(搜浩八八酒吧全国吧台部)培训资料

(搜浩八八酒吧全国吧台部)培训资料吧台开业培训明细一、公司简介1、我们的目标让客人享受优秀的bartender\barmaid的个性划服务：所带来的的轻松、愉快的酒吧氛围与文化。我们所有的工作和准备，都是为了达到我们的目标，丰富的专业知识急具观赏性flair表演、友好坦诚交流，让客人在这里有与重不同的感受2团队协作无论何时，你有义务帮助你的上司、同事共担重任无论何时，当你需要帮助时请及时告知你的同事和上司请牢记，这里没有你的事或则我的事，只有公司的事你属于吧台重要组成部分，酒吧的发展离不开你的努力，同时你也会从中得到乐趣并且和我们一起成长、不段进步。要时刻谨记你是我们的一份子。自我介绍1、我叫XX，来自XX，曾在XX做过，很高兴认识大家！2如有没有到场的情况下，那么你应该主动去找）3、声明培训时间的安排和培训时间的制度（早上，下午）2、培训期间规章制度（1）遵守培训时间，不充许迟到、早退及无故旷工；不充许请假（2（3）上课时间不能大声喧哗，有事说请先举手。在培训场地不可大声喧哗或嘻闹，培训完毕后物品回归原位。（4）上课时间不可吃零食，不准抽烟；课间吸烟不得乱丢烟头、杂物等。（5）自己配带笔记本、笔、认真做好课堂笔记，每日必须写工作日记。（6）培训期间所有人必须说普通话，见到同事与上级必须互相打招呼，不能说脏话，如发现根据公司规章制度处罚。（7）培训期间待遇待定。（8）培训期间违反培训制度者被取消培训资格者不予发放培训补助（9）考核不合格者被淘汰者不发放培训期间补助（10）自动放弃培训资格者不发放培训期间补助(薪酬制度、考勤制度、宿舍管理制度)职业道德是具有自身职业特征的道德准则和规定，它规定了人们应该做什么，不应该“态度不断提高服务质量。1、道德的含义道：做人处事的道理及原则德：个人的品质和形为基本道德从大处讲可以有：公平，正直，诚实，友爱，从小处讲可以有不损人利已，性。2、酒吧的职业道德酒吧属于服务行业，为顾客提供优质的服务是其工作的宗旨，酒吧的一切规章制度和职业道德标准都围绕于这个宗旨，服务于这个宗旨，具体地讲有如下几个方面:（1酒吧属于服务行业，专业性强，有具体的严格要求和很高的工作标准，只有热爱本职的一些特殊职业道德要求。（2忠诚酒吧是员工的最起码职业道德，因为酒吧是我们大家的家，只有酒吧发展得好，对酒吧不忠的行为。(3)、热情友好，文明礼貌我们从事的是服务行业，就为客人提供便利和享受，我们向客人提供高档次的享受，仪表整洁，举止大方，微笑服务语言亲切，使用敬语等方面，使客人充分感受到我酒吧员工的文明素质，反之则会有不好的影响。(4)、绝对服从，令行禁止酒吧是一个复杂的大系统，要保证其正常运转，有赖于各个子系统，各个部门工作岗位按标准模式程序运转。另一方面，酒吧员工众多，个人情况千差万别，每位员工的性格，务工作出现错误，影响声誉，酒吧的人员组织结构突出，级别分明，先服从在反映的特征，意见和建议。1、礼貌：站立服务（大厅）面带微笑，使用敬语，宾客至上，热情有礼。2种轻松愉快的感觉。3、效率：提供高效率的服务，关注工作的技能细节，急客人所急，替客人排扰解难。4、责任：尽职尽责，有疑难及时向有关部门反映，获得圆满解决。5难，维护公司声誉。6人。7待人，相互信任，相互支持，相互支持。8能保持一种公正客观顾大局的心态。诚信守时高效优质一切以顾客利益，公司信誉为第一需要。例：假如说客人在这里得到了认可，那他一定会经常来消费，因为他觉得这里像他的家，客人来的多了，公司的利润上去了，我们才有更大的发展空间，我们的口袋才会鼓。1、欢迎语：1、见到你很高兴！2、晚上好欢迎光临！3、为您服务是我的荣幸！4、欢迎您！5、欢迎光临！6、很高兴再次见到您！7、欢迎光临，请慢走！2、问询语：1、我有什么能帮到您的吗？2、请问您贵姓？3、请问您找哪位？4、请问一共几位?5、你喜欢坐这吗?6、先生/小姐您对我们的服务满意吗？7、请问您需要点什么酒水8、请问还有别的需要吗？（如没有应告诉客人:好的就这样，祝您玩得开心）9、我可以清理桌面吗？10、我可以撤走这些盘子和杯子吗？3、请求用语：1、对不起，请讲慢一点！2、请您签一下名！3、对不起，请您借过一下！4、招呼用语：1、请这边走！2、对不起，打扰您了！3、对不起，让您久等了！4、很抱歉，这里没有!5、请跟我来！5、买单用语：1、先生/美女，您一共消费XX元!2、（强调双手接过客人的钱）带微笑谢谢！。3、先生/6、告别语：1、谢谢您的光临2、请慢走3、欢迎下次光临！7:服务九大口诀1、晚上好，欢迎光临!2、请坐，请问你们几位？3、请问你们需要什么酒水？4、请稍等，您需要的酒水马上送来。5、对不起，打扰一下!6、对不起，让您久等了！7、请慢用，祝你们玩得开心！8、请保管好你们的随身物品！9、请慢走，欢迎下次光临！夜场经典礼貌用语1、Goodevening,WilcometoIBLZA！晚上好欢迎光临伊比萨！2、MayIhelpyou?有什么可以帮你吗？3、Waitamoment,please请稍等4、Excuseme(Iamsorrytointerruptyou)对不起，打扰一下。5、Iamsorrytohavekeptyouwaiting!不好意思，让您久等了！6、Helpyourself,please请慢用7、Doyouhaveanythingelse?请问你还有什么需要吗？8、Anyrequests?Letmeknowplease.有什么需要请尽管吩咐

