培训模块二饮料制造基础知识第四节

培训模块二饮料制造基础知识第一节饮料的定义与分类第二节饮料原辅料的种类与质量要求培训模块二饮料制造基础知识第三节饮料生产用水第四节饮料生产常用的计量器具第五节饮料的包装第六节饮料生产基本工艺第七节饮料的基本质量要求一、计量器具情况二、饮料生产常用计量器具三、温度计的有关知识四、糖度计的有关知识第四节饮料生产常用的计量器具一、计量器具情况（一）计量器具

计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质。在我国计量器具是计量仪器(也称主动式计量器具)和量具(也称被动式计量器具)以及计量装置的总称。2.计量器具的分类按结构特点分类，计量器具可以分为以下三类:（1）量具

即用固定形式复现量值的计量器具，如量块、砝码、标准电池、标准电阻、竹木直尺、线纹米尺等。（2）计量仪器仪表

即将被测量的量转换成可直接观测的指标值等效信息的计量器具，如压力表、流量计、温度计、电流表等;（3）计量装置

即为了确定被测量值所必需的计量器具和辅助设备的总体组合，如里程计价表检定装置、高频微波功率计校准装置等。2.计量器具的分类

按计量学用途分类，计量器具也可以分为以下三类（1）计量基准器具（2）计量标准器具；（3）工作计量器具。2.计量器具的分类按技术性能及用途可分为：（1）基准计量器具

计量基准就是在特定领域内具有当代最高计量特性，其值不必参考相同量的其他标准而被指定的或普通承认的测量标准。（2）计量标准器具

计量标准是指为了定义实现保存或复现量的单位或--个或多个量值用作参考的实物量具测量仪器标准物质或测量系统。（3）普通计量器具

普通计量器具是指一般日常工作中所用的计量器具，它可获得某给定量的计量结果。3.计量器具分类管理规定（1）计量器具的分类管理办法①A类计量器具:列入强制检定的企业最高计量标准器;用于贸易结算的计量器具，如电能表、水表、物料进出厂的台秤;用于质量管理中心试验室的全部检测仪器、仪表。②B类计量器具:各生产车间、部门用于工艺控制、质量检测、有计量数据要求的计量器具，如万能量具、专用检具、架盘天平、压力式温度计等;用于公司内部核算的能源、物料管理用的计量器具，如台秤、架盘天平、电能表等。③C类计量器具:生产设备和装置上固定安装不易拆卸的计量器具。主要有生产设备上的温控仪表、压力表和电接点压力表、电流表、电压表、时间继电器;配电室内除电能表以外的其他指示性仪表和部分简易量具等以及国家规定标有CCV标志的计量器具。（2）周期检定和检查方法①A类计量器具:由法定计量技术机构定点定时检定，检定周期严格按国家计量检定规程规定执行。②B类计量器具:根据计量器具的使用环境、使用频率、准确度要求等经济合理调整安排检定周期，保证一次周期检定合格率在90%以上。检定周期一股不超过国家检定规程规定的最长时间要求。③C类计量器具:原则上在设备、装置大修和使用人员发现计量性能不合格时进行检定、修理。正常情况下根据C类计量器具检查办法每年实行周期检查和抽查，判定计量性能是否合格，并出具测试证书。（二）衡器1.衡器的概念

GB/T14250-2008《衡器术语》对衡器的定义:利用作用在物体上的重力等各种称量原理，确定质量或作为质量函数的其他量值、数值、参数或特征的一种计量仪器。2.衡器的作用（1）衡器广泛应用于商业贸易活动;（2）衡器计量是企业降耗增效，保证产品质量的重要手段;（3）衡器计量在进出口贸易中的作用显著;（4）衡器计量与人民生活息息相关。二、饮料生产常用计量器具（一）饮料生产常用计量器具的种类

