般适用于制作馅饼、烙饼等品种。（3）和面肥发酵面团1）操作程序。500克面粉中放250克水，将面粉与水拌和均匀。将适量的面肥撕成小块放入面团中，采用“揉”的方法，将面团揉匀揉透后，用布盖好醒发一定时间，待面团膨胀到其内部(nèibù)布满蜂窝状的气孔，发酵面团即发好。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、肉龙、水煎包、发面饼等品种。第十四页，共126页。（4）酵母粉发酵面团1）操作程序。500克面粉(miànfěn)放于面盆中，加入250克水和干酵母15克后搅拌均匀。将搅拌搓揉成团，揉匀揉透，用湿布盖好，使其发酵一段时间即可。2）适用范围。此面团适用于制作包子、花卷、馒头、糖包、糖三角、烙饼。第十五页，共126页。2.面坯成型（1）搓条1）操作程序。取一块因团，用双手掌跟把面团搓成圆柱形，双手从中间不断向两端延伸，来回(láihuí)推搓，搓成粗细一致的圆长条。2）适用范围。粗条适合揪馒头剂、包子剂，细条适合揪饺子剂。（2）卷条1）操作程序。首先将面团擀成长方形薄片，然后撒上油盐或抹入各种馅料，从里向外卷紧，卷成粗细一致的长条。2）适用范围。这种方法(fāngfǎ)大多适用于蒸花卷。第十六页，共126页。（3）揪剂1）操作程序。一手握住剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指、食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下揪，第揪下一个(yīɡè)剂，要顺势将剂条露出一个(yīɡè)剂的截面，并将条转动一下，以保持剂条始终圆整。2）适用范围。大剂适用于制作馒头、包子、家常饼，小剂适用于制作饺子。（4）按皮1）操作程序。案板撒上面干，将揪好的剂子立放在案板上，用手掌跟部将面剂按成中间厚、边沿薄的圆形面皮。2）适用范围。一般(yībān)适用于制作糖包、豆包、包子、馅饼等。第十七页，共126页。（5）擀皮1）操作程序。把面团搓成细条(xìtiao)，揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻揉动，把面剂滚圆，再将剂子按扁，一手捏住边沿旋转，另一只手用手掌带着擀杖来回拖动擀压，双手密切配合，擀一下，剂皮顺一个方向转动一个角度，至大小适当，中间稍厚，四周略薄，形圆即可。2）适用范围。适用于制作包锅贴、包饺子。（6）包馅1）操作程序。一手拖住面皮，把馅心放到面皮的中间，把面皮的边沿向中间合拢捏严，包成包子；或者(huòzhě)把面皮对折，边沿捏严，包成饺子。2）适用范围。适用于各种馅心、各种面团，适用于包包子，包锅贴、包饺子和各种包馅制品。第十八页，共126页。2.制馅通过学习与培训，使家政服务员能用各种烹饪原料和调料，加工制作各种馅心，以满足雇主对增加主食(zhǔshí)的花色品种的需要。馅包括甜馅和咸馅。甜馅包括有豆沙馅和五仁馅。咸馅包括有猪肉馅和素馅。3.原料(yuánliào)加工技术通过学习与培训，使家政服务员掌握基本的刀工刀法和原料(yuánliào)的粗加工技术。刀工技法又分切丁、片、块、段等。1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力(huǒlì)不易透进。第十九页，共126页。２、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力(huǒlì)透进，可以在短时间内煮好。３、切块用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩(róunèn)，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。４、切段用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。切法实例：①把西芹切段，切口(qiēkǒu)与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。第二十页，共126页。４.调味品及调味技术１）各种调味品。家常调味品这要有盐、酱油、砂糖、冰糖、食醋、味精、黄酒、胡椒粉、辣椒等。2）调味的方法。虽然原料自身也具有一定味道，但这种味往往是在施加调味品后才呈现出来，因此，菜肴的主要味道是由施加的调味品来决定的，所以掌握调味的技术是家庭餐制作的一项关键性技术。而调味的关键是控制好调味品的投放量与配比，以及把握准调味的时机(shíjī)。重点要了解以下三种调味。原料加热前调味。原料加热中调味。原料加热后调味。第二十一页，共126页。第二节制作(zhìzuò)主食蒸制主食的技法，适用于各种米及各种面团。是把成形的面坯或淘好的米，放在笼屉内，利用水产生的蒸汽使之成熟，如蒸米饭、馒头、包子、饺子等。蒸的主要(zhǔyào)设备是炉具、蒸锅、笼屉、屉布等。一、操作程序1、和好面团（淘好米），准备好馅料，蒸锅加水，备好蒸笼、屉布，备好面板(miànbǎn)、面杖、面干，准备一个闹钟以便记时。2、蒸锅中放上水并上灶把水烧开；和好面（淘好米），面团醒片刻下剂（包馅）成型。3、锅烧开，笼屉铺好屉布，成型的面坯留出适当距离码入笼屉（淘好的米放入饭盆加入适量的清水后放入蒸笼），扣严蒸锅盖，定好闹钟，用大火蒸，时间到，蒸锅离火，将成熟的食品逐一下屉，放入干净盛器中（米饭可用饭板打散，仍放在蒸饭盆中）。第二十二页，共126页。二、操作要点1、用具要求：面板、面杖干净清洁，无尘土，无干面痂。2、和面要求：水与面的比例必须恰当，不同面团所用的水温要合适，面团要充分揉匀、醒透；面干要新鲜不能含有面痂。