第二章 天然有毒物质

食品平安与质量管理1第二章食品中的天然毒素2天然有毒物质的中毒条件

〔1〕遗传原因〔2〕过敏反响如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等病症，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。〔3〕食用量过大如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的病症，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。〔4〕食物成份不正常3第一节植物类食品中的天然毒素1、棉酚棉籽油是一种可食用的植物油，但棉籽榨油中含有大量的棉酚等有毒物质。有些加工点设备简陋，工艺落后，不能去除棉籽油中的有害物质，超过国家0.002%的几倍，极易引起中毒。中毒者有时立即感到皮肤灼热、潮红、无汗或少汗，伴有心慌、无力、肢体麻木、头晕。但有时毒素表现为慢性病症，使男性无精子，女性闭经，影响生育机能等。1965年以后我国许多地区的产棉区，先后出现原因不明的“烧热病〞，后经调查证明就是食用有毒的棉籽油。某地曾经发生过一年中两千多人死于棉酚中毒事件。慢性中毒也可表现为低血钾症。452、大麻酚大麻酚

分子式：C21H26O2

分子量：310.44

性质：叶状结晶体。熔点77℃，沸点185℃〔〕。不溶于水，溶于乙醇、乙醚、苯和碱溶液。

特点：大麻酚是大麻叶所含的大麻酚类化合物的一种，是大麻在贮存过程中，其所含的四氢衍生物被空气氧化而产生的。大麻酚是一种麻醉药，在止咳、镇痉、止痛、镇静、安眠等作用。该品又是一种嗜好品，吸食后产生精神愉快感，能导致习惯性，使人的脑功能失调，记忆力减退，破坏生育能力，应用时应小心。

大麻二酚；四氢大麻酚；大麻酚酸；大麻二酚酸；四氢大麻酚酸63、血管活性胺许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺.肉和鱼类制品败坏后产生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine)；某些植物如香蕉和鳄梨本身含有天然的生物活性胺,如多巴胺(Dopamine，肾上腺素型神经细胞释放的神经递质)和酪胺(Tyramine，啤酒中也有)。一些食品,如过期的奶酪中往往含有大量的酪胺,奶酪依据其成熟度,酪胺的含量为20-2000μg/g不等.这些外源多胺对动物血管系统有明显的影响,即高血压反响，故称血管活性胺。〔p21表2-2)74、龙葵碱马铃薯中毒是指发牙的马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素，此毒素具有腐蚀及溶血作用，并能对呼吸和运动中枢产生麻痹，假设进食发牙的马铃薯，就会发生中毒。中毒后常有口腔及咽喉烧灼痛痒，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣怕光、发热、眩晕等病症，重者可有烦躁不安抽搐、呼吸困难、昏迷，瞳孔散大、呼吸麻痹等表现。

89治疗时应首先用指或筷子刺激咽部催吐，并用1％鞣酸液、浓茶或1：3000高锰酸钾洗胃，并口服硫酸钠15~20克导泻，并适当饮食醋适量以分解坏龙葵素。轻者多饮些糖水或淡盐水，重者可静脉滴注5%葡萄糖液均促进毒素的排泄，并同时对症进行治疗。经上述处理后立即送医院治疗。105、秋水仙碱鲜黄花菜又名金针菜，未经加工的鲜品中含有秋水仙碱成分，进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等病症，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象，如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。成人一次食入0．1至0．2毫克的秋水仙碱〔相当于1至2两〕，即可引起中毒。干菜在加工过程中,经过蒸后晒干,其所含有毒成分秋水仙碱已被破坏,所以不会引起中毒。

116、硫代葡萄糖苷十字花科蔬菜：油菜、甘蓝、萝卜等

吃芥蓝的好处主要表达在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

12但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍?本草求原?就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血〞。此外，硫代葡萄糖苷的降解产物抑制甲状腺合成和对碘吸收。主要是由于含有芥子苷〔在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐〕。它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。137、氰苷食含氰苷的果仁、木薯所致的中毒。一些果仁〔杏、桃、李、枇杷等的核仁〕和木薯中含有氰苷，它在酶的作用下可分解产生氢氰酸而引起中毒。自然的氰苷有十多种，分布于100

余种植物中。中国多见的是果仁中的苦杏仁苷〔扁桃苷〕和木薯中的亚麻苦苷而引起的中毒。

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氰苷摄入体内，在酶或稀酸作用下分解，释放出氢氰酸被吸收。氰离子即与细胞色素氧化酶的铁结合，使其不能传递电子