在生产中对于一些量少的液体物料如香精物料等不宜采用称来称取，或称取不方便或称取不够精确，这种情况下通常使用量筒、量杯等量具称量，常用量筒、量杯（二）衡器具的使用知识(1)衡器必须经国家计量部门检定合格，贴有有效的检定合格证书。(2)衡器的精度应符合对外计量要求，一般应优于1%。(3)衡器的称量值应掌握在规定的范围以内。(4)衡器使用前要检查校验，检查校验合格者方可使用。(5)衡器使用完毕后，应有良好的保养措施。(6)衡器秤面应保持水平，并处于自然状态;对于移动台案秤应检查底部四轮是否均匀着地，地面是否坚实平坦。(7)物品应轻拿轻放，置于秤面中央，使物体的重心在衡器重力作用范围以内。(8)对机械杠杆秤应在杠杆保持平衡时读取重量值，对电子显示秤则应等待显示的数字稳定后读取重量值。(9)重量值应以计量杆最小分度值为有效单位，如不到位，可按分度之半等分进位，不是半等分舍掉。(10)衡器每移动一次，都要检查四轮着地和调整零点，计量过程中要随时检查和调整。(11)杠杆式台秤、地秤过秤，使用前应进行检查(12)记录数值应与实际一致，字迹要清晰，并且不得涂改。

（三）量具的使用知识量筒、量杯使用时要注意:(1)不能量取热物料，物料温度会导致量取的物料量不准确，温度过高时还会导致量具炸裂。(2)测量时应把量筒(杯)放在水平台面上，量取液体时应在室温下进行。(3)读取容积时，液面如果是凹形的注意视线与量具内液面的弯月面最低处保持统一水平。弯月面最低点与刻度线水平相切的刻度为液体体积的读数。(4)使用后及时冲洗干净，沥干后备用。三、温度计的有关知识（一）温度的概念温度是物体的冷热程度。我们平时使用的温度计上通常会标有字母℃，表示采用的是摄氏温标。摄氏温标规定为:冰水共存时的温度为0度，沸水的温度为100度。0度和100度之间分成100等份，每一份为1摄氏度，符号为℃。（二）温度计的量程和最小分度量程是从温度计的起始温度刻度到最后一条温度刻度间的距离。一般量程为0～100℃。特殊需要有大量程和小量程的温度计，如0～250℃、0～50℃等。两条相邻刻度线之间所表示的温度大小，是最小分度。温度计的最小分度为1℃。（三)温度计的使用方法(1)使用温度计前，首先要观察量程和最小刻度值，也就是认清温度计上每--小格表示多少摄氏度。(2)在测量前要先估计被测物的温度，选择合适的温度计。(3)测量时应将温度计的玻璃泡全部浸入被测物体中，不要碰到容器底或容器壁。可以竖直放置，也可以斜着放置。(4)记录时应待温度计的示数不变化，即在液柱停止上升或下降时读数，读数时玻璃泡不能离开被测液体。同时，视线必须与温度计中液柱的上表面相平。（三)温度计的使用方法(5)用温度计测量液体温度时，被测量的液体的数量不能太少，起码要能够全部淹没温度计的玻璃泡为好，而且要用搅拌棒将液体搅匀，使整个液体各处的温度均匀后再测量。(6)有些温度计的横截面制成三角形，相当于一个凸透镜能起到放大作用，因此在读数时，要转动温度计到读数最清楚的位置再读数。四、糖度计的有关知识

目前常用的圆柱形手持式糖度计见图2-3和数显手持糖度计见图2-4。（一）糖度计工作原理光线从一种介质进人另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折射率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折射率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折射率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。(二)圆柱形手持式糖度计使用说明1.结构仪器结构见图2-5。2.使用方法（1）调零打开盖板2，用软布仔细擦净检测棱镜1;取蒸馏水数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。（2）测量打开盖板2，用软布仔细擦净检测棱镜1;取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮5，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。（3）温度修正如果被测液体温度高于或低于20℃，利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加(或减)温