掌握好面的吃水量，面团水量多了，面软成品容易变形，面团水分少了，会影响食品的质地(zhìdì)。水温也要符合不同面团的要求，否则会影响食品口感。面团不揉匀醒透，会降低韧性，制成品的弹性会下降并影响口感。3、馅料要求：肉质要新鲜，肥瘦适当，调味恰当，打水适量，搅拌方法正确。肉质不新鲜会影响馅的口感味道，肥肉多了口感腻，瘦肉过多口感干柴。馅的含盐量小了鲜味不突出，含盐量大了会压住鲜味，还会影响身体健康。肉馅打水不能过多也不能过少，水多成品易变形还易掉底，水少馅心口感嫩度下降。搅拌肉馅应顺一个方向搅打，忽左忽右会减少肉的吃水量，会降低肉馅的鲜嫩度。4、蒸锅中的水量：水不宜多也不宜少。水多浪费燃料，水滚沸时也容易浸湿屉底。水量过少会造成干锅，中途加水会严重影响成品质量。5、恰当的掌握火力：根据蒸制的不同品种，准确的运用不同火力。火力小食品颜色发暗，外观不光润，口感粘，成品不饱满。火力过大也容易造成变形或开花。6、装屉与出屉：发酵面团生坯码入蒸笼要有一定距离，防止蒸制过程中因食品膨大造成粘连。蒸制食品离火后，及时出屉，防止粘连而掉皮，影响成品外观。第二十三页，共126页。1、原料准备：面粉500g、面肥75g、水250g、食用(shíyòng)碱适量。2、制作方法：将面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵。面团发好后，对碱揉匀至无酸味，搓条下剂，剂重50g左右，将剂子揉成上尖下圆的外形，适当距离摆在面板上，醒10min左右，上屉旺火蒸20min，用手拍，有弹性即熟。蒸制馒头(mántou)的基本方法与注意事项第二十四页，共126页。第一步准备原料(yuánliào)：面粉500g、面肥50g、水250g、碱适量；猪肉（或羊肉）500g、香油25g、酱油30g、盐5g、料酒10g、葱花10g、姜末5g、胡椒粉1g、味精5g。第二步制作方法：面肥用水懈开，加面粉和成面团，静置发酵后，兑碱揉匀，醒透。猪肉剁成肉馅，加入料酒、盐、酱油拌匀，后陆续加水搅上劲，再加入姜末、香油、胡椒粉、味精制成肉馅，用时加葱花拌匀。面团搓条下剂，每个剂25g左右，将剂擀成圆皮包馅，掐12个以上的摺，入屉蒸10min即熟。类似的方法制作素包子；为避免肉包子过于油腻，也可在肉馅中加适量的蔬菜，既有新鲜的肉香又有蔬菜的清香。包子(bāozi)制作与蒸制方法及注意事项第二十五页，共126页。炸酱面制作方法与制作关键1、准备原料(yuánliào)：肉馅（最好选用五花肉）100g、黄浆250g、葱花5g、姜末5g、料酒5--10g、清水100g，黄瓜丝、黄豆、香菜、绿豆芽适量，根据个人喜好不同还应准备一些大蒜。2、酱料制作：锅内放食用油50g烧热，用葱、姜炝锅，放入肉馅煸炒透，烹料酒，放入黄酱和清水，炒至有酱香味后出锅。3、和面与擀面：经和面→揉面→醒面→再揉面的过程，将面团揉成椭圆形；取一根长擀面杖，双手握住擀面杖的两头，在面团上用力滚压，把面团逐步擀成大片，在面片上撒上一层干面粉，然后将面片卷在擀面杖上；边压边重复前推后拉的滚压动作，这样反复的前推后拉数次后，将面皮放开，再撒上干面粉，将面皮再卷到擀面杖上推擀使面皮薄厚达到(dádào)需要的厚度。4、切面条：将面皮前后折叠成10--15cm宽的长条，每层之间均撒一层干面粉，放于案板上。一只手压住面皮，另一只手持刀，用推切的刀法将面切成细条，然后抓住面头上部，提起轻轻抖掉面干，再整齐的放好。5、煮面：锅中的水烧沸，将面条拿起轻轻的抖下面干，顺势投入倒沸水锅中，待面条浮起，点入冷水，待水再煮沸，面条浮起即已成熟，用笊篱捞出，沥干水分即可。6、根据习惯多准备几种新鲜蔬菜的面码，如黄瓜、韭菜、香菜、黄豆或绿豆、青椒等供拌面条使用。第二十六页，共126页。水饺制作程序与制作关键1、操作程序：制肉馅，和制软面团，包好饺子；将水烧沸，投入饺子生坯，用手勺在锅底轻轻搅动，待水再次沸腾时，点加冷水，这样反复的点水煮2--3次后即可成熟，捞入盘中即可食用。根据个人的爱好吃饺子要准备：蒜泥、芥末(jièmo)、香醋、辣椒油等调味汁。2、技术关键：挤捏饺子时要把边捏严，边不能过大，捏的尽量薄些，饺子刚下锅要用勺子轻轻推动，避免粘底；煮制时要保持(bǎochí)水开；火力过大饺子容易煮烂，火力过小易把饺子煮朽。第二十七页，共126页。清蒸草鱼1、原料准备：重750g草鱼一条、葱15g、姜8g、香菜10g、精盐7g、味精5g、胡椒粉0.1g、香油5g、绍酒15g、水淀粉10g、清汤250g。2、制作方法：将经过初加工的鱼洗净，沥干水份，用盐6g把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱段和姜块，入蒸笼(zhēnglóng)用旺火蒸约8min左右即熟。淋入香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。第三节烹制家庭(jiātíng)菜肴第二十八页，共126页。米粉肉1、原料准备：带皮五花肉250g、糯米80g、葱姜末各5g、酱油5g、盐2g、味精2g、料酒(liàojiǔ)10g、白糖10g、甜面酱15g、香油5g、花椒2g、八角1粒。2、操作程序：五花肉在火上燎糊表皮，放热水中浸透，取出刮净糊皮，洗净，切成10cm长、0.5cm厚的大片。勺内放糯米、花椒、八角微火烤焙至糯米淡黄色，然后碾成粉末。肉片加料酒(liàojiǔ)、甜面酱、味精、香油、葱、姜、米粉、白糖、高汤、酱油抓匀，腌渍30min，再将每片肉沾上一层糯米粉，肉皮朝下整齐地摆入碗内，碎料加清汤拌匀放在肉上面，上笼蒸30--40min至肉烂取出，翻扣入平盘内即成。第二十九页，共126页。黑木耳炒肉片(ròupiàn)主料:黑木耳40克、猪瘦肉80克

