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文档简介

定义、概念解释无菌包装是在被包装物品、被包装容器（材料）和辅料、包装装备均无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。它常用于乳品、乳制品、果汁、饮料、食品及某些药品等的包装。主要优势：经无菌包装的食品无需冷藏库储存、冷藏车运输、冷藏柜销售，因而节省能源，且成本较低，储存期长，销售方便，经济效益显著。什么是无菌包装？目录//Catalogue01无菌包装的机理02无菌包装的灭菌技术03无菌包装的发展趋势无菌包装的机理

无菌包装并非绝对无菌，只是一个相对的无菌加工过程，亦即“商业无菌”。商业无菌是从商品角度对某些食品所提出的灭菌要求。就是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检测方法，在食品中没有活的微生物检出，或者仅有极少数的非病原微生物，但它们在存储过程中不可能进行生长繁殖。目前，无菌包装中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两种。

食品变质的主要原因是微生物在食品中生长繁殖，而加热能使细菌的细胞中与繁殖性能有关的基因受热变态，从而丧失繁殖能力热杀菌

冷杀菌技术主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各不相同，但都不需在加热的情况下作用于细菌。由于不加热，所以对食品的色、香、味有很好的保护作用。冷杀菌无菌包装的灭菌技术2（1）巴氏灭菌技术(2)超高温短时间灭菌技术（3）微波加热灭菌（4）电阻加热灭菌（5）高电压脉冲灭菌（6）超高压灭菌（7）磁力灭菌（8）臭氧灭菌被包装物品的灭菌技术

无菌包装的包装品必须不附着微生物，同时具有对气体和水蒸气的阻隔性。常用灭菌方法如下：（1）化学灭菌法：过氧化氢灭菌环氧乙烷灭菌（2）物理灭菌法：紫外线灭菌辐射灭菌包装品的灭菌技术无菌包装的发展趋势3

无菌包装技术不仅在乳制品行业有很好的发展空间，而且在其他的行业也有了长足的发展。我国饮料行业中一大批大型骨干企业的技术装备已接近或达到了国际先进水平。未来饮料行业对包装设备需求很大，尤其是茶、果汁等不含气饮料的灌装设备。国内90

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