，组织呼吸不能正常进行，机体陷于窒息状态；氢氰酸还可损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。

15苦杏仁中毒潜伏期多数为1～2小时〔～5小时〕。木薯中毒的潜伏期稍长，一般为6～9小时〔1～12

小时〕，开始时

，先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频、四肢无力等，重症者有胸闷、呼吸困难，严重者意识不清、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

食入后不久可催吐及洗胃，解毒可用亚硝酸异戊酯、亚硝酸钠

，并用新鲜配制的硫代硫酸纳

，此3种药物联合作用效果最好。用药时需严密注意药物的副作用。亦可用美蓝溶液注射，但效果较差

。重症病人可给细胞色素C注射

，给氧，人工呼吸及其他对症治疗。

16预防果仁中毒，主要向群众尤其儿童宣传不要生吃各种核仁。用苦杏仁治病，须按照医生处方。将杏仁磨成浆，煮熟再制杏仁茶，氢氰酸遇热可挥发，炒杏仁也可去毒。预防木薯中毒，主要是掌握平安的食用方法，木薯所含氰苷易溶于水，一般食用前剥去薯皮，水洗薯肉，蒸煮时敞开锅，使氢氰酸挥发，蒸煮过的薯肉，再用水泡，然后再蒸熟食用

。亦可切成片，水泡，再蒸煮。178、白果其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性为大189、豆类1、有毒有害因子〔1〕蛋白酶抑制剂〔2〕脂肪氧化酶〔3〕植物红细胞凝集素〔4〕致甲状腺肿素〔5〕抗维生素因子〔6〕苷类和酮类19菜豆又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等中毒原因皂苷：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。凝血素：凝血作用〔蓖麻毒素为最，致死量7-30mg〕亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激病症20

潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎病症，病程为数小时或1-2天。预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。21蚕豆

蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。病症为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。22预防措施：1、不要生吃新鲜嫩蚕豆2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用23豆浆由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等病症。24中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂苷受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食用后造成中毒。应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，说明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。2510、毒蘑菇和麦角霉素一、中毒类型及毒理毒菌菇种类很多，一种毒蘑菇经常含有多种毒物；一种毒物又经常存在于多种蘑菇中。并且一种蘑菇含有毒物的种类和多少，又可因时间、地区而不同。吃蘑菇人的体质、饮食习惯，同什么别的食物一起吃，在吃的前后又吃了什么，生吃或熟吃，水洗或不洗．喝汤或不喝汤以及吃的是哪一局部，这些对于中毒情况都有关系(根据毒蝇伞的研究，菌盖表皮中含有毒素占总含量的一半)。因此，吃蘑菇中毒后发生的病症就很复杂。26A、胃肠毒素型这种中毒发病很快，食后10多分钟到2小时左右发生。主要使胃肠机能紊乱，出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻、也有疲倦、昏厥、说胡话的。一般病程短，恢复愈后较好。中毒后，通常可用催吐、洗胃、镇静处理有助于迅速恢复健康。产生这类中毒的蘑菇很多，其中有的中毒严重偶而会引起亡t，如毒粉褶菌、虎斑蘑；有的中毒后临床病症较显著，但无死亡危险，如褐盖粉褶菌；其中还有一类毒性不大，发病不很显著，如红菇、乳菇、牛汗菌、还有橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌和多种毒伞。中毒物：树脂类、酚、甲酚、蘑菇酸、呱啶等。27B神经精神毒素型毒蝇碱：分子式是C9H20O2N+Cl学名是氧代杂环的季盐，2—甲基—3—羟基—5—三甲基铵甲基四呋喃氯盐。异噁唑衍生物：毒蝇母，蜡子树酸和白蘑酸吲哚碱类：蟾蜍素〔柠檬黄伞、褐云斑伞、毒蝇伞和豹斑毒伞〕是5-羟基-N-二甲基色胺的吲哚衍生物，主要作用是产生极明显的对色的幻视。光盖伞素：分子式是C12H1704N2P，学名是邻-磷酰基-4-羟基-N-二甲基色胺。具有致幻作用。28C溶血型产生这种病症的以鹿花菌为主，它的毒素是马鞍酸。黄色透明液，分子式C12H20O7，溶于酒精与乙醚，其含量因外界环境不同而变化很大；不抗热，摄氏60℃和枯燥，可破坏溶血功能。临床病症是在一两天内由于红血球大量破坏，而引起急性溶血性贫血。发病多数是吃毒蘑菇后过一定时间，突然寒战、发热、腹痛、头痛、腰背肢体痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身虚弱无力、烦躁不安和气促。因大量溶血可于短时间内出现黄疽、红血蛋白尿及血红蛋白血症，严重者可有昏迷或抽风，并死于衰竭或休克。患者大多有脾肿大，网织红细胞增多。溶血以后，有时也可能引起肾脏损害，重老可因续发尿毒症而死亡。29D肝脏损害型这种中毒主要是毒伞、白毒伞、鳞柄白毒伞以及褐鳞小伞等引起的，病死率高达90%。一般潜伏期长中毒病症出现在食后6—24(或48)小时后，开始先有呕吐继之腹痛及腹泻。严重的可由于中毒性心肌炎或中毒性脑病，病情迅速恶化，如不及时治疗可在一二日内死亡。有的在吐泻后出现假愈期。好象病好了一样，然而这正是毒素入侵肝脏破坏肝细胞的时期，有时还可以侵害肾脏。晚期患者可因肝脏的凝血酶元障碍而出现出血倾向。重症患者可死于肝昏迷或衰竭。因为这种毒索，主要是损害肝脏，使肝细胞坏死，影响肝脏的各种正常功能。30产生这种中毒的毒物有两大类，一类是毒肽；另一类是毒伞肽。前者作用于肝细胞的内质网，后者作用在于肝细胞核。两者作用快慢显然不同，前者快，大剂量时在1—2小时可致死，后者作用慢，纵然剂量很大也不会在15小时内死人。然而两类毒素的相对毒性那么恰相反，前者毒性弱，后者毒性强。毒伞肽的致死量，每公斤体重低于0．1毫克，所以一个重一两的白毒伞足可以毒死一个人。这两类肽分子量为1000上下，只含有几种氨基酸，其中有的氨基酸是一般蛋白质所没有的，它的毒力与吲哚环上的硫代酰胺键有关。3132A2褐絨盖牛肝33A3虎斑蘑34B1毒蝇伞35B2红网牛肝36C1