配料:詹王鸡汁制作过程：

1、黑木耳浸发半小时，洗净，去杂质，猪瘦肉洗净，切薄片，加入詹王鸡汁、糖、生油、酱油、生粉、捞匀，腌制10分钟；

2、武火起锅，下油烧热，下猪肉片(ròupiàn)炒至变色；

3、加入黑木耳、精盐，炒至猪肉、木耳熟即可。第三十页，共126页。兰花炒鱿鱼主料:西兰花150克鱿鱼(鲜)100克

辅料(fǔliào):胡萝卜50克

调料:植物油25克盐3克白砂糖2克淀粉(玉米)5克香油2克姜3克各适量

做法：

1.将西兰花洗净，掰成小朵，下入开水锅内焯熟，捞出控水；

2.胡萝卜洗净，切成片；

3.鱿鱼洗净，切薄片，加淀粉拌匀，下入开水锅内焯一下，捞出备用；

4.姜去皮切薄片；

5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6.炒锅注油烧热，放入姜片、胡萝卜片、西兰花、鱿鱼片翻炒，加精盐、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。第三十一页，共126页。冬瓜炖排骨特色(tèsè)：

瓜嫩爽滑,鲜咸适口。

制作材料：

主料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。做法：

1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。

2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。友情提示：为了保证(bǎozhèng)汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。第三十二页，共126页。凉拌(liángbàn)金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋(xiānɡcù)，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。第三十三页，共126页。第三章：家居(jiājū)保洁教学目的：了解常见家居的保洁(bǎojié)方法。教学内容：掌握家居保洁(bǎojié)的目的和顺序的知识。如清扫地面、擦拭家具及用品、清洁厨房和卫生间等。第一节家居保洁概述第二节清扫(qīngsǎo)地面第三节擦拭家具及用品第三十四页，共126页。第一节家居(jiājū)保洁概述家居保洁是指通过专业保洁人员使用清洁设备、工具和药剂，对居室内地面、墙面、顶棚、阳台、厨房、卫生间等部位进行清扫保洁：对门窗、玻璃(bōlí)、灶具、洁具、家具等进行针对性的处理，以达到环境清洁、杀菌防腐、物品保养的目的。家庭(jiātíng)卫生清扫、擦拭基本顺序从里到外，由角、边到中间，由小处到大处，自上而下，由床下、桌底到居室较大的地面，依顺序倒退着向门口清扫，然后整理物品，擦拭物品，最后擦拭地面。清扫、擦拭顺序举例说明：拉开窗帘——打开窗户——叠被褥——整理床铺——整理摆放床头柜——梳妆台及桌面上的书籍、杂物及饰品饰物。准备笤帚、清水、簸箕、抹布。擦拭床头——床架——窗台——柜子——桌面——桌脚——椅子面——椅子腿等所有家具。要先清扫后擦拭。第三十五页，共126页。第二节清扫(qīngsǎo)地面（一）水磨石地面：先用笤帚将表面污物清扫干净，再用潮湿的拖布，按照清扫顺序(shùnxù)反复擦拭，直至擦拭干净为止。注意不要使重物、硬物砸到地面，以免破坏表面光洁度和完整度，而影响美观。（二）地板砖地面：先用笤帚将表面污物清扫干净，再用潮湿的抹布或拖布，按照清扫顺序反复擦拭直至干净为止。由于瓷砖吸水性能极差，擦拭时抹布或拖布最好拧成半干状态。此类地面应注意不要使用(shǐyòng)重物、硬物砸碰地面，以免地砖破碎。家庭居室地面的清洁保养方法（三）木质地板：可先用软笤帚或吸尘器将地表面污物扫净，再用半干的拖布或抹布蘸煤油或专用地板清洁剂按照清扫顺序擦干净。木地板应每3至6个月打一次蜡，这样可使木地板保持光亮，延长寿命。木地板注意防潮湿，怕火、怕尖硬的划砸。第三十六页，共126页。（四）塑料地板：可用笤帚先将地面(dìmiàn)上的污物清扫干净，再用湿拖布按照清扫顺序擦拭干净即可。这类地面(dìmiàn)应该注意防止油、化学药水的污损或怕尖锐物品划伤，有些直接粘在地面(dìmiàn)的还要防止水浸泡。（七）地毯的清洁：地毯分为(fēnwéi)纯毛地毯和化纤地毯两类。化纤地毯的清洁，可直接用笤帚轻轻的扫，将存在表面的纸霄脏物扫掉，然后用潮湿的抹布擦拭，可除去一些尘土，也可将化纤地毯拿到居室外面，挂在绳上用清水直接冲洗干净，待晾干后，拿进居室。或使用吸尘器进行除尘。纯毛地毯的清洁，可将地毯放在阳光下照晒，再用木棍轻轻敲打，将灰尘尽量除去或用吸尘器除尘。通过阳光的照晒也可杀死部分细菌。如果纯毛地毯比较赃可送到干洗店做彻底清洗消毒。（六）复合地板：这类地板以上各种清洁方法和保养方法都适用，同时(tóngshí)它的禁忌也少。（五）花岗岩地面：先用笤帚或吸尘器将表面污物清扫干净，再用潮湿的拖布或抹布擦拭或蘸煤油或专用清洁剂擦拭均可。这类地板注意不要被重物、硬物碰砸，以免破碎。第三十七页，共126页。第三节擦拭(cāshì)家具及用品家具清洁的一般方法

一般家具均可使用干净的抹布轻轻擦拭(cāshì)，油污较多的餐桌或家具,可以用清洁剂擦拭(cāshì)后，再用干净的抹布擦净即可。清洁家具的一般顺序为：先擦净处后擦脏处，由高处擦向低处，由上部擦向下部、由里边擦向外边、先桌面后擦桌腿，遇有摆放的饰品、饰物时，先擦拭(cāshì)后摆放。不同用途的抹布不能混放、混用。擦拭(cāshì)过程中，水要经常换，抹布要经常洗涤，保持清洁，不然只能是越擦越脏。居室玻璃的擦拭方法与注意事项居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点。可用潮湿的抹布将玻璃表面擦拭干净后，再将报纸揉成团反复擦拭，既快又不留痕迹。也可将玻璃窗卸下来用水冲洗。在严寒的冬季(dōngjì)，不要用热水擦玻璃，以免玻璃炸裂。如玻璃上有烟熏油迹，也可参照擦厨房玻璃方法擦拭；用干净的黑板擦擦玻璃也不错。擦拭楼房玻璃一定要采取安全保护措施后才可去擦拭。第三十八页，共126页。家庭挂饰、摆饰的清洁保养方法与注意事项摆饰、挂饰的清洁要根据各种饰物不同的质地来处理。1、纺织品挂饰：质地多为纯棉、毛织品，不宜用水洗，可用吸尘器除尘或干洗。也可以晾在阴凉通风处，用小木棍轻轻敲打除尘。