《实验溶液中蛋白质含量的测定（选做）》设计 省赛一等奖

实验溶液中蛋白质含量的测定(选做)教学设计说明作为定性检测基础上的进一步探究，让学生尝试应用先进的实验技术，通过科学而严谨的实验方法，采集实验数据，对数据进行处理分析，从而解决从定性推测判断到定量检测的问题。进一步迁移习得的实验方法，拓展到各类物质含量的检测。本节课的授课对象是高二学生。他们在完成了《食物中主要营养成分的鉴定》第1课时的实验后，认识到“标准对照”是实验设计的重要方法，使实验结果的得出更为可信。由于本实验中检测的生物组织即为平时常见的食物，所以，他们不但对各种生物组织中的有机物成分的检测有探究欲，而且对于各种生物组织中的有机物的含量也有强烈的探究需求，渴望能学习到一些先进的实验技术手段来满足其研究解决问题的需要。本实验教学的指导思想是：紧密联系生活实际，尊重学生的学习需要，进一步提升学生的实验能力和分析解决问题的能力，帮助学生在定性实验的基础上，学习并体验定量实验的方法过程，进一步认同合理营养的必要性。教学目标1.初步学会制作标准曲线以及定量测定蛋白质的方法并了解其原理。2.经历色度传感器测定溶液中蛋白质含量的实验，体验物质定量检测的价值，进一步认同合理营养的必要性。重点和难点重点：经历色度传感器测定溶液中蛋白质含量的实验，体验物质定量检测的价值，进一步认同合理营养的必要性。难点：初步学会制作标准曲线以及定量测定蛋白质的方法并了解其原理。教学准备学生：1.课前完成标准蛋白质溶液的配制，5%蛋清溶液的配制。2.分组，确定组长，对组长进行色度传感器及刻度移液器的使用培训，课前预习实验方案，并完成组内分工。教师：1.提供学生填写实验结果、分析讨论的学习单。2.制作PPT课件。3.准备相关试剂及器材。教学过程教学环节教师行为学生行为设计意图导入

PPT展示第1课时学生的实验结果：学生认为检测到蛋白质的几种生物材料。提出问题：1.为什么颜色反应的色系相同，但是深浅程度不一？你的推测？2.怎样可以证明你的推测？3.如何检测蛋白质的含量？介绍精确量取溶液的实验器材：刻度移液器的规范使用方法。

回忆上节课的实验，观察实验现象，回答问题。

由第1课时定性实验的现象观察，启发学生分析推测影响颜色反应深浅的因素，引出本节实验课内容——蛋白质的定量检测，同时意识到精确量取溶液、试剂的必要性。实验原理及步骤

1.澄清透明的溶液呈现出特定的颜色，是其吸收光的互补色（例如紫色和绿色是互补色）。2.吸光率（透光率）可通过特定的仪器进行测量（色度传感器、分光光度计）。展示：等量的2%蛋清液、5%蛋清液、10%蛋清液加入等量的双缩脲试剂的颜色反应现象。3.双缩脲反应颜色的深浅，与被检测物质所生成的络合物的浓度成正比。符合玻尔定律：溶液中的各种成分对透过光的吸光度不同，在一定范围内，吸光值（或透过率）与溶质浓度成正比（玻尔定律）。问题：是否可利用这个原理（数学模型）来测定溶液中的蛋白质含量？怎样做？熟悉色度传感器的使用及软件。

倾听。

观察、判断。

倾听。

思考、回答。思路：求出C（浓度）与A（吸光率）之间的关系，可根据待测溶液的A值（可测）得到其C（浓度）。理解实验原理，迁移“标准对照“的实验方法，尝试设计实验步骤，鼓励学生创造性解决问题。

溶液中蛋白质含量的测定实验

视频展示课前材料准备：部分学生课前配制特定浓度的标准蛋白质溶液，以及5%的蛋清溶液。启发学生思考怎样减少可能对实验结果带来的误差？提示学生应注意的操作细节。指导学生测定未知样品的蛋白质含量。（5%蛋清溶液）

按照事先分工，合作合作完成实验操作，数据的采集、处理。计算禽蛋的蛋清中的蛋白质含量。体验色度传感器的应用价值——用于溶质浓度的测定。

事先请部分动手能力较强的学生配置好不同浓度的标准蛋白质溶液，既让学生参与关键的实验准备步骤，又降低了实验操作的难度，突出重点和难点——“溶液中蛋白质含量测定的方法”，保证了课堂上充分的实验时间。各组在经过色度传感器使用方法培训的同学带领下开展实验，相互合作，能有效突破难点，提高实验效率。

实验结果分析与讨论

汇总实验结果，讨论：1.影响实验结果准确的因素有哪些？2.应用此方法可否测定牛奶、豆浆中的蛋白质含量？为什么？你认为此方法的优点是什么？有什么局限？还可以用什么方法来测定蛋白质含量？3.测定食物中蛋白质的含量有何意义？其他有机物的含量是否也可以定量测定？

汇总实验数据，分析，提出各种看法。

从定性判断到定量检测的意义：用数据可以精确、直观地反映生物组织中有机物的含量。应用先进的实验技术可以更好地解决问题。定量检测实验，不但满足学生的探究需要（验证假设），而且提高学生的动手实践能力、信息的获取处理能力、知识和技能的迁移能力，养成严谨求实的科学态度。引导学生注重对实验结果的分析、实验方法的评价。启发学生进行进一步探究，鼓励创新。小结、拓展

演示：维生素C溶液使DCPIP染液褪色。说明实验原理，启发学生思考：可否利用该实验原理测定果蔬中的维生素C