鹿花菌37C2纹缘鹅膏38D1

白毒伞39D2褐鳞小伞40毒性：收缩血管，导致血压升高，引起心动过缓，7%引起致命中毒中毒病症：痉挛型坏疽型混合型41第二节动物类食品中的天然毒素一、动物肝脏中的毒素动物肝脏：含有丰富蛋白质、维生素、微量元素；最大的解毒器官，各种毒素经过肝脏处理、转化、结合、排泄；细菌和寄生虫往往在肝脏生长、繁殖；动物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等42动物肝脏主要毒素：脱氧胆酸：促进结肠癌、直肠癌的发生；抑制中枢神经系统牛磺胆酸、胆酸：抑制中枢神经系统43维生素A：缺乏：夜盲症、鼻、喉、眼疾病；婴幼儿影响骨骼发育急性中毒：200~500万IU，视力模糊、失明及肝脏损害慢性中毒：100mg〔约3000IU〕/kg预防措施：1、食用健康、新鲜动物肝脏；2、反复用清水洗涤、浸泡，彻底去除肝内毒物；3、烹饪时加热充分，彻底熟透；4、一次食入量不能太多；每周食用次数不超过两次44二、河豚毒素河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟口腔内有明显的两对门牙。451、河豚毒素的性质无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀乙酸，对热稳定，100℃24hr或120℃20~60min才能破坏毒素。对碱不稳定，4%NaOH20min降解为喹唑啉化合物。相对毒性见p32表3-2。46472、体内分布特点毒性分布：河豚鱼的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睾丸、皮肤及血液均含毒素，卵和卵巢毒性最大，肝脏次之。一般品种的河豚鱼肌肉毒性较低，以双斑圆鲀、虫纹圆鲀、铅点圆鲀肌肉毒性较强。毒性最大是在晚春和初夏。河豚鱼毒素剧毒，毒性比氰化钠高1000倍。人经口最小致死量40ug/kg。483、中毒病症中毒的特征是有快速的早期(5—30分钟)病症。一般是无力昏迷、眩晕，口唇、舌和喉咙苍白和知觉异常：这种知觉异常是蚁走感或辛辣感。继之是在手指尖和脚趾出现这些现象。相反，有很多意见认为河豚卵巢毒素无催吐作用，虽然中毒后有恶心，促很少行呕吐，而且也是在中毒后一小时内可观察到。再随后继续出现的是出汗，吸气时有痛觉，血压降低。严重情况下有肌肉痛、脑痛、呼吸困难，还可观察到皮肤发青。到最后阶段出现麻痹，有时痉孪。一般是在中毒6—24小时内由呼吸麻痹而死亡。死亡率50%。49三、贝类毒素1、岩蛤毒素和膝沟藻毒素〔2005319羊城晚报报道〕香港近日有19人因食用烹制的新鲜带子中毒入院，广州前日也有6人食用新鲜带子，出现头昏、麻痹、呕吐等中毒病症，并未引起生命危险。中毒是否同样由藻源性毒素引起未知，广州海珠区疾控中心已介入调查。另据记者今晨多方查询，广州中医药大学附一院称近日未收治因吃带子而中毒的病人。50就在香港媒体曝出有19位港人食用有毒带子中招后不久，广州市红十字会医院急诊室先后收治了6位出现食物中毒病症的广州市民，他们来自两个家庭，都刚刚在晚餐时食用了烹制的新鲜带子。广州市红十字会医院急诊室李汉诚主任介绍，这几名市民不同程度出现了恶心、呕吐、头晕、心慌、四肢发麻，甚至有视力模糊等神经系统病症，与香港带子中毒患者病症根本一致。51藻源毒素多见贝类有关医学、生物专家提醒，藻源毒素不仅存在于带子中，蚬、青口、蚝、扇贝等双壳贝类海产都可能受污染，市民应慎吃。这些贝类生物食入了有毒的海藻，毒素就会积聚在贝类的组织内，毒素对贝类本身并不会造成影响，但人食用后那么引起中毒。中毒病症一般表现为恶心，呕吐，口、舌及四肢末端出现刺痛、麻痹或灼热的感觉，头痛和晕眩，严重者会因呼吸系统麻痹而引致死亡。有毒贝类无论其外表、嗅味或味道均与正常贝类无异；而毒素是耐热的，高温加热也不能起到解毒作用。市民近期最好少吃贝类食物；不要购置来自受“红潮〞影响海域的贝类海产，食用前要把贝类浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素；食用时防止进食其内脏、生殖器及卵子等。52正織紋螺