2、金属饰品：一般用软布即可擦去灰尘，若污垢较重，可用湿布蘸点洗涤剂擦拭，若是金属饰品有锈迹，可用细纱纸轻轻磨去锈迹再进行清洁。3、陶瓷制品：一般陶瓷制品都不怕水，清洁时可直接用潮湿的抹布擦拭，小件的可直接用水冲洗。陶瓷制品多易破碎，清洁时一定(yīdìng)要轻拿轻放以免损坏。4、塑料制品：塑料制品一般不怕水，可用湿布擦拭、清水直接冲洗、洗涤剂清洗、刷子刷洗均可。但不要用汽油、酒精等化学制品清洗。5、字画：悬挂在墙壁上的字画清洁时可用鸡毛掸子轻轻拂去表面灰尘即可。如何清洁灯罩及注意事项不同质地的灯罩，灯伞应用不同的清洁方法(fāngfǎ)；丝织品可用干洗法或用吸尘器吸尘。湿洗时可先将灯罩放在水中冲洗，而后用软刷子蘸上洗涤剂刷洗；最后再用清水冲洗晒干即可。有的丝绸类不便湿洗，可用软布蘸点汽油反复涂擦油污处即可去污。棉麻织品也可参照上述方法(fāngfǎ)，塑料灯罩直接用水冲洗即可。擦拭灯泡、灯管。先拔去电源插头，然后用湿布擦净尘土即可。如果灯泡上油污较重，可用食醋或剩茶叶水清洁，注意应使灯泡的金属片保持干燥。第三十九页，共126页。第四节清洁(qīngjié)厨房和卫生间炊具、餐具的清洁保养方法与注意事项1、餐具炊具的洗涤顺序：先洗不带油的后洗油腻的；先洗小件的后洗大件的；先洗碗筷后洗锅盆；边洗边码放。小孩及病人用的餐具或炊具最好单独洗涤码放。2、铁制餐具炊具的洗涤保养方法：铁制炊具或餐具容易生锈，用完要马上清洗(qīngxǐ)，可直接在水龙头下，用炊帚刷洗。如果铁锅有腥味，可以在锅内加水放些菜叶煮开，倒掉水冲净即可除腥。铁制炊具或餐具洗净后要用净布擦干或晾干以免生锈。3、铝制炊具餐具的洗涤保养方法：铝制炊具餐具脏了可在煮饭时趁热擦洗，用旧报纸或湿布擦去表面污物，经常擦拭可使铝制品明亮如新，另外也可用盐水或碱水擦洗。4、不锈钢炊具餐具的洗涤保养方法：用过的炊具餐具要及时清洗(qīngxǐ)擦干，放在通风干燥处，不要使餐具炊具受潮，更不要长期用水侵泡，对有水迹的餐具炊具最好及时用软布擦去水迹，不要用硬质物件擦洗餐具，以免划伤炊具或餐具。第四十页，共126页。餐具的摆放方法与注意事项餐具一般指就餐所需的各种器皿,如盆、碗、盘、碟。摆放餐具的基本方法：1、分类摆放。碗和碗放在一起，盘子和盘子放在一处。同一类的要按照大小及形状的不同顺序放好，以免磕碰、摔坏。如盘子有浅盘、深盘、鱼盘，应依次摆放。2、随用随收拾。收拾餐具应本着用时再拿，用后随收拾，不要乱堆，或拖很长时间再收拾。用一件拾掇一件，既省时又省力(shěnɡlì)。3、按用途摆放。经常用的放在橱柜外面，伸手就能拿到，不常用的放在里面，用时再拿。4、尊重雇主的摆放习惯。这样即使你不在，别人也很容易拿取使用。碗柜的清洁方法与注意事项碗柜是存放餐具的地方，这里应该经常进行擦拭清洁、洗涤，以保持干净卫生，避免餐具的二次污染，每日应用清洁抹布擦拭碗柜的表面和隔层，如果隔层上有垫纸，垫纸应经常更换(gēnhuàn)。应定期将碗柜内的物品取出，然后用洗涤剂彻底清洁一次。碗柜应防蛀、防鼠、防蟑螂。第四十一页，共126页。刀具、案板的清洁保养方法与注意事项1、洗涤保养菜刀：刀具用完后必须用洁布擦净，长期不用应涂一层油（如用猪皮擦刀的表面效果也很好），以防生锈。刀具生锈后可以用淘米水浸泡，然后擦净除锈。也可以用萝卜片或土豆片、葱头(cōngtóu)片除锈。刀沾上鱼腥味，可用生姜片或葱、蒜擦，即可去腥。菜刀最好不要用来砍骨头、剁鱼，应另备一把砍刀。2、菜板的使用、保洁：菜板最好用木制的，但木质的有拼缝或蛀孔，容易滋生病菌。所以要经常洗刷浇烫。夏天空气潮湿，菜板容易生霉，每次用完，最好放置于通风处晾干，但又不能过于干燥，以防止干裂。菜板洗刷可直接用清水冲洗，也可用开水烫，还可用刀刮，总之一定要见到菜板的本来面目，必要时可用洗涤剂清洗。屉布、抹布的清洁方法与注意事项厨房中常用的屉布、抹布要天天清洗(qīngxǐ)干净，并晒干放好待用，如有油腻，可用碱水煮或用洗涤剂洗涤。最好定期使用‘8.4’消毒液浸泡消毒。第四十二页，共126页。油污地面的清洁方法与注意事项1、用醋拖地。如果地面油污较多，可以在拖布上倒一些醋擦拭地面即可。2、用碱水(jiǎnshuǐ)擦。如果是小面积的污迹可用布蘸点碱水(jiǎnshuǐ)擦拭。3、用洗涤灵或洗衣粉擦。用洗涤灵或洗衣粉可除去地面污迹，不过应该注意要用清水洗净。油污玻璃的清洁方法与注意事项厨房的玻璃常常被油烟熏黑而不易清洗，如能够使用专门的清洁剂擦拭效果最好；也可以用抹布蘸些湿热的食醋擦拭。还可用醋与食盐的混合液来刷洗(shuāxǐ)。另外，也可以在玻璃上先涂一层石灰水，干后用抹布擦拭即可。煤油或白酒擦拭去污效果也很好。油污纱窗的清洁方法(fāngfǎ)与注意事项将纱窗卸下，首先用水将纱窗全部浇湿，用刷子蘸着去污剂或洗涤剂刷洗，便可去污，最后用清水冲洗干净，自然晾干即可。第四十三页，共126页。第四章：衣物(yīwù)的洗涤教学目的：掌握一些常用衣物的洗涤方法。教学内容：掌握衣物的洗涤、晾晒与摆放知识。如湿洗（手工洗衣、用洗衣机洗衣）、衣物的晾晒（合成纤维织物、棉麻衣物、尼绒织物、绒线(róngxiàn)织物）；衣物的叠放（上衣、裤子、覆盖织物）；相关知识（衣物一般特性、洗涤剂的性能和用途、衣物洗涤一般常识、洗涤标志）等。第一节洗涤(xǐdí)一般的衣服第二节衣服的晾晒和摆放第三节相关知识第四十四页，共126页。第一节洗涤一般(yībān)的衣服洗涤衣物的基本方式1、湿洗湿洗即水洗，但是洗涤衣物时如果仅用水是洗不干净衣物的，因为水的去污力不强；所以还必须借助于洗涤剂、温度和机械力，才能把衣物上的污垢去除掉。2、干洗干洗也叫化学清洗法。就是用化学洗涤剂，经过清洗、漂洗、脱液、烘干、脱臭、冷却等工艺流程。从而去除污垢，这种方法(fāngfǎ)就叫干洗。干洗方法(fāngfǎ)分为：手工干洗、机器干洗和局部去污三种。干洗一般为专业性较强的工作，因此在家庭不易操作。第四十五页，共126页。第二节衣服(yīfu)的晾晒和摆放棉、麻植物衣物的保管方法与注意事项先将衣物洗净叠放平整，深、浅色分开存放。带有金属物（如拉链、裤带扣、金属钮扣）的最好(zuìhǎo)用塑料袋包装好后再收藏。毛料(máoliào)衣物的保管方法及需要注意的问题毛料(máoliào)衣服存放前应去掉污渍和灰尘，并保持清洁干燥，再放入箱柜内。毛线及毛织衣物的贮藏方法是先将衣物洗净晾干，然后用白布或白纸隔开包好，以免绒毛黏附到其他衣物上，并放些樟脑丸等防虫剂，最后存放于箱柜内。存放后的衣物，为防虫蛀，每月最好透风1～2次。化纤类衣物的保管方法及注意事项