9、Enjoyyourselfplease!祝您玩得开心！10、Thankyouforjoiningus,goodluck,seeyounexttime.多谢光临，请慢走，欢迎下次光临.（五）奖励制度励。创造奖1、掕设计新产品，对本公司有特殊贡献者；2、掕对业务的发展或提高、对节省经费、提高效率、对经营合理化等其他方面做出贡献3、掕在独创方面尚未达到发明的程度，但对公司生产技术等业务发展确有特殊的贡献者；功绩奖本公司员工符合以下各项之一者，经审查后授予功绩奖：1、掕从事对本公司有显著贡献的特殊行为；2、对提高本公司的声誉有特殊功绩；3、掕对本公司的损害能防患于未然；4、掕遇到非常事变，如灾害事故等，能临机应变，采取得当措施；5、掕敢冒风险，救护公司财产及人员脱离危难；6、掕具有优秀品德，可以作为本公司的楷模，有益于公司及员工树立良好风气。（六）宿舍管理制度1.2-3顶各区域卫生）2.宿舍每晚21：30后必须全部熄灯，特殊情况时间不得超过23：00，如有休息者可向各200前回到宿舍，领用钥匙人员必须负责宿舍的财产安全，如宿舍当天造成财产损失（如公司财产损失，员工个人损失）在各宿舍的人员须负相应责任。3在特殊情况下晒到楼道的衣物也必须甩干。3.宿舍内天花板严禁挂任何东西，违者重罚。洗完的衣物在未干的情况下不得挂在宿舍，4.如发现在用餐期间浪费及乱扔垃圾者将重罚。5.a员工宿舍内的各种生活工具及设施不得随意破化和丢弃，如有发现照价赔偿。房内如有设施损坏或设施不齐全等可报由当宿舍舍长，由当宿舍舍长统一上报处理。6.宿舍内请节约用电，用水。如发现蓄意浪费者罚当月个人平均水电费的5倍作为处罚，如情节严重者及时清理出宿舍。7.宿舍内请注意个人卫生，保持室内空气流通，个人的内衣，杂物及时清理，不得堆放太久，如经社长提醒而为做出清理者将重罚直至清理出宿舍。8.领导者，一律清理出宿舍。如有特殊情况可以上报，经管理人员同意后方可。9上报一切损失和责任由社长承担。10请倒入垃圾桶。马桶内严禁倒剩饭剩菜。如有违者将重罚。11生活用品垃圾不得随意丢弃，各楼层配有垃圾桶，请放入垃圾桶内，如有乱扔者重罚。六、服务意识的培训1、顾客意识“顾客至上种意识。员工要时时记住“顾客就是上帝、“顾客总是对的，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。2、服务意识切记细心周到，服务的超前意识就是要做到善于观察和分析客人的心理特点，懂得从客客的期望之上，力求服务工作完善妥当，体贴入微，面面俱到。想在前、做在前a、不让客人先开口：如客人准备掏烟，就应马上准备打火机。（举例说明）b、不让客人先动手：及时给客人斟酒、拉椅子等C“雪中送炭胜于锦上添花，应及时发现客人的需要、适时提小小惊喜，留下深刻印象3沟通意识建立良好的顾客关系应注意几个要素：（1“***好久没见您来了他会感到自豪。（2（3）语调、声音：语气、语调、声音是讲话内容的“弦外之音，往往比说话的内容更美，不妨尽量拉进距离表达问候.（4）面部表情：面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用语言说出来，表情仍然会“伸手不打笑脸，对客人微笑就是向他传达：“我喜欢见到你”这一信息，让客人对你的服务与酒吧留下更好的影响。（5）目光接触：眼睛是心灵的窗口。当你的目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要员应暂停手中工作，眼睛看着客人，立即予以回应。（6（7）聆听：听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们多了解客人，更好地服务，注意不随便打断客人讲话。（8良好的顾客关系，不是过分的亲热，更不是私情和亲昵。（9）对宾客服务要言行一致，重视对顾客的承诺，不但要说得好，而且要做得好，行动胜过千言万语。（10）对客一视同仁，不以衣饰、肤色、国籍等取人，平等对待（11刚踏出门口，别人后脚就把门“砰”的关上了，你能感觉舒服吗？（12打招呼热情要适度，太冷淡了让人觉得不受重视、过头了又让人觉得谄媚、虚假的谈话方向，适当的赞美客人，以下举例说明展开话题交流的方式：我能为您做点什么？对不起，您可以说慢一点吗？6、沟通留下深刻的印象。在这里bartenderbarmaid你们都是主角，都应该把自己当做主人像对待亲朋好友一样热情的对待客人，客人来到吧台，我们都有责任让他们拥有愉快的心情。容易都能找到话题，以愉快的点点滴滴感染客人游戏、魔术（熟练的）flair(稳定的套路)等专业技能都是推销自己与客人沟通的好方法，隔阂。一必备条件1、自信心。内在还需适度的自我评价，清晰自己的目标，积极有效的自我反省。2、活泼开朗首先要放下心中的枷锁，调整好自己的心态让自己有个开心愉快的好心情。第三，对于某些话题不要不适应，不要有抵触心理，坦然接受。“轻松的方式去对人对事，你自然会慢慢的开朗！3、怎样做一个善于表达的人（1）要正确估计自己，树立自信。在日常学习和生活中，应多考虑我要怎么做，要如何进一样有思想、有性格、有自尊的独立、完整的人，甚至在某些方面还强于他人。（2）要勇于同别人交往。首先应学好怎样问候别人，怎样同别人见面时说些寒暄话；怎样使谈话不间断，不是光听别人讲，而要自己也讲；不要惧怕他人，勇敢地用眼睛看别人，惯。多与人接触，炼自己的反映度，并在交谈中不断吸收经验。为什么不拿出点自尊心来，大胆而自信地与之交往呢？（3）．多看些各方面新闻增加知识范围．容易找到话题，并为自己的言论增加可信度．多看各面的书．学一些常碰到或不常碰到的问题解决方法，缩短学习周期．日积月累的你就成为能说会道的人了．五、微笑的重要性、作用及标准1、微笑的重要性1、笑使人身心和谐，变得乐观，使生活更有质量。笑对人的心理活动有明显的影响，它能调节大脑神经功能，消除紧张情绪，解除疲劳，排除忧虑、烦恼和不快。笑使人心情开朗，念无为的纯净状态。2、笑是最好的，它可以让你以全新面貌去面对生活，让你以快乐的表情去体会社会中的冷才是明智的选择，笑到最后的才是真正赢家。*如何才能保持微笑？笑对生活，说时简单，做时难。发自内心的笑并坚持长久，需要的是心境豁达，把人与人、人与社会的摩擦用善意的心态去对待。