第十三章 青贮饲料及其调制(第5-6节)

第十三章

青贮饲料及其调制

第一节

青贮的意义第二节

常规青贮发酵的基本原理第三节

影响青贮饲料品质的因素第四节

青贮饲料调制技术第五节

添加剂青贮第六节

青贮饲料的品质鉴定及饲用技术

第五节

添加剂青贮

一、发酵促进剂:促进乳酸发酵二、发酵抑制剂:抑制不良发酵三、好气性变质抑制剂:控制好气性变质四、营养性添加剂:改善青贮饲料的营养价值对家畜无害对容器无腐蚀作用有效果成本低使用简便对添加剂的要求一、发酵促进剂乳酸菌制剂

酶制剂

糖类和富含糖分的饲料

乳酸菌制剂原料表面附着的乳酸菌数量少时，添加乳酸菌制剂可以保证初期发酵所需的乳酸菌数量，取得早期进入乳酸发酵优势。菌种有植物乳杆菌、肠道球菌、戊糖片球菌及干酪乳杆菌等。（1）生长旺盛，在与其它微生物的竞争中占主导地位；（2）具有同型发酵途径，以便使六碳糖产生最多的乳酸；（3）具有耐酸性，尽快使pH值降至4.0以下；（4）能使葡萄糖、果糖、蔗糖和果聚糖发酵，使戊糖发酵更好；（5）生长繁殖温度范围广；（6）在低水分条件下也能生长繁殖。

乳酸菌制剂

植物上附着的乳酸菌数量牧草种

乳酸菌球菌杆菌好气性细菌酵母•丝状菌玉米高粱苜蓿红三叶黑麦草燕麦7.8×1044.4×103

5.1×1044.1×103

6.5×1033.5×102

7.1×1036.1×102

2.3×1026.3×102

4.3×1024.1×103.2×1075.6×106

3.3×106

1.4×1062.5×1058.3×1058.9×1053.5×1059.5×104

2.2×105

5.4×104

6.3×104

茎秆、cfu/g新鲜物乳酸菌制剂添加方法

105~106cfug-1（cfu:colonyformingunits)

糖类物质配合稀释均匀分解原料细胞壁的纤维素和半纤维素，产生被乳酸菌可利用的可溶性糖类。

酶制剂

（1）添加之后能使青贮早期产生足够的糖分；（2）在pH值4.0～6.5范围内起作用；（3）在较宽温度范围内具有较高活性；（4）对低水分原料也起作用；（5）在任何生育期收割的原料中都能起作用；（6）能提高青贮饲料营养价值和消化性；（7）不存在蛋白分解活性；（8）能与其他青贮添加剂相媲美的价格水准，同时能长期保存。

100—2000g/1t

乳酸菌的混合

稀释酶制剂添加方法糖类和富含糖分的饲料

通常原料中的可溶性含糖量要求2%以上。当原料可溶性糖分不足时，添加糖和富含糖分的饲料可明显改善发酵效果。这类添加剂除糖蜜以外，还有葡萄糖、糖蜜饲料、谷类米糠类等。糖蜜是制糖工业的副产品，其加入量禾本科为4%，豆科6%。一般葡萄糖、谷类和米糠类等的添加量分别为1%～2%、5%～10%和5%～10%。此外糖蜜饲料、谷类和糠类也可以调节含水量，其所含的养分也是家畜营养源。青贮饲草饲料生产工艺

糖蜜（甜菜和甘蔗工业的副产品，干物质700~750g/kg，WSC含量650g/kg，主要成分蔗糖），添加量40~50g/kg谷类（玉米、大麦、燕麦、小麦、高粱）改善青贮的发酵品质和营养价值添加量二、发酵抑制剂