化纤衣物一般不易变形，可随意存放，但有些化纤衣物不宜长时间悬挂于衣柜中，因为长期吊挂会使衣物伸长，所以比较适宜洗净熨烫后叠放。丝绸类衣物的保存方法与注意事项

丝绸织品易长霉、生虫、变色，收藏时首先要清洗干净，在通风处量干，最好熨烫一遍。收藏在衣箱内，衣箱要保持清洁干燥，这类衣物怕压，可放在其它衣物上层或用衣架挂起，衣箱内适当放些防虫药剂和干燥剂。丝绸纤维需要透气，贮藏时最好不要长时间放在塑料包装内，可用旧被单或棉纸包住存放。第四十六页，共126页。第三节相关(xiāngguān)知识服装洗涤的基本原则与注意事项

1、勤洗勤换。任何衣物都不应久穿不换，应勤洗勤换，这样洗起来就容易得多。2、温水浸泡。脏衣服如直接浸泡在洗涤剂中会降低洗涤剂的作用，衣物也不易洗净(xǐjìnɡ)。应先用40℃左右的温水浸泡，让衣物充分湿透，但不易浸泡时间过长，浸泡时间不超过15min，尤其是特别脏的衣物，泡的时间越长污物越难渗出，亦越难洗净(xǐjìnɡ)。3、突出重点。衣物的袖口、领口、肘关节处，裤脚、臀部、袋口、膝部等特别脏处应多加些洗涤剂重点揉搓。第四十七页，共126页。4、掌握水量、水温。用温水沏洗涤剂比用凉水沏去污力强，但水温应不超过40℃。洗涤剂与水比例应适量。5、区别颜色与质地。不同颜色、不同质地的衣物要分开洗涤，避免“搭色或串色”（交叉染色）和相互磨损。6、内外分开。内衣牢度较差，洗涤时会掉落许多毛屑，若和外衣一起洗，毛屑就会粘在外衣上，不易刷掉，穿起来也很不美观。其次，内衣多为贴身穿着，而外衣是穿着在外面一般比较脏，很可能带有脏物或病菌，若混在一起洗涤，容易污染内衣，穿着很不卫生。另外，内衣多带有汗液，汗液中的蛋白质一般不容于水，若和外衣混合洗涤，水中的蛋白质会使外衣变黄。7、区别大人与孩子。大人的衣物和孩子的衣物应分开洗涤。8、区别病人与健康人。病人的衣物往往(wǎngwǎng)均带有病菌，尤其是传染病人的衣物必须与健康人的衣物分开洗涤。9、区别你与雇主。家政服务员自己的衣物要单独洗涤（最好用手洗），不要与雇主的衣物一同洗涤，这样既尊人亦尊己。10、洗涤之前查口袋。衣物在浸泡洗涤之前应将每一个口袋都仔细的检查一遍，保证口袋中无杂物，以避免物品损失或损害衣物。如发现衣物口袋中有物品应物归原主。第四十八页，共126页。第五章：家用电器(jiāyònɡdiànqì)使用教学目的：了解常见家用电器(jiāyònɡdiànqì)使用方法。教学内容：使用家用电器(jiāyònɡdiànqì)及燃气具。如电视机、电冰箱、电风扇、电熨斗、电饭锅、微波炉、吸尘器、电热水器、电取暖炉、燃气热水器、燃气灶等。第一节家用电器(jiāyònɡdiànqì)使用方法第二节家用燃气具的使用方法第四十九页，共126页。第一节家用电器(jiāyònɡdiànqì)使用方法电视机的使用、保养方法与注意事项一、如一段时间内不使用，机内易积聚潮气，如果骤然开机使用，往往就在开机后的几分钟内发生故障。所以，即使一段时间不收看，平时最好每隔2--3天开机20min左右，以利用其工作温升来驱除潮气。二、沿海及亚热带地区夏季多雷雨，采用室外天线的电视机，在雷电来临前应及时断开天线开关，并将天线与接地线相连(xiānɡlián)。以防损坏电视机及发生意外人身伤害事故。第五十页，共126页。三、冬季气候寒冷，使用电视机时，应防止电视机骤冷骤热。平日安放在室内使用时无关紧要，但对于新购买或从别处运来刚由室外搬入室内的电视机，则应在室内先放置一段时间，待机内温度逐渐上升至与室温(shìwēn)相近后，将对比度、亮度、音量调节到最小位置，再开机预热几分钟，然后才能正常调节收看。否则，如从室外搬进室内立即开机，容易损坏机件，甚至发生爆炸事故。四、由于电视机的显像管是高真空器件，工作电压很高，灯丝的工作温度也很高，屏壳具有一定温度，所以平时要细心保护。切勿用湿抹布揩拭荧光屏表面，更不能在收看时揩拭，尤其须注意不得将冷水溅滴到正在工作的荧光屏上，以免爆裂。第五十一页，共126页。五、观看电视时不要频繁开关机，每次打开电视机或关闭电视机时，在两者间最好间隔1h左右，否则，易缩短电视机的使用寿命。六、电视机应放在通风良好(liánghǎo)的地方，不要放置在防护箱柜内观看，也不要仅仅拉开布套的前而观看；关机后也不宜将布套立即套上，否则不利于散热，从而会导致电视机的使用寿命缩短。七、定期除尘。清除灰尘时应注意如下几点（最好请专业人员清除机内灰尘）：1、应选择在停机半小时以后进行，以防止高压部分放电不净而受电击。2、清除前准备一只电吹风或自行车打气筒，还要一把干燥的软毛刷。3、小心的打开电视机后盖，千万注意不要碰撞外露的显像管管颈及其尾端接线座，还应留神不要将机上拉杆天线的机内连接线拉断。4、用电吹风或自行车打气筒把灰尘吹出来；尘垢积累较多的地方，可用软毛刷轻轻刷净再吹出来。5、要尽量避免移动机内引线，也不要拨动机内元器件；尤其是显像管背部和颈尾部更应小心，只宜吹风，不宜接触。6、清除机内外灰尘切均忌用湿布擦洗。7、灰尘清扫干净后，后盖按原位装好即可。第五十二页，共126页。电冰箱的使用方法与注意事项

电冰箱是用来冷冻和冷藏食物，使食物保持新鲜的。电冰箱按门数分有单门、双门及多门；如果按冷却方式分有直冷式、间冷式等。直冷式电冰箱属于冷气自然对流方式制冷，箱内温度均匀性差，冷藏室上部，靠近蒸发器处，温度较低，适宜冷藏生鱼、肉类食品。而冷藏室下部、中部，温度较高，适宜于冷藏水果，蔬菜类食品。间冷式电冰箱内温度比较均匀，冷冻迅速(xùnsù)时，有温度差，箱内深部一侧的温度较低，而门的一侧温度较高。一般冰箱冷藏室温度在8～10℃左右，冷冻室温度可达零下24℃左右。

第五十三页，共126页。一、电冰箱的安放1、置于坚固而水平通风处，后面离墙大于300毫米，侧面离墙大于200毫米。放好电冰箱后，可调整箱脚的水平调整螺钉，调好水平，保持平衡。避免电冰箱工作时出现摇晃，增加噪音。2、选择干燥、清洁的地方放置，否则，湿气容易使电冰箱凝露、生锈，电气绝缘性能降低。灰尘容易使冷凝积灰，散热不良。3、要远离热源，不受日光直射，通风良好。电冰箱可放置在小铁架上，将电冰箱稍微垫高，有利于冷空气从箱底流入，使箱背后受热空气上升，改善(gǎishàn)冷凝器的自然对流散热条件，有利于电冰箱散热，表面亦不易变色。第五十四页，共126页。二、食物储存在电冰箱中，各个不同部件的温度是不相同的，温度的差异与箱内冷气流动有关。因此，电冰箱内食品不要放得过多、过挤。储存食品要注意以下几点：1、配置接地良好的专用插座，不可使用并联插座，避免引起电源线发热、烧坏。使用时插紧电源插头，经数分钟后检查(jiǎnchá)冰箱是否运行。2、放入冰箱的食品要用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙。热的食品待冷却至室温后放入，不需要冷藏的食品不要存放在冰箱内。3、食品要按保质期要求存放，电冰箱虽能延长食物的保存期，但超过期限，食物仍会变质，因此要避免存放过久。遇到停电(tínɡdiàn)，要尽量少开箱门。如突然停电(tínɡdiàn)要拔下电源插头，待10分钟后再插上。4、蔬菜、水果放入蔬菜盒内，啤酒等瓶装食品勿放在冷冻室内，防止冻裂发生意外。不能用湿手触碰冷冻室内的食物和容器，谨防冻伤。第五十五页，共126页。三、清洁电冰箱1、定期对电冰箱内部进行清洁，门封磁条上的污迹要及时擦去；否则，会加速门封条老化而影响箱门的密封性能，造成箱内温度升高和耗电量的增加，尤其是下门封条更易污染，要常常检查。2、冰箱内部可以拆下的搁架和抽屉都可以用水清洗。清洁电冰箱体表面和门封条时，先拔出电源插头，用软布蘸温水或肥皂水擦拭，最后用清水擦除并抹干。冰箱内外切忌用水冲洗，以免导致漏电或引起故障。3、清洁背面的机械部分应包括(bāokuò)冷凝器及压缩机表面，不能用水抹，应用毛刷除去灰尘，以保证良好的散热条件。注意：清洁时，切勿用汽油、酒精、洗衣粉、酸溶液等强腐蚀性液体。4、定期除霜。电冰箱工作一段时间后，箱内蒸发器表面会结一层霜，如果霜层厚度超过6毫米，会导致制冷效果下降，增加电耗，对于非自动除霜电冰箱，要及时除霜。除霜时，要先切断电源使其停机，打开冷冻室门，把物品取出，利用环境温度化霜。为加快化霜，可用霜铲除霜，切勿用利器除霜，以免损坏蒸发器和冷凝管。第五十六页，共126页。电饭锅的使用、保养方法与注意事项1、新购置的电饭锅在使用前应详细阅读使用说明书，熟记操作方法并严格执行。2、电饭锅在使用后，必须随时清除内锅底与电热板之间的污物及杂物，使电热板与内锅底紧贴，从而(cóngér)具备良好的热传导作用。另外应避免内锅避碰撞，尤其是内锅底部应防止硬器刮碰，以免变形损坏，影响使用寿命。3、洗涤内锅时必须使用软质洁布擦拭，禁止使用硬质物品擦洗，以免损伤不粘涂层；清洗干净后，要用干布将内锅外壁擦干后再放入外壳内，忌酸、碱、水分侵入外壳或电热板内。

