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文档简介
【包装储运技术】柿子的贮藏技术
1.最佳贮藏指标①温度:-1~O℃;②气体:CO2%~5%,CO23%~8%,临界浓度CO2<20%;③湿度:85%~90%;④冰点:-2.2℃;⑤贮藏期2~6个月。2.技术工艺(1)脆柿子贮藏保鲜贮藏期间已经脱涩,但果实仍保持脆硬质地和鲜艳色泽。以大磨盘柿子为例,方法为:7~8成熟无伤采收→剔除伤、病、烂、过熟果实→树下装箱(包装)→无伤运输→及时分级,按成熟度挑选→及时于30C下用80%C02处理20~25小时或20~25℃下处理35~40小时→及时冷却→预冷→挑选装入内衬0.06~0.08mm厚保鲜袋箱中→敞口于-2~0℃下预冷24小时→加入乙烯吸收剂→加入防腐剂→扎紧袋口→码垛→于-1~0℃下贮藏即可。(2)软柿子贮藏保鲜这种柿子贮藏初期尚未完全变软,但已8~9成熟,贮藏期间逐渐软化、脱涩,色泽鲜艳。以大磨盘柿为例,贮藏方法为:8~9成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0.06~0.08mm厚的保鲜袋中的箱中(10~20kg/箱)→加入脱氧剂和乙烯吸收剂→加人防腐剂→扎紧袋口→及时运输入库→码垛→于-1~0℃下贮藏→于出库前15天打开袋口→加入专用脱涩剂使进一步完全脱涩→扎紧袋口→码垛→自然温度(停机让库温逐渐回升,冬季注意保温)继续贮藏→及时销售。(3)运输途中脱涩8~10成熟果实无伤采收→剔除伤、病、虫、烂果实→按成熟度和大小分级→树下装入内衬0.06~0.08mm厚的PE袋的箱中→加入脱氧剂→加入专用脱涩剂→扎紧袋口→常温运输(采后7~10天,温度20~25℃)→途中自然脱涩→及时销售。3.品种属性与贮藏特点(1)品种一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏,如涩柿中陕西7月燥柿、江西于都盆柿等不耐贮藏,贮藏期仅约1个月,而广东、福建的元霄柿,陕西乾县的木娃柿,河北赞皇等地的绵羊柿,冀、豫、鲁、晋等地的大磨盘柿,陕西的火罐柿、鸡心柿及各地干帽柿、马奶头、大盖柿、莲花柿、牛心柿、镜面柿等可贮藏5~6个月。甜柿中富有、次郎等耐贮藏。柿子不同品种的耐藏性。(2)气体柿子对低O2、高CO2的忍耐力都比较强,涩柿子在-1~0℃021%或C0220%条件下贮藏2~3个月则能完全脱涩,并可保脆。但柿子对乙烯的催熟作用较为敏感,因而,苹果、梨、柿不能同库贮藏。(3)温度、湿度柿子贮藏保鲜在不受冻害的情况下湿度越低越好,若受冻害则脱涩软化。柿表皮厚不易失水,低湿度有利于减轻柿子贮藏病害。4.注意事项(1)贮藏用柿子应在果实绿色消失,但肉质仍很脆硬时采收。(2)采收时需保留果梗和萼片。(3)吸收乙烯:①每15kg富士甜柿子加入颗粒状活性炭100g+消石灰100g+氟石100g。②饱和高锰酸钾载体物17g/kg(4)吸(去)氧剂0.8~1.6g/kg。(5)花期喷30mg/kg赤霉素,果实着色期喷布100mg/kg赤霉素,有利于提高品质和耐贮性。(6)柿子苹果包装贮藏时,袋内空气
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