生命活动的主要承担者-蛋白质

JLSSYBYH生命活动的主要承担者——蛋白质1项目每100克营养素参考值能量392千焦5%蛋白质2.7克5%脂肪3.0克5%碳水化合物13.8克5%钠75毫克4%钙90毫克11%营养素参考值

指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。23蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。41.种类(1)组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。(2)根据能否在人体内合成可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。氨基酸及其种类有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸（异亮、甲硫、缬、赖、苯丙、亮、色、苏）。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。5我只有一个电子，太少了我也少一个电子eＨ原子Cl原子eeeeeee6二位好！我有一个好办法．你们每人拿出一个电子共用，就象共同分享快乐一样共同拥有，行吗？e好呵谢谢好呵谢谢eeeeeee7愿意愿意H原子，你愿意拿出一个电子共用吗？Cl原子，你愿意拿出一个电子共用吗？eeeeeeee8H2

、CH4

、NH3

、H2O9CH4HH:C:HHCHHHH用一条短线来表示原子间的一对共用电子对，省略其余的电子NH3NHHHNHHNH2氨基NH2COOH羧基COOHNHH1011CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸12CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸13CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸14CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。

氨基酸之间的区别在于R基不同15羧基氨基侧链基团2.氨基酸通式及特点每种氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。且都有一个氨基和一个羧基连接在

上。氨基酸分子不同，就不同在

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基分子式可以表示物质的分子组成和原子个数比。分子结构简式是只能用来描述分子的成键情况。

1617判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC1234518甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2NA19谷氨酸的R基为—C3H5O2，一分子谷氨酸分子含有的C、H、O、N的原子数依次是A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、2D．4、9、4、1A20蛋白质的结构及其多样性21蛋白质是由多肽形成的高分子化合物多个氨基酸的缩合形成了多肽多肽的形成22酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O23H2O三肽24CR1COHH2NCR2HHNCOOHCR1COHHH2NOCR2COHHH

NOH++H2O脱水缩合水解氨基酸蛋白质25二肽蛋白质多肽(链状)盘曲折叠形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合26肽键：连接两个氨基酸分子的键(－NH－CO－)。肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多

个肽键的化合物，叫做多肽。含有几个氨基酸就叫

做几肽。肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。27

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

286个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？

＝脱去的水分子数

肽键数＝氨基酸分子数－肽链条数＝n－m29n个氨基酸形成1条肽链，至少含有多少个游离氨基（－NH2），至少含有多少个游离羧基（－COOH）呢？n个氨基酸形成2条肽链，至少含有多少个游离氨基，至少含有多少个游离羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn个氨基酸形成m条肽链，至少含___个游离氨基，至少含有____个游离羧基。mm游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链条数＝m30氨基酸分子总量蛋白质分子量＝－脱去水的分子量某蛋白质由m条多肽链构成的，共含

n个氨基酸，若每个氨基酸分子量平均是a，则该蛋白质的相对分子量是？＝an-18(n-m)31氨基酸的平均分子量氨基酸的数目肽键的数目脱去的水分子数目多肽链相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链anm条肽链ann-1n-1n-mn-mna-18(n-1)na-18(n-m)至少1个至少1个至少m个至少m个R基的氨基数(羧基)﹢肽链数32O原子数=肽键数+-COOH+RN原子数=肽键数+-NH2+R33二硫键蛋白质分子质量=na-18(n-1)-234环肽肽键数=链肽肽键数+1351、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素3、氨基酸分子相互结合4、多肽5、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、2134562、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5DD363、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A618B518C517D6175、通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质化合物中，最多含有（）个肽键。

A.63个；B.62个；C.17个；D.16个4、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键数和脱去的水分子依次为

A.48、49B.49、49C.50、50D.51、49CBD376、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为

A.73472；B.12800；C.63212；D.631407、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是

A．4条B．3条C．2条D．1条CB388、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、1、2、1；C、1、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH④NH2-CH2-CH-COOH;399、有一多肽,分子式为C55H70O19N10.将它彻底水解，只得到下列种氨基酸：谷氨酸（C5H9NO4),苯丙氨酸(C9H11NO2),甘氨酸(C2H5NO2),丙氨酸(C3H7NO2).问此多肽中共有多少个谷氨酸()A2B3C4D5C40蛋白质结构具有多样性411氨基酸的种类不同2氨基酸的数目不同3氨基酸的排列顺序不同4肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同蛋白质结构具有多样性42氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同蛋白质的空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性43蛋白质的功能组成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。4445胰蛋白酶（催化）血红蛋白（运输载体）46胰岛素（调节）抗体（免疫）功能蛋白47（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能1.构成细胞和生物体结构的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活动都离不开蛋白质。481盐溶与盐析盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度；盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；蛋白质的一些理化性质蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸3蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）2蛋白质的变性某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…物理因素：加热、紫外线、x-射线…49蛋白质分子结构层次元素组成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本单位氨基酸种类：20种通式：特点：化学结构多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键特点：呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列空间结构蛋白质分子连接：肽链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空间结构特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合

二蛋白质是一切生命活动的主要承担者结构多样、功能多样501．下面关于蛋白质的叙述中，正确的是A．蛋白质是酶，其基本组成单位是氨基酸B．每种蛋白质都是由20种氨基酸组成的C．蛋白质是肽链通过一定的化学键而形成