第五十七页，共126页。4、电饭锅的内锅表面均刻有物品投放量和水量的标志，使用时应掌握好此标准，不宜过量。5、不能用水泡洗电饭锅外壳与电热板，只能在切断电源后，用湿布蘸洗涤剂擦拭去除油污，再用清揩净晾干。6、电饭锅只有在煮米饭时才能自动跳闸，炖煮其它食物是不起作用的；所以炖煮其它食物至适当程度，应及时将电源切断，以免破坏食物营养素或烧毁电饭锅。7、为确保使用安全，待放入内锅后方可插上电源插头；取内锅时，应先拨去电源插头，更不可带电拆刷电饭锅的电热板，以免触电。8、较长时间不用的电饭锅，应将内外都擦洗干净存放在通风干燥处，并注意(zhùyì)避开有腐蚀性气体或潮湿的环境。第五十八页，共126页。微波炉的使用方法与注意事项

微波炉是利用微波的热效应来加热食品的。微波是电磁波的一种，带有较高的能量。当食物吸收微波后，这种能量就会转变为热能，于是食物就被加热了。微波遇到金属表面会被反射，因而微波炉的内壁是用金属材料做成的，这样可以防止(fángzhǐ)微波泄漏出来。一、操作方法应严格按使用说明书所规定的顺序进行，切忌随心所欲地拨动各按钮开关。在到达了预定烹饪时间(shíjiān)或食物温度升到设定值时，信号铃发出响声，微波炉自动切断电源。此时，可打开炉门，取出食物。微波炉可以用于解冻食品，还可以用来杀菌消毒，用湿润的毛巾将需要消毒的书刊包好，放在托盘上转几秒钟，即可杀灭细菌。操作过程：第五十九页，共126页。1、打开炉门，将食品放入微波炉内。用微波炉烹制食品时，应将食品切割成长度不大于2厘米大小的块状，这样容易煮熟，同时也缩短了加热的时间。2、转动火力开关调至所需加热方式。转动定时器选定加热时间，开始加热或烹调。3、加热烹饪时，切忌(qièjì)用眼睛观看烹调情况。微波炉在运转的时候人要与其保持1米以上的安全距离，从而防止微波的伤害。4、加热结束，戴好防护手套取出加热后的食品，用软布擦净炉膛内壁。二、注意事项1、应将微波炉放置在乎稳而且通风良好的地方，不可放置在高温或潮湿的地方。切忌(qièjì)将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布。微波炉也忌与电视机放在一起同时使用。2、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座。如与其他大功率电器用具接在同一线路上，则不要同时使用，避免线路超过负载，发热乃至损坏。3、不允许微波炉空载运行。金属容器、带金属配件的容器和带金银边的器皿不可放入炉内加热，应选择耐热玻璃制品、陶瓷制品或微波炉专用盛器。4、密封瓶或袋装食品须开口后放入加温。小孩需在大人指导下使用微波炉。5、各种牌号的微波炉的控制装置和使用方法不完全相同，在使用之前，仔细阅读说明书，按说明书规定选择合适的加热功率及加热时间。6、如果炉内食物着火，切勿打开炉门，应立即将定时器拨到零位，然后拔去电源插头。一旦发现故障指示灯亮，应停止使用，待检查出原因后，才继续使用。第六十页，共126页。电暖器的使用(shǐyòng)方法与安全注意事项电取暖器是将有效的电能转换为热能的电热用具，市场上常见的有对流式和辐射式取暖器等。（一）对流式取暖器。又称暖风机，它是由电热丝、送风机及反射版等组成，暖风机上方为热空气出口处，下方为进气口，由送风机将空气循环(xúnhuán)加热使室内温度升高。（二）石英取暖器。又称石英红外线取暖器，由石英管和电热丝组成。它是利用电热丝加热石英管辐射出远红外线，从而加热周围空气。石英电取暖器具有升温快、散热均匀等优点；缺点是石英管比较(bǐjiào)娇贵，易破碎。第六十一页，共126页。（三）电热油汀取暖器。又叫充油式取暖器，由密封式元件、散热片、导热油和温控器等组成。电热元件通电后加热导热油，由散热片表面将热量散发出去而加热周围空气。在油温达到设定的温度时，温控器会自动切断电源。其优点是安全、无明火、无烟、无味和卫生，缺点是温升缓慢，比较费电。电取暖器的使用方法及其简单，在使用前详细阅读使用说明书，并按照说明书的要求进行(jìnxíng)及可，此处不再缀述。（四）注意事项1、电源插座必须设有可靠的接地装置，切不可任意调换插头接地片，以免发生危险。2、电源线不要挂搭在散热片的表面，以防烫坏电线(diànxiàn)绝源层而造成触电事故的发生。3、禁止让小孩触摸散热片，以防烫伤。4、移动取暖器时要小心！必须先切断电源。5、接通电源前，应把电源线从线盒中全部拉出。6、电取暖器在使用时必须垂直放置。7、有增湿功能的油汀电取暖器，增湿瓶内的水在2h左右即会被用完，应及时加水，切勿干烧，否则容易烧坏增湿器。第六十二页，共126页。第二节家用(jiāyòng)燃气具的使用方法燃气热水器的使用、保养方法与注意事项1、常规使用方法：（1）初次使用燃气热水器前要详细阅读使用说明书，在确定掌握了其正确(zhèngquè)使用方法和注意事项后再行使用。（2）关闭水截门，将煤气阀旋钮旋至‘关’的位置，再打开煤气截门。（3）将煤气阀旋钮向里推，逆时针方向旋至‘点火’位置，当听到‘咔哒’声后，点火燃烧器便被点燃。（4）当确认点火燃烧器被点燃（可通过观察孔确认），持续20s后再放开煤气阀旋钮，并继续逆时针方向旋至‘开’位置。第六十三页，共126页。（5）打开水阀，主燃烧器自动点燃，出水口即流出热水。（6）转动水温调节旋钮，将水温调至你所需要的温度；当你不需要高温热水时，可将煤气阀旋钮至‘半开’位置，这样可以经济地得到适量、适温的用水。（7）当你间歇使用(shǐyòng)热水时，你可用冷水进口截门或热水出品截门的开关来控制热水器的运行或暂停（这时主燃烧器随之点燃、熄灭，而点火燃烧器不会熄灭）。（8）夜间或长时间不使用(shǐyòng)热水器时，要将煤气阀先旋至‘关’位置，再关断煤气截门和水截门。（9）对于第一次使用(shǐyòng)或长时间不使用(shǐyòng)的热水器因为在管道中积存有空气，点火燃烧器不易点燃或火焰较小，点燃主燃烧器困难，所以初次点火时要重复几次点火操作，将空气排出后才可点着火。第六十四页，共126页。2、清洁与保养（1）燃气热水器的外部清洁，只需经常用揉软碎布揩抹即可。（2）燃烧器部位的积碳渣垢清除。