困境的时想想顺利的时候，憧憬一下未来的美好。不如意的时看看自己有没有做错什么，即便是没有错，也可以像阿Q那样自嘲一番。喜悦时要泰然，因为没有人总是一帆风顺，要想到困难和痛苦会常常相伴。2、微笑的作用间能起以下作用：1、让客人感受到我们的礼貌和朝气，提高客人对我们酒吧服务的印象。2、舒缓客人的心情，让客人有种回到家的感觉。3、微笑的标准放松面部肌肉,亲切自然，不发出笑声。目光柔和，双眼略微睁大，眉头自然舒展，眉毛微微向上扬起。目光注视五、客户1、热情积极的认识吧台每位个人，并给与深刻印象，保持良好的关系，了解其姓名喜好电话，给予超前意识服务，并且介绍给吧台每一位同事，并把资料统一交与Leadership，让\Workflair\冷落客人，沟通期话题不间断。2、我们也要在客人与客人之间建立一个桥梁，介绍客人之间相互认识，让愉快轻松的气氛斥，最好不要勉为其难。3、切记熟客与新客，还是要一视同仁，都要给予特别的照顾，也不能让其无聊受其冷落，人，注意带动客人，一个人酒量有限，能力有限。4barLeadership送果盘、小吃、鸡尾酒)，但要把握好度。3Leadership给予帮助，也让客人给参与进来给予宝贵意见，Leadership收集好意见并认真对待，研究过后给予新的改观。4、酒吧活动派对或则节日Leadership需安排人给予短信或则电话通知，但意图不要明显，以公司名义约大部分客人出来喝茶等等社交娱乐活动，让客人与吧台与公司建立感情。5、尽量不要让客人对吧台某一位人有‘针对性“，其他同事也要敢于接触，让客人也欣赏其他同事，欣赏吧台喜欢酒吧。6、如果客人邀请，最好带上客人也认识的同事，开业期间尽量不要拒绝。7、把所有的客户资料分类管理，开业前期我们把重点放在有消费实力的客人和美女还有来的次数比较频繁的客人身上，条件允许的情况下，Leadership可轮流派专人负责（但必须在吧台必须做到资源共享，共同维护，共同进退，在这里没有谁和谁的，只有吧台公司点小细节。六、岗位职责1、外吧岗位职责1、在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2、开班前检查头天营业所剩酒水物料数目，并根据所需及时补充货源。3、负责吧台的各项开吧工作4、掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。5、调酒师在日常工作中掌握鸡尾酒的配制标准、调制技术和方法，把握好鸡尾酒的口感及出品。6、负责所有物品的清点、登记、统筹。7、做好每日销售报表。8、在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。9、积极认识吧台每一位客人，并给予优质的服务。10、大家须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。11、掌握酒吧及饮品所用的基本英语专业术语和词汇12、值班人员打好第第二天的酒水等物料采购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。2、后吧岗位职责1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5做好一切营业前的准备工作6出品时要保证快速、准确、高质量。78认真完成上级分配的任务。9工作中如有遇到职权外的事不能擅自做主，通知上级处理。10洁做干净，一切恢复正常后方可下班。七、吧台工作流程1、设立完备的酒水领发、保管，工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、有规范、程序完善。2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。3的各类酒水，保证供应齐全。4积压。5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符,严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。6名贵的，用量较少的酒，应妥善存放在柜子内，确保安全无流失。7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用。8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。9、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。1011、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。12、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便私吃私拿或馈送他人。13、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。班前例会的流程1850工仪容仪表，主管对前一天工作进行总结，传达当天公司布置的任务，各员工应认真听取，并严格执行。点完名后搞班前卫生。八、细节培训一：仪容仪表及言行举止1、面容：保持面部的清洁，男士不可留胡子，女士须画淡妆，不可浓妆艳抹。2、发型：头发应梳理整齐，保持清洁，发型时尚、干净3、表情4、眼神：两眼平视前方（眼观六路，耳听八方）路遇客人要目视，双眼停在对方的“三角区”表示尊重。5、服装：穿着完整，干净整洁，无破损的制服，无纽扣丢失，保持良好的职业形象，制服口袋中不允许放现金、手机、香烟等私人物品。6、冬天穿在制服内的保暖衣服颜色应为肉色或白色，且衣领不得超过制服衣领。7、鞋：穿规定类型的鞋子，鞋子应处于干净无损，完好状态，皮鞋要光亮，颜装鞋。