亦屬肉食性之卷貝類，台灣屏東產者較台南以北地區產者的毒性為強，在屏東區本貝類曾與苦瓜織紋螺同時被攝食，造成食物中毒事件。毒成分乃為河魨毒和麻痺性貝毒。各部位亦均有毒，應防止食用。

53銀口蠑螺

本螺類分佈於南日本、琉球群島、台灣、菲律賓等西南太平洋等海域，台灣主要產於恆春半島的淺海岩礁上。國外產者之中腸腺含有多種毒素，時常引起食物中毒事件。毒成分會有熱帶性海魚毒、溶血性毒和多種含硫之四級胺。本省產者之毒性目前未明。543、鲍鱼毒素平肝明目，肉质鲜美，被称海珍。但杂色鲍、皱纹盘鲍和耳鲍等有毒。例杂色鲍：肝脏及其他内脏中，含有一种不定型的色素毒素---光敏剂；食用后，经日光曝晒，脸和手出现红肿。这种毒素促使人体产生组氨酸、酪氨酸、丝氨酸，从而引起毒性反响。554、蟹类毒素

俗名：花饅頭蟹、花蟹

，本蟹類分佈於印度洋、西太平洋等熱帶和亞熱帶海域，本省南部沿海。其毒素主要分佈在螯腳、外殼，但內臟和肌肉亦皆有毒，台灣產者之毒性不高，含有河魨毒和麻痺性貝毒兩種毒素群。日本產之此蟹毒性極高，食用10g以下即會使人致死，其毒成分因地域而不同。56銅鑄熟假设蟹

屬夜行性，夜晚才容易見其蹤跡。本蟹類國外產者毒性極強，食用10g以下即會使致死。毒性部位別仍以螯腳最毒，蟹殼其次，另外內臟和肌肉亦皆有毒，毒素因地域而略有不同，琉球產者為麻痺性貝毒，菲律賓產者主要仍為麻痺性貝毒，但含有少量之河魨毒。台灣產者之毒性不高，約要食用10隻以上才會中毒死亡，毒成分含有河魨毒和麻痺性貝毒。57繡花脊熟假设蟹本蟹類分佈於東南亞各國、南太平洋群島、澳洲、台灣和日本等地，台灣北部沿岸之籠具漁業終年可捕獲。性喜棲息在低潮線以下至水深40m的岩石底或珊瑚礁。毒性含量很高，菲律賓產者其毒素主要分佈在內臟，毒成分為菟葵毒

(Palytoxin)。但澳洲產者主要毒成分為麻痺性貝毒。台灣產者之毒性不高，毒成分有河魨毒和麻痺性貝毒。58繡花脊熟假设蟹59雷諾鱗斑蟹

菲律賓產之此種蟹類毒性很高，毒素分佈於各組織中，但以鰓部毒性最強，毒成分為菟葵毒。但台灣產者之毒性不高，毒成分未明60椰子蟹

性喜在海岸穴居，能進出海水域，並能在陸上生活，以椰子、榕樹及榮蘭之果實為主食，為夜間活動。國外所產之內臟毒性較強，食後易引起下痢、嘔吐、頭痛、倦怠感和關節痛等症狀，然而其毒素至今未明，有人認為係因其攝食有毒植物蓮桐葉(Hernaudiasonora)和Dispyrosmartina

，而將它們的毒素蓄積在體內所致。台灣產者之毒性未明。61

中国鳖

鳖以鰓呼吸，性喜棲於沙質海底，春季繁殖，雄鱟常伏於雌鱟背上一起游泳。幼鳖須經8年才能成熟，以蠕虫和軟體種物為食。台灣產本種鱟之毒性至今未明，但泰國產之類似種含有毒，毒素主要存在卵巢，毒成分主要為河魨毒，次要為麻痺性貝毒62要预防麻痹性贝类中毒，应：每餐只吃少量贝类食物。向信誉良好及领有牌照的海鲜店购置贝类海产并查询其产区；切记不要购置来自受红潮影响海域的贝类海产。把贝类浸养于清水中一段时间，并定时更换养水，使贝类自行排出体内的毒素。除去贝类的内脏才煮食。另外，进食受污染的贝类海产，亦可能会感染其他肠道传染病，市民应遵守以下的良好卫生守那么以减低受感染的时机：摘自香港特区政府食物环境卫生署官方网站63购置外壳完整和没有异味的贝类海产。盛载贝类海产的器皿和养水应保持清洁。用清水将贝类的外壳洗擦干净。确保将贝类食物的所有局部彻底煮熟，方可食用。泥蚝并非生蚝，并不可以生吃；于进食火锅时，应在摄氏100度高温下烹煮泥蚝最少5分钟，才可食用。在烹煮前，最好先除去贝类的外壳，以确保贝肉能彻底煮透。64四组胺65中毒原因鱼体内组胺酸含量高鱼体腐败变质细菌繁殖在细菌作用下鱼体内产生大量组胺人食入组胺含量＞200mg的鱼后即会引起中毒66主要病症皮肤潮红、结膜冲血似醉酒样：头晕、剧烈头痛心悸、心跳加快、血压下降咽喉烧灼感、有时会出现寻麻疹个别会出现哮喘多数患者体温不升高，多于两日里恢复67预防措施加强鱼类食品的卫生监管

⒈防止鱼类腐败变质⒉禁止出售腐败变质的鱼类过敏体质的人不能食用对容易产生大量组胺的鱼类去毒

68五动物腺体1、动物甲状腺素2、肾上腺分泌的激素3、病变淋巴腺鸡、鸭、鹅等的臀尖是淋巴腺集中的地方，也是病原微生物及致癌毒素聚集的地方。69六蟾蜍毒素勿将蟾蜍当美食

据报道，上海郊区民间盛行吃蟾蜍〔俗称癞蛤蟆〕的风气，目前已逐渐蔓延到市区，许多肉食专卖柜台可赫然见到标有“熏拉丝〞〔其实是蟾蜍〕名称的熟食品。此外，在广东一带，蟾蜍也悄然登上了一些酒家的食牌。也许蟾蜍确实满足了一些人的口腹之欲，但在这里，笔者还是想对这些食客说一句：请勿将蟾蜍当美食。不该吃蟾蜍的原因有三。

蟾蜍是有益动物。蟾蜍是被列入国家“三有〞〔有益、有重要科研价值、有经济价值〕动物名录的野生动物。蟾蜍喜欢吃蚊子、昆虫、蜗牛等小动物，是市郊、农村生物链中不可或缺的重要一环。如果滥杀滥捕，将严重破坏自然界的生物链，影响生态平衡，造成严重后果。

70蟾蜍的有效成分可制药。蟾蜍的耳下腺和皮肤腺中含毒液，此毒液可制药，中药蟾酥就是用此毒液加工制成的。此药有抗炎、强心、局麻、升压、治疗癌肿、提高白细胞数量及减轻放射治疗反响等功能。含蟾酥制剂的中成