开发现代化的农产品供应链

开发现代化的农产品供应链

中国农业科学院农业经济与发展研究所胡定寰博士Dr.DinghuanHudhhu@163从一则故事谈起

2006年4月12日《南方都市报》有一则报道“助长剂粉刷工业污染水菜卖相”。说：广州珠海区某村有40亩菜地，种的菜用了受严重工业污染的水灌溉。由于菜农在菜上使用了“蔬菜助长剂”，使得蔬菜的卖相特别好。这些蔬菜通过批发市场销售给附近罗马家园和时代廊桥的两座大型高级社区和周边数万居民。新闻报道之后，农业部门提出“一查到底”，但检测结果还需要几天时间。为什么？工业污染水菜事件由于被曝光了，所以引起有关部门的重视。然而，没有被曝光的事情是否存在？为什么会存在？小农生产模式与需求的现代化

20世纪70年代末我国推行的家庭承包责任制,极大地激发了农户生产积极性，使得我国有限的耕地资源获得最大效率的利用。但是

，随着经济发展，消费者收入提高，农产品全球一体化市场形成，小农生产模式越来越难以适应市场的变化。结果表现为农户收入增长缓慢，产品销售困难，产品品质和品种跟不上市场需求变化，以及品安全问题难以获得有效地解决！。食品安全与农产品供应链

虽然，我国政府部门开始高度重视食品安全问题。投入大量的资金建立食品安全的检测体系，以及10万人庞大的监测队伍。然而，同2亿户农民相比，10万人的监测队伍难以做到比较彻底的监控的。食品安全问题的根源农药和兽药使用不当。例如：很多农户缺乏安全生产意识，使用违禁药物的现象严重。高毒、高残留农药对生态环境、人体健康和经济持续发展都造成不良影响（农户种两块地，养两头猪）。环境污染问题由于农民化肥使用过量。不仅增加农民的生产成本，也导致农地和水源的污染。中国科学院农业政策研究中心的研究发现，我国很多地区存在化肥过量使用的问题。农药和化肥滥用的原因1、农民缺乏有效的信息和技术；2、缺乏对农产品质量的监控手段；3、政府的技术推广体系力量严重不足（个别农技推广站技术人员，为了销售更多的化肥，反而鼓励农民多用化肥）。农民缺乏有效的信息和技术农民难以掌握市场对农产品的需求，特别是优质和食品安全农产品需求的信息（国外有机农产品的价格是一般农产品价格的3倍，国内绿色农产品的价格也远远高于普通农产品）。部分农民缺乏基本的生产者应有的“道德意识”。

我们的目标是什么？在我国的经济实力和国民收入不断提高，逐渐地接近发达国家时，我国消费者的生活质量，消费的农产品的品质，品种，安全性和流通模式也需要同发达国家接轨。1、有利于提高国民身体素质；2、有利于维护我国形象（案例：日本最近出台对进口农产品的最严格农药残留标准）；3、有利于引导农产品生产和流通现代化；4、有利于我国农产品的国际竞争力。香港时代广场的农产品农产品安全问题的解决必须从农产品供应链管理做起。农产品供应链农产品生产农产品的加工农产品的批发农产品消费农产品零售生产阶段流通阶段消费阶段蔬菜生产农户产地集贸市场蔬菜收集商人产地批发市场蔬菜运输商人销地批发市场个体摊贩消费者传统的蔬菜供应链传统农产品流通体系的缺点

（1）农产品生产由大量的分散的小规模农户经营，难以对生产过程进行监督；（2）农产品经过多次集散，人们难以对它们溯源，一旦出现安全和质量问题无法找到出事源头；传统农产品流通体系的缺点（3）农产品在从生产者到零售商之间的流通过程中，经过多次装车和卸车，这增加被污染的机率；（4）在整个供应链的各个环节上的所有相关人员都相对独立，没有一家可以对处于整个流通过程农产品安全性和质量进行监管和负责；（5）山东寿光蔬菜批发市场案例。解决食品安全的途径解决食品安全的比较彻底的途径是，对整个农产品供应链进行管理。农产品供应链一体化经营“农产品供应链一体化经营”是一种新的经营管理模式，即以现代化零售业为龙头，农产品供应链各部门之间建立以需求信息和食物标准为纽带，通过对生产资源、物流资源、零售资源的有机整合，降低交易成本和市场风险，提高生产经营的效率和效益以及农产品安全度和可追溯性，提高参与的农民收入。市场的作用在50年之前，著名的管理学理论家PeterDrucker就已经指出了，“是市场而不是加工企业，是推动经济发展的最有力量的发动机。”除了直接的政策以外，我们可以利用市场的机制来提高农产品质量和安全性。