（一）无机酸：对青贮设备、家畜和环境不利

（二）甲酸

（三）甲醛：可蛋白质完整地通过瘤胃

（二）甲酸甲酸青贮20世纪60年代末出现的。通过直接添加甲酸，能快速降低pH值，抑制原料呼吸作用和不良细菌的活动，使营养物质的分解限制在最低水平，从而保证饲料品质。甲酸的添加量原料1t原料中的添加量kg禾本科牧草（水分75%以上）禾本科牧草（水分60~70%）禾本科•豆科混播牧草（水分75%以上）禾本科•豆科混播牧草（水分60~70%）豆科牧草（水分75%以上）豆科牧草（水分60~70%）3.0~4.05.0~6.04.06.05.0~6.07.0~8.0迅速降低pH，抑制全体微生物的繁殖，减少乳酸生成量，同时明显降低酪酸和氨态氮的生成量，从而改善发酵品质。糖含量少或蛋白质含量多的情况下效果更好，对蛋白质分解少，增加了蛋白质的利用性。甲酸可改善发酵品质甲酸添加增加奶牛和绵羊的干物质采食量，干物质采食量提高率4%~37%；甲酸添加提高有机物的消化率；甲酸添加也增加体重。甲酸可提高采食量和消化率甲酸增加增加青贮流出物，主要增强装填后初期的短时间内汁液的流出；其原因使用了高水分原料（70%以上），再加甲酸减弱了原料组织的水分抵抗力，促进了排汁的流出排汁量增加虽然引起WSC的损失，但发酵中的养分损失少，其结果干物质回收率不明显降低甲酸与排汁情况三、好气性变质抑制剂有乳酸菌制剂、丙酸、己酸、山梨酸和氨等。对牧草或玉米添加丙酸调制青贮饲料时，单位鲜重添加0.3%～0.5%时有效，而增加到1.0%时效果更明显。在美国玉米青贮中也广泛采用氨。

四、营养性添加剂营养性添加剂主要用于改善青贮饲料营养价值，而对青贮发酵一般不起作用。目前应用最广的是尿素，将尿素加入青贮饲料中，可降低青贮物质的分解，提高青贮饲料的营养物质；同时还兼有抑菌作用。在美国，玉米青贮饲料中添加0.5%的尿素，粗蛋白质提高8%～14%左右，所以在肉牛育肥中广泛使用。

青贮添加剂分类发酵促进剂

发酵抑制剂

好气性腐败菌

培养菌碳水化合物酸其他抑制剂营养剂乳酸菌葡萄糖

无机酸甲醛

丙酸

尿素

蔗糖

甲酸对甲醛

乙酸

氨糖蜜

乙酸NaNO3

山梨酸

矿物质

谷类

乳酸SO2

NH3

乳清

苯甲酸NaCI

萝卜渣

丙烯酸抗菌素

马铃薯

H2SO4

NaOH

桔渣

苹果酸

NaHSO3

纤维素酶五、其他添加剂NaCl

在青贮原料水分含量低，质地粗硬，植物细胞汁较难渗出的情况下，添加食盐青贮，可促进细胞渗出液汁，有利于乳酸菌的发酵，提高青贮料的品质。食盐添加量一般为青贮原料重的0.2%～0.5%。第六节

青贮饲料的品质鉴定及饲用技术

青贮料的品质检测

青贮料的管理

青贮饲料的营养价值和饲用技术

一、青贮料的品质检测

青贮饲料发酵品质的好坏，直接与贮藏过程中的养分损失和青贮产品的饲料价值有关，并且大大影响家畜的采食量、适口性、生理功能和生产性能，因此正确评价青贮饲料品质，为确定饲料等级和制定饲养计划提供科学依据。

青贮饲料品质：狭义的和广义的两种解释。狭义的品质指发酵品质。广义的品质指青贮饲料的饲用价值。青贮饲料品质多指狭义的发酵品质。

除去覆盖物，如粘土、碎草层和上层发霉的青贮料，全部从青贮设施中除去。从不同层次中取样，沿青贮塔和青贮窖的整个表面均匀地分层取用。冬天取出一层的厚度不得少于5-6cm，温暖季节一层的厚度8-10cm。取样后，冷藏（冷冻）保存。青贮饲料的取样感官鉴定法

实验室鉴定法

色、香、味、质地pH、乳酸、挥发性脂肪酸、氨氮感官鉴定法

色：品质良好的青贮饲料呈青绿色或黄绿色（说明青贮原料收割适时）；中等品质的青贮饲料呈黄褐色或暗褐色（说明青贮原料收割时已有黄色）；品质低劣的青贮饲料多为暗色、褐色、墨绿色或黑色，与青贮原料的原来颜色有显著的差异，这种青贮饲料不宜喂饲家畜。香：品质优良的青贮饲料，具较浓的酸味、果实味或芳香味，气味柔和，不刺鼻，给人以舒适感，这样的青贮饲料pH值低于4.0，乳酸含量高；品质中等的，稍有酒精味或醋味，芳香味较弱。如果青贮饲料带有刺鼻臭味如堆肥味、腐败味、氨臭味，那么该饲料已变质，不能饲用。