8、袜子：男士为黑色或深色，女士为肉色的袜子，袜子弹力要好，不可挂丝。9、个人卫生：天天洗头洗澡，保持个人卫生，当班前不吃有刺激性气味的食物。10、饰品：11、工号牌：工牌佩带在制服的左胸上，工牌不可有破损，字迹清晰可辩。12、不得跑动，路遇客人要目视，微笑并轻轻点头致意，同事相遇要互相问好，不要从客人前面穿越而过，行走时应靠右边，并应该让客人先行。13、手势：请的手势，扎壶，杯子，色盅，色子，抹布，果盘。二、推销技巧1.什么是推销？推销人员通过合理的方式、方法将商品推荐给客人，达到多赢的目的。2、为什么要推销？公司多赢利、员工收入提高。1、一个优秀的推销人员应具备的能力。①了解商品②了解顾客12345674、做好倾听1235、和客人建立良好的关系。6、把产品和客人要求结合起来7、处理客人异议的能力8、敏捷的思维和说话技巧。9、良好的心理素质（忍耐心）10、推销时应注意的细节及技巧一、针对性推销二、对比推销三、深入推销四、附带推销五、重复推销（把握尺度）六、优惠推销推销三个心理过程：A吸引顾客注意力B促使客人产生兴趣C激发顾客的消费欲望1、2、对于不是自己付款的客人，应推销高价位的酒3、对于犹豫不决的客人，应该主动建议和解释。4、对于一个人来消费的客人，起初应给予热情的接待，这样对推销有良好的效果。5、对于一些喜庆或特殊场合可推荐红酒或则香摈6、对于经济型的客人应推荐经济充足，价格适中的7、对于一家人来消费的客人，应让儿童和老人参与选择8、对于情侣应在女士面前推销，在其他有女士在的场合都应该在女士前面推销9、方得体，对客人要像对待自己朋友一样。10、注意轮流推销的灵活运用，利用各种机会进行顺便推销11、推销过程中要掌握谁是真正的购买者。12、也是很好的技巧。13、在推销过程中，不但会说，而且还要会听14、推销时不要和客人争辩，也别让客人没有面子15、对于重要人物或则大客应推销高档酒16、对于熟客应牢记他们的喜好17、总之，推销是贯穿服务的全过程注意事项1、合理、热情，充满信心的推销也有很好的效果，在过程中要善于观察思路，而且要站在表情，良好的心情，良好的语言表达能力在将。不光会说，还要会听，要善于听出话外音，将客人引向你所希望推销的方向。2、在推销过程中，不能因为客人拒绝你所介绍的酒水而用气愤的表情表现在客人面前，而要有涵养的尊重客人。3、要对对方进行适当的赞美，增加信任度，应针对不同的客人有所对应。对那些有口无心不悦的话。点单的流程当BARTENDER主动上前点单，注意礼貌用语：“晚上好，先生/美女？”在得客人同意后，双手奉上酒水牌，“请您看一下，一定要做到主动推销。★用手电的光源照亮酒水牌，便于客人看清酒水的品名与价格。6看见。★注重专场酒水的推销：★注重连带推销：点完主打酒水之后询问客人：三、酒水的饮用方法一、各类酒水的服务方法及装用杯具1、白兰地、威士忌等其他支装洋酒服务方法白兰地、威士忌等其他支装洋酒开启原则：白兰地撕掉酒封后用力拔；威士忌等其他洋酒撕掉酒封后用力转。（1）白兰地等支装洋酒出品程序：①验酒；②开酒；③调酒；④斟酒；⑤品酒（2）常见饮法：①净饮；②混饮（加水、加汽水、果汁等）④白兰地等净饮斟1安士为标准。泥饮斟1/3或根据客人要求进行斟酒。2.香槟酒、白葡萄酒服务方法（1）香槟酒、白葡萄酒在饮用前须经过冰镇（2）出品步骤：①将冰桶装满2/3的冰和水，冰桶旁加一条干净折巾②冰桶放在主客的右手边③从客人的右边把酒展示给客人以求认可④开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边⑤用折巾将酒瓶口擦拭干净，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入适量供品尝认可。⑥倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行，一般倒入2/3杯（3）香槟斟酒分为两次，先倒酒杯容量的1/3待气泡消退后再倒入第二次，约倒八分满即可3.红葡萄酒的服务方法（1）首先请客人确认酒水的品牌商标，如果这种酒未被认可，则应换取（2）当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程（3要将酒瓶稍转一下，防止酒从瓶口滴下。称收“收瓶（41/3杯。（5商标朝上，以免沉淀物泛起。4、啤酒服务方法啤酒酒精度较低一般饮用前景最好冰冻。斟瓶装啤酒时，要慢慢注入杯中，或者将杯另外，斟啤酒的杯子一定要干净，不可有油垢。否则会影响啤酒的口味。5.(1)白兰地___白兰地杯(纯饮和净饮注明如果是对饮料用五安杯)(2)红酒用___红酒杯(3)香槟用___香槟杯(4)威士忌啤酒___用五安杯六.礼貌用语）四、存取卡使用流程存酒：1.客人要求存酒时，先告知客人：“请稍等，我立刻去办理。”2..酒名.数量.经手人签字.4.卡饮料的数量必须用大写注明并使用酒水代码，酒水数量后面注明xxcm(5.完毕后将存酒卡交由吧员签字确认后，必须由主管级以上亲自交给存酒客人.取酒：1.无卡不能取酒．2.周五，六节假日12：30之前不能取酒，特殊情况由经理级以上签字方可取．3.（注：过期的酒不能领取）4.对客人进行复卡，告知客人：“您的存酒卡里有某某酒，有某某支饮料，请稍等，您的酒马上帮您取出来．”如酒卡上无饮料，应及时进行促销．5.取酒时必须在卡上签名，并写上取酒台号，字迹要清晰可认，否则吧台不予取酒．注：取酒时应留意，是否本酒吧的酒卡，有无过期，有无饮料，无饮料的时候及时向客人推销相对应的饮料五、代金卷的使用班下单。注：各券类不找零。银行卡签送.：当公司有权签单人员要求签单时，应立即拿出手写酒水单，开好单后让签单时应向客人说明“先生/美女，这是XX签送给您的，请慢用模式模糊时，一定要有礼貌的询问签单人的姓名）现金.