茶叶 咖啡包装

食品包装技术包装技术与设计职业教育专业教学资源库本科糖果茶叶咖啡包装FoodPackaging

Technology主讲人︱李菲河南牧业经济学院课程目录CONTENTS1糖果包装2茶叶包装3咖啡包装河南牧业经济学院一.糖果包装一.糖果包装（一）糖果的分类糖果可分为以下八类：1硬质糖果

2夹心糖果3焦香糖果

4凝胶糖果5抛光糖果

6胶基糖果7巧克力糖果

8充气糖果此外，还有果丹皮、柠檬片糖、胶糖、果冻等糖果品种。一.糖果包装(二)、影响糖果品质的因素含水量温度微生物包装方式湿度光照一.糖果包装(二)、影响糖果品质的因素1.含水量。约在0%～23%（如巧克力糖和软糖）。当糖果中的含水量减少时，口感就会觉得发硬。2.温度。尤其是巧克力，当室温超过25℃达到30℃时，巧克力中一些低熔点的脂肪开始熔化，产品开始发生变软，脂肪发生迁移，产品表面会失去光泽，发花变白。一.糖果包装(二)、影响糖果品质的因素

3.湿度。糖果中的还原性糖容易吸收空气中的水气，发生变黏（发烊），并失去应有的透明性。4.微生物。糖果中的蛋白质和脂肪类营养物质是极好的微生物的培养基，在储藏过程中被细菌污染后，会加快生虫、变质的速率，使商品失去价值。一.糖果包装(二)、影响糖果品质的因素5.包装方式。糖果有扭结式、枕式等包装形式，不同的包装方式对外界气体、水分的阻隔性有差异，货架期也不同。6.光照。糖果中的蛋白质、脂肪类物质在光照情况下易发生分解或者变性，导致产品酸败变质。一.糖果包装（三）糖果的包装要求包装要求保护性保护产品应有的光泽、香味、形态等且可延长货架寿命阻隔性防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性展示性精美的产品包装可以提高消费者的购买欲望和商品价值功能性方便开启、便于食用、安全性、利于二次利用等一.糖果包装（四）糖果的包装形式与材料1.糖果包装的形式目前，国内糖果、巧克力的包装形式主要有扭结式包装、枕式包装、折叠式包装。在整个糖果外包装形式中，枕式包装约占70%，扭结包装约占15%、折叠式包装约占10%，其它包装形式占5%左右。一.糖果包装1）糖果包装的形式——扭结式扭结式包装扭结式包装是最古老的包装形式，这种包装形式最早用于糖果，不仅可以通过高速、自动化的包装机来完成，也可以通过手工操作完成。一.糖果包装1）糖果包装的形式——枕式枕式包装枕式包装在国际上流行于上世纪70年代，国内从80年代开始流行。由于枕式包装机比较普及，目前多数糖果、巧克力生产企业均采用枕式包装。一.糖果包装1）糖果包装的形式——折叠式折叠式包装折叠式包装，多用于巧克力产品，糖果适宜做成卷包、条包、盒装，这种包装形式对包装设备和包装材料有较高要求。一.糖果包装1）糖果包装的新形式随着人们需求的扩大和包装设备的改进，独具匠心的包装设计也可以迎合商品竞争，不断创新，给人视觉冲击力的效果。一.糖果包装2）糖果包装材料糖果的包装材料主要有扭结式包装膜材、塑料包装容器、纸类包装、金属包装容器、玻璃包装容器等。纸包装盒PET扭结膜铝箔纸塑料包装盒PVC扭结膜金属包装盒二.茶叶包装茶艺——文化二.茶叶包装（一）茶叶的分类1绿茶2红茶3乌龙茶4花茶5白茶6黄茶二.茶叶包装（二）影响茶叶品质的化学成分维生素C酚类物质类脂物质和胡萝卜素叶绿素香气成分氨基酸二.茶叶包装（二）影响茶叶品质的化学成分1．酚类物质：茶叶中的酚类物质赋予茶叶独特的香味。2．维生素C：茶叶含有大量的Vc，它给予了茶叶特殊滋味，同时也是茶叶具有营养价值的重要成分。3．类脂物质和胡萝卜素：茶叶中约含有8%的脂肪类物质，其中包含大量的不饱和脂肪酸。二.茶叶包装（二）影响茶叶品质的化学成分4．叶绿素：叶绿素是茶叶的基本色素，使茶叶显得新鲜翠绿。5．

