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文档简介

HuaiyangCuisine1aContentHistoryCharacteristicsNotableDishes2aHuaiyangcuisineisalsocalledJiangsucuisine.ItisoneofChinesefourmajorcuisines.3a

ItmainlyincludesHuaiyangCuisine,YangzhouCuisine,NanjingCuisine,andZhenjiangCuisine.4aItwasorginatedfromthePre-QinPeriod(221-206BC)5aItbecamefamousduringtheSong(960-1279)andTang(618-907)Dynasties6aItwasgettingprevaillingduringtheMing(1368-1644)andQing(1644-1911)Dynasties7aInSouthernSongDynasty,JiangsucuisineandZhejiangcuisinewerethemostfamousamongSoutherncuisine.8aAcouplethousandsyearsago,thepeopletherearegoodatcookingandcuttingfish.

9aCharacteristicsRawmaterialsofJiangsudishesarefresh.Thecarvingtechniquesaredelicate,especiallythemeloncarving

well-known.

10amoreattractivemoreappetizing(开胃的)easiertoeat.11aItisdifficulttodecoratecolorfull。Ittakestimeandconcentrationtocarveartistically。12afresh

vegatablesseafoodmeat

MainMaterials

13aOthercarefullyselected

Tealeaf

BambooShoot(竹笋)

Mushroom(蘑菇)

Pear

Date(红枣)

14aCookingSkills:

Cutting(刀工)15aDecorating(装盘)16aThedegreeofheating(火候)17aMethodsboiling18asteaming19afrying20astewing(炖)21aFlavor

light

freshsweettender22aNotableDishes23aStewedcrablionheadItisbest-knownYangzhoudishTheflavorissalty24a2大煮干丝25aBraisedShreddedChickenwithHamandDriedTofuBeautifulDeliciousFreshNutritious26a3CrispyEelLiangXi粱溪脆鳝AlsocalledcrispyeelWuXi27aItcanbestoredforseveraldays,withoutlosinganytaste。28aSquirrelShapedMandarinFish

(松鼠桂鱼)FreshSaltyTraditional29a6双皮刀鱼DoubleSkinKnifefish30aBonelessTopreventthehighbloodpressure31a6清蒸鲥鱼SteamedShad32aWith

SquirrelShapedMandarinFish、SteamedShad,thethreecalledJiangNanthreetastes.

33a7BraisedMeatWithFlowersWine

百花酒焖肉34aPork,ZhenjiangfamousfoodOver1400yearshistoryThewinewonaprizein1908Sweet35aBoiledSaltedDuckDuck

ChipsOnethousandyearsago,duckdishwasfamousinNanjing.SaltedPreservedDuck36aNanjingStyleDriedSaltyDuck

南京干咸鸭37a9水晶肴蹄CrystalPorkHealsZhenjiangfamousfood38aDongpopork

10DongpoPork39aItiscalled"Dongpo"becauseitissaidtobecreated

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