当客人用现金买单时“双手”接过客人现金，并当面确认真伪，“谢谢”七.买单的流程注意事项1、先生/小姐，您一共消费XX元!★2收您XX元，找您XX元请稍等。3、先生/小姐，您好！这是找您的零钱，请点收！下单的注意事项1：不要下错台号2：不要下错酒水及饮料3：不要下错物品的数量结帐(1)不能在收银台逗留和嬉笑打闹.1、开单离开至找钱给客人不的超过10分钟（超过15分钟按飞单处理）.2、开单离开至出品上到客用台：3．翻台客人离开至摆好台30秒4．客人举灯不得超过6秒5．桌面上的空瓶，空碟，多余的空杯不得超过30秒分钟（清台）6．烟缸里的烟头不得超过5个，果皮不得超过2块7．地面上的呕吐物不得超过1分钟（由发现到清理完毕）8．吃消夜时间不得超过20分钟员以及有对讲机的人员）六、换杯的流程.毕——问候语：祝您玩的开心，手势）2点.上酒的标准.A、先生/小姐，您好！这是你们点的xx酒，请点收。B、上酒完毕：先生/小姐，你们点的酒水已全部上齐，祝您们玩的开心！间位置；拿住洋酒底部1/3处翻过来放于台上，再拿出所有饮料（右手拿住瓶口，一次拿两酒水的具体摆放方式如示酒、冲酒、斟酒1、示酒：所有酒吧出品物品由传送送到客用台上，开酒时应把洋酒、红酒的正面商标面向客人，一手拖瓶底，一手扶瓶身向客人示酒“先生/美女，这是您点的××酒，请确认.45°，正面商标面向客,并询问客人是喝淡点2.冲酒和斟酒得到客人同意后开酒，“请问可以为你打开了吗？。询问客人是冲浓点还是淡点，如无特殊要求按标准帮客人冲酒。A大致分为两种：（12）用拇指和食指撕开封口贴。B1/3处，左手拿杯的1/3处至颈部，注（右手拿扎壶，左手拿卡拉壶）指捏住盖中间的U形位置。拿扎壶的标准动作：右手拇指和食指、中指反扣住扎壶把手，右手手掌压住扎壶顶部，借手掌的力量托起扎壶。C、斟酒：左手拿杯底1/3处，右手拿住卡拉壶的颈部位置，倒入杯内（不可挂杯）5分满，放到客人面前。D“请慢用“注：给客人开啤酒时应礼貌的询问客人：先生/美女，可以开了吗？请问先开几支呢？客人点红酒时，应询问客人是否要兑雪碧以及柠檬片七、班前和营业中摆台的标准.1）班前摆台标准：2）营业中摆台标准：如下图：细节八.席间服务.1)多巡台，注意主动服务，礼貌用语和超前主动意识。2）营业过程中的卫生标准A、桌面卫生。巡台，注意主动服务、礼貌用语和超前主动意识。①、保证桌子无水渍或酒渍②、酒、饮料、小吃碟、杯子、杂物桶的摆放有序;③、杂物筒里的垃圾不能超过2/3；,做到一人一杯.色盅客人不用了询问后撤走。5:饮料篮里的饮料或色盅要摆放整齐B边上再通知保洁，并站在旁边提醒客人不要踩到。34）其它服务（如点烟、找板凳、色盅之类）5）看到当号还有客人来，及时拿空杯6）补位八、★巡台注意事项：1、随时观察卡拉壶的酒水位置是否8分满。2、用夹子插入烟缸内检查杂物是否2/3满。3、擦桌面的方向应是往自己身体内侧擦。4、做完台面卫生注意物品的归位。5、较黑暗的区域使用手电筒检查地面卫生，并及时清理（除工作需要外手电筒禁止玩弄，否则根据公司规章制度处罚）6.看见客人做bartender的工作时(必须)第一时间接过客人的物品为其服务并表示歉意.例如：客人自己倒酒时...客人在自己打冰时...客人要自己拿杯子时..7.客人巡问厕所方位时(必须)带客人到能看到厕所标志的方可地方离开并加上礼貌用语.8.巡台时注意客人是带否有非本公司的酒水或小吃。若发现立即上前有礼貌的给客人说：“先生/美女，不好意思！我们公司谢绝自带酒水或小吃，我可以帮你存放在我们资客台，谢谢。9.在没事的情况下,不可长时间站立不动.二次推销：次推销，用上“请问需要再来一套（打）吗”2、在客人之间发生争执时，用上折中的办法（如先来半打吧，喝不完可以存等）3、注意说话时声音的大小。1让被请的人或女士听到。45、看见客人闷坐在桌上时，通知外联部，通过配合进行推销。送客要求当最后一个客人离开时,:/小姐,?留:礼貌的告知客人我们的留台时间是10分钟,请及时回到座位.不留:及时清理桌面,按照班前摆台标准,准备迎接下一批客人.语言：请携带好自己的随身物品，欢迎下次光临！注：及时检查是否有客人遗留物品和可以回收的酒水饮料.吧台卫生标准1.地面：无积水、保持干净无杂物；2.墙面：保证清洁及随时准备清洁工作；3.吧台/操作间：保持随时清洁，无赃物。每次工作完毕半小时内清洁完成，工作台上摆放整齐，器皿使用合理，原料保持卫生状态；4.水，饮品要擦干净瓶身才能给客人服务；5.设备：保持光洁，内部无杂物，使用后及时清洁并摆放整齐；6.冰箱/冰柜：分类存放，合理使用容器。定期清洗除霜，外表保持光洁，顶部无杂物，灰尘，水渍；7.其它：一切用具及设备均应保持于整洁状态；九.酒水知识十.各种卡类的使用生日卡:如有客人过生日，到咨客台领取卡，让客人填写，交到DJ台。注：11点50分前交到DJ台等位卡:1:在确认场内无空台的情况下,带客人到咨客台填写资料(注:内容由咨客和咨客主管与客人当面填写确认,如有空台不能填写)2:由咨客主管确认等位时间,根据公司等位卡规定赠送物品,开手写单,交由经理级以上人员签字确认后,方可下单.门票:留位卡.定位卡的使用方法在带客入座已讲解过.★留位卡的注意事项1、确认客人定台还是公司留台2、了解所看台的客户信息及留台时间3我们的空白留座卡十一.处理客人的投诉及突发事件.1、投诉的产生1、咨客出言不逊，客人在门口没有人接待或坐下无人理会。2、服务员说话不客气，出品时间太长。3、对出品不满意，如出品的味道，食物有杂质、变质。4、招呼疏忽、遗漏。5、对价格方面的不满。6、埋单等候得太久。2、投诉的解决1、牢记客人永远是对的，不要与客人发生争执。2、耐心听取并接受客人投诉。3、找出原因，立即采取措施，切勿延时。4、如遇严重投诉，请立即知会上级或经理。5、客人投诉处理分析提要当接到客人投诉时，无论任何职级，都需要即时处理：1心及重视，并立即上报上级处理，协调解决问题。