一般来说主喷嘴与辅助喷嘴、烟道中生成的积碳硬而致密，与金属粘接牢固，是油焦质、沥青质与灰粉的混合物，极难去除；在进行清洗时，将附着积碳的零件放入有除碳剂的清洗液中，并将清洗液加热至80--90℃后侵泡2—3h，至积碳软化，然后用毛刷或旧布擦拭干净；最后用热水冲净，干燥(gānzào)即可。（3）使用除碳剂时，不能用它来清洗热交换器上的残余积碳，以免损坏热交换器上的热吸收、热反射涂料层。（4）对于翅片间，热交换器上的灰粉、尘埃，可用抹布擦拭或用皮吹风吹除。（5）要经常检查供气管道（橡胶软管）是否完好，有无老化、裂纹、渗漏等现象，发现有不良现象时要及时处理。（6）经常注意有无漏水、漏气现象，以便及时处理。（7）经常留意火种口的火焰是否变小，并及时处理；使用中应留意火焰是否属正常燃烧。（8）经常用湿布把外壳表面的污垢等擦净，然后用干布抹干，不易清除的污物可用中性洗涤剂擦除。（9）对于塑料制品、印刷面、喷涂面等不宜用强力洗涤剂、汽油等来清洗。（10）点火电极部位有脏物时用干布擦试干净，以保证点火质量。第六十五页，共126页。3、注意事项：（1）燃气热水器应安装在具有良好通风条件的场所。绝对不能将燃气热水器安装在浴室内，更不能把热水器安装在尘土多的地方、风口处、灶具上方、周边半米内有可燃物的地方、空调器附近、配电装置附近，以及存放或使用易挥发、强腐蚀性物品的场所。（2）如果安装热水器的场所温度较低，有结冰的可能，要注意防冻（详细阅读相关说明）。（3）热水器上部烟道口处切忌放物品，以防堵塞烟道而引起燃气中毒。（4）当使用热水器时不要在几处同时使用热水，以免造成水温、水量的相互影响。（5）若水质较硬，为了避免结垢现象，最好在热水器使用完毕后，先将煤气阀旋钮旋至‘关’位置，待热水出口流出冷水后，再关闭进水截门。（6）当你外出或就寝前，一定要关闭煤气阀和煤气截门。如发现有煤气泄漏，要立即关闭煤气阀和燃气截门，打开门窗换气；严禁在现场点火，并立即报有关单位(dānwèi)检修。第六十六页，共126页。燃气灶具的使用方法与注意事项煤气、天然气具有使用方便、卫生、快捷等特点，但是，如果此类气体使用不当，亦会对人身造成极大的伤害和严重的财产损失；因此，正确、安全的使用燃气灶随显重要。燃气灶使用的方法与注意事项：1、要经常检查燃灶具、燃气罐、管路连结上有无漏气的地方。可用肥皂水涂抹各要检部位(bùwèi)，若发现起水泡即说明有漏气，应及时修理。2、非电子点火式燃气灶要先点火再放气，然后再坐锅；室内要通风，不要长时间关闭厨房门窗。3、燃气罐要直立放置在易于搬动的地方，切忌平放或倒放；且要远离灶具，其距离必须保证在100cm以上；安放位置应选择阴凉、干燥、通风、远离火、暖气片的地方。4、罐装燃气在气体使用完后，不能为了节省一点点的经济开支，而用热水烫罐体，更不能用火烤罐体，以免罐内残余气体突然受热而发生爆炸。5、使用燃气灶时，不要长时间离开，以免风吹灭火苗或汤汁溢出浇灭火苗，发生事故。若有燃气泄漏，一定不要再点火，以免发生事故(爆炸)，应彻底(chèdǐ)通风后再使用。第六十七页，共126页。第六章：购物(ɡòuwù)的采买与记帐教学(jiāoxué)目的：了解方法购物的采买与记帐。教学(jiāoxué)内容：掌握采买与记帐的购物技巧和记录有关帐目的知识。如注意价格、质量、营养，了解食品质量的鉴别知识等；记帐，及时记录有关账目，并制定详细的账目表，以备随时查阅。第一节采买(cǎimǎi)第二节记帐第六十八页，共126页。第一节采买(cǎimǎi)（一）三勤合意买菜购物应到大菜市场、农贸市场或大商场；但是，无论是去大菜市场、农贸市场还是大商场，想要买到合意的菜和物品，就应做到三勤;1、脚勤：到哪里买，什么时间去买，买多还是少买，这些都应在事前有所了解，然后启动你勤劳的双脚去选择且要做到货比三家；2、嘴勤：无论购买何种物品均要经过讯价、比价、议价的过程，其过程嘴的作用是很重要的；3、眼勤：通过敏锐的双眼方能确定要买的物品的质量和性价比，只有(zhǐyǒu)性价比较高的物品方为上品。家庭(jiātíng)采买与记帐基本方法与实施原则（二）善于议价议价过程实质就是一个谈判的过程，处于市场经济的社会，每个人均应掌握一些谈判技巧；此过程亦可考验一个人的耐心，同时亦可反映一个人的文化修养；因此，在购买商品时要具备基本的耐心和修养，文明、礼貌的与商家议价，方能够购买到价廉物美的商品。第六十九页，共126页。（四）保证卫生无论购买何种物品都要充分考虑其本身是否环保、卫生；尤其是购买食品，干净、卫生是决定是否购买的第一驱动力；虽然你化钱很少，但是，如果购买回来的是一堆垃圾食品，卫生无法保证，必然得而失之；一旦食用了不卫生的食品，就有可能给你、你的雇主及家人带来意想不到的问题。（五）讲究营养食品的价格并非与养份成正比。一般情况下蔬菜色彩越深，养份越高，其规律是绿色的养份最高，黄色或杂色次之，无色(白色)最低。（六）尊重雇主家政(jiāzhèng)服务员在日常采买工作中，一定要按照雇主的意思做，买什么、到哪里买、买多还是买少、买价高的还是买价廉、到早市买还是去超市或大商场购买等等这些问题，均必须按照雇主的意思做。家政(jiāzhèng)服务员在做购买商品工作时，有关问题可以向雇主建议，但必须首先尊重雇主的意见和要求。（三）注重质量购买物品时，无论物品的价格是高还是低，首先应保证所购买的商品质量是好的；否则(fǒuzé)，虽然你购买的商品非常便宜，却无质量保证，最终吃亏的仍然是你。例如，购买蔬菜时，首先要看蔬菜质地是否鲜嫩；其次要看蔬菜是否光亮，另外要看蔬菜水份是否充足，还要看蔬菜表面是否无伤。第七十页，共126页。第二节记帐(jìzhànɡ)家政服务员在完成采买工作后，要立即将采买列支情况记录在帐，什么时间、购买何物、商品单价、商品数量、甚至购买场所等均要详细记录，并要定期主动向雇主报帐(bàozhàng)，同样以备雇主审核帐目。(以下表为例)物品名称单价数量金额备注猪肉７.5元/斤2斤15元黄瓜1.5元/斤3斤4.5元……………第七十一页，共126页。第七章：家庭(jiātíng)膳食教学目的：了解常见(chánɡjiàn)家庭膳食的制作方法。教学内容：制定一般家庭膳食计划。其中包括：营养需要、膳食与季节气候、膳食与经济。第一节营养需要第二节膳食与季节(jìjié)气候第三节膳食与经济第七十二页，共126页。第一节营养(yíngyǎng)需要制定膳食计划，首先应考虑到家庭各成员的营养需要。