工艺设计举例

工艺设计举例al年产1500吨肉制品加工工厂设计

(一).匡算内容设计生产能力为年产各种肉制品1500t，每天一班生产，全年生产300d，即班年产量为5t,其中灌肠类3t,酱卤类1.5t，花样品种类0.5t，生产上述产品，每天所需主要原料为产白条肉的猪100头，副产品（头、蹄、心、肝、肺、肚等）500套。总投资额1709745元，其中土建2655平方米，投资795845元，设备投资913900元。劳动定员，按全员生产率每人50kg计，需职工100人。（二）工艺流程1.灌肠类（1）西式灌肠工艺流程如下：粗绞（10-14mm孔板）腌制（肉中心温度0℃）细绞（3mm孔板）选料（按不同品种进行）切丁（根据要求选定大小）搅拌（加入辅料等）灌制烘烤（炉温60-80℃）蒸煮（炉温80-85℃）烟熏（炉温60-75℃）成品（预晾、检验、出厂）粗绞（10-14mm孔板）腌制（肉中心温度0℃）斩拌（加入辅料）（2）广式香肠工艺流程如下：选料瘦肉粗绞（规格自定）肥肉切丁（规格自定）搅拌（加辅料等）灌制扎孔烘干成品2.酱卤类选料（包括猪头去骨，内脏整理）浸煮（根据不同品种确定浸煮程度）酱制（根据不同品种要求进行）成品烧煮腌制过油炒焖烘干烤制成品选料3花样品种花样品种工艺流程如下：.（三）总平面布置辅料库60m2腌制冷却间80m2原料冷却间80m2压缩机房80m2生产建筑225m2其中：办公室25m2化验室30m2休息室50m2更衣室100m2浴室30m2厕所20m2肠类灌制间400m2剔骨备料间200m2副产品加工间200m2花样产品间360m2酱卤制品间240m2锅炉房150m2维修房150m2变电间40m2烤煮熏间300m2（包括广东香肠烘房60m2）成品库200m2（包括预晾间）小包装间40m2年产1500t肉制品加工厂生产平面布局示意图建筑面积：2655m2比例：1：400(四)生产设备（五）土建1.建筑面积建筑总面积为2695m2。其中，生产及辅助生产车间建筑面积2400m2，占90%；生产设施建筑面积255m2，占9.0%（1）原料处理部分原料冷却间：考虑到原料进货不均匀，每天按进150头猪的白条肉计，并考虑副产品整理后有一部分有时不能加工而需暂存的情况，每头猪占0.53m2，共80m2。腌制冷却间：每天进货5t、腌制时间为3d，累计15t，每吨占5.3m2，共80m2。剔骨备料间：每吨原料（按20头猪的白条肉计）需24m2，5t原料需120m2，1台真空解冻设备，1台绞肉机占80m2，共200m2。(2)生产间部分肠类灌制间：每灌制1t香肠需133m2，3t共400m2。烤、煮、熏间：每烤、煮、熏1t香肠需100m2，3t共300m2，其中设广式香肠烘房600m2。酱卤制品间：每生产1t酱制品需160m2，1.5t共240m2。花样产品间：生产0.5t花样产品需160m2。成品间：每33.5kg成品需1240m2，5000kg共150m2，另设产品预凉间50m2，小包装间40m2，共240m2。（3）生活设施部分工人休息室：每人需0.5m2，100人共50m2。工人更衣室：每人需1m2，100人共100m2。沐浴室：每人需0.3，100人共30m2厕所：每人需0.2m2，100人共20m2。（4）其他建筑部分考虑到实际需要设：压缩机房100m2，辅料间60m2，维修间150m2，化验室30m2，变电间40m2，办公室25m2，锅炉房150m2。2.土建的做法要求根据生产工艺的要求，从提高产品加工和卫生质量出发，加工间温度及土建的一些做法应满足提出的要求。表15—2所示为年产1500t肉制品加工厂土建情况表建筑名称面积及投资室温/℃土建做法备注面积/m2单位面积造价/元/m2投资/元墙面墙裙屋顶地面原料冷却间80373298400按冷库土建要求做，氨制冷腌制冷却间8037329840-7剔骨备料间2003136260020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备副产品整理间2003136260020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备肠类灌制品40031312520020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备花样产品间1603134008020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料水磨石双层窗空调设备年产1500t肉制品加工厂土建情况表成品间2403137512020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料慢陶板加防滑楞双层窗空调设备酱卤制品间2403137512020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料慢陶板加防滑楞机械通风排汽，屋顶气向式自然通风烤熏煮间3003139390020水泥砂浆抹面喷白塑料2m高白磁砖水泥砂浆抹面喷白塑料慢陶板加防滑楞机械通风排汽，屋顶气向式自然通风压缩机间10031331300维修电间4031312520锅炉料间6031318780化验室303139390办公室253137825更衣室1002532530浴室302537590厕所202535060休息室5025312650总计2655795845（五）生产布局肉制品加工厂要建在卫生条件好、便于原料和成品进出的地域。各个生产车间的布局，要按原料、成品的流程安排，做到原料和成品分开，生产间和辅助生产间分开，生活设施和生产建筑分开。（六）其他（1）污水径下水道流入全厂污水处理设施，或按当地有关部门规定处理。（2）所建锅炉房要尽量远离生产车间以减少污染。（3）各生产间配备人员，要根据生产产品安排。作业:年产10万吨牛肉干厂设计年产10万吨豆干厂设计年产10万吨泡菜厂设计年产10万吨方便面厂设计年产10万吨饼干厂设计年产10万吨碳酸饮料厂设计年产10万吨果酒厂设计年产10万吨果汁饮料厂设计年产10万吨酸奶厂设计年产10万吨果脯厂设计要求:1.说明厂址选择要