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文档简介

ChineseCuisine第一页,共18页。

Areyouhungry?第二页,共18页。

Chinesecuisine(菜系)

includesavarietyofdifferentflavorsduetoChina'svastterritoryanddiversenationalities.

Localdisheswiththeirowndistinctivenesscanberoughlydividedintoeightregionalcuisines.Doyouknow?第三页,共18页。鲁菜ShandongCuisine川菜SichuanCuisine粤菜CantoneseCuisine闽菜FujianCuisine苏菜JiangsuCuisine浙菜ZhejiangCuisineEightRegionalCuisines湘菜HunanCuisine徽菜AnhuiCuisine第四页,共18页。ShandongCuisineOneoftheoldestcuisinesinChina,withahistoryof2,500years.ShandongCuisineoriginatesfromConfucius’family,thenadoptedbyimperial(至高无上(zhìgāowúshàng)的)kitchen.LucaihasgreatinfluenceinnorthChinaandhasbecometherepresentativeofNorthChinacuisines.第五页,共18页。FamousDishes九转大肠(dàcháng)糖醋(tánɡcù)鲤鱼油焖大虾●AcombinationofJinanandJiaodong,Shandongischaracterizedbyanemphasis(重点(zhòngdiǎn))onfreshness,aroma(香),andcrispness(酥).●Jinancuisineisadeptatdeep-frying,grilling,fryingandstir-frying.(炸、烤、煎、炒)●Jiaodongdivisionisfamousforcookingseafoodwithfreshandlighttaste.第六页,共18页。SichuanCuisine●Characterizedinhotandnumbingtastebecauseusingalotofpeppercorns(花椒)andspices(香料(xiāngliào)).Nowitisoneofthefastestgrowingcuisinesintheworld.●Sichuanhotpots(火锅)isthemostfamoushotpotsintheworld,especiallythemandarinduckhotpot(鸳鸯火锅)●Sichuan,bothspicyandpungent(香辣),isoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld.第七页,共18页。FamousDishes鱼香肉丝麻婆豆腐(mápódòufǔ)宫保鸡丁东坡(dōnɡpō)肘子第八页,共18页。CantoneseCuisine●

GuangdongcuisineisformedfromwestHandynasty,Guangdongcuisinelearnfromthesouthcookingmethods.GuangdongcuisinebecomesoneofthemostfamouscuisinesinChina.第九页,共18页。●

Guangdongcuisineiscreativewithanemphasisonartisticpresentation.Thecuisineisconsideredlight(淡),crisp(酥)andfresh(鲜).白切鸡糖醋(tánɡcù)咕噜肉第十页,共18页。FujianCuisineConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,distinguishedforitschoiceofseafood,beautifulcolorandmagictaste.Flavour:sweet,sour,saltyandsavory(香辣的).Themostdistinctfeaturesaretheir“pickledtaste”(卤味(lǔwèi)).佛跳墙醉排骨(páigǔ)第十一页,共18页。JiangsuCuisineAlsocalledHuaiyang,Jiangsuusesseafoodasitsmainingredient(原料(yuánliào))andisknownforcarvingtechniquesandalight,freshandsweetflavor.狮子头霸王别姬(bàwángbiéjī)松鼠(sōngshǔ)鳜鱼第十二页,共18页。ZhejiangCuisineMadeupofHangzhou,NingboandShaoxingCuisines,Zhejiangisenjoyedforitsfreshness,tenderness,andmellow.(鲜、柔、滑)东坡肉叫花鸡西湖(xīhú)醋鱼第十三页,共18页。HunancuisineIncludinglocalcuisinesofXiangjiangRegion,DongtingLakeandXiangxicoteau,Hunanisknownforitsuseofchilipepper(红辣椒)andshallot(葱),characterizedbyitsspicyandpungent(麻辣(málà))flavor.腊味(làwèi)合蒸剁椒鱼头(yútóu)红烧猪蹄第十四页,共18页。AnhuiCuisineAnhuiCuisinefocusesoncookingtemperature,braising(炖),andstewing(蒸).Hams(火腿(huǒtuǐ))areusedtoimprovetasteandsugarcandyforfreshness.腐乳(fǔrǔ)鸡香菇(xiānggū)板栗火腿炖甲鱼第十五页,共18页。九转大肠BraisedIntestinesinBrownSauce糖醋鲤鱼Sweetandsourcarp油焖大虾Braisedshrimp鱼香肉丝Fishflavoredshreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐(mápódòufǔ)MapoTofu宫保鸡丁KungPaoChicken东坡肘子BraisedDongpoPorkHockwithBrownSauce白切鸡BoiledChickenwithSauce糖醋咕噜肉SweetandSourPorkwithFat佛跳墙MonkJumpsoverWall醉排骨SpareRibsinWineSauce狮子头Stewedporkballinbrownsauce第十六页,共18页。霸王别姬Farewelltomyconcubine松鼠鳜鱼Sweetandsourmandarinfish东坡肉BraisedDongpoPork叫花鸡BeggarsChicken西湖醋鱼Steamedgrasscarpinvvinegargravy腊味合蒸Mixedcuredmeat剁椒鱼头Steamedfishheadwithdiced

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