现代化农产品市场和供应链Farmofsuppler供应商农场ChainstoresofSM超市门店Distributioncenter物流配送中心Agrifoodsupplier农产品供应商Contractedfarmers合同农户Farmerassociation农民协会

Export

出口

从90年代中期以来，我国超市开始迅速发展。与零售部门的小商贩不同的是，超市是采用现代化设备和管理技术的大型企业。超市可以利用自身的力量，对农产品供应链的上游产生影响，甚至加以控制。超市的发展将有利于提高我国农产品的质量，安全性和增加品种。有助于我国农产品同国际接轨。

中国超市发展的意义超市的发展正在迅速改变消费者购物环境。

超市正在逐渐成为13亿中国人的主要购物场所。

超市在城市城市超市超市在农村农村超市中国超市的发展过程

中国超市从1990年开始，到2003年超市门店数达到7.4万个，销售总额711亿美元。

中国12个大城市超市在零售业所占比率城市名零售总额(亿元）超市销售总额（亿元）超市比率（％）超市门店数上海236889637.810220北京211261629.25000天津101624023.6

重庆92020021.73000青岛58416828.83785沈阳77620826.84000武汉92824025.92350苏州6009616.01093宁波57613623.6

太原2164822.2

杭州68012017.61222烟台4245613.21400哈尔滨680324.7253二、促进超市发展的主要原因1、经济发展和城乡居民收入提高；2、消费者需要更加好的购物环境；3、购买到安全和可靠的商品；4、超市试图通过规模化来取得经济效益；5、大规模的国内外超市兼并中小超市；6、外资超市进入中国市场；7、政府的各项促进政策。1.经济发展和城乡居民收入提高

2.消费者需要更加好的购物环境

Asurveyon240BeijingHouseholdsbyauthor，2004

3.购买到安全和可靠的商品%Asurveyon240BeijingHouseholdsbyauthor，20044、超市试图通过规模化来取得经济效益

5、大规模的国内外超市兼并中小超市

YearNameBeBoughtChainAreaInvestment(1000US$)storeNumberExplain2002LianuaHuashangGroupHangzhou25301

2002HuanrenSuguoNanjing

Buy39.25%Stocks2002HuarenHuaren

Wanfang

16867150

2002HuarunGuangdongBaihui

2002CarrefourTianjin

QuanyeTianjin100004

2002HuishangGroupShangzhiduHangzhou

2002BeijingHuanlianBeijingSmallSMChains

3771140

20027-elevenShanghaiLiangyou

550

2003DashangGroupTiankelongBeijing

Buy34.77%Stocks2003ShoulianGroupItanfuSMChainBeijing1000016

2003HuanrunGroupHuanlianShanghai9639

Buy20.0%Stocks2004TescoLrgou

260000

Buy50.0%Stocks2004Wu-martChaoshifaBeijing8875

Buy25.03%Stocks2004Wu-martDarongTianjin

12

2004LianhuaYoujiaGroupShenyang

2

2004LianhuaXiebeiHongzhou1181

Buy25.03%Stocks2004LianhuaJiadeliLinan

7

2004HuarunSuguoNanjing4578

Buy34.25%Stocks2004DashangGroupHayibaiHaerbing

2005LianhuaWanlifuShijiazhuang9277

Buy34.25%Stocks2005LianhuaDasuangGroupDalian8675

Jointventure2005LianuaJiayongNanning12892

超市收购情况(2002-2005)

6、外资超市进入中国市场

YearNameofCompanyCountryPlaceoffirstSupermarket1991YohanJapanShanghai19927-ElevenJapanShenzhen1995CarrefourFranceShanghai1996MetroGermanyShanghai1996Wal-MartUSAShenzhen1997LotusSuperCenterThailandShanghai1998ItoYokadoJapanBeijing1999AuchanFranceShanghai外资超市在中国销售额156亿美元，门店3402家。

4.6%门店，占销售总额的21.9%.

NofSMChainSales(US$Million)NumberofStoresNofSMChainSales(US$Million)NumberofStores1家乐福（Carrefour)19576214华堂(ItoYokado)34952苏果（Suguo)16727015百佳（Parknshop)331313好又多（TrustMart）14468816万客隆(Makro)18164百胜集团（YUM!)1430140017德客士(Dicos)1223835华润万家（Huarun）132747618欧倍德(OBI)12116大润发(darenfa)11454019全家便利店（FamilyMart)96437沃尔玛（Wal-Mart）9204320冠军(Chamion)6068百盛（parkson)8923021天津大荣(Daiei)54129易初莲花（Lotus）89141227-Eleven5419810乐购（TESCO）8433123喜事多（C-store)5415011锦江麦德龙（Metro)7782324罗森(Lawson)2712012太平洋百货（Pacific)5181025屈臣氏(Watson)1810013欧尚（Auchan)4231126OK便利店（OK）712

