葡萄酒知识及礼仪资料

葡萄酒根底知识认识葡萄酒.1.葡萄酒的起源.2.葡萄酒的酿制过程.3.葡萄酒的品种.4.葡萄酒在世界各地的分布.5.新旧世界葡萄酒区别.6.法国葡萄酒10大产区及4大等级

没有人知道是谁“创造〞了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.1.葡萄酒的起源〔Originofwine〕BC7000在格鲁吉亚Georgia有人开始种植葡萄BC2750在美索不达米亚现伊拉克有石刻记载葡萄酒AD1罗马人引进葡萄种植、酿造方法到法国波尔多AD500罗马帝国衰亡，只有教会继续经营葡萄园AD632穆罕默德Mohammed死后,穆斯林教徒禁止饮酒1152法国波尔多开始被英国统治三百年1453波尔多回归法国，当时流行西班牙雪莱酒及地中海甜酒1540智利开始栽种葡萄1550政府公布，饮用葡萄酒比饮水更平安，因水源经常受污染1557阿根廷葡萄事业开始1568西班牙移民首先在北美栽酿葡萄酒1630英国纽卡素创造第一个现代玻璃酒瓶1655第一批葡萄树运到南非开普敦种植1788英国海军上将兼州总督阿佛菲腊ArthurPhilip把葡萄树带到澳洲新南威尔斯1820葡萄种植风气传到加州北部1863葡萄根瘤蚜在欧洲几乎把所有葡萄树摧毁殆尽1881发现将葡萄树接枝到美国钻木上，解决蚜虫问题，结束这场苦难1935法国产生第一个AOC法例，保证质量1963意大利开始实施DOCG制度1966纳帕谷NapaValley成为美国第一个有声望及代表性产区1980-1990新世界中小型酒庄质量上升速度惊人2.葡萄酒的酿制过程〔Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能结果Grapes–3yearstogrow采集及运到酿酒厂Harvestandtransporttowinery挤压/发酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出厂ReleaseFouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes压榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Racking

tank固体杂质沉淀Deposit

ofsolids发酵罐Fermentation

tank温度控制tempcontrol18-20°C温控发酵Temperature

control葡萄汁流出draining榨汁机crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide红酒博红葡萄Redgrapes去梗DestemmingStems

removed滚筒榨汁机Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵发酵容器Fermentation

vat葡萄皮和籽的混合物

30°C

Mustat30Pump降温液体Cooling

liquid降温液体Cooling

liquid凉水coldwater降温过程cooling葡萄皮和籽的混合物降温至25°CMustcooledto25°CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物must葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap红酒博葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决定葡萄酒好坏的6大因素葡萄酒分类按含糖量分：全干型、半干型、半甜型、甜型全干葡萄酒，每升含糖量小于４克,几乎尝不出甜味；半干葡萄酒，每升含糖量４－1２克，略带甜味；半甜葡萄酒，每升含糖量1２－50克,甜味明显；甜葡萄酒，每升含糖量50克以上，以甜味为主。3葡萄酒的品种〔winevarieties〕葡萄酒分类按色泽分：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。按葡萄品种配置分：单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒单品种要求酿酒原料只用一种葡萄；多品种混合型葡萄酒用多种葡萄混合而成。按二氧化碳含量分：平静葡萄酒〔白、红、玫瑰红〕、起泡葡萄酒〔法国香槟〕按葡萄采收酿制年份分：“年份〞葡萄酒和无“年份〞葡萄酒常见的红葡萄品种

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz切拉子/设拉子葡萄酒的品种〔winevarieties〕常见的白葡萄品种

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多内/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺葡萄酒的品种〔winevarieties〕特殊品种的葡萄酒

Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine<VS口感><红酒成效>拉菲尚品波尔多法定产区红葡萄酒原产国：法国类型：干红产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：70%梅洛、30%加本力苏维翁净含量：750ml酒精度：13%vol品鉴：明亮的深红色，强烈果香充分复杂充满了新鲜水果香味。果香浓郁，单宁结构良好，余味悠长，伴随着辛辣的果香味，是一款令人愉悦的酒。家族珍藏百年藤极品干红葡萄酒原产国：智利类型：干红产区：库里科斯山谷级别：家族珍藏级净含量：750ml酒精度：14.5%vol品鉴：酒体呈深红色，带有黑色水果、成熟的草莓、干无花果、李子、黑可可以及咖啡的香气。入口饱满而滑，结构平衡，回味持久，余香带有咖啡和果脯的香味。最适合于牛排搭配饮用。原产国：法国类型：干白产区：波尔多法定产区级别：AOC葡萄品种：苏维翁、谢密雍、慕斯卡德净含量：750ml酒精度：12%vol品鉴：酒体呈美丽的淡黄色，边缘泛着金色光泽，香气微妙而又富层次感，混合着成熟水果—温柏，梨子以及菠萝的芳香，口感圆润，余味充满着愉悦的水果气息。拉菲尚品波尔多法定产区白葡萄酒原产国：德国类型：冰酒葡萄品种：霞多丽葡萄采摘年份：2021年贮藏条件：置于阴凉枯燥处、防止阳光照射，卧放酒精度：10.5%vol净含量：375ml品鉴：具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果复合香气，口味甜润，香醇浓郁。酸度爽适而平衡，余香持久。冰镇后饮用。德国丽仙堡冰葡萄酒4葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕旧世界与新世界Oldworldvsnewworld葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal葡萄酒在世界各地的分布〔Winefromaroundtheworld〕新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica5新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统〞，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感；新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕1.规模：旧世界以传统经营模式为主，相对规模较小；新世界公司和葡萄种植的规模都比较大。

从几个不同的方面简单归纳：新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕2.工艺：旧世界比较注重传统酿造工艺；新世界相对更注重科技与管理。

新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕3.口味：旧世界以优雅为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡；新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格开放。

新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕4.葡萄品种：旧世界一般采用世代相传的葡萄品种，不轻易改变；新世界葡萄品种的选择相对较自由。新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕5.包装和酒标：旧世界注重标识产地，包装风格也较典雅传统；新世界注重标识葡萄品种，酒标很多都比较鲜明和活泼。新旧世界葡萄酒区别〔DifferencebetweenOldandNewWorldwines〕6.法律上的管理制度：旧世界各个葡萄酒产酒国都有严格的法定分级制度；新世界一般没有法定分级制度，局部国家有简单的约定俗成的分级标识方式，一般著名的酒质产区名称就是品质的标志。6法国葡萄酒10大产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse法国葡萄酒10大产区

法国葡萄酒的4大等级法国法律将法国葡萄酒分为4级 1.AOC法定产区葡萄酒

2.VDQS优良地区餐酒

3.VindePays地区餐酒

4.VindeTable日常餐酒葡萄酒礼仪.开酒.时间.酒杯.醒酒.闻酒.尝酒.佐餐.上酒和斟酒.储存开酒理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多项选择在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间酒杯葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色醒酒

葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

闻酒第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第