2么要求？3围内拟订好解决方案。4“有什么问题”应保持冷静、诚恳，认同客人楚问题。5意补救。6、如客人情绪仍未平复，要尽量耐心聆听，在不抵触公司原则下，认同对方意见。7为，这样只会加深对方之反感，对解决问题无济于事。8投诉内容，并将其介绍给客人认识，由负责人解决客人的投诉问题。9你获得一时之快，但最终损失的仍会是自己。10、处理客人投诉的最终目的，是解决问题研究的对与错，除非客人的要求抵触公司之规则，或有过分要求，如有可能的话，都应尽量满足客人。11、在处理投诉中，要照顾对方之情绪，并且让客人知道问题正在处理中，使客人放心自己的投诉没有被遗忘。12、投诉问题解决后，由处理者向客人询问其对结果是否满意，并且向客人致谢，感谢对方提出意见使公司进步。4、常见问题的处理方法1、客人对酒水质量有所质疑，但是已经被打开怎么办？并通知相应酒水商在客人的监督下进行鉴定处理。2、PR房间和客人有不雅动作应该怎么做？劝阻并警告，如继续马上让客人付钱离去。3、客人在场内到处走动，到处张望不消费怎么做？发现情况应上前询问客人是哪个台或包房的，如果没有位置消费，应马上通知咨客等4，客人遗落物品在场内应该怎么办？服务员要有高尚品德，客人走前应该提醒注意带齐物品，如有发现遗漏物品应马上上交楼面管理人员，并记录好当时情况，以便于客人的领取。领取地点:咨客台5．客人与客人之间发生冲突怎么办？解）直到平息。不能处理,及时上报.6．当客人与员工或公司利益发生冲突时应该怎么办？上级。7有没有卖？很肯定的回答是没有。8．客人让你叫几个美女过来喝酒怎么办？1用开玩笑的方式告诉客人都是自己去泡，我们叫不过来。2告诉客人哪么多的3如是消费高的客人,可介绍外联经理与客人认识.9、看到我们的员工被客人缠住怎么办？当着客人说**老总叫你到哪里或收银台电话找……10、遇到损坏东西不赔偿怎么办？关心客人要不要创可贴或纸巾，2不好意思，我们的物品需要买单。3告诉客人如果不买单我自己要陪钱，也不希望这点小事影响客人的消费情绪。12、如果客人要发票怎么办？a)告诉客人等消费完一起扯（拖时间，b)客人消费完可能会忘）c)不好意思我们今天发票扯完了。给你开张收据下次过来一起扯可以吗？e)我们的发票真的扯完了。帮你找一下刮过奖的发票可以吗f)如果客人很生气，g)么做）13、如果客人要换位置怎么办？考虑客人是否真的太多，挤不下，如果是，就应该换，如果暂时没台的话应该通知咨客。如果影响氛围，如散桌换卡座应尽量阻止，实在不行再换。14、客人投诉物品没上如何处理？a)先告诉客人等一下。马上去查b)告诉领导，c)由领班以上处理（程序，d)客人，e)收银，f)出品，g)传送）15客人订的台没有到取消时间被别人坐了怎么办？（1）劝已坐的客人换位置（2）尽全力给定坐客人找到满意的位置。（3）管理人员出面协调道歉，（4）必要时赠送一些东西。16、如何处理素质低的客人？在服务中有时会出现经常把脚放在台上的客人，这时可以利用经常换烟灰缸或收拾台面来干扰客人，同时礼貌地提醒客人把脚放低。17、如何处理喝醉酒到处闹事的客人？应马上通知喝醉酒客人的朋友，把其劝回自己房间或先把其送走，不得已的情况下才通知保安，以免把事情闹大。18、如何处理客人发生口角、打斗？发现客人开始产生口角，应通知经理马上出面调解，如发生打斗应马上通知上司，如情况严重的即时通知保安，让保安把打斗的客人送出门口并注意事态的发展。19、如何处理客人自带酒水、食物？这时，应向客人解释公司不能接受客人自带酒水及食物，如客人一定要的话，应通单上写明开瓶费及相应价钱。20、客人在大厅不消费，应该怎么做？此时，应多次询问客人要不要饮品，并礼貌地说：“先生请问要什么饮料？”如询主管出面处理）21、bartender或客人自己将酒水倒在桌上，服务员应怎样做？“对不起，我马上帮您抹掉。己倒酒的，应马上递上毛巾（纸巾）擦掉水迹，再递上纸巾，吸干污物。22、客人损坏公司财物应怎样处理？如电视机、音响之类应照价赔偿，如客人继续其行为，通知保安将其送到公安机关处理。23、打破玻璃或倒酒水在地上，服务员应怎能样做？服务员应马上站在现场，提醒过往客人注意，另一位服务员立即通知清洁部清洁现场，有异味应喷清新剂。24、开爆啤酒时服务员如何处理？如发生以上事件，马上向客人说‘对不起，我帮你换另一瓶，”把房间内事情内安耗。25、当歌手唱完一首歌或表演完，你应作出哪些反应？应大力地鼓掌或尖叫，增添气氛和节目效果，使客人有一种节目成功、气氛热烈的良好感觉把气氛推向高潮。26、当客人携带提包及其他物品时，你应如何处理？主动提醒客人如果方便，请把东西拿去寄存，如果不需要，应提醒客人小心保管好的职业道德和服务态度。27、当班时间，客人盛情邀请你跳舞或饮食时，你怎样处理？应先谢谢客人的盛情邀请，然后婉转地告诉客人，公司规定上班时间是不能跳舞或吃东西的，否则会受到公司的处罚，请客人原谅。28.“这时就快速退出，告诉区域管理人员，给你调换区域，换其他服务员给他服务。29、若发生停电故障，你应怎样处理？在台面增置蜡烛杯，点蜡烛的过程中安慰客人：“没事，很快就会有电，可能出现了点小问题，我们的工程部正在抢修，请先坐一会儿，再说我们公司自己有发电机。”30、若客人向我们提出宝贵意见时，你怎样做？在表示虚心接受的同时，应说：“非常抱歉！感谢你们的宝贵意见，我马上向我们经理汇报，希望下次能够使你们满意，谢谢！”最后将意见反馈给上司。31、若你不小心将酒水洒在客人身上或客人不小心把酒水洒在你身上时，你应怎样做？诚恳地向客人表示歉意，并想法进行补救，在获得客人同意时，及时用湿毛巾为客上司处理，不能跟客人发生冲突。如果客人不小心将酒水洒在你身上，应大方地笑一笑说：“没关系，我到外面擦擦就行了。”32、当客人不满意食物或饮品时，你应怎样做？上前询问客人意见，找出问题所在，如果食物或饮品质量有问题，应马上跟客人道歉：“不好意思，我马上帮您换。