氨基酸：级别愈高的茶叶，氨基酸的含量也就愈高，在一定温度条件下还会氧化、降解和转化。6．

香气成分：茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分。二.茶叶包装（三）茶叶包装的技术要求防潮防氧化防高温遮光阻隔性包装要求二.茶叶包装（三）茶叶包装的技术要求1、防潮。茶叶中的含水量不宜超过9%，长期保存时以6%为最佳，否则茶叶中的抗坏血酸容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化

2、防氧化。氧气含量过多会导致茶叶中某些成分的氧化变质

二.茶叶包装（三）茶叶包装的技术要求3、防高温。茶叶在高温下会加剧内含物质的氧化，导致多酚类等有效物质迅速减少，品质劣变加快。4、遮光。光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。5、阻隔性。香味极易散失，而且容易受到外界异味的影响。二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料金属罐包装纸盒包装塑料袋和复合薄膜袋包装木盒包装袋泡茶二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料——金属罐包装主要的材料：马口铁，表面镀锡。形状有方形和圆筒形等，其盖有单层盖和双层盖两种。不透光性防热功能良好的密封性二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料——纸盒包装白板纸、灰板纸等经印刷后成型。可以遮光，防止破损，防止茶叶的香气挥发和免受外界异味的影响。优点：美观，增加茶叶的附加价值。缺点：易受潮。二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料——塑料袋和复合薄膜袋包装质轻，不易破损，热封性好，价格便宜。具有优良的阻气性、防潮性、保香性，防异味。具有良好的印刷性。自封口设计，开封后易保管。二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料——木（竹）盒包装木盒包装选用的木材，如桐木、松木、硬杂木等。方便茶叶的运输，又利于存储。独特的设计，加上木（竹）材的运用，给消费者原生态的感觉，贴近自然。二.茶叶包装（四）茶叶的包装形式与材料——袋泡茶用薄滤纸为材料的袋包装，用时连纸袋一起放入茶具内泡。常用的有：单囊袋、双囊袋、金字塔形。优点：冲泡快速，清洁卫生、用量标准，可以混饮，排渣方便，携带方便。二.茶叶包装卷烟茶（四）茶叶的包装形式与材料——袋泡茶（创意茶包）创意小人茶包打蛋器茶包异形茶包立体茶叶袋三.

咖啡包装三.咖啡包装（一）咖啡的分类咖啡按制作工艺的不同可分为：普通咖啡（磨碎、烘烤）和喷雾、冻结干燥制成的速溶咖啡等。三.咖啡包装（二）咖啡的包装要求防氧化防潮阻气防高温遮光包装要求三.咖啡包装（二）咖啡的包装要求普通咖啡在进行包装时，应注意以下几点：1防氧化咖啡中的油脂和芳香成分遇氧易氧化。2防潮咖啡在受潮后，会加快其变质的速度。三.咖啡包装（二）咖啡的包装要求3阻气

普通咖啡容易发生挥发性芳香成分的损失，而且易受到异味的影响。因此，对普通咖啡包装时必须避免从包装中散逸出芳香气味以及从外界吸收异味。包装材料必须具备一定的阻隔气体性能。三.咖啡包装（二）咖啡的包装要求4防高温

在高温情况下，会加快咖啡的生物化学反应及挥发速度。5遮光

速溶咖啡也要注意避光问题。三.咖啡包装（三）咖啡的包装技术目前，几乎所有的普通咖啡豆采用气密性的真空包装技术和充气包装技术。真空包装技术是咖啡装袋后，抽真空并封合。三.咖啡包装（三）咖啡的包装技术充气包装技术是在封合之前抽真空，又充入其它气体。咖啡的充气包装常充入氮气或二氧化碳。这两种包装技术都是以排除氧气为目的。所以采用的包装材料都必须具有一定的气密性和热封性能。三.咖啡包装（四）咖啡的包装形式与材料咖啡的包装形式普通咖啡通常采用袋装、灌装。另外，某些咖啡的销售包装采用内包装为袋装，外包装为纸盒装。这种纸盒的外包装，便于印刷，促进销售，还以保护内容物，而且展销时便于堆叠陈列。三.咖啡包装（四）咖啡的包装形式与材料咖啡包装材料的选用袋装咖啡的包装材料主要采用纸/盐酸橡胶薄膜、聚酯/铝箔/聚乙烯、聚酯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、聚丙烯/聚偏二氯乙烯/聚乙烯、和尼龙/聚偏二氯乙烯/聚乙烯等结构。三.咖啡包装（四）咖啡的包装形式与材料这些材料不仅适用于真空包装，而且也适用于充气包装，盒中袋包装的衬袋材料采用聚酯/铝箔