由于家庭各成员的性别，年龄，生理状况，健康状况，职业等的不同，其营养的需要也各不相同。如老人因其基础代谢降低，活动量减少，热能的需要随之降低，应限制糖类与脂肪类热量高的食物供应(gōngyìng)，从而避免过早发胖；应多食蛋白质、无机盐、维生素含量高的食物；再如因老人的咀嚼能力相对较差，消化功能减退等，因而食物应容易消化。青年人和体力劳动者，因活动量大，热量和营养成份消耗多，应适当增加含热量高的脂肪性食物。脑力劳动者则不宜多食脂肪含量高的食品，如脂肪过剩消耗不了，则易造成皮下累积，使人过早发胖。少年儿童因处于生长发育时期，应增加含维生素和无机盐丰富的食物，以保证他们正常生长发育所需的营养。第七十三页，共126页。第二节膳食(shànshí)与季节气候不同(bùtónɡ)的季节市场上所供应的食品也会不同(bùtónɡ)，同时由于季节的不同(bùtónɡ)人体对营养的需要亦会有所不同(bùtónɡ)；因此，在制定膳食计划时应多采买适合时令的食物，新鲜且具有丰富的营养，同时亦比较经济。在寒冷的冬季应多食热量高的食品，制作菜肴的方法多采用烧，烤，炖，焖等方法；且饭菜应富含脂肪，味浓色重；我国北方地区冬季较寒冷，绿色蔬菜相对比较缺乏，应注意防止维生素A、B、C的缺乏，应多选择富含维生素A、B、C的蔬菜。春天由于仍缺乏黄、绿色蔬菜，仍应防止维生素的缺乏。夏季由于天气炎热易发生暑热、食欲不振，固菜肴应爽口清淡、色泽鲜艳，以保证机体营养元素的平衡和能量的需要。进入秋高气爽的秋季，人们的食欲逐渐增加，味觉增强，此季节各种蔬菜较多，应注意不要过食。第七十四页，共126页。第三节膳食(shànshí)与经济家庭与家庭之间由于经济收入状况不同，所以其膳食结构也有许多差异，也就是说制定家庭膳食计划，应根据家庭经济收入状况进行合理配制。一般情况下中等收入的家庭食物的费用所占总收入的1/3至1/2，收入越少食物的费用所占的比例则越大，所以对于收入较少的家庭，在购买食物时应多选购价格较便宜且富含营养的食物。以便使家庭各成员尤其是家庭中的老人、儿童、孕产妇、病人获得足够的营养。但是，高收入的家庭对饮食的要求是非常精良的，出于对健康的需要，现今人们的生活已由温饱型逐渐向营养型、健康型膳食结构迈进，食品更多的考虑天然、绿色且具保健(bǎojiàn)功能。所以，饮食讲究营养、卫生、天然、绿色已成为家庭膳食发展的必然趋势。第七十五页，共126页。第八章：照顾产妇，老人(lǎorén)，小孩教学目的：掌握照顾产妇，老人，小孩的方法。教学内容：能够(nénggòu)按要求照顾产妇、新生儿、老人和病人的生活。第一节看护婴幼儿第二节照顾老人第三节看护病人(bìngrén)第四节孕、产妇护理第七十六页，共126页。第一节看护(kānhù)婴幼儿一、婴幼儿调配奶粉方法与注意事项1、工作准备:洗净双手，准备奶粉、奶瓶（包括奶嘴、瓶盖）、塑料刮刀、奶粉用勺、量杯、温开水、热开水等。用煮沸消毒法对奶瓶、奶嘴、瓶盖、塑料刮刀、奶粉用勺、量杯等用具进行彻底消毒；也可以将奶瓶、奶嘴、瓶盖、塑料刮刀、奶粉用勺、量杯等用具用热开水浸泡10分钟左右，也可以达到基础清洁(qīngjié)消毒的目的。2、调配奶粉:（1）奶瓶中先放入60℃左右的温开水200毫升左右（使用洁净的只沸煮一次的开水晾凉，详细用水温度可参照奶粉使用说明要求进行调节）。（2）将一定量的奶粉放到奶瓶中先让其自然溶解，然后搅拌使其彻底(chèdǐ)溶解（具体用量随孩子的年龄和奶粉的品牌的变化而变化，奶粉包装袋上均有详细说明，使用前应认真阅读并遵照执行）。3、储藏奶粉奶粉用后要及时盖好奶粉瓶（盒）盖或扎好袋口，储藏于避光、相对干燥的地方或冰箱保鲜层内。第七十七页，共126页。4、注意事项（1）掌握顺序：调配奶粉要先放水，且水温应保持在60℃左右，然后在放入适量的奶粉。（2）清洁卫生：操作者双手要清洗干净，不要用口气为调配好的奶水降温；调配奶粉的用具要用先清洁消毒。（3）温度适宜：严格按照奶粉食用说明上要求的水温去调配奶粉，一般多在60℃左右；调配奶粉的水温一定不能是开水，因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。（4）配置适量：严格按照奶粉食用说明的要求调配奶粉；一次成品奶水应控制在250毫升左右。水的添加要符合要求，水分太多则营养不足(bùzú)，水分太少则有可能会导致幼儿脱水。取奶粉时要自然松散地装入量匙，用刮刀刮平即可，不必挤压奶粉。（5）调配均匀：奶水调配好后要非常均匀，不能有奶块，以避免堵塞奶嘴。（6）及时食用：奶水调配好后，只要温度适宜应尽可能当时食用，以减少储存质变的机会。第七十八页，共126页。二、制作简单的主、辅食（1）菜水将1碗水煮沸，加入1碗绿叶蔬菜（常用菠菜、油菜、芹菜等），煮5min后，停火再焖5min，然后将菜叶取出，菜水就做成了。还可在菜水中稍加点盐或糖。（2）番茄汁（西红柿汁取番茄一个，洗干净后用开水烫2～3min取出。用清洁过的手将番茄皮剥掉放在一块清洁的纱布中。提起纱布四角，用汤匙压挤，将番茄汁挤在碗中。加少许糖和凉白开水后就可喂给孩子。（3）果汁将新鲜浆果洗净后用开水烫一下，再用压榨器或汤匙将果汁挤出。可加凉开水冲淡后喝。（4）菜泥将新鲜青菜(qīngcài)洗净，放入沸水中煮10～15min（煮烂），然后用干净的筛过滤，除去渣滓，筛下的泥状物，就是菜泥。将再菜泥放入油锅内急炒片刻加盐即可。第七十九页，共126页。（5）水果泥主要用香蕉或苹果制作。方法是用汤匙刮成泥状。注意刮泥的汤匙要消毒。刮时要仔细，以免(yǐmiǎn)不小心刮下块状的水果给孩子吃后出现危险。（6）猪肝泥将猪肝洗净，切开，在切口处用刀轻轻地刮，刮下的泥状物即为肝泥。可将肝泥放入油锅中，加少许葱和料酒去腥，熟透后再加点盐即可；还可将肝泥煮熟后拌入粥内一起食用。

（7）肉末菜粥将大米或小米淘洗干净，放在小锅内，加水用旺火烧开后，转成微火煮透，熬成粥。再将油倒入锅内，放入肉末炒散，加入葱、姜末和酱油炒匀，投入已切碎的绿叶青菜炒几下，然后将炒好的肉菜放入米粥中，稍放点盐，一同熬煮一下即可。（8）豆腐米饭首先将大米淘洗干净，放入碗内加入清水，上笼蒸成软饭待用。然后将豆腐放入开水中煮一下，捞出切成末。将青菜择洗干净并切成末。最后再把米饭放入一小锅中，加入肉汤一起煮，待米饭煮软后加入豆腐和青菜末，稍煮一会即可。