通知上司，送回出品检查.如果食物或饮品没问题，只是“对不起，我们公司出品味道是这样的，如果您不满意，我会向经理汇报，希望下次能够使您满意。”然后设法补救，有必要时请上司出现。33、客人提出找XX老总时怎么办？礼貌地询问客人贵姓、了解客人找XX老总的意图，然后根据情况向客人要找的XX老总反映，看是否接见客人。如XX老总不愿意接见,要委婉的告诉客人:XX老总暂时不在,您给他打电话好吗?34、中途服务中怎样进行第二次促销？在服务过程中，当客人所点的酒水或小食，只剩余一两支或少量时，要轻轻地来到主客面前，礼貌小声地告诉他：“酒水快喝完了，是否需要添加。”注意：（1）不要等客人所点酒喝完后再询问。（2“酒水没有啦，以免客人尴尬。35、怎样为客人斟第一轮酒水？当客人刚刚到来，坐下饮第一杯酒时，服务员要首先请主客品酒认可后，把酒杯一注意：1不要斟一杯递给客人，再斟二杯……21/3杯或少许）36、对喝醉酒或饮酒过量的客人我们提供怎样的服务？我们除了关心慰问外，还要主动上前询问客人是否需要温水或蜂蜜水.37、什么是夜场服务中先知先觉、后知后觉、不知不觉？（1客人开口已经圆满完成。也就是说各项服务做在客人没提出之前。称之为“醒目。（2后才去完成的服务。（3的服务。38、怎样大胆礼貌地介绍公司管理人员？当公司领导或管理人员进你所服务的厅房，向客人敬酒时，你作为服务员应礼貌大“先生/小姐，这是我们公司的XX领导，他听说您在这里，特意来看您来了。”39（1）能合群，服众望。（2）学会赞扬别人、学会帮助别人、学会尊重别人、学会忍耐和坚持。（3）遵守公司一切规章管理制度。（4）工作勤奋、踏实、认真。（5）熟练的业务知识、操作技能技巧。（6）头脑灵活。（7）“微笑”是人际关系的润滑剂。（8）做事小心谨慎，保持低调、谦虚。40、怎样才能掌握客人称呼与爱好？（1）向订台人询问或服务过他们的服务员询问。（2）礼貌地向客人身边的朋友、兄弟询问。（3）观察细致。（4）认真聆听客人相互介绍。（5）从咨客台或订台卡上发现。41、客人擅自拿取公司器具，你发现时应该怎么办？（1）向客人婉转礼貌询问是否拿错了东西。（2）婉转礼貌地告诉客人这种器具公司不能赠送，可以介绍客人去商店购买。（3）如果客人不听、不归还，应立刻告诉上级经理。43、工作时自己心情欠佳怎么办？不论何时，工作中都应充分忘记自己的私事，把心思投入到工作中，时刻提醒自己面带微笑。44、客人向新员工提出问题，而新员工不知道如何回答怎么办？“先生/帮到您。”45、同时两张台都需要服务怎么办？“对不起，请稍等一下。”这样不会让客人觉得被忽视、怠慢。46、向客人讲礼貌用语时，要注意些问题？a)面带微笑。b)态度温和，c)不要太刻板，e)缺少情感。f)使用礼貌用语要注意不g)要千篇一律，h)让客人心里不舒服j)。k)合理使用身体语言。47.当客人所点酒水本俱乐部无时，给客人推荐口感，产地相同的酒水。48.或路过的客人不要踩到呕吐物。49.当客人打架时A首先要第一时间通知当区的管理人员，并对客人进行劝阻及安抚。B如果事态有扩大趋势，马上通知保安人员。C及时收拾台面及周围损坏的杯具，保护公司贵重的物品不受损坏。D品安全。50.当客人需打折时或找管理人员喝酒赠小吃，打折时。A请客人出示VIP卡B诉管理人员..可以先开单，[但最好还是先通过管理人员同意后再开单]C当管理人员喝的较多时，应想办法找借口帮管理人员脱身。51.“对不起，先生请让一下。52.当客人把酒水打翻时，马上通知保洁清扫，收拾台面，征询客人意见，再点酒水。53.当酒水倒出来有异物时。道歉后，认真检查并马上上报。54.当你发现该客人要存其他客人的酒水时，应及时通知相邻同事，并给该顾客说“这桌客人还没走，到物池跳舞去了。55.当客人物品遗失时。首先要急客人所急，认真听取客人的讲话然后，为客人就近查找，如实在没有找到，及时通知管理人员到遗失物品处进行查找。56.当客人点的酒水需要更换时，按财务规定进行操作。57.当客人撞倒你的酒水时，首先检查客人是否受伤，然后请赔偿。58.失，尽快给客人更换，并及时为其换上干净的相同杯具，并祝客人玩的开心。59.当客人提出水果变质时，及时上报对水果进行质量鉴定，如果变质请吧台马上更换。60当客人摔倒时，及时扶起客人致歉，并检查地面及时弥补不足。61.当杯具划伤客人或凳子或墙面，桌面挂烂客人的衣服时，向客人道歉，承认自误，保证下次不再有同样的事情发生，一直道歉到客人原谅为止。62.客人受伤的处理方法。确定其意识是否清楚，将他带到最近座位休息，并送给开水或饮料，同时询问客人的感觉，是否需要上医院，如客人没有意识时，不能搬动身体，立即报告上司，再查证导致客人受伤的原因。63.“不可奉告们可以做出很肯定和充满自信的回答。如“我们是最好的，最安全的娱乐场所”等等。64.原谅，实在不行时，可以送一些小吃或果盘65.是某某送的，并及时转告客人“酒水送过去了，他[她]们非常感谢你。66.先认真观察客人对话及其它，问请客人的姓名，及时转告。67.当你所开酒价有误，客人也已买单时，如少开了，应及时向客人做好解释工作，博得客人的同情心，请求其补上，如多开了，应及时退还客人。68.的硬件设备比同档次的俱乐部先进，服务全免费为你提供，相比之下，比较实惠。69.如果客人要求送果盘，怎么办？首先要知道是哪为管理人员的朋友或VIP客人，如不是给客人解释，服务员无权送，再申请如找管理人员，请问找哪位及全名，再去询问，是否真实，由经理主管决定方可。70.知上级部门解决。71.或值班到天亮，如喜欢，可以天天来公司找我十二.吧台各岗位工作流程水果吧1.18:50准时点到,听取当天的工作安排2.点到班前会后,水果间开始当天的工作.3.对各种水果进行清洗和归类.4.按实际情况开始做当天的备用果盘.5.接单后按单高效出品.6.营业中随时保持出品处内的卫生环境.7.