Total1560734027、政府的各项促进政策

a.农改超政策；

b.商务部的“万村千乡”工程。

c.全国供销合作社成立农村消费品连锁配送集团。

a.农改超政策全国各地的“农改超”项目风起云涌,改造了一大批落后的农贸市场，满足城市居民新的消费需求和消费习惯。推行农改超的有上海，北京，浙江，福建，重庆，江苏等。b.“万村千乡”工程政府部门给与扶持政策，引导流通企业在3年内建立25万家乡和村一级连锁“农家超市”。.“万村千乡”工程新进展

2005年建成标准化农家店7.1万个，乡级店l.1万个，村级店6万个。7.1万个农家店，每年可以扩大农村消费约200亿元。吸纳农村富余劳动力约35万人。从四大板块看农家店地区构成：西部占23％，东部占43％，东北占8％，中部占26％。中央财政2亿多元带动地方和企业投入约70亿元。c.农村消费品连锁配送集团

全国供销总社与21个省市供销社和部分民营企业共同出资组建，注册资本5900万元。公司成立后的首要任务就是对全国现有的40多万个农村供销网点和3万多个基层社进行整合，构建以农村超市为主的城乡商品流通网络，实现农产品就地集中采购和消费品统一配送。8、房地产业迅速发展自1999年以来的5年里，中国内地35个大城市的房地产开发逐渐形成了一股热潮，每年进入房地产业的投资额都以1000亿元以上的幅度向上递增，由1999年的4103亿元迅速攀升至2003年的10323亿元。5年中增加了150％，平均每年增幅30.0％。房地产业发展在对超市的促进（1）房地产业向城市近郊发展造成很多商业“真空地带”，和消费者对“市场”的需求；（2）新的社区为超市提供建立新门店的场地；（3）房地产商通过引进超市来吸引购房者，提高房屋的性价比。三、超市发展对农产品供应链的影响1、改变了传统农产品供应链；2、形成现代化的农产品供应链3、引进了农产品供应商供货体系4、帮助小规模农户进入供应链5、确保农产品安全性6、引进现代化的物流管理技术和设备7、增加农民收入2、形成了现代化的农产品供应链

超市供应商直营农场合同小农户农民协会

很多超市都开始通过供应商来为它们提供生鲜农产品，水果和蔬菜。北京地区家乐福超市有三家蔬菜供应商：北京方圆平安安全食品开发公司；古机鸿食品商贸有限公司和凌云鸿食品有限公司；家乐福的苹果由山东三封水果有限责任公司供应。

3、引进了农产品供应商供货体系4、帮助小规模农户进入供应链超市供应商为了能够按照超市的标准生产农产品，就必须组织小规模农户进行生产。通过签订合同的方式，保证农户有稳定的销售渠道和销售价格。同时，公司也为农户提供技术支持，确保产品的品质和食品安全。三丰公司案例三丰公司同8000多家农户签订苹果的供货合同。为了保证农民使用残留比较少的农药，公司为农民直接提供农药。由于高品质农药的价格比较贵，公司对农户使用的农药进行补贴。同时，公司派遣技术人员对农民进行技术辅导，使他们生产的苹果能够达到家乐福的质量标准。5、确保了农产品的安全性a.在生产过程进行监控和技术辅导；b.收购过程进行品质检测；c.在运输过程减少中间流通环节；d.在销售过程有明显的标识。

超市销售有机和绿色蔬菜

超市名蔬菜品种有机和绿色蔬菜品种超市名蔬菜品种有机和绿色蔬菜品种Huarun2015Huaguan8447Hualian3217HuaguanShoppingCenter7033Huapu2020Taixingyuan3316Hua’an1810WumartFreshFood7746Zhuangsheng4215Yikelong4725Auchan8746Wumart(Yungang)1713Huaguang8747Wumart209Carrefour9230Hengyuan7540Chaoshifa3529Wumarthypemarket1810NewWorld6868Lotus(LiuliBridge）3014Jinkelong180Shuntianfu7230Lotus6850Huapu(HangtianBridge）204Meilianmei6734Yikelong32176、引进现代化物流管理技术

部分大型的连锁超市开始建立物流中心整个连锁超市采用计算机单品管理7、超市发展增加农户收入

2005年7月，本人率领学生到山东省做了供应超市的农户的调查。一共调查240家农户，120家为合同农户，120家为普通农户。调查的品种有：苹果，大葱和鸡肉。调查结果