感官鉴定法

味：含在嘴里给人以舒适感的，品质优良。pH3.7左右的青贮料酸味相当强，pH4.0左右的青贮料除了酸味以外同时还有米糠酱味。pH为4.5以上时，酸味中有涩味、苦味，表明氨态氮含量高，为品质不良的青贮饲料。质地：品质良好的青贮饲料压得非常紧密，拿在手中却较松散，质地柔软，略带湿润。叶、小茎、花瓣能保持原来的状态，能够清楚地看出茎、叶上的叶脉和绒毛。相反，如果青贮饲料粘成一团，好像一块污泥，或者质地松散干燥粗硬，这表示水分过多或过少，不是良好青贮饲料。发粘、腐烂的青贮饲料是不适于饲喂各种家畜的。颜色评定结果可饲喂的家畜呈青绿色或黄绿色品质良好各种家畜呈黄褐色或暗褐色中等品质除妊娠和幼畜外多为暗色、褐色、墨绿色或黑色品质低劣不适宜作饲料颜色气味评定结果可饲喂的家畜具有酸香味，略有醇酒味，给人以舒适的感觉品质良好各种家畜香味极淡或没有，具有强烈的醋酸味品质中等除妊娠和幼畜外具有一种特殊臭味，腐败发霉品质低劣不适宜作饲料气味品质良好拿在手上又很松散，质地柔软，略带湿润。叶、小茎、花瓣能保持原来的状态品质差粘成一团，好象一块污泥，或者质地松散干燥粗硬，这表示水分过多或过少，发粘、腐烂的青贮料是不适于饲喂各种家畜质地测定乳酸和挥发性脂肪酸后，可利用弗氏评分法来评价。德国Flieg（1938）曾提出青贮饲料的评分方法，Zummer（1966）对弗氏法进行了修订，即为目前弗氏评分法。实验室鉴定法

可用pH测定仪来测定。发酵良好，pH值低；酪酸发酵使pH值升高；pH值越低，品质越好优：pH4.2以下中：

pH4.2-4.5劣：

pH4.6以上。半干青贮饲料不测pH，不以

pH为标准。

青贮料的pH乳酸含量越多越好，但过多也不好。优质青贮饲料的乳酸含量为1.0%-1.5%。（半干青贮饲料不以乳酸含量为标准）。丁酸含量多，表明发酵不好，品质不佳。最好0.2%以下。乳酸及其他挥发性脂肪酸用粗蛋白中的比例表示；数值越大，品质越差。标准为：优5%以下；良5%-15%；一般15%-20%；劣20%以上。氨态氮

总酸中比例%评分总酸中比例%评分总酸中比例%评分总酸中比例%评分评价乳酸0~25.025.1~27.527.6~30.030.1~32.032.1~34.034.1~36.036.1~38.038.1~40.00123456740.1~42.042.1~44.044.1~46.046.1~48.048.1~50.050.1~52.052.1~54.054.1~56.08910111213141556.1~58.058.1~60.060.1~62.062.1~64.064.1~66.066.1~67.067.1~68.01617181920212268.1~69.069.1~70.070.1~71.271.3~72.472.5~73.773.8~75.075.0<23242526272830总评分等级81~100优61~80良41~60可21~40中0~20劣0>劣乙酸0.0~15.015.1~17.517.6~20.020.1~22.022.1~24.0201918171624.1~25.425.5~26.726.8~28.028.1~29.429.5~30.7151413121130.8~32.032.1~33.433.5~34.734.8~36.036.1~37.410987637.5~38.738.8~40.040.1~42.542.6~45.045<54320

丁酸0.0~1.51.6~3.03.1~4.04.1~6.06.1~8.050302015108.1~10.010.1~12.012.1~14.014.1~16.016.1~17.09876517.1~18.018.1~19.019.1~20.020.1~30.030.1~32.04320-132.1~34.034.1~36.036.1~38.038.1~40.040.0<-2-3-4-5-10

二、青贮料的管理青贮饲料是在厌氧条件下发酵和保存的，在管理中主要防止空气的渗入而造成二次发酵。青贮饲料二次发酵是指青贮成功后，由于开窖或密封