按当天营业情况制作水果拼盘,避免浪费.8.营业结束后打扫水果间的卫生.9.各种水果的清理归类,向值班主管上报明天所需水果情况.10.检查完水果间的设施设备是否正常后方可下班出品吧1.18:30准时到公司换工衣打卡上班.2.搬运当天所需酒水.饮料到出品处.3.18:50准时点到,听取当天的工作安排.4.开吧后马上清点库存酒水是否与昨日所盘点酒水数目一致.5.打扫出品处内一切清洁卫生.6.做好营业前的一切准备工作.7.按单按量按时准确无误的出品.8.接单后仔细检查是否有出错.9.营业中随时保持出品处内的卫生环境.10.营业结束后将出品处内清洁卫生打扫干净,并对所剩酒水进行清点记录.11.检查完所有的设备设施,锁好出品处门窗.12.吧台出品程序:服务员下单----打印机出单----吧台审查----出品,存单----传送按实际出品外吧吧丽1.18:50准时点到班前会,听取当天的工作安排.2.19:00正式开吧,做好吧台内一切清洁卫生,摆放好所有的杯具和必须品.3.20:00开始站位迎接客人的到来.4.营业中保持吧台内及台面的清洁.5.营业中要做好与客人的沟通.互动.促销和整个吧台氛围.6.0:30后安排宵夜,时间不得超过20分钟.7.3:30后安排吧丽下班,看情况安排人员值班.8.值班吧丽需等大厅客人走完才能收吧,做完卫生方可下班.调酒师1.18:50准时点到班前会上班.19:00开吧后同吧丽一起做好吧内外的清洁2.营业前做好一切相关的准备工作,如酒水的摆放.鸡尾酒物料的准备.3.到水果间切好鸡尾酒的杯饰.4.营业中鸡尾酒的调制及表演与客人的沟通.互动.促销和整个吧台氛围.5.0:30后安排宵夜,时间不得超过20分钟.6.3:30安排早班下班,值班调酒师需等客人走完后做好收档工作.7.做好当天销售报表及申购明天所需酒水物品清单交值班主管处.存取酒处1.18:50准时点到班前会.2.19:00存酒员到主管处领取当天所需存酒卡.3.整理存酒柜,把当天过期存酒回收到指定地点充公.4.做好一切存取酒的准备工作.5.在存酒过程中一定要做到细心,没有任何差错.6.取酒时一定要准确无误的对好每一张存酒卡,不得有任何的差错.7.存取酒的速度一定按标准时间进行操作.吧出品标准鸡尾酒1.每一款鸡尾酒的出品时间按规定时间内完成.2.保证所有杯具干净无污垢.3.保证所有鸡尾酒的质量.如口感.卖相.等等都相关重要.4.所有出品鸡尾酒调制好后及时通知服务员出品.果盘1.保证果盘份量标准.种类齐全.2.保证果盘和水果的清洁.3.出品果盘不能有坏的或质量差的水果.4.保证每一个出品果盘的新鲜和美观.果汁1.保证鲜榨水果的新鲜和清洁.2.保证果汁杯干净无污点.3.保证鲜榨果汁无泡沫无杂物.4.出品果汁须用相应水果做杯饰,尽量保证出品的美观.十三.十四.部门与部门之间的配合一、迎客带位1、有迎宾带，应交接好客人的姓，爱好，人数2、没有迎宾带的，员工主动问好带位（包括管理人员）并且做好交接（区域之间的交接及咨客的交接）二、和外联经理1、有高消费或时尚的自来客人，应当及时的通知外联经理2、凡订坐或有公司员工认识的客人，要主动的询问客人的姓。3、在赠送时，注意提高外联经理的身份及说话的技巧。4、在看到客人玩不起来或快没有酒的时候要通知外联经理。5、量稍微少一点。三、和保洁部的配合1、看到地上有小杂物的时候自己捡起来。2、看到玻璃碎片的时候，先用脚推到边上，再通知保洁3、看到有大的呕吐物或水的话，叫同事通知保洁，自己站到旁边提醒客人不要踩到。四、和保安部的配合1、看到嗨药，带凶器，有发生口角或指指点点其他客人等苗头，及时的通知保安，自己观察事态的发展，必要时上前劝阻。2、如果发生突发事件及时收走玻璃器皿及酒瓶，协助保安劝阻客人。五、送客，通知迎宾以空的台号。六、估清吧台，厨房，通知收银（电脑设置）再通知各区管理人员然后通知到各服务员。七、与演艺部的配合1、歌手在唱第一首歌唱或节奏慢的歌曲完之后主动的鼓掌。2、歌手在唱歌的时候问话的时候，及时回应。3、歌手在做动作的时候，和歌手一起做相应的动作（招财猫、开火车、我爱你、节奏手势…）4、当歌手在唱到经典或熟悉的老歌要求全场配合的时候，主动积极的配合。5、DJ喊麦要求大家一起唱一起跳的时候，主动积极的配合。八、点单。1、点单人员和其他人员的配合。一个人点单，另一个人负责杯具和扎壶等的准备。2、点单人员和收银（注意礼貌用语）准确的说出买单的台号，点单人员和出品吧人员（先准备好物品，一下单，马上可以出货）3、席间，主动帮助身边的同事。十五.调酒师的要求1、性格活泼，具有良好的沟通表达能力2、良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度3、熟悉酒吧行业的有关法规和管理制度4、熟悉酒吧用具、器皿的性能和使用方法，懂得酒吧设备的操作规范5、熟悉各种酒类文化、名品代表、产地以及基本特征6、了解咖啡冲泡方法7、熟悉各种吧台的组成及布局原理，以便应付筹备新店的需要8、懂得核算酒吧成本，包括吧台设计成本、鸡尾酒成本、酒水成本等，以及如何去控制成本。9、懂得一个完整鸡尾酒会或则其他大型庆典活动的全部流程，包括会搭各种杯塔。10、会调配时下最新的流行鸡尾酒，包括表演式鸡尾酒，还包括一些有意义的子弹、特饮。11、了解比较出名的经典鸡尾酒，包括传说由来、配方、口味特点等12、了解酒水的颜色搭配以及酒水密度13、具有一定的原创性，追求个性上的创新14、掌握酒吧及饮品所用的基本英语专业术语和词汇15、懂得制作鸡尾酒所需的装饰品，做为bartender不一定要对果雕有深刻的研究，但要懂得一定的制作知识。16、能为酒吧提供针对与吧台的营销方案，以便鸡尾酒的推广17片，随时随地带动客人带动酒吧气氛，充分体现和客人的互动性18、跟客人喝酒时要注意自身能力，不可贪杯，更不允许过量耽误工作。19、熟练FLAIR各种技巧，随时为客人做酒，体