收入(年／元）每人每劳动日生产所得（日／元）苹果农户大葱种植农户苹果农户大葱种植农户外资供应商合同农户

18,907

3,09759.798.5国内供应商合同农户

21,130

2,1344076.6非合同农户

18,249

93233.565.8农产品的可追溯性农产品可追溯性就是「可以追溯农产品的产销履历过程」，也就是在农产品生产、处理、加工及流通、零售的整个过程的各阶段中，由生产者及流通业者分别将食品的产销履历流程等相关资讯详予纪录并公开标示，消费者可以透过追溯食品产销相关流程。可追溯性的意义1、对消费者负责；2、制约生产者行为；3、节约资源；4、提高食品安全和整个社会的福利。对消费者负责可追溯性就是赋予消费者知情权，让消费者在充分掌握同商品有关信息的前提之下，对产品的购买做出理性的选择。制约生产者行为采用可追溯性之后，农产品的生产者，加工者和流通者的行为被公开，从而比较有效地防止投机动机行为，以及有损于食品安全的操作过程。如使用不安全的农药，把过保质期的产品销售给消费者等。节约资源采用了可追溯性，就可以避免不必要的浪费。如发现了疯牛病。在有可追溯性的前提之下，不用把所有的肉牛全部屠宰掉。出现禽流感时，消费者可以放心食用非禽流感区域的家禽。提高食品安全和整个社会的福利1、可追溯性本身是社会与经济上升到一定阶段以后出现的需求。从“吃饱”→“吃好（安全性）”；从“物质”→“精神”；2、采用可追溯性之后，安全农产品的供应量会进一步增加，有利于提高国民的身体健康；3、农产品的可追溯性提供很多新的社会职业岗位。可追溯性的物质基础1、农产品生产者具备一定的文化水平；2、农产品生产，加工和流通相关人员具备比较高的道德水准；3、计算机的普及，网络技术和可靠的软件；4、农产品供应链的一体化经营。家乐福的品质体系企业内部建立的安全农产品体系。采用企业自己品牌，并用企业的信誉来担保被销售食品的安全性。建立品质体系的意义：（1）企业本身重视，加强管理；（2）不受到外部环境的影响；（3）在消费者中建立信誉；（4）吸引更多的消费者家乐福品质体系的内容（1）食品安全－为人类健康及顾客的食品安全做贡献；（2）可靠性－保护及发扬农业传统寻找最好的产地；（3）味道－高于市场标准的好口味的产品,其味觉标准能被消费者接受；（4）品质/价格－消费者可接受的价格及优良并稳定的品质；家乐福品质体系的内容（5）持久性－保护社会的、经济的及生态的环境。1、家乐福的品质体系年份项目1990开始1992有机面包1993牛肉1994三文鱼1995羊肉1997建立60个品质体系产品，联系30000个供应商2003签订456个品质体系产品家乐福品质体系在中国年份项目1999荔枝2002蜜柚和芦柑2003三文鱼

2003－2004猪肉2004香蕉和苹果2005蔬菜家乐福品质体系的特色家乐福品质体系的特色之一就是“可追溯性”。（1）从农场到门店一直保留产品的信息；（2）如果发生问题，通过编码能追踪到每一栋温室。对品质体系的研究为了了解家乐福的品质体系。胡定寰博士和他的硕士生专门调查了家乐福品质体系在北京的合作者－北京市小汤山地区地热开发公司。北京市小汤山特菜基地小汤山从1984年开始建立蔬菜基地，属于北京市农业局下属的一个特菜基地。该公司租赁小汤山镇的400亩地，租赁期70年，当时投资100多万元，现在这个基地的固定资产的价值已经达到6500万元。成立初期主要引进和种植一些西方国家的蔬菜，供给友谊商店以及一些大型饭店。主要为了满足国外驻华人员的需求。特供基地小汤山从1995年开始确定为北京市委和市政府的蔬菜特供基地，2001年，小汤山开始为国务院特供蔬菜。名、特、优、新品种小汤山常年种植从荷兰、美国等十几个国家以及国内各省引进的93类，近200个名、特、优、新品种，累计种植了400余个品种。南果北种引进木瓜、菠萝、火龙果、番石榴、台湾栗枣等二十多个品种。源头上控制：绿色食品操作规程监测上把关：每天抽样速测30多个品种形成了比较完整的质量控制体系。

拥有产品自检能力对员工精心培训员工培训之参观生产员工培训之现场模拟法国引进的自动化温室

供应超市

1999年小汤山开始为第一家超市－西单万方超市供应蔬菜，第二家为西单商场供应。2000年为华堂洋华堂供应，逐步达到今天在70多家超市都有专柜。蔬菜销售额从2000年370多万元增加到2005年的2600万元。

小汤山经营模式（1）直属农场；（2）同农户建立合作生产基地。外联基地

1998年的第一家外联基地为顺义的大孙各庄，逐步发展到密云等地。第一家外阜基地从1994年张家口开始，2000年外阜基地有3个，分布在海南、广西和张家口；2005年外阜基地有6个，分别为河北2个，内蒙古1个，山东1个，广西1个，